你是否會有這樣的擔憂，當你正津津有味地吃著外賣時，它有可能出自衛(wèi)生環(huán)境令人堪憂的無堂食小店，比如那里油污遍地，食材和垃圾桶隨意擺放在一起。

近期，部分地方通過制定行業(yè)標準、創(chuàng)新監(jiān)管方式，推動無堂食外賣規(guī)范經營。各地規(guī)范成效如何？怎樣擰緊食品安全監(jiān)管的‘安全閥’，把好‘入口關’呢？

‘看不見的廚房’存在隱患

近兩個月，記者在部分省市調查發(fā)現(xiàn)，無堂食外賣從業(yè)者投資約5萬元，就能經營套飯、麻辣燙等快餐品種。其門檻低、分布廣泛，且競爭激烈，食品加工過程不對外公開，一些外賣商家仍存在食品安全隱患。

——部分經營場所環(huán)境臟亂。重慶華宇·北城中央匯小區(qū)臨街商鋪大多是無堂食外賣商家。記者走訪時看到，部分商鋪垃圾桶隨意擺放，空氣中彌漫著異味。一些無堂食外賣門店內，食材、廚具、儲物箱等雜亂放置，灶臺煙機滿是油漬。

在石家莊市某農貿市場，記者穿過市場樓梯轉角處昏暗的通道，發(fā)現(xiàn)一家專做外賣的粥鋪。入口處氣味刺鼻，通道內堆放著廢紙箱、雞蛋殼等雜物，懸掛的粘蠅板上粘滿蚊蠅，廚房旁還擺放著貓籠。

——食品加工制作不規(guī)范。重慶中心城區(qū)一些街道是無堂食外賣集中區(qū)域，少數店員直接在垃圾桶旁處理食材，或將食材與垃圾桶擺放在一起，肉類等食材不經隔離就放在門口。

在部分地區(qū)，無堂食外賣集中在商場、農貿市場的地下樓層，由于通風不佳、設施簡陋、天氣悶熱，一些男性經營者光著上身、汗流浹背地制作外賣。

——‘一址多店’、一證多用。在石家莊市某農貿市場內，記者發(fā)現(xiàn)一間廚房門前掛著‘招牌肉醬面’‘肉醬米線’‘生燙牛肉米線’三張招牌，3家外賣商家共用約10平方米的廚房，廚房內只有2名配餐人員，內部未分區(qū)或劃定隔間。

記者在杭州某無堂食外賣聚集區(qū)發(fā)現(xiàn)，一些商戶上傳至平臺的門店照片與實際不符，明明沒有堂食區(qū)域，但在平臺上卻顯示有堂食區(qū)域的照片。

中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江介紹，研究會曾通過技術手段對網絡餐飲平臺進行調查，發(fā)現(xiàn)有商家存在一證多開、虛假地址等問題。實地核查中還發(fā)現(xiàn)，部分‘幽靈’餐廳提供食物的場地達不到食品安全要求，食材可能受到污染、變質或過期等。

多地出招強化監(jiān)管

重慶市渝北區(qū)岸西餐飲店主營炸雞柳等外賣輕食。記者近日走訪看到，該店后廚烹飪區(qū)、分餐區(qū)等分區(qū)明確，廚房內安裝了高清攝像頭。

店鋪負責人孫超介紹：‘有顧客在訂單備注里說，能看到廚房衛(wèi)生狀況和加工過程，現(xiàn)在吃得更放心了。’在監(jiān)管部門發(fā)布的行業(yè)規(guī)范指導下，店面如今做到了食材分類儲存、分區(qū)加工。

‘現(xiàn)在，清洗配菜等前期準備工作可以在粗加工共享區(qū)完成，廚房里也有攝像頭記錄食品制作全過程?！诤贾萆判N網絡餐飲聚集區(qū)，‘鹵汁兒燒鹵飯’的邵大姐戴著口罩介紹，在提升整治過程中，政府協(xié)調運營方減免了房租，共享倉庫、粗加工共享區(qū)等改造費用也不用商戶承擔，減輕了負擔。

這些變化，反映出多地對無堂食外賣監(jiān)管整治采取了系統(tǒng)性改革舉措。

一些地方出臺并實施了更嚴格的行業(yè)標準，從從業(yè)者準入門檻、食品加工制作等方面，引導商家提高管理和食品安全水平。

例如，今年7月1日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的《無堂食外賣經營服務規(guī)范》正式實施。杭州市發(fā)布的《無堂食外賣聚集區(qū)管理規(guī)范》團體標準也于7月13日正式實施。

一些地方通過創(chuàng)新監(jiān)管模式，推動外賣行業(yè)從數量競爭向品質提升轉變。

在湖南株洲，市場監(jiān)管部門聘請騎手擔任食品安全監(jiān)督的流動‘哨兵’，協(xié)助市場監(jiān)管部門及時發(fā)現(xiàn)、收集食品安全違法線索，實現(xiàn)食品安全風險隱患‘早發(fā)現(xiàn)、早處置、早化解’。

杭州新天地農貿市場的無堂食外賣聚集區(qū)。新華社記者張璇 攝

位于杭州市拱墅區(qū)方圓金街商業(yè)中心的無堂食外賣區(qū)，曾是市民投訴的重災區(qū)。如今，經過市場監(jiān)管部門、運營單位、商戶的共同努力，這里煥然一新——無堂食外賣店依次排開，每家店的出餐口整齊劃一，內部廚房布局干凈整潔，聚集區(qū)設有共享粗加工間、共享倉庫和小哥驛站。

外賣平臺也進一步強化資質審核、公示監(jiān)督等舉措。記者從美團獲悉，今年以來，美團建立違規(guī)商家公示機制，對實際經營場所與資質載明地址不一致的商家，立即采取下線處理，將嚴重違規(guī)商家列入高風險名單。

讓‘隱蔽后廚’實現(xiàn)全鏈條管理

如何進一步加強對無堂食外賣的監(jiān)管，消除可能存在的隱患呢？

業(yè)內人士表示，無堂食外賣現(xiàn)行標準多為地方性團體標準，在經營場所布局等方面缺少強制性，同時平臺監(jiān)管職責不明確、消費者知情權保障不足，是行業(yè)健康發(fā)展亟需解決的問題。

9月24日，市場監(jiān)管總局組織起草的《外賣平臺服務管理基本要求（征求意見稿）》正式公開征求意見。針對‘幽靈外賣’等亂象，從商戶入駐、信息審核等方面提出系統(tǒng)要求，嚴守食品安全底線。業(yè)內人士認為，這是平臺經濟治理走向精細化、標準化的重要標志。

重慶大學經濟與工商管理學院教授廖成林建議，通過進一步完善強制性規(guī)范或標準，確保經營場所符合相關法規(guī)要求，不能私自在民房、地下空間等不符合標準的環(huán)境中開展食品經營活動，從源頭把好準入關，杜絕‘黑廚房’滋生。

盡管多個外賣平臺通過商家入網審核、線下核檢、公開外賣后廚視頻等舉措加強管理，但受訪業(yè)內人士表示，部分無堂食外賣商家在食材采購、食品加工等信息方面仍不透明。

陳音江建議，引導更多商家安裝后廚攝像頭，公開商戶食材采購、后廚衛(wèi)生、食品加工等信息，推廣‘食安封簽’守護外賣安全‘最后一公里’。通過后廚可視化、食材溯源化、訂單全留痕，讓‘隱蔽后廚’實現(xiàn)穿透式、全鏈條管理。

此外，業(yè)內人士提出，應加大無堂食外賣線上信息核對、線下執(zhí)法檢查力度，要求平臺對未達標且整改不到位的商家下線處理；鼓勵消費者、外賣騎手舉報投訴，加大曝光力度，提高失信違法成本，讓每份外賣都能讓人吃得安心、放心。

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