距離國慶中秋“雙節(jié)”長(zhǎng)假不到一周，濟(jì)南已然彌漫著濃厚的中秋氛圍。9月24日，記者走訪了歐諾、益康、稻香園、一大糕點(diǎn)等具有濟(jì)南本地特色的糕點(diǎn)品牌門店，發(fā)現(xiàn)這些本土糕點(diǎn)品牌在迎合年輕消費(fèi)者喜好的同時(shí)，也很好地保留了老濟(jì)南的味覺記憶。從傳統(tǒng)的老濟(jì)南大白皮月餅到新穎的鮮烤把子肉月餅，各式各樣的月餅吸引著市民的目光。

把子肉月餅爆火，多家門店供不應(yīng)求

9月24日下午，記者來到歐諾愛烘焙（歷山路店），店里買月餅的市民不少，從烘焙師傅到店員都忙個(gè)不停。在商品櫥窗里，記者一眼就看到了數(shù)量不多的“把子肉”月餅。據(jù)店員介紹，該店把子肉的制作流程是先腌制，再蒸，接著烘干，最后用秘制醬料腌制，制成的把子肉餡口感緊實(shí)有嚼勁，每枚把子肉月餅售價(jià)11.8元。

該門店宋經(jīng)理介紹：“這款把子肉月餅是今年我們品牌的泉城限定款，把濟(jì)南美食把子肉做成月餅來展現(xiàn)濟(jì)南特色，餡料中加入芝麻、瓜子仁和橙皮丁等配料，中和了把子肉的油膩，吃起來咸香可口?！?/p>

此前蛋糕品牌丹香推出的“豆角鹵肉”即“豆橛子”月餅爆火后，把子肉月餅也受到眾多消費(fèi)者追捧。宋經(jīng)理說：“把子肉月餅上市半個(gè)月來深受顧客喜愛，有的顧客一次能買四五盒。我們每天堅(jiān)持手工現(xiàn)烤現(xiàn)做，出貨量有限。部分分店的把子肉月餅已售罄，甚至出現(xiàn)貨還沒到就被預(yù)定完的情況?！?/p>

記者了解到，有著30多年歷史的濟(jì)南本土糕點(diǎn)品牌稻香園今年也推出了把子肉月餅。在稻香園山大路店，店長(zhǎng)張營(yíng)表示：“把子肉月餅賣得特別快，基本每天下午三四點(diǎn)就賣完了。我們店靠近山東大學(xué)，很多同學(xué)會(huì)來購買?！?/p>

一名山東大學(xué)學(xué)生告訴記者：“這個(gè)月餅很獨(dú)特，沒怎么見過。我打算買幾份等十一回老家給家人朋友嘗嘗。把子肉月餅是立足濟(jì)南本地特色的創(chuàng)新，把肥瘦相間的把子肉融入月餅，我想把這份獨(dú)特體驗(yàn)分享給外地的親朋好友?！?/p>

老字號(hào)月餅堅(jiān)守，傳統(tǒng)味道承載家庭記憶

記者走訪發(fā)現(xiàn)，除了火爆的把子肉月餅，稻香園的主打產(chǎn)品仍是老濟(jì)南大白皮月餅，這承載著很多濟(jì)南人的兒時(shí)回憶。大白皮月餅色澤酥白，餡料扎實(shí)，甜度適中。稻香園山大路店店長(zhǎng)稱：“目前買大白皮月餅的顧客很多，像椒鹽、五仁、豆沙松子和棗泥核桃等經(jīng)典口味，很多顧客進(jìn)店就直接要這幾種。老顧客還是認(rèn)可這些經(jīng)典口味?！?/p>

晚上6點(diǎn)下班時(shí)間，記者來到一大糕點(diǎn)緯六路店。下班來買月餅的王女士問店員：“這款五仁月餅里面是不是有青紅絲？”店員回答：“這就是我們家經(jīng)典五仁月餅，有青紅絲?！蓖跖勘硎荆骸凹胰司蛺鄢砸淮蟮奈迦试嘛?，父親年紀(jì)大了，這幾年我就給他買無蔗糖的五仁月餅。”

作為有百年歷史的濟(jì)南本土糕點(diǎn)老店，一大糕點(diǎn)一直堅(jiān)持做經(jīng)典月餅。店里的月餅以五仁、棗泥、黑芝麻等經(jīng)典口味為主。店員表示：“我們家一直堅(jiān)持做經(jīng)典月餅，沒做過其他特別的味道?！?/p>

葡萄軟月“加料”，健康化打造“全家?！?/p>

提到濟(jì)南的老字號(hào)月餅，益康的葡萄軟月頗具代表性。其制作工藝已被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。益康食品店（明湖東路店）張店長(zhǎng)介紹：“葡萄軟月——健康態(tài)在月餅里加入了燕麥和山藥，更營(yíng)養(yǎng)健康；女神范加入了阿膠，適合女性食用；少年派加入了楊枝甘露，清爽可口，適合小孩；糖醇款用麥芽糖代替蔗糖，甜度低，適合喜歡低甜的消費(fèi)者?！?/p>

這套葡萄軟月的萬家福，通過加入不同食材，滿足了不同年齡段的需求和口味。張店長(zhǎng)還說：“我們店是社區(qū)老店，很多顧客都是老熟人，每次來都要買幾盒葡萄軟月?！眰鹘y(tǒng)經(jīng)典口味的月餅受眾廣泛，不僅受濟(jì)南本地居民喜愛，也是送給外地朋友的具有“泉城特色”的中秋好禮。

今年中秋的濟(jì)南月餅市場(chǎng)，充分展現(xiàn)了濟(jì)南糕點(diǎn)品牌“守正出新”的特點(diǎn)，既傳承傳統(tǒng)又大膽創(chuàng)新。市民既能品嘗到創(chuàng)新性的月餅口味，也能在承載兒時(shí)記憶的月餅中重溫熟悉的味道，彰顯了濟(jì)南鮮明的地域文化特色。（濟(jì)南時(shí)報(bào)·新黃河客戶端見習(xí)記者：孫瑜）

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