眼下，大閘蟹開(kāi)始上市，不少網(wǎng)友已經(jīng)開(kāi)始嘗鮮。網(wǎng)上關(guān)于吃螃蟹流傳著各種說(shuō)法，讓很多人疑惑不已。剛死不久的螃蟹能吃嗎？哪些人群不宜吃螃蟹？一起來(lái)了解！

01 螃蟹的毒性從哪里來(lái)？

螃蟹是雜食性動(dòng)物，體內(nèi)常帶有多種細(xì)菌和毒素。活蟹的胃（砂囊）功能正常，能有效抑制細(xì)菌與毒素?cái)U(kuò)散。

但螃蟹一旦死亡，砂囊可能破裂，毒素滲入肌肉組織，使蟹肉迅速軟化、糜爛，同時(shí)細(xì)菌大量繁殖，將蛋白質(zhì)和游離氨基酸分解為組胺等有毒成分，且這些毒性物質(zhì)難以通過(guò)高溫烹煮徹底去除。

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，在20℃環(huán)境中放置3小時(shí)和12小時(shí)后，蟹肉中的組胺含量分別達(dá)到6.3毫克/100克和7.4毫克/100克。而僅攝入8毫克組胺即可引起輕微中毒，100毫克則可能導(dǎo)致嚴(yán)重中毒反應(yīng)。

02 剛死不久的蟹能不能吃？

要判斷死蟹能否食用，得從螃蟹類(lèi)別說(shuō)起。根據(jù)生活環(huán)境不同，螃蟹主要分為海蟹和淡水蟹。

■ 淡水蟹

淡水蟹中，最具代表性的是河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，即人們熟知的“大閘蟹”。因其常在河床與溝渠底部爬行活動(dòng)，體內(nèi)攜帶的細(xì)菌及毒素相對(duì)較多，所以河蟹一定要吃活的。

■ 海蟹

常見(jiàn)的海蟹有梭子蟹、花蟹與青蟹等，其中梭子蟹分布廣、產(chǎn)量大，最為常見(jiàn)。相較于淡水蟹，海蟹通常生活在更潔凈的水域，食物也更優(yōu)質(zhì)，體內(nèi)更潔凈。

此外，其蛋白質(zhì)變性與鮮度下降的速度慢于河蟹，所以剛死不久、一直處在冷凍條件下的海蟹也可以食用，不過(guò)很多鮮味成分會(huì)流失，口感會(huì)大打折扣。

03 螃蟹身上哪些部位不能吃？

為確保安全與口感，螃蟹最佳食用方式是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)做。

若大閘蟹無(wú)法立即烹調(diào)，可經(jīng)捆綁后冷藏，并蓋上濕毛巾；下鍋前需輕觸蟹眼驗(yàn)明存活，一旦發(fā)現(xiàn)死亡即應(yīng)丟棄。活的梭子蟹則適用冷藏或冷凍。

專(zhuān)家提醒，蟹身有三個(gè)部位不可食用。

蟹鰓：位于腹部?jī)蓚?cè)，呈灰白色，軟綿綿的。鰓是螃蟹的呼吸器官，對(duì)外界水進(jìn)行過(guò)濾，容易富集重金屬和其他污染物。

蟹腸：位于臍蓋內(nèi)側(cè)，呈黑色條狀。

蟹胃：通常埋藏在蟹黃中，是透明囊狀的。腸和胃是螃蟹的消化器官，容易積累污染物。

04 這些人群吃螃蟹要注意

絕大多數(shù)人都能享用螃蟹，但以下幾類(lèi)人群最好慎吃。

患有消化系統(tǒng)疾病、心血管疾病、肝腎疾病的人：螃蟹富含蛋白質(zhì)與膽固醇，大量食用后不易消化，還會(huì)加重病情。血脂異常的人群盡量不吃蟹黃，肝腎疾病患者要控制攝入量。

高尿酸血癥及痛風(fēng)患者：尤其是在急性期，盡量不吃高嘌呤的蟹類(lèi)。

發(fā)熱、感冒、腹瀉的人：過(guò)量食用易刺激胃，引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等消化道癥狀，不利于病情恢復(fù)。

嬰幼兒及老年人：消化系統(tǒng)吸收能力較差，不宜多食螃蟹。

容易過(guò)敏的人。

孕婦在消化功能正常的前提下，可適量食用新鮮衛(wèi)生且徹底烹熟的螃蟹。

以大閘蟹為例，多數(shù)人每日食用2 - 3只較為適宜，過(guò)量攝入會(huì)加重消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)。

此外，應(yīng)避免食用隔夜螃蟹。因其富含蛋白質(zhì)，久置后易產(chǎn)生降解物，可能刺激胃腸黏膜引發(fā)不適，甚至對(duì)肝腎功能造成潛在損害。

資料 | 央視新聞

編輯 | 查藝寧

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原標(biāo)題：《剛死的蟹能吃嗎？很多人都不知道→》

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