近日，位于臨港（金山）楓涇先進(jìn)制造業(yè)基地的丁義興生產(chǎn)車間裝修改造項(xiàng)目順利竣工。改造后的新生產(chǎn)車間使用面積接近5000平方米，首條中式醬鹵肉生產(chǎn)線已正式投入使用，熏燒烤、速凍菜肴等生產(chǎn)線也會陸續(xù)啟用。

走進(jìn)煥然一新的生產(chǎn)車間，自動(dòng)化連煮設(shè)備、智能清潔設(shè)備、數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)等先進(jìn)設(shè)備正有序運(yùn)轉(zhuǎn)，構(gòu)建起一套從原料處理到成品包裝的全流程智能化管控體系。上海丁義興食品股份有限公司總經(jīng)理林星介紹：“中式醬鹵生產(chǎn)線采用的智能鹵煮系統(tǒng)，能夠精準(zhǔn)控制火候與調(diào)味料配比，既完美保留了丁蹄‘色澤紅亮、酥嫩鮮香’的傳統(tǒng)風(fēng)味，又確保每一批次產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定?！?/p>

此次投用的新生產(chǎn)車間秉持“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”的核心理念，在保留原有非遺制作技藝精髓的基礎(chǔ)上，全面提升了產(chǎn)能和生產(chǎn)效率。尤其在環(huán)保、節(jié)能、食品安全控制等關(guān)鍵領(lǐng)域，達(dá)到了行業(yè)領(lǐng)先水平。

值得一提的是，新生產(chǎn)車間在規(guī)劃上獨(dú)具匠心，特別設(shè)計(jì)了參觀走廊和文化展示區(qū)，并計(jì)劃逐步開放旅游和學(xué)生實(shí)踐項(xiàng)目。屆時(shí)，消費(fèi)者可以近距離觀察生產(chǎn)過程，深入了解丁蹄背后的文化底蘊(yùn)，感受百年老字號的獨(dú)特魅力。此外，新生產(chǎn)車間特意保留了明火燒制的鐵鍋，專門用于燒制傳統(tǒng)口味丁蹄，讓傳統(tǒng)工藝在現(xiàn)代化生產(chǎn)中得以延續(xù)和傳承。

近年來，丁義興公司緊抓餐飲消費(fèi)升級機(jī)遇，通過“線下門店升級 + 線上渠道拓展”雙輪驅(qū)動(dòng)，市場占有率持續(xù)攀升。林星透露：“新生產(chǎn)車間新增了速凍菜肴等預(yù)制菜生產(chǎn)線，可快速響應(yīng)年輕消費(fèi)群體對便捷美食的需求。”此外，丁義興還將推出“丁蹄 +”系列創(chuàng)新產(chǎn)品，如丁蹄粽子、丁蹄拌面等，進(jìn)一步拓寬消費(fèi)場景，滿足不同消費(fèi)者的需求。

記者：勾瑞

通訊員：俞翔

原標(biāo)題：《百年老字號的新車間投用》

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