星巴克中國的最終走向尚未確定，北美市場又掀起了變革浪潮。

2024年9月，星巴克新上任的CEO布萊恩·尼科爾（Brian Niccol）提出“重返星巴克”計劃，期望通過一系列重大變革讓這家全球咖啡連鎖巨頭重現(xiàn)輝煌。北美作為星巴克最大的市場，變動最為顯著。如今，一年過去，星巴克北美市場業(yè)績?nèi)悦媾R壓力，變革也進入了深水區(qū)，引發(fā)的動蕩進一步加劇。

昨日晚間，星巴克發(fā)布公告宣布一項價值10億美元的重組計劃，主要包括關(guān)閉北美部分咖啡門店，裁撤約900個現(xiàn)有非零售崗位并關(guān)閉部分空缺職位。星巴克在公告中表示，該重組計劃是在CEO布萊恩·尼科爾領(lǐng)導下推進“重返星巴克”轉(zhuǎn)型的一部分。

具體而言，在閉店決策方面，布萊恩·尼科爾在致北美合作伙伴的公開信中稱，在“重返星巴克”計劃的指導下，公司在評估北美門店組合時，發(fā)現(xiàn)一些“無法營造出顧客和伙伴期望的實體環(huán)境，或看不到實現(xiàn)財務目標的可行路徑”的門店，這些門店將被關(guān)閉。大部分門店關(guān)閉工作將在本財年結(jié)束前完成。

星巴克預計，此輪閉店措施完成后，計入過去一年新開和關(guān)停的門店，到2025財年（2024年9月30日 - 2025年9月30日）末，星巴克在北美地區(qū)自營的門店總數(shù)將減少約1%，在美國和加拿大運營及授權(quán)經(jīng)營的星巴克門店總數(shù)接近18300家。截至今年6月底，星巴克在北美共有18734家門店，這意味著四季度凈減少超400家門店。

在閉店的同時，星巴克表示在即將到來的2026財年，公司將增加自營咖啡店的數(shù)量，并在未來12個月內(nèi)對超過1000家門店進行升級改造。

除閉店外，另一項重大決策是削減約900個非零售崗位編制并關(guān)閉部分空缺職位。被裁員工將于本周五收到通知，布萊恩·尼科爾在公開信中表示，“我們將提供優(yōu)厚的遣散費和支持方案，包括延長福利待遇”。

值得注意的是，為“重塑和優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)”，布萊恩·尼科爾今年已在星巴克內(nèi)部開展多輪裁員。2月份，星巴克宣布在全球范圍內(nèi)裁撤1100名企業(yè)員工，并凍結(jié)部分崗位的招聘。今年7月，星巴克還為北美地區(qū)的員工提供一次性自愿離職計劃，補償金額在2萬至10萬美元之間。

此次重組計劃中，閉店、裁員及其他重組活動帶來的相關(guān)費用，星巴克預估約為10億美元，包括6億美元的現(xiàn)金支出和4億美元的非現(xiàn)金資產(chǎn)減值和處置費用。6億現(xiàn)金支出中，員工離職福利花費約1.5億美元，關(guān)閉門店導致的經(jīng)營租賃資產(chǎn)折舊和其他租賃成本約4.5億美元。

值得一提的是，這些費用90%都歸屬于北美業(yè)務，且大部分將在2025財年發(fā)生。這對于業(yè)績本就承壓的北美市場而言，無疑會在第四財季繼續(xù)承受更大的壓力。

在2025財年第三季度（2025年4月1日 - 6月29日），星巴克實現(xiàn)營收94.56億美元（約合人民幣678.67億元），較上年同期的91.14億美元增長3.6%，但同店銷售下滑2%，這主要受北美市場的影響。三季度，星巴克在北美市場的同店銷售額下滑2%，其中，客單價上漲1%，交易量下降3%。

除同店銷售額外，北美市場營業(yè)利潤的急劇縮水也影響了星巴克全球的利潤水平。三季度，星巴克在北美市場的凈收入為69.27億美元，同比增長2%，主要依賴新增門店的拉動；營業(yè)利潤則從去年同期的14.33億美元縮水至9.187億美元，同比暴跌36%；營業(yè)利潤率從去年同期的21%下滑至13.3%，創(chuàng)近年新低。

受北美市場的影響，星巴克的綜合利潤率較上年同期下滑680個基點至9.9%；凈利潤更是從去年同期的10.5億美元下滑至5.58億美元，下滑幅度高達47.07%。對于利潤的大幅下滑，星巴克表示主要受去杠桿化、支持“重返星巴克”的戰(zhàn)略投入，以及咖啡價格上漲帶來的通貨膨脹等因素影響。

可以看出，“重返星巴克”計劃給星巴克帶來了不小的成本壓力。值得注意的是，在三季度財報披露的費用支出中，星巴克當季為簡化組織架構(gòu)帶來的遣散及重組費用為2100萬美元，而此次直接上漲到10億美元，表明星巴克的變革力度也在加大。正如布萊恩·尼科爾在公開信中所說，“每年我們都因各種原因開設和關(guān)閉一些咖啡店，但此次行動規(guī)模更大”。

不過，這些變動及帶來的成本壓力，或許也在預期之中。早在三季度財報中，星巴克就已預警，表示“重返星巴克”戰(zhàn)略繼續(xù)推進，預計在本財年內(nèi)還會產(chǎn)生額外的重大重組費用。這相當于變相預告，星巴克2025財年的盈利情況不會樂觀。

與北美市場持續(xù)承壓不同，星巴克中國三季度的業(yè)績較前幾個季度有所好轉(zhuǎn)，尤其是同店銷售額迎來久違的增長。另外，星巴克中國業(yè)務的出售也進入了倒計時，包括博裕資本、凱雷集團、EQT與紅杉中國等機構(gòu)在內(nèi)的最終候選方已進入收購案的最后一輪談判階段，預計將在10月底前敲定結(jié)果。

一旦該項收購落定，迎接星巴克中國的，或許也是一系列不亞于北美市場的變革。

本文來自微信公眾號“食品內(nèi)參”，作者：李歡歡，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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