國慶假期首日，西貝部分門店推出“全線降價20%-40%+無門檻代金券”的營銷策略，取得了一定效果。店內(nèi)上座率逼近九成，外賣打包訂單量也顯著增加。

從具體降價幅度來看，羊肉串從9元降至7元，大盤雞從79元降到69元，羅永浩聯(lián)名套餐更是直降65元。價簽上的數(shù)字變動確實吸引了一批消費者到店。

然而，收銀臺的消費數(shù)據(jù)卻暴露出一些隱憂。有門店出現(xiàn)消費者僅花5元購買單品、領(lǐng)取無門檻代金券后便離店的情況。

當(dāng)“如何薅西貝羊毛”的討論熱度遠超菜品本身時，這場看似熱鬧的降價自救，更像是一場依靠優(yōu)惠券短暫撐起的虛假繁榮。客流的表面回暖，并未真正解決消費者對品牌的核心疑慮，反而凸顯出“低價吸引”與“有效轉(zhuǎn)化”之間的斷層。

誰也沒想到，西貝的降價會以“公關(guān)翻車連續(xù)劇”為序幕。9月下旬，一篇《7歲毛毛差點再也吃不到西貝》的溫情長文試圖稀釋爭議，卻因“道德綁架式敘事”引發(fā)眾怒，三天后連夜下架反而坐實了輿論危機。緊接著推出的“請您吃飯”活動，看似送百元券，實則設(shè)置“當(dāng)餐不可用”“隱性最低消費”等門檻，被網(wǎng)友戳穿是“按摩卡式套路營銷”。

直到國慶前夜的全線降價落地，才讓部分門店重現(xiàn)煙火氣。這恰印證了餐飲行業(yè)的樸素真理：當(dāng)消費者質(zhì)疑“43元的炒雞蛋值不值”時，再動人的品牌故事，也抵不過10元的真實讓利。

不過，降價能救客流，卻解不了品牌定位的死結(jié)。作為曾以“中高端西北菜”立市的品牌，西貝多年來主打“手工現(xiàn)做”標(biāo)簽，創(chuàng)始人卻頻頻放言要做“中國版麥當(dāng)勞”，而標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房與“現(xiàn)做”人設(shè)早已暗藏矛盾。如今的降價更讓這種割裂暴露無遺。

當(dāng)追求品質(zhì)的老顧客因“高端感褪色”離去，被低價吸引的羊毛黨吃完就走，西貝正滑向“高不成低不就”的尷尬地帶。

其實，餐飲行業(yè)從不缺降價案例，但能真正重生的，都靠“信任重建”而非“價格戰(zhàn)”。海底撈曾因“筷子消毒門”受挫，靠24小時公開消毒流程挽回人心。對西貝而言，比降價更重要的，是補上“透明化”這堂必修課。

消費者的訴求其實很簡單：菜單上明明白白標(biāo)注“中央廚房預(yù)制”與“門店現(xiàn)炒”的區(qū)別；公開成本結(jié)構(gòu)；把“現(xiàn)串羊肉串”的操作從店員口頭告知，變成明檔廚房的可視化場景。

雖然優(yōu)惠券能帶來短期客流，但只有品質(zhì)、服務(wù)、透明度的真實改變，才能轉(zhuǎn)化成長期顧客。餐飲的核心競爭力，永遠是“吃得放心、花得明白”。

國慶假期的客流回暖，像是給西貝的“緩沖期”。當(dāng)代金券的補貼退潮，當(dāng)羊毛黨的新鮮感褪去，真正能留住顧客的，還是那碗莜面最本真的味道，和品牌最實在的誠意。

西貝的自救之路，不該是在“降價引流”與“高端敘事”間反復(fù)橫跳，而應(yīng)回歸初心：把營銷的調(diào)味料收一收，把透明化的功課補起來。畢竟，5元的黃饃饃能換走百元券，卻換不回失去的信任；但一份明明白白的菜單，一句實實在在的解釋，或許能讓消費者重新坐下，認(rèn)真嘗一口久違的西北風(fēng)味。

信任這道菜，從來急不得，卻最值得用心做。

參考消息：

極目新聞：《實探“調(diào)改”中的西貝：門店全線降價，5元買個黃饃饃就換走百元券》

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