有人的地方，就有江湖，火鍋必不例外。更何況在袍哥文化發(fā)達(dá)的川渝大地，火鍋向來(lái)就有“江湖菜”之名號(hào)。

有江湖，就有派系?；疱伣上盗至?。

熙熙攘攘，嘈嘈雜雜，紅紅火火。在一片沸騰中，火鍋江湖同歸養(yǎng)生大道。

說(shuō)到火鍋門(mén)派，人們首先想到的可能是南北之分。可多想一步就會(huì)發(fā)現(xiàn)，光是蘸料就有麻醬、油碟、干碟、蘸水、海鮮汁、沙茶醬等這么多種，火鍋怎么可能只有“南派、北派”這么簡(jiǎn)單？

北方人更喜歡牛羊肉的鮮美。北派火鍋包括銅鍋涮肉、羊蝎子、肥牛火鍋，等等。其中，又以老北京銅鍋為代表。傳統(tǒng)的老北京涮羊肉用的是銅鍋，鍋底燒上木炭，紅紅的火星噼里啪啦地作響，更是顯得熱鬧。只待鍋里的湯一煮開(kāi)，大伙便迫不及待地開(kāi)始涮肉，大有“大口吃肉，大碗喝酒”的江湖氣概。

川渝流派以麻、辣、鮮、香著稱(chēng)，主要分為四川火鍋、重慶火鍋、魚(yú)頭火鍋、串串香火鍋四類(lèi)，是目前中國(guó)火鍋店的主流派系。

據(jù)說(shuō)，最具代表性的重慶火鍋起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門(mén)等碼頭，一些小販將水牛毛肚煮熟后澆上又麻又辣又咸的滾燙鹵汁，賣(mài)給河邊的勞力工人，后來(lái)有人加以改良，并逐漸發(fā)展成餐館。因?yàn)槭褂玫闹饕牧鲜敲牵栽缙诘陌褪窕疱佊直唤凶觥懊腔疱仭?。夾一片毛肚，裹一身蘸料，苦悶煩惱，都在唇麻舌辣中通通消解了。

潮汕牛肉火鍋是粵派火鍋的代表，懂吃的潮汕人用牛骨熬制的清湯做鍋底，涮牛肉的各個(gè)部位，蘸沙茶醬、普寧豆醬等調(diào)料食用。除了潮汕牛肉火鍋，粵派還有海鮮火鍋、粥底火鍋、豆撈火鍋、豬肚雞火鍋、鈣骨火鍋等。

云貴派系則包括菌菇火鍋、滇味火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋、酸湯魚(yú)火鍋等。另外，除了湘西狗肉火鍋、湖北野味火鍋、海南椰子雞火鍋這些“小門(mén)小派”，還有就是江浙流派了，包括一品鍋、本地雞鍋、菊花暖鍋、什錦暖鍋、八生火鍋、三鮮火鍋等。再推演，就只能說(shuō)到進(jìn)口火鍋了，韓式、泰式、印度咖喱和日式壽喜鍋，均為時(shí)下常見(jiàn)樣式。

一盆火鍋，容納了人間飲食的百物百味，體現(xiàn)了中國(guó)人的性格。火鍋不僅是烹飪方式，也是用餐方式。不僅是飲食方式，也是文化模式。一頓火鍋，可以吃的是下里巴人，也可以是陽(yáng)春白雪；一頓火鍋，可以吃的是豪氣干云，也可以是溫暖怡心；一頓火鍋，可以吃的是傳統(tǒng)韻味，也可以是時(shí)尚潮流。

隨著消費(fèi)升級(jí)的持續(xù)強(qiáng)化，“養(yǎng)生”已經(jīng)成為頗為火爆的社交話(huà)語(yǔ)，以食養(yǎng)生成為新風(fēng)尚。80后、90后的“新養(yǎng)生主義”不僅催生諸如“養(yǎng)生減肥”、“枸杞酒”、“保溫杯”等巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，也在無(wú)形中改變了原有的“舌尖世界”。

故此，對(duì)于一頓火鍋，現(xiàn)在大家又都愛(ài)講究吃個(gè)健康養(yǎng)生了。過(guò)去一味追求辣味的火鍋，與當(dāng)下消費(fèi)者追求的健康觀(guān)念不符，且同質(zhì)化嚴(yán)重。所以大大小小的火鍋店紛紛打出養(yǎng)生牌，一邊涮火鍋一邊養(yǎng)生，迎合如今“全民養(yǎng)生”的潮流。

同時(shí)，隨著中國(guó)宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快以及人們消費(fèi)觀(guān)念和生活方式的改變，近年來(lái)，簡(jiǎn)單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)的火鍋消費(fèi)模式越來(lái)越受到消費(fèi)者青睞，從而推動(dòng)行業(yè)快速發(fā)展。權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的相關(guān)報(bào)告預(yù)計(jì)，火鍋行業(yè)未來(lái)將持續(xù)保持快速增長(zhǎng)，預(yù)測(cè)2019年全國(guó)火鍋業(yè)收入規(guī)模將會(huì)達(dá)到9600億元左右，并預(yù)測(cè)在2020年全國(guó)火鍋業(yè)收入規(guī)模將突破萬(wàn)億元。

傳中國(guó)千年的飲食文化淵源，承大別山區(qū)淳厚的風(fēng)土人情。麗清大別山鵝火鍋連鎖店，在富有傳奇色彩的鮑云清先生的精心打造下，不斷發(fā)展，不斷開(kāi)拓，以其“滋補(bǔ)鵝湯”的創(chuàng)新菜品特色脫穎而出，目前已擁有15家直營(yíng)店面；同時(shí)，衍生出的20余種農(nóng)副零售產(chǎn)品，通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下渠道逐漸走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。在“八仙過(guò)海各顯神通”的火鍋行業(yè)，麗清大別山鵝火鍋是當(dāng)之無(wú)愧的璀璨明珠之一。

麗清大別山鵝火鍋餐飲品牌隸屬于安徽合肥大別山餐飲管理有限公司，是集綠色生態(tài)美食研發(fā)、原料生產(chǎn)配送、餐飲文化推廣、品牌線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)、品牌線(xiàn)下運(yùn)營(yíng)為一體的餐飲管理運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)。公司已榮獲《中國(guó)火鍋百?gòu)?qiáng)企業(yè)》、《全國(guó)餐飲行業(yè)中國(guó)著名品牌》、《安徽省著名商標(biāo)》、《國(guó)家級(jí)綠色餐飲企業(yè)》等近百項(xiàng)殊榮，董事長(zhǎng)鮑云清先生亦為安徽餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、安徽餐飲連鎖年度領(lǐng)軍人物、安徽省十大杰出貢獻(xiàn)企業(yè)家。

隨著“養(yǎng)生”的理念越來(lái)越深入人心，有別于川式 、蒙式的第三式火鍋——養(yǎng)生鵝火鍋，以其核心優(yōu)勢(shì)，將在新餐飲時(shí)代中引領(lǐng)風(fēng)潮。

湯好喝，人氣火。麗清大別山鵝火鍋已申請(qǐng)滋補(bǔ)鵝火鍋配料及生產(chǎn)方法專(zhuān)利。自有的祖?zhèn)髅胤?；精選20余種大別山地區(qū)名貴的中藥材；只食草，不食飼料的皖西大白鵝經(jīng)文火慢熬6小時(shí)……目前，旗下的15家直營(yíng)門(mén)店實(shí)現(xiàn)全部盈利，二次消費(fèi)率達(dá)70%以上。

賺錢(qián)多，加盟火。麗清大別山鵝火鍋品類(lèi)獨(dú)特，深受顧客青睞；門(mén)店均采用設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化、管理標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化等，省心運(yùn)營(yíng)，深受合作伙伴追捧。從皖西基地養(yǎng)殖，到深加工，到冷鏈輸送，完善的供應(yīng)鏈（中央廚房），可滿(mǎn)足300家店面的需求，二期供應(yīng)鏈將滿(mǎn)足600家店面的需求。

渠道多，銷(xiāo)售火。麗清大別山鵝火鍋同時(shí)拓展外賣(mài)、B端餐飲、商超和其他加盟客戶(hù)O2O四維立體的銷(xiāo)售布局。線(xiàn)下客流大，回頭客多；線(xiàn)上產(chǎn)品豐富，綜合了美團(tuán)、餓了么、京東、淘寶等銷(xiāo)售渠道，讓市場(chǎng)空間最大化。

餐飲行業(yè)是永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)行業(yè)，且市場(chǎng)總量不斷擴(kuò)大，中國(guó)餐飲業(yè)年平均增長(zhǎng)率持續(xù)保持在兩位數(shù)。項(xiàng)目智能化、標(biāo)準(zhǔn)化、健康化等發(fā)展理念，正是順應(yīng)或引領(lǐng)了餐飲行業(yè)的發(fā)展潮流。新時(shí)代國(guó)人的消費(fèi)導(dǎo)向，更開(kāi)啟了火鍋行業(yè)的新藍(lán)海。正如麗清大別山鵝火鍋的創(chuàng)始人所言，我們正在打造中國(guó)火鍋史上的第二個(gè)“海底撈”。