對于愛吃肉的人而言，嘗遍各種動物肉后，往往會覺得豬肉最為美味。豬肉清香，沒有牛羊肉的騷味，口感爽口又鮮美，只需放一點作料，味道便十分豐富。若將牛羊肉比作情節(jié)厚重、味道濃郁的小說，雞鴨肉比作輕盈靈動的詩歌，那豬肉就如同意味深長、夾敘夾議的小品文。喜愛豬肉的人，如同鐘情小品文一般，最愛那夾精夾肥的部分。要知道，一頭豬身上夾精夾肥的部位并不多，這就像在中國文學史上，真正美妙雋永的小品文也屈指可數(shù)。

孔夫子將最美妙的音樂與吃肉相提并論，這已是廣為人知的常識?？鬃釉邶R國聽到韶樂，三個月都嘗不出肉的滋味，但他每日還是要吃肉的。這足以證明孔夫子是個常吃肉的人，不然他又怎會知道肉沒了味道呢？小時候家里窮，吃肉就像過節(jié)一樣難得，只有過節(jié)時才能吃上肉。而且家里吃飯的人多，母親曾有個形象的比喻，稱肉為“性命”，只要飯桌上有肉，大家就會拼命去吃。偶爾有特別好吃的海鮮，像大烤對蝦、雪菜燒黃花魚，才能與肉相媲美，這時母親就把這些海鮮比作“冤家”，說碰到“冤家”，就顧不上“性命”了。

古人說：“要吃肉，肥中瘦”，這六個字精準地總結(jié)了漫長的中國吃肉史。想來古代那些聰明人，大多愛吃肉，吃來吃去，竟從豬肉中吃出了哲學。古代中國，儒道釋三種文化并存，就如同豬牛羊肉都有市場。那時宗教自由，喜歡吃羊肉的就吃羊肉，喜歡吃牛肉的就吃牛肉，但最終儒家文化成為主流，所以如今菜場里主要賣的還是豬肉。儒家文化最獨特的地方，就在于其人生理想如同“肥中瘦”。“君君臣臣，父父子子”這種愚忠愚孝的觀念，就像油膩的肥肉，吃也行，不吃也可；而仁義道德則是精肉，吃起來不會膩，無論哪個朝代，只要是地球人，多少都要講點仁義道德。

肥豬的妙處，在于有夾精夾肥的部位，其中一處是五花肉，另一處便是豬頭肉。五花肉一層肥一層瘦，就像有條理、有層次的科學家；而豬頭肉則大氣渾成，肥瘦一體，肥中有瘦，瘦中有肥。最肥的地方會有一塊精肉疙瘩，最精的地方又會突然出現(xiàn)一線肥膘。最妙的當屬豬鼻，似肥非肥，似精非精，味道融合了精肉與肥肉的特點，比純粹的肥肉或瘦肉更好吃。和五花肉相比，豬頭肉就像一位詩人，在生活的理性與感性之間，既能超越理性，又能把握好激情。

豬頭肉的美妙，如同詩歌之于生活，所以熱愛生活的人，也會熱愛豬頭肉。母親雖常調(diào)侃我見到“冤家”就不要“性命”，但“冤家”畢竟少見，“性命”卻時刻都在。八十年代初我在北京讀書，讀的書沒什么“油氣”，肚子里也缺油水。尤其是冬天，晚上食堂通常只有兩個菜，白菜熬豆腐和豆腐熬白菜。所以寒假回家，我就像餓虎一樣，胃口大得驚人。仗著年輕，我曾一頓吃掉一整個豬頭肉，雖然遭母親白眼，但內(nèi)心卻有快意恩仇之感。前幾年北京流行吃扒豬臉，我還特地去嘗了嘗，也許是期望太高，豬臉端上來時，雖然燒得通紅噴香，但吃起來味道卻很一般。

“君子不近庖廚”這句話，大概是儒家思想里的“肥肉”，吃多了會膩，扔掉又可惜。我既不喜歡吃純粹的肥肉，也不想聽過于刻板的孔孟之道，所以在想吃豬頭肉時，偶爾也會自己做。做法很簡單，找個能放下豬頭的大鍋，把豬頭冷水下鍋，放幾顆大料、幾粒花椒，中火煮開，四十分鐘左右后，將熟豬頭撈出，用冷水沖淋，冷卻后去骨，切成大塊，放些鹽和黃酒腌制，然后放入冰箱。吃的時候從冰箱取出，切成薄片，這時豬頭肉的香味能飄到左鄰右舍，即使隔著鋼筋水泥也擋不住。入口毫無油膩感，嫩而微脆，讓人舌底生津、舌面發(fā)滑，每一片都很鮮美，絲絲清爽。再配上黃瓜汆清湯，冷熱交融，就算是那些生猛海鮮“冤家”，也無法讓我舍棄這豬頭肉了。

假如生活是一頭豬，五花肉代表理性，豬頭肉則象征著激情。理性是人生的底線，五花肉和梅干菜一起燒，有向古的情懷；和鮮活的竹筍同燒，又充滿趣味。純粹的人生就像一盤紅燒肉，酣暢淋漓；而人生的繁雜就像一鍋燉肉，除了理性，還可以加入各種食材。豬頭肉所代表的激情，只出現(xiàn)在生活的巔峰時刻、最前沿的地方。愛情的芬芳，并非豬頭肉剛出鍋時的熱氣騰騰，最美味的豬頭肉，是經(jīng)歷過鹽的腌制、酒的浸潤、冷水的沖激和冰箱的冰凍后的激情。當激情融入生活，愛情的芬芳滋潤著生活，豬頭肉的力量便無窮無盡。

文：南腔北調(diào)

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