以前，我以為早上起來吃碗頭湯面，就是蘇州人骨子里的儀式感?，F(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)，自己想得太簡單了。

資深食客說出‘老板，免青重澆，寬湯硬面過橋’這樣脫口而出的定制化暗號，這是一種含金量；能把人均30的面吃出人均300的架勢，這體現(xiàn)了生活態(tài)度的含金量；當別人在討論買車厘子自由時，你已經(jīng)在追求‘澆頭自由’了，這是消費升級的含金量。

啥也不說了，今天小魚就給大家推薦幾碗蘇式面。國慶小長假，來吃一碗地道的蘇式面，個人的含金量也能跟著漲一漲。

禿黃油面·面中愛馬仕

禿黃油面，有著‘面中愛馬仕’的美譽。它是將煮熟的大閘蟹拆出蟹黃、蟹膏，再用葷油、姜末等佐料炒制而成。炒好的澆頭色澤深黃，油光透亮，香氣誘人。

在很多資深食客眼中，禿黃油拌面是蘇州秋季的頂級時令美食之一。那色澤金黃、蟹香濃郁的禿黃油包裹著根根面條，堪稱‘神仙滋味’。

蟹粉面也是金秋的不錯選擇，它與禿黃油面最大的區(qū)別在于，禿黃油面以蟹黃為主，而蟹粉面則以蟹肉為主。

三蝦面·盛夏的余溫

三蝦面的‘三蝦’用的是籽蝦，拆成蝦籽、蝦腦和蝦仁三部分。三蝦是老蘇州記憶里的味道，過去文人墨客很‘會吃’，有一道菜叫‘炒三蝦’，肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富。

烹飪好的三蝦色澤鮮艷，香氣撲鼻，讓人垂涎。將三蝦作為澆頭，直接拌著蔥油面，一點也不浪費。它的時令性極強，吃過三蝦面，才知道夏天的鮮美。

燜肉面·經(jīng)典永流傳

會過日子的蘇州人，最愛這碗燜肉面。用筷子輕輕一戳那片肥瘦相間的五花肉，讓它慢慢浸沒到湯里，一圈油花漾開來，美妙極了！

蘇式燜肉必須燉得軟爛，但又不能散開，很考驗功夫?？雌饋矸?，但吃起來一點也不膩，一入舌尖便化掉了。

羊肉面·最是一碗鮮

蘇州人冬天吃羊肉面是常識，但其實蘇州的羊肉面最早是從盛夏三伏開始的。

十一假期來蘇州，就能提前享受到一碗正宗的羊肉面。藏書羊肉、太倉雙鳳羊肉、震澤紅燒羊肉……一碗湯面，蓋上羊肉澆頭，再撒上一把蒜葉，簡直鮮掉眉毛！

兩面黃·外脆里嫩

‘兩面黃’要把兩面都炸成金黃色，香味飄出后撈出放在盤子上，再將澆頭連鹵澆在面上，讓面條吸足鹵汁，面會變軟，勁道有味。

‘兩面黃’的吃法也有講究，吃之前記得‘翻個身’，這樣才能吃出‘外脆里嫩’的最佳口感。一碗面配一碗蛋絲湯，上來后，喝口湯，再撈口面，回味無窮。

蕈油面·素面佼佼者

相傳，早年常熟興福寺的和尚常去虞山采摘食材，發(fā)現(xiàn)了一種叫做‘蕈’（xun）的菌類，用它熬湯煮面，沒想到味道新鮮美味，后來便傳開了。慢品一碗蕈油面，禪意無限。

說起素面，蘇州眾多寺廟、山上都有這道美味。用菌菇吊出來的素湯，再配上一塊香菇、素雞等配菜，讓人十分滿足！

這些還只是蘇式面的冰山一角。上過《舌尖》的楓鎮(zhèn)大肉面、大名鼎鼎的昆山奧灶面、現(xiàn)炒澆頭的常熟炒澆面、太湖邊的太湖十八澆、陽澄湖邊的湖鮮面……

蘇式面的澆頭超過500種，這可是經(jīng)過吉尼斯世界紀錄認證的。據(jù)了解，蘇州人一天就要吃掉430多噸的蘇式面條。

這個假期歡迎你來蘇州，來一碗頭湯面，體會蘇州人的情調(diào)生活！

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