本文講述了20世紀二三十年代，街頭流動小販售賣的老北京胡同小吃。這些小販或推車挑擔，或挎籃背筐，還有的設固定攤位，出售精心制作、具有京都特色的多種小吃。這些小吃用料講究、工藝精細、價格親民，是地道的老北京傳統(tǒng)風味美食。

那時雖沒人提及“京味飲食文化”，也無人專門研究，但有個普遍習俗，就是給小吃冠以制作者姓氏，如豆汁張、豌豆趙等，坐商字號也常標創(chuàng)建人姓氏，像烤肉季、餛飩侯等，這足以說明小吃在北京人心中的地位。老北京人消費認名牌、名店，對小販認人。若小販換人，買主會嘀咕，冒牌的連老太太都不買賬。

1952年底，作者在東琉璃廠海王村公園上班，廠甸南口把角有位老人賣杏仁茶。一個小孩拿小把鍋買了兩碗，說聲謝謝就走了，人們以為是老人孫子，老人說孩子媽媽喝他杏仁茶，之后路過會給錢。當時小販做小吃費工且賺頭小，投機分子不愿干，所以沒人做假貨、次貨。真正的老手藝人不偷工減料，產品在人們心中扎了根，消費者能吃到正宗小吃，小販也能養(yǎng)家糊口。

如今很多北京風味小吃，有的是清王朝家族飲食遺風傳至民間，有的是老北京人世代相傳。這些小吃對北京人有強烈誘惑力，讓人形成嗜好甚至成癮。季節(jié)性小吃如伏天豆汁、冬季心里美、秋后炒麻豆腐、鹵煮小腸、炒肝等，按時上市，形成生活習俗。

1981年城南某小吃店恢復老北京小吃，通縣一位年近古稀的老太太聽聞后，大清早穿戴整齊前往，買到蕓豆卷、驢打滾和豌豆黃后激動不已，可見老北京傳統(tǒng)小吃與北京人感情深厚。

過去家住西四牌樓的人想喝炒肝，會專門坐電車到前門外鮮魚口會仙居、天興居，因為這兩家炒肝味兒正，腸子爛化，肝嫩，粉汁不泄，形成了品牌，靠產品質量贏得社會可信度。這說明經營要注重產品質量，否則遲早垮臺。

豆汁是老北京小吃的特殊代表，外地人難以接受。它是粉坊漏粉絲的下腳料，綠豆發(fā)酵后有酸中微甜的特殊味道，伏天喝可預防中暑。梅蘭芳在上海時想喝豆汁，弟子言慧珠專門裝了一瓶送去，傳為佳話，足見北京人對豆汁感情之深。

如今時代不同，人們追求和興趣不斷變化，飲食愛好也因人而異，“好吃不如愛吃”很有道理。

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