黑龍江鐵鍋燉怎樣實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，

如何通過口味創(chuàng)新契合游客需求……

6日，一場以"東北根·中國味·世界享"為主題的黑龍江鐵鍋燉品類發(fā)展論壇于哈爾濱舉行。該論壇由董克平餐桌、山河屯鐵鍋燉、花椒學社聯(lián)合主辦，來自北京、哈爾濱、沈陽、大連等地的餐飲界專家、品牌創(chuàng)始人、專家學者以及行業(yè)精英齊聚一堂，圍繞產(chǎn)品創(chuàng)新、未來形態(tài)、文化融合與場景拓展等核心議題展開深入探討，為黑龍江鐵鍋燉行業(yè)的創(chuàng)新升級、全國化布局乃至國際化發(fā)展出謀劃策。

知名美食評論家、作家，同時也是《舌尖上的中國》美食顧問的董克平指出，東北文化是鐵鍋燉的核心基因所在。在推進全國化發(fā)展的進程中，必須兼顧本土情懷與地域適配性。要在保留東北煙火氣這一根本的前提下，融入當?shù)氐奶厣巢呐c飲食習慣，借助講述食材背后的故事以及科學的烹飪原理，實現(xiàn)東北文化與各地本土文化的共生共榮。山河屯鐵鍋燉創(chuàng)始人柯晶春則認為，黑龍江鐵鍋燉需要創(chuàng)新，但創(chuàng)新要把握好尺度，不能脫離鐵鍋燉的本質(zhì)。應(yīng)構(gòu)建起涵蓋體系、文化、產(chǎn)品、服務(wù)等多個維度的"鐵鍋燉系統(tǒng)"，講好屬于鐵鍋燉的"東北故事"。在供應(yīng)鏈建設(shè)方面，與會嘉賓達成共識：標準化是連鎖發(fā)展的重要前提，而現(xiàn)代物流技術(shù)與科學手段能夠為食材的新鮮度提供有力保障。多家品牌還分享了定制養(yǎng)殖、中央廚房建設(shè)等實踐經(jīng)驗，通過對從養(yǎng)殖到餐桌的全鏈條進行嚴格把控，實現(xiàn)食材新鮮與標準統(tǒng)一的雙重目標。

對于黑龍江鐵鍋燉的未來發(fā)展方向，與會者認為，鐵鍋燉行業(yè)需要從"東北特色美食"向"全民剛需餐飲"轉(zhuǎn)型。小鍋化和多味融合將成為重要的發(fā)展趨勢，這種模式既能有效解決當下就餐人數(shù)減少的問題，又能滿足消費者多元化的口味需求。"鐵鍋燉+"模式也受到廣泛認可，通過與燒烤、時令食材、地方特色菜品等相結(jié)合，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，從而破解行業(yè)淡旺季明顯的難題。同時，針對不同城市的生活節(jié)奏差異，還需對出餐時間進行優(yōu)化調(diào)整。在場景拓展方面，論壇提出要針對年輕人、上班族等不同群體，開發(fā)"一人食"小鍋、套餐組合等多樣化產(chǎn)品；借助文旅產(chǎn)業(yè)的熱潮，在門店內(nèi)引入具有東北特色的演出活動，助力東北文化深深烙印在游客的記憶之中。

此次論壇的成功舉辦，為鐵鍋燉行業(yè)突破發(fā)展瓶頸、邁向高質(zhì)量發(fā)展提供了清晰的方向和路徑。未來，黑龍江鐵鍋燉將憑借更多元化的產(chǎn)品、更具包容性的文化以及更豐富的消費場景，從廣袤的黑土地走向全國各地，讓獨特的美味香飄世界。

記者：李佳琪 文/攝

編輯：馬云鵬

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