出品/職業(yè)餐飲網(wǎng)

撰文/三水

剛過去的國慶假期，一批擺攤的小餐飲人火了！

景德鎮(zhèn)“雞排哥”日均接待超5000名游客，帶動當?shù)芈糜嗡阉髁勘q300%；河南濟源“炒粉哥”攤位前排起百米長隊，一夜成全網(wǎng)焦點……

如今，餐飲界“造神”故事頻上演，流量周期從“一年一爆”加速到“一月多爆”的快閃模式。

面對一夜爆紅，站在流量風(fēng)口的小餐飲人淡定了不少，從手足無措變得坦然。

雞排哥、炒粉哥火了！

一批餐飲小販走上流量風(fēng)口

當下，卷出圈成了一批餐飲人的新追求。

社交平臺上，好利來二公子羅成、比格比薩創(chuàng)始人趙志強、朱光玉聯(lián)合創(chuàng)始人李揚等親自打造個人IP，向“紅”靠近；一些餐飲品牌官方賬號也活躍在評論區(qū)。

除了這些有“行業(yè)光環(huán)”的餐飲人，平凡小攤在網(wǎng)絡(luò)浪潮下，也有了被流量“選中”的機會。

景德鎮(zhèn)“雞排哥”、河南濟源“炒粉哥”，就被推到了聚光燈下。

1、8天漲粉40萬，雞排哥一夜爆火

“雞排哥”李俊永從1996年開始擺攤，近30年了。

過去5年，學(xué)校周邊是他的主陣地：每天六點出攤，早上賣肉夾饃，中午賣炸雞排，晚上10點收攤，一天工作16小時。

即便只是普通小攤，他也有自己的“規(guī)矩”：四點半不接散客、賣給學(xué)生比路人少1塊錢、賣雞排的袋子永遠敞開，這讓他在當?shù)匦∮忻麣狻?/p>

真正讓他走紅的，是他真誠的服務(wù)和超高的情緒價值，“你可以拒絕我，但是你不能拒絕美味”等經(jīng)典語錄出圈。

短時間內(nèi)，“雞排哥”視頻平臺粉絲超94萬，國慶8天漲粉超40萬，“6塊錢雞排吃出600元服務(wù)體驗”吸引大批顧客打卡。

2、放棄黃金時段上門服務(wù)，炒粉哥意外出圈

河南濟源“炒粉哥”走紅也很意外。

去年，堯仔炒粉搬到御駕小吃街，老板“炒粉哥”下午6點出攤，營業(yè)到凌晨5點。他偶爾在抖音分享炒粉日常，更新少，粉絲也少。

直到知名博主“發(fā)癲吧，后浪！”為讓車禍出院的好友吃上堯仔炒粉，請求老板上門制作，老板放棄黃金時段客流，載著孩子上門，這份真摯、熱情引發(fā)共鳴。

截至目前，該視頻獲超420萬點贊，近100萬轉(zhuǎn)發(fā)。視頻發(fā)布后，有顧客提醒老板，老板還覺得沒那么夸張，結(jié)果不到24小時，攤位前排起長隊，有人專門坐9小時車前來。

社交平臺上，他的賬號幾天內(nèi)漲粉上萬。

走紅邏輯變了：

出圈不止靠好吃便宜，爆火進入“快閃”模式

流量時代，餐飲行業(yè)不缺“網(wǎng)紅”：

2020年，河北煎餅攤主“粥餅倫”因酷似周杰倫走紅；

2023年，“鵝腿阿姨”被學(xué)子捧紅成“頂流”；

2025年，“雞排哥”“炒粉哥”先后爆火，掀起打卡熱潮……

然而，餐飲走紅的底層邏輯在變。

1、走紅邏輯轉(zhuǎn)向，從“量大實惠”到“情緒價值”

過去的餐飲網(wǎng)紅，多有“實惠”“良心”標簽。

河南“拉面哥”3元一碗拉面，15年不漲價爆火；武漢“糖水爺爺”低價與免費續(xù)杯糖水走紅；南京阿姨10元手沖咖啡放三條咖啡被贊性價比高，吸引人打卡……他們滿足了公眾對“物美價廉”的期待。

如今，新一代餐飲網(wǎng)紅爆火邏輯轉(zhuǎn)向“情緒價值”。

雞排哥賣的是雞排，更是“6塊錢吃出600元服務(wù)體驗”的情緒溢價；炒粉哥打動人的是他“寧愿放棄生意也要上門服務(wù)”的熱心與真誠；“軍火燒餅”靠創(chuàng)意造型給小學(xué)生帶來快樂出圈……

在注意力稀缺的時代，情緒是暢銷“商品”。誰能制造共鳴、創(chuàng)造快樂、撫慰焦慮，誰就有被優(yōu)先看見的機會。

2、迭代加速，網(wǎng)紅周期縮短至3個月

安迪·沃霍爾“在未來，每個人都可能在15分鐘內(nèi)出名”的預(yù)言，在短視頻時代不斷被驗證。

近幾年，從“粥餅倫”到“雞排哥”，從“拉面哥”到“炒粉哥”，很多餐飲人走紅。

但隨著算法迭代，平臺流量分配去中心化，網(wǎng)紅生命周期急劇壓縮，從過去數(shù)年熱度到現(xiàn)在多數(shù)僅3個月左右。

餐飲行業(yè)也如此。2020年走紅的“粥餅倫”活躍5年熱度才降溫；“鵝腿阿姨”“糖葫蘆大叔”“糖水爺爺”等，走紅不到一個月就回歸平靜……長尾效應(yīng)失效。

同時，“流量造神”速度加快。炒粉哥攤位前一天還冷清，第二天就因一條短視頻爆火排起長隊；“雞排哥”一夜?jié)q粉數(shù)萬成“攤王”。

關(guān)鍵是，網(wǎng)紅“稀缺性”被打破。過去被流量選中的人少，如今幾乎每月都有新“網(wǎng)紅”，甚至一月有兩位“頂流”。

可見，流量從偶然機遇變成頻繁“輪回”。

一夜爆紅的餐飲人心態(tài)也變了：

從 “慌著接流量” 到 “穩(wěn)住守本心”

當流量涌向街邊小攤，這屆餐飲人很冷靜成熟。他們不被流量裹挾，在爆火中保持清醒克制，守住那口鍋。

1、流量來了，但他們不再“慌”了

面對流量帶來的好處，曾經(jīng)的餐飲網(wǎng)紅很焦慮。

“鵝腿阿姨”爆紅后，因壓力大停業(yè)，說“人流量太大，不敢干了”；“拉面哥”很局促，攤子被圍，客人不敢來，他無奈表示“有家不敢回，不愿被過度干擾”。

更多是選擇上的焦慮，面對外界機會，餐飲人要抉擇“是否放棄主業(yè)”：“拉面哥”走紅后簽約MCN直播帶貨；“粥餅倫”紅了后與MCN合作帶貨，一個月后退出，回歸本行，想“踏踏實實賣餅”。

如今，新一代餐飲人很“淡定”。

炒粉哥爆紅后“每日限號100份”，限流保證出品質(zhì)量；雞排哥說沒流量撤退壓力，強調(diào)“賣雞排是本職工作”，堅定回歸學(xué)生客群。

這不是保守，是餐飲人經(jīng)歷流量洗禮后的智慧。他們不把爆紅當命運轉(zhuǎn)折，而是插曲。在短期熱度和長期經(jīng)營間，他們選了后者。

2、機會可以捧紅你，但不能養(yǎng)活你

董宇輝說“能力決定下限，機會決定上限”，在餐飲網(wǎng)紅身上得到印證。

“雞排哥”因堅守和服務(wù)出圈，“炒粉哥”因真誠圈粉，他們靠情緒價值獲得曝光機會。但情緒價值只是打開流量之門，流量退去后，產(chǎn)品與經(jīng)營能力才決定能走多遠。

“拉面哥”粉絲下跌，帶貨銷量遇冷；“雞排哥”“炒粉哥”做好主業(yè)，踏實做產(chǎn)品，穩(wěn)定經(jīng)營改善生活。

兩條不同路徑，反映出他們對自身“能力半徑”的清醒認知。重要的不是抓住所有機會，而是認清哪些屬于自己。

情緒價值能引來目光，但扎實產(chǎn)品、穩(wěn)定出品和清晰經(jīng)營邏輯，才能將好奇變信任。

顧客會因熱鬧駐足，卻會為品質(zhì)回頭。

這代餐飲人明白，流量是鏡子，照出優(yōu)勢也暴露短板。只有認清“能力半徑”，回歸商業(yè)本質(zhì)，才能在網(wǎng)紅浪潮中找到生存坐標。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

短視頻時代，餐飲網(wǎng)紅邏輯改變，流量周期加快、情緒價值當?shù)馈?/p>

然而，越來越多餐飲人意識到，爆紅是起點，不是終點。

如何在喧囂中清醒，在誘惑中堅守本心，是“雞排哥”們教會我們的。

流量是一陣風(fēng)，能站穩(wěn)的永遠是腳下那口鍋。

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