原創(chuàng) 請(qǐng)關(guān)注 建德發(fā)布 浙江

每座城市都有一道能喚醒味覺記憶的小吃。在壽昌，炒粉干就是那讓人舌尖生爽、心中生美的故鄉(xiāng)味道。

這盤炒粉干，藏在街頭巷尾的炊煙里。曾經(jīng)，它是囊中羞澀的學(xué)子們垂涎卻難及的美食；如今，它是在外打拼的壽昌人星夜兼程也要品嘗的鄉(xiāng)愁。這看似普通的炒粉干，為何如此令人魂?duì)繅?mèng)繞呢？

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煙火中的壽昌909夜街

一

炒粉干的歷史可追溯到北宋。當(dāng)時(shí)江南米食文化興起，粉干誕生，溫州永嘉、蒼南等地出現(xiàn)了粉干家庭作坊。壽昌人結(jié)合本地物產(chǎn)和飲食偏好，研制出“咸香熱辣、爽滑筋道”的獨(dú)特風(fēng)味，成為浙西飲食的經(jīng)典。

建德菜以“辛辣鮮香”著稱，炒粉干里的辣椒不僅是調(diào)味，更代表著當(dāng)?shù)仫L(fēng)土。浙西山區(qū)濕氣重，辣椒能祛濕暖胃，雪菜發(fā)酵后鮮香爽口。與粵甌細(xì)粉不同，壽昌粉干略粗，更有嚼勁，爆炒后吸附醬汁，入口熱辣鮮活，讓人欲罷不能。

載滿鄉(xiāng)愁的壽昌炒粉干 廖志銀攝

過(guò)去，攤販常在道旁支起煤餅爐。豬油下鍋“嗞啦”作響，包菜、豆芽、肉絲依次入鍋，鍋氣升騰時(shí)倒入煮好放涼的粉干，猛火翻炒，讓醬色均勻裹在粉干上，最后撒上辣末蔥花，香氣撲鼻。這是碳水與油脂的完美結(jié)合，也是市井生活中溫暖的盛宴。

夏日清晨，涼拌粉也是壽昌人的最愛。新米制成的濕粉，無(wú)需曬制，配上醬油、雪菜、香蔥和炒辣椒末，快速拌勻。再加上黃瓜絲、綠豆芽和脆花生，清爽與咸香交織，別有一番涼爽風(fēng)味。

一熱一涼，一急一緩，就像兩種人生態(tài)度：既要有迎火而上的熱情，也要有冷靜自持的包容。品嘗一盤粉干，能體驗(yàn)到百味人生。

旺火翻炒 味道更好 壽昌鎮(zhèn)微融媒體中心供圖

二

地道的壽昌炒粉干從不孤單。它像一位百搭的主角，與水晶糕的清甜、羊湯的醇厚搭配，演繹出小鎮(zhèn)餐桌上的溫暖煙火。

剛出鍋的炒粉干晶亮油潤(rùn)，入口咸香熱辣，讓人額頭冒汗。此時(shí)來(lái)一碗水晶糕，清涼滑嫩的口感能化解辛辣與油膩，體現(xiàn)了壽昌人冰火相融的飲食智慧。

咸香熱辣的炒粉干 壽昌鎮(zhèn)微融媒體中心供圖

冬天，炒粉干與羊湯搭配。本地羊湯色白味醇，撒上香菜蒜葉，鮮而不膻。喝一口熱湯，夾一筷炒粉，羊肉的溫潤(rùn)與米粉的香韌相互交融，暖身又暖心。在壽昌909夜街，一碗湯、一盤粉就能驅(qū)散寒意。

它還能和豆?jié){搭配。清晨巷口，有人喜歡用淡豆?jié){配炒粉，豆香清潤(rùn)，平衡了炒粉的咸重。炒粉干來(lái)者不拒，兼收并蓄，“黏性”十足。

炒粉干的“百搭”體現(xiàn)了包容。它既能當(dāng)主角，也能當(dāng)配角。能屈能伸，盡顯大丈夫氣概。就像古鎮(zhèn)壽昌，堅(jiān)守文化的同時(shí)，以開放包容的胸懷迎接八方來(lái)客。

909夜街 網(wǎng)紅打卡地 壽昌鎮(zhèn)微融媒體中心供圖

真正動(dòng)人的風(fēng)味不局限于一菜一碟。能與不同食材相融、與四時(shí)冷暖同步，才是人間至味。壽昌炒粉干以其百搭和包容，書寫著當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的飲食告白。

三

現(xiàn)在，米粉江湖越來(lái)越大，柳州螺螄粉、南昌拌粉、桂林米粉等成為文化符號(hào)。而壽昌炒粉干雖征服了建德人的胃，卻聲名未遠(yuǎn)。如何讓它走出小鎮(zhèn)呢？

一口炒粉干 滿滿家鄉(xiāng)味 壽昌鎮(zhèn)微融媒體中心供圖

可以從以下方面嘗試：

立標(biāo)準(zhǔn)。像沙縣小吃、蘭州拉面、建德豆腐包一樣，由政府牽頭成立行業(yè)協(xié)會(huì)，樹立炒粉品牌，從選米制粉到烹炒調(diào)味建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范制作流程，培育青年廚人傳承技藝。

重多元。年輕群體追求“健康又美味”“品質(zhì)好顏值高”，粉干可以與時(shí)俱進(jìn)。研發(fā)低脂低糖米粉，兼顧營(yíng)養(yǎng)與口感；設(shè)計(jì)精致擺盤，方便社交分享；推出小分量、多品類組合，滿足個(gè)性化需求。

巧借勢(shì)。將炒粉融入各類活動(dòng)“破圈”。推進(jìn)“夜經(jīng)濟(jì)”，把炒粉干與古鎮(zhèn)夜景、市集文化結(jié)合，打造沉浸式體驗(yàn)場(chǎng)景。節(jié)假日舉辦“粉絲節(jié)”，組織炒粉能手PK，邀請(qǐng)游客當(dāng)評(píng)委，選出受歡迎的炒粉干，實(shí)現(xiàn)“圈粉”。

一盤炒粉干，蘊(yùn)含著人間煙火和小鎮(zhèn)千年的味覺故事。如果你喜歡這份熱辣和淳樸，不妨來(lái)壽昌感受一番。這里的煙火從未熄滅，味道等你來(lái)嘗。

作者/宣青軍

原標(biāo)題：《一盤炒粉干 千年煙火味》

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