秋風(fēng)起，蟹腳癢

又到了一年一度螃蟹膏滿黃肥肉鮮的好時(shí)節(jié)！

很多網(wǎng)友已經(jīng)開(kāi)始品嘗美味的螃蟹啦

然而，網(wǎng)上流傳著各種各樣關(guān)于吃螃蟹的說(shuō)法，讓很多人心生疑惑。

剛死不久的螃蟹能吃嗎？哪幾個(gè)部位一定別吃？哪些人群不宜吃螃蟹？一起了解一下。

01

螃蟹為何會(huì)“帶毒”？

螃蟹是雜食性動(dòng)物，容易攜帶多種細(xì)菌及毒素。當(dāng)螃蟹活著時(shí)，胃（砂囊）完好能正常工作，可抑制細(xì)菌與毒素。

但螃蟹死后，砂囊可能破損，毒素向外擴(kuò)散至肌肉，使其快速變軟、變糊，細(xì)菌迅速繁殖，把蛋白質(zhì)、游離氨基酸分解成組胺等有毒物質(zhì)，即便高溫加熱也不能完全消除其毒性。

02

剛死不久的螃蟹到底能不能吃？

有些人覺(jué)得，剛死不久的螃蟹或許還能吃。死蟹能否食用，要從螃蟹的種類(lèi)說(shuō)起。根據(jù)生長(zhǎng)水域類(lèi)型，螃蟹可分為海蟹和淡水蟹。

淡水蟹中最有名的是河蟹——中華絨螯蟹，也就是大家熟知的“大閘蟹”。

河蟹一般在河床溝底爬行，體內(nèi)所帶的細(xì)菌與毒素較多，所以河蟹一定要吃活的，千萬(wàn)別抱有僥幸心理。

常見(jiàn)的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中，梭子蟹分布廣、產(chǎn)量高，最為常見(jiàn)。相對(duì)而言，海蟹大多生存環(huán)境較好，覓取的食物質(zhì)量也較高，體內(nèi)比較干凈。

同時(shí)，海蟹的蛋白質(zhì)變性、鮮度下降都比河蟹慢，因此剛死不久、一直處在冷凍條件下的海蟹也可以食用，但很多鮮味成分會(huì)流失，口感也會(huì)變差。

03

螃蟹身上這些部位不能吃！

一般來(lái)說(shuō)，螃蟹最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。

如果大閘蟹不能馬上吃，可以綁著繩子放冰箱冷藏，上面蓋一層濕毛巾。烹調(diào)前，記得碰碰螃蟹的眼睛，確保它還活著，若死了就只能扔掉。活的梭子蟹可以冷藏，也可以冷凍。

專(zhuān)家提醒，螃蟹身上這幾個(gè)部位不能吃：

蟹鰓

位于腹部?jī)蓚?cè)，呈灰白色，軟綿綿的。鰓是螃蟹的呼吸器官，對(duì)外界水進(jìn)行過(guò)濾，容易富集重金屬和其他污染物。

蟹腸

位于臍蓋內(nèi)側(cè)，呈黑色條狀。

蟹胃

通常埋藏在蟹黃中，是透明囊狀的。腸和胃是螃蟹的消化器官，容易積累污染物。

蟹心

俗稱(chēng)“六角板”，藏在蟹黃中，是個(gè)白色的“六角形薄片”，脾胃弱的人吃了容易腹瀉，不宜食用。

04

這些人群“管住嘴”

吃螃蟹要注意

絕大多數(shù)人都可以享用螃蟹，但以下幾類(lèi)人群最好慎吃：

1

患有消化系統(tǒng)疾病、心血管疾病、肝腎疾病人群

螃蟹中富含蛋白質(zhì)與膽固醇，大量食用后不易消化，且易加重病情。血脂異常的人群盡量不吃蟹黃，肝腎疾病患者需要控制攝入量。

2

高尿酸血癥及痛風(fēng)患者

尤其是在急性期，盡量不吃高嘌呤的蟹類(lèi)。

3

發(fā)熱、感冒、腹瀉人群

過(guò)量食用螃蟹易對(duì)胃造成刺激，可引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等消化道癥狀，不利于病情恢復(fù)。

4

嬰幼兒及老年人

消化系統(tǒng)的吸收能力較差，不宜多食螃蟹。

5

易過(guò)敏人群

螃蟹屬于“發(fā)物”，易誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢、紅疹、蕁麻疹，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)呼吸困難、腹痛嘔吐。

孕婦如果消化沒(méi)問(wèn)題，是可以適量吃螃蟹的，但要保證食材新鮮衛(wèi)生、充分做熟。

以大閘蟹為例，對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，一天吃2 - 3只大閘蟹是可以的，但如果大量攝入蟹肉，會(huì)給消化系統(tǒng)帶來(lái)負(fù)擔(dān)。

此外，隔夜的螃蟹最好也不要再吃了。螃蟹是高蛋白食物，隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，可能對(duì)胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激，引起胃腸道不適，還容易損傷肝、腎功能。

螃蟹雖然美味，但千萬(wàn)不要貪多哦~

信息來(lái)源：央視頻

編輯整理：河北市場(chǎng)監(jiān)管

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