出品/紅餐網

撰文/尹江波

面對經營壓力和品牌老化問題，創(chuàng)業(yè)者怎樣才能持續(xù)經營且不消耗自身？品牌建設又該如何平衡“傳承”與“創(chuàng)新”？陶陶居給出了答案。

本文是食尚國味集團創(chuàng)始人、陶陶居酒家主理人尹江波在“2025中國餐飲品牌節(jié)”上的演講實錄，由紅餐網整編發(fā)布。

若不跑馬拉松，或許就沒有我如今的餐飲事業(yè)，所以今天和大家分享我跑馬拉松的故事。

01

創(chuàng)業(yè)如馬拉松，慢跑方能致遠

當下，包括餐飲行業(yè)在內，各行業(yè)經營狀況普遍下滑，眾多創(chuàng)業(yè)者壓力巨大、焦慮不安。我也曾經歷企業(yè)生死關頭。

2011年，我們經營的山東老家在全國開了53家店，后受大環(huán)境影響，商務大店經營每況愈下，我陷入極度焦慮。

在中山大學讀EMBA時，一位跑馬拉松的同學建議我去跑步。我跑的第一場馬拉松，本打算跑到哪算哪，最終堅持到了終點。到達終點時，我如釋重負，自信也被激發(fā)，感覺自己充滿能量。

△食尚國味集團創(chuàng)始人、陶陶居酒家主理人尹江波

后來，廣州市國資委下屬工業(yè)集團找到我，希望孵化一個老字號。因在跑道上找回自信，2014年我開始策劃陶陶居品牌，2015年陶陶居在廣州正佳廣場開業(yè)，至今已十年。這十年，我們穩(wěn)步發(fā)展，陶陶居在全國開出43家門店。

今天的主題是“慢慢跑，可以跑得更遠”。跑馬拉松要注意節(jié)奏、合理分配體力，目標是到達終點。

這十多年我堅持跑馬拉松，邊跑邊思考企業(yè)經營之道。其實經營企業(yè)就像跑馬拉松，要有從容的心態(tài)，給自己思考的時間。

我常說努力重要，方向更重要。今年我獲得新加坡管理大學博士學位，“取勢、明道、優(yōu)術”是校訓。取勢即選對方向，要選好賽道。

當下餐飲行業(yè)問題眾多，方向在哪？這值得我們深思。接手陶陶居后，我花了一年時間思考：如何讓這個百年老字號再延續(xù)百年經營？期間我去了很多地方，在香港待了很久，學習優(yōu)秀餐廳的經營模式。

那時我在香港一待就是一星期，和餐廳老板交流，參觀廚房。香港餐廳廚房面積小，冰箱高，貨架分層，倉庫在頂層，這與我開大店的空間設計思路不同。我認真學習他們的經營、產品結構設計、店鋪設計和運營等。陶陶居能有今天的發(fā)展，正是不斷學習，在產品結構、經營面積、盈利模式等方面追求極致。

02

陶陶居品牌建設：三個不變的“結合”

陶陶居有豐富的歷史故事。其第十甫路總店，很多餐飲同行都去過。2019年底到2021年，我們花兩年時間翻新，將其外觀恢復到1923年的樣子。這座百年騎樓是廣州歷史文物古跡、文物保護單位，但已成危樓，加固修復工程艱巨，需文物專家和歷史學家參與，耗資7600萬，比新建一個店還貴。但它是陶陶居品牌的根基，必須呈現原貌。

作為百年老字號，陶陶居的煥新實踐很有代表性。2015年，品牌走出廣州西關老城，在正佳廣場開啟新征程，設計了商場店、街鋪店、商務店、宴席店四種經營模型，覆蓋不同消費場景，滿足細分需求。

陶陶居品牌建設有三個結合，十年來從未改變：與時尚結合、與文化結合、與科技結合。

與時尚結合，要隨消費者需求變化而調整。比如傳統(tǒng)茶點榴蓮酥，原本造型普通，陶陶居將其改成天鵝造型，有了優(yōu)雅的天鵝酥。陶陶居門店發(fā)展模式每兩年迭代一次，這種改變是主動的。

與文化結合，廣義文化是物質文明與精神文明總和，狹義文化是地區(qū)生活要素形態(tài)總稱，包括飲食、建筑、語言、服裝等文化。接手陶陶居時我就在思考：“為何它是百年老字號？”愛馬仕、LV等國際老字號引領全球時尚，我們要學習它們呈現品牌文化的方式。陶陶居常舉辦廣府文化展，堅守廣府文化根基，品牌文化根基決定未來發(fā)展。

與科技結合，就是打造智慧餐廳。集團從2002年開始信息化建設，2012年開始會員信息系統(tǒng)建設。餐飲數字化運營，內部要與財務、供應鏈等系統(tǒng)結合，外部客戶關系管理也很重要，這是與客戶交流的重要渠道。我們通過數據分析捕捉客戶需求，進行精準營銷。

03

餐飲經營：平衡“堅守”與“創(chuàng)新”

陶陶居堅持“最好的傳承就是與時俱進”。如今人們口味和消費需求改變，若一味堅守過去，會被時代淘汰。當然，傳承中要平衡好堅守與創(chuàng)新。

最后，用馬拉松精神激勵餐飲創(chuàng)業(yè)者。跑馬拉松沒人和你競爭，名次不重要，到達終點才重要。做餐飲也一樣，成功沒有止境，能持續(xù)經營就是勝利者。

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