冬日的湖州，寒風(fēng)在街巷間穿梭，卻吹不散彌漫在空氣里的煙火香氣。羊肉的醇厚油香滲進(jìn)青磚縫隙，糯米的清甜繞著古舊廊檐，連剛從湖水里起網(wǎng)的魚，都帶著水鄉(xiāng)獨(dú)有的清冽氣息。這樣的時節(jié)，最適合來湖州，尋一碗熱乎的美食，讓暖意從舌尖蔓延到心底。

紅燒蹄髈

古法燒制的大蹄髈，色澤紅亮誘人，光是看著就讓人忍不住咽口水。夾起一大塊送入口中，肉質(zhì)軟糯卻不失筋道，瘦肉燜得酥爛，厚厚的油脂入口即化，絲毫沒有膩感。懂吃的老饕，會舀一勺紅亮濃稠的湯汁澆在白米飯上，再配上軟糯的蹄髈肉，鮮、香、糯交織在一起，瞬間喚醒味蕾，“飯張力”直接拉滿。

柴火羊肉

湖州人對羊肉的喜愛深入骨髓，尤其是那油光透亮的柴火羊肉。燉得酥爛的羊肉呈現(xiàn)出誘人的紅色，筷子輕輕一夾，連皮帶肉就能輕易分離。咸香中帶著一絲冰糖的甘甜，濃郁的肉香與醇厚的油香交織，一口下去，暖意從胃里迅速彌漫至全身。酥而不爛，汁濃味醇，香氣四溢，冬天吃它正合適，補(bǔ)陽祛寒，渾身都舒坦。要是加入面中，更是別有一番風(fēng)味。

羊肉鍋?zhàn)?/p>

經(jīng)典的紅燒羊肉固然美味，但冬天里，暖暖和和的羊肉鍋?zhàn)懈亲屓藷o法抗拒。鍋里白煙緩緩上升，濃郁的湯汁融入了羊肉的精華，還可以根據(jù)喜好加入蘿卜、冬瓜、千張等配菜。煮煮涮涮后吃進(jìn)嘴里，每一口都帶著鮮美的湯汁，最后再來一碗熱乎乎的湯，仿佛完成了一場溫暖的洗禮，所有的寒冷都被驅(qū)散。

土燒溪水鱉

西塞山的水質(zhì)清澈透亮，生長在其中的溪水鱉，不僅肉質(zhì)鮮美，還含有豐富的葉酸、多不飽和脂肪酸和鐵，具有清熱養(yǎng)陰、平肝熄風(fēng)、軟堅(jiān)散結(jié)等功效，既是餐桌上的美味佳肴，也是用途廣泛的滋補(bǔ)藥品和中藥材料。

烏梅雞

“青果熏制得烏梅，長興烏梅獨(dú)占魁”，湖州的烏梅制作技藝歷史悠久，當(dāng)?shù)厝艘菜貋韾鄢詾趺贰趺冯u就是將雞肉的鮮美與烏梅的清甜完美結(jié)合的一道菜。燉煮時，除了加入烏梅，還會放入黨參、當(dāng)歸等少量中藥材，經(jīng)過兩個多小時的柴火慢燉，湯汁濃郁淡雅，雞肉軟爛Q彈，這便是小火慢燉賦予美食的獨(dú)特魅力。

魚頭湯

湖州山清水秀，孕育出各式肥美的生態(tài)魚。湖州魚頭湯用料講究，選用本地生態(tài)魚，肉質(zhì)Q彈，魚頭油潤滑嫩，湯濃味醇，清香四溢。這樣一碗魚頭湯，讓無數(shù)老饕念念不忘。降溫的天氣里來上一碗，胡椒的香氣、魚肉的鮮嫩、魚湯的濃郁交織在一起，暖意滲入四肢百骸，徹底驅(qū)散冬天的寒冷。

銀魚蒸蛋

作為“太湖三白”之一的太湖銀魚，形細(xì)長潔白如銀，肉密無刺且滋味鮮美。用新鮮銀魚和土雞蛋蒸成的銀魚蒸蛋，黃白相間，入口細(xì)滑鮮嫩。挖一勺和噴香的米飯攪拌在一起，蛋羹的嫩、銀魚的鮮、米飯的香完美融合，給味蕾帶來十足的熨帖。

湖州三道茶

湖州是世界茶文化的發(fā)祥地之一，“湖州三道茶”自唐朝起便聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。第一道甜茶用現(xiàn)烤鍋糍沖調(diào)，甜香四溢；第二道咸茶，搭配青豆、胡蘿卜干、芝麻等佐料和熏豆，咸鮮爽口；第三道清茶選用本地綠茶，茶湯清澈回甘?！耙惶鸲倘逑恪钡莫?dú)特章法，是湖州人刻在骨子里的待客禮儀。

桂花酒釀小圓子

寒冷的季節(jié)，桂花酒釀圓子要喝熱騰騰的才夠味。金黃的桂花漾出鮮靈靈的香氣，也可以和雞蛋糯米小湯圓一起煮，酒香與糯米香相互碰撞，小丸子裹著濃稠的酒釀底，入口溫潤，酒香綿長，一碗下肚，連胃都暖了起來。

雪梨湯

天干物燥的冬天，梨子是絕佳的滋潤食材。湖州的梨子果肉雪白、水分飽滿，煮成梨湯后，梨子將所有清甜都釋放到湯汁里，湯汁變成溫柔的淡黃色。喝上一口，不僅解饞解渴，還能滋潤身心。

南瓜煲

南瓜煲這道燉品，幾乎能出現(xiàn)在湖州所有的宴席上，也是湖州人從小吃到大的“金色甜點(diǎn)”。選用當(dāng)?shù)啬瞎厦刂贫?，色澤金黃，香糯味甜，用砂鍋燉煮，最大程度保留了南瓜的本味。燉得酥爛的南瓜，嘴唇一抿就滑入食道，熱騰騰的、甜蜜蜜的，吃下去肚子里舒服極了。

千張包子

著名書法家費(fèi)新我曾稱贊丁蓮芳的千張包“鮮而精，名乃揚(yáng)”。用千張做皮，肉餡中加入開洋、上等干貝，鮮肉、湖鮮、海鮮的美妙滋味都濃縮在這一口里。再配上久煮不糊、柔軟入味的綠豆粉絲，美味至極。

湖州小餛飩

湖州小餛飩皮薄如蟬翼，薄得透光，在熱湯中翻滾后，口感軟而筋道。要說它的靈魂，還得是那勺現(xiàn)炸辣油，鮮辣中帶著江南的水靈勁兒，紅潤透亮卻不膩。就著熱湯把餛飩吸進(jìn)嘴里，辣味在舌尖綻開，讓人連吃三碗都不過癮。

編輯：童馮雯

在湖州看見美麗中國

視頻：駱林輝 陳正凱 實(shí)習(xí)生：汪耀楨

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原標(biāo)題：《冬天，來湖州吃碗熱乎的！》

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