中國(guó)酒文化，博大精深。單說(shuō)白酒的香型，坊間就有諸多講究。

1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上正式提出并確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型，開創(chuàng)了白酒分香型的先河。后來(lái)，隨著鑒定技術(shù)越來(lái)越精細(xì)，現(xiàn)今白酒已細(xì)分為12大香型。但是最主流的，還是濃香、醬香、清香3種。濃香型白酒以瀘州老窖、五糧液、劍南春等為代表；醬香型以茅臺(tái)、郎酒等為代表；而清香型則以汾酒、二鍋頭等為代表。

有意思的是，每一款白酒香型的風(fēng)行，都是歲月浸潤(rùn)的“上品”，折射的是市場(chǎng)流變與物競(jìng)天擇之妙。眾所周知，時(shí)下中國(guó)市場(chǎng)，最受好酒之人青睞的是以茅臺(tái)酒為首的醬香型白酒。

醬香正當(dāng)紅，柔和新風(fēng)尚。柔和醬香數(shù)風(fēng)流，還看天朝上品。

梳理最近70年的白酒史，有一條脈絡(luò)是非常清晰的，那就是市場(chǎng)主流產(chǎn)品，經(jīng)歷了清香型、濃香型和醬香型的接力。

最初的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，能夠以具有競(jìng)爭(zhēng)力的成本并在最短的時(shí)間內(nèi)提高白酒供給的清香型勝出，山西汾酒一時(shí)風(fēng)頭無(wú)二；上世紀(jì)80年代消費(fèi)市場(chǎng)由管制向市場(chǎng)化過(guò)渡，提供高中檔全價(jià)格段產(chǎn)品、工藝技術(shù)快速進(jìn)步的濃香型放量，五糧液市場(chǎng)份額登頂；進(jìn)入21世紀(jì)后供求關(guān)系逆轉(zhuǎn)，具有稀缺屬性的醬香型力壓群雄，貴州茅臺(tái)獲得行業(yè)定價(jià)權(quán)。

細(xì)細(xì)縷析可以發(fā)現(xiàn)，如此接力并非偶然，而是自有其必然之道。

20世紀(jì)50年代初到70年代末期，由于清香型白酒工藝特征具有生產(chǎn)周期短、出酒率更高的特點(diǎn)，因此在糧食的供給十分匱乏的年代清香型是白酒產(chǎn)業(yè)最具效率的發(fā)展選擇，巔峰時(shí)期的市場(chǎng)占有率一度達(dá)到70%-80%。但進(jìn)入上世紀(jì)80年代以后，清香型白酒市場(chǎng)影響力則逐漸下降，在此期間清香型白酒在價(jià)格策略上出現(xiàn)失誤，工藝技術(shù)發(fā)展和產(chǎn)品創(chuàng)新的節(jié)奏較慢。

20世紀(jì)80年代到21世紀(jì)初，濃香型白酒依靠解決“喝更好酒的問(wèn)題”份額登頂。濃香型白酒的市場(chǎng)份額從上世紀(jì)80年代開始上升，到2016年仍然在所有香型中市場(chǎng)份額排名第一，在全國(guó)范圍內(nèi)擁有廣泛的群眾基礎(chǔ)。從供給層面看，濃香型白酒的工藝發(fā)展，使得濃香型白酒擺脫了地域限制，得以在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)。更重要的是，濃香型白酒工藝流程決定了其可以在提供高檔酒的同時(shí)提供中低檔酒，產(chǎn)品的價(jià)格帶覆蓋更廣，能夠滿足不同消費(fèi)能力人群的需求。

由于醬香型白酒具有生產(chǎn)周期長(zhǎng)、出酒率低的特點(diǎn)，在上世紀(jì)80年代以前糧食匱乏、白酒價(jià)格受到嚴(yán)格管制的背景下，生存非常艱難。但在稀缺性消費(fèi)趨勢(shì)大抬其頭之時(shí)，正是這些工藝特點(diǎn)使得醬香型白酒具有稀缺性強(qiáng)、健康屬性強(qiáng)和造假難度高的獨(dú)特屬性，而這些屬性在進(jìn)入21世紀(jì)后受到消費(fèi)者的廣泛追捧，一直到現(xiàn)在依然紅火異常。

可以說(shuō)，進(jìn)入21世紀(jì)，醬香型白酒依靠解決“喝更具稀缺性酒的問(wèn)題”全面掌握市場(chǎng)主動(dòng)性。醬酒由于其獨(dú)特屬性，天生具備全國(guó)化和中高端的基因。據(jù)觀察，除貴州醬酒大本營(yíng)市場(chǎng)外，全國(guó)大部分省份的醬酒消費(fèi)氛圍已經(jīng)形成，北京、河南、山東、江蘇、廣東、上海、浙江、福建、廣西等省份醬酒市場(chǎng)開始起量，其他省份的醬酒消費(fèi)也遍地開花。上述這幾個(gè)醬酒消費(fèi)大省的醬酒消費(fèi)人群，已經(jīng)由五年前的約10%占比提升到目前20%左右。

“別看這10個(gè)點(diǎn)的提升，這代表著有數(shù)千萬(wàn)甚至上億消費(fèi)者進(jìn)入醬酒消費(fèi)大潮，全國(guó)主流市場(chǎng)的醬酒消費(fèi)趨勢(shì)已經(jīng)形成，這股洪流將給醬酒市場(chǎng)帶來(lái)十年以上的消費(fèi)紅利?！辟Y深白酒專家權(quán)圖表示，尤其在高端和超高端消費(fèi)人群，醬酒占比已經(jīng)過(guò)半，“總體來(lái)看，全國(guó)醬酒市場(chǎng)南方好于北方，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)區(qū)域好于不發(fā)達(dá)區(qū)域。同時(shí)，其他香型的部分核心消費(fèi)人群開始出現(xiàn)規(guī)模性倒戈，進(jìn)入醬酒消費(fèi)”。

貴州是醬酒的主產(chǎn)區(qū)和核心區(qū)，是茅臺(tái)的故鄉(xiāng)。然而，貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)技術(shù)開發(fā)公司首創(chuàng)的53度柔和醬香白酒的橫空出世，改變了整個(gè)醬酒的“武林”生態(tài)，讓舊時(shí)名貴佳釀——天朝上品，飛入了尋常百姓家。

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，人們的飲酒口味和消費(fèi)習(xí)慣悄然發(fā)生著變化，逐漸朝“柔、綿、醇、雅”的方向發(fā)展。時(shí)代呼喚就是茅臺(tái)人的使命，市場(chǎng)需求就是釀酒人的目標(biāo)。為了順應(yīng)白酒消費(fèi)潮流的變化，貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)技術(shù)開發(fā)公司調(diào)集精兵強(qiáng)將進(jìn)行集體攻關(guān)，不斷改進(jìn)創(chuàng)新傳統(tǒng)經(jīng)典工藝，“一流的企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)，二流的企業(yè)做品牌，三流的企業(yè)賣產(chǎn)品?！?/span>

柔和醬香工藝技術(shù)創(chuàng)新的重要參與者、國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員屈午透露，2007年貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)技術(shù)開發(fā)公司將柔和醬香進(jìn)行了立項(xiàng)研究，2010年建立了柔和醬香標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)建立后，天朝上品作為第一款該技術(shù)的應(yīng)用型產(chǎn)品開始向市場(chǎng)推廣，迅速名震江湖。柔和醬香作為貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)技術(shù)開發(fā)公司多年潛心研究的技術(shù)成果，于2016年獲得“貴州省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)”。

柔和醬香白酒雖然與其他醬香白酒同為53度，但是其酒液清澈、微黃、透明，醬香突出、圓潤(rùn)、細(xì)膩，酒體豐滿、柔和、綿軟，不暴烈、不辛辣、不嗆鼻、不干喉。酒體中的分子非常小，不上頭、不打頭、不燒胃、不悶胸。

香自天然、味自天生、韻自天成的王者氣質(zhì)與生俱來(lái)，驚艷了多少繁華。柔和醬香型白酒酒品特征與眾不同，其視覺(jué)外觀特征的“色”、酒品嗅覺(jué)特征的“香”、味蕾感覺(jué)特征的“味”、風(fēng)格特征綜合表現(xiàn)出的“格”，都與貴州地區(qū)的其他醬香酒有所區(qū)別。

在多年的專業(yè)化運(yùn)作之下，目前天朝上品的品牌美譽(yù)度和影響力均大幅提升，品牌效應(yīng)也日益深入人心。面市以來(lái)，天朝上品保持快速穩(wěn)定的增長(zhǎng)。尤其是2016年開始與世界酒業(yè)聯(lián)盟聯(lián)袂啟動(dòng)貴人戰(zhàn)略，創(chuàng)造了新的行業(yè)速度，貴人酒也成為貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)技術(shù)開發(fā)公司的核心戰(zhàn)略品牌和超級(jí)單品。

隨著人們生活水平的不斷提升，新中產(chǎn)階級(jí)的崛起，白酒的消費(fèi)觀念逐步改變，理性飲酒、飲健康酒的消費(fèi)理念逐漸深入人心。在白酒消費(fèi)的選擇上，消費(fèi)者的品牌意識(shí)、健康意識(shí)逐步增強(qiáng)，“健康酒”、“柔和酒”成為消費(fèi)者首選。因此，選擇健康的酒，口感柔和的酒，將是我國(guó)未來(lái)幾年白酒消費(fèi)的重要主流之一。

隨著市場(chǎng)優(yōu)勝劣汰的不斷加劇，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)不會(huì)是單一企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，是企業(yè)價(jià)值鏈的競(jìng)爭(zhēng)，是資源驅(qū)動(dòng)、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)和精耕驅(qū)動(dòng)三位一體的競(jìng)爭(zhēng)，這就需要重新定義商業(yè)價(jià)值，從單邊到雙邊戰(zhàn)略合作，與大商、優(yōu)商形成利益聯(lián)盟體，構(gòu)建廠商一體化的發(fā)展之路。作為茅臺(tái)集團(tuán)重點(diǎn)打造的大單品，中國(guó)柔和醬香標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)始品牌天朝上品持續(xù)發(fā)力，前景不可限量。