究竟是什么美食，讓美食品鑒官老饕小胖一口接一口，停不下來？連大廚都忍不住調(diào)侃：“舌頭都快咽下去了！”

這東西相信每個孩子看到都不陌生?

吸盡天下滋味的『面筋』

剛一登場，就贏得了所有上海人的心

平時在家用醬油一燜，配面吃那叫一個香；往里面塞肉餡，再在熱湯里一滾，就成了暖心暖胃的雙檔湯。

冬菇面筋這道菜，在功德林接待外賓時也大受歡迎。甚至至今老城廂東門內(nèi)還有條叫“面筋弄”的小路。

《光緒上?？h續(xù)志》記載，薛二官在東門內(nèi)開了面筋作坊，后來又有多家出現(xiàn)，所以那條路就被叫做“面筋弄”。

但平時吃了這么多面筋，可別一提面筋就只想到無錫油面筋，它們之間區(qū)別可大了。

來，上圖！考考你的眼力！

煮前?

煮后?

揭曉答案：右邊是普通油面筋，左邊是空面筋。空面筋需要手工反復揣揉，然后在恒濕環(huán)境下“醒筋”，讓面筋蛋白充分舒展，定型后氣孔更多，吃起來更加 Q 彈勁道！

它不僅能像海綿一樣吸飽湯汁，而且越煮越入味，也不會煮得糊爛沒口感。

這次我們找到了一家制作工藝入選黃浦區(qū)非遺的老品牌——老街西施豆腐坊，她家手工制作的空面筋還是城隍廟很多老字號的御用產(chǎn)品呢！

平時 100g 的普通面筋在菜場要 10 塊左右，今天雙十一上新特惠！非遺制作的手工空面筋 4 盒（150g/ 盒）只要 45.9 元，還能京東冷鏈包郵到家！單盒僅需 11.5 元！

因為是手工制作，所以配料表很干凈，就連用的油都是金龍魚的非轉(zhuǎn)基因食用植物油，老人小孩都能放心吃！

不止小胖愛吃，很多買過的人評價都很高，一不小心就成了回頭客！

家常經(jīng)典

香菇面筋煲

面筋有了醬油的加持，簡單翻炒一下就變得油光發(fā)亮、湯汁飽滿，每一口都有吃肉般的扎實口感。怪不得小胖等大廚做完，吃起來就停不下來！

< 下滑至文末可獲得詳細教程 >

要想燉煮得更入味，

大廚特別總結(jié)了空面筋處理的 3 大要點：

1

空面筋先用手撕成兩半

用手撕比用刀切，面筋更吸汁！

2

撕開后先焯水

去除多余油分！

3

焯水后擠去多余水分

這樣下鍋燜煮時更能吸收醬汁！

這款面筋燒起來方便，而且越煮越入味，不用擔心煮爛，很多大廚都愛用它做菜。先來分享大廚做的濃油赤醬版本（想看清爽的繼續(xù)往下滑）▼

菌香撲鼻

雙菇面筋

★混合燜煮時加入泡菌菇的水更鮮香！

★香菇提香，茶樹菇提鮮！

鮮氣四溢

菜心香菇面筋煲

★蝦籽醬油發(fā)揮大作用！

口感升級

面筋塞肉

★肉餡加上時令山藥，香而不膩，還有脆脆的顆粒感；換成咸蛋黃，咸鮮味道更上一層樓！

★肉餡怎樣燉煮卻不散，教程記得自己收藏哦！

堅持非遺工藝手工制成的這款【老街西施空面筋】，就像一件“金縷衣”，柔中帶韌，再大的火力燉煮也破壞不了它的口感。

煮后吸汁能力更強，口感上還有素雞的韌性與嚼勁，鮮軟又爆汁。

每次開一盒量正好，不用處理調(diào)味就可以下鍋，非常省心，廚房小白也能大膽嘗試。

它可炒素、可入湯、可塞肉，一周七天都吃不膩。天氣漸冷，在家來個熱氣騰騰的面筋煲或用它煮個火鍋，口感軟滑，方便入味，老人小孩都能吃得開心！

這次破價福利，45.9 元直接到手 4 盒！非遺手作空面筋京東冷鏈到家后，10 塊錢就能炒一盤菜，也不會像一般油面筋那樣浮腫或有硬塊。

它的包容性極強，

清淡口味也魅力非凡。

街頭明星

雙檔湯

這湯一端上來，其他菜都得靠邊站。入口瞬間，就能喚起小時候的回憶……

< 下滑至文末可獲詳細教程 >

跟著季節(jié)走

時令鮮蔬版

春天就做蠶豆版，夏天絲瓜水靈，大廚就在面筋里加了絲瓜蟶子。現(xiàn)在白菜、山藥、蘿卜即將上市，不拘食材，萬物都能與面筋搭配！

湯底大升級

蝦湯面筋烤白菜

★湯底要用蝦腦和蝦油混合熬制！

★白菜千萬別直接下鍋煮，先焅一下更香！

想想上面的菜譜就知道它有多百變，既能為簡餐增色，也能成為宴客硬菜。湯汁爆開帶來的復合口感與極致鮮味，讓大魚大肉都遜色不少。

雙十一特惠福利來啦！11.5 元 1 盒，40 多塊到手 4 盒！庫存只剩 100 多單，心動的可要抓緊啦！

點擊藍字查看具體菜譜

? 非遺工藝：傳承古法技藝；手工揉制

? 品質(zhì)之選：久煮不爛；口感柔韌飽滿；孔洞細密均勻

? 健康本味：0 添加防腐劑；原料純粹

? 廚房快手：開盒即用；一料多用；輕松駕馭家常與宴客菜

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