有人的地方，就有江湖，火鍋必不例外。更何況在袍哥文化發(fā)達的川渝大地，火鍋向來就有“江湖菜”之名號。

有江湖，就有派系?；疱伣?，派系林立。

熙熙攘攘，嘈嘈雜雜，紅紅火火。在一片沸騰中，火鍋江湖同歸養(yǎng)生大道。

說到火鍋門派，人們首先想到的可能是南北之分。可多想一步就會發(fā)現(xiàn)，光是蘸料就有麻醬、油碟、干碟、蘸水、海鮮汁、沙茶醬等這么多種，火鍋怎么可能只有“南派、北派”這么簡單？

北方人更喜歡牛羊肉的鮮美。北派火鍋包括銅鍋涮肉、羊蝎子、肥?；疱仯鹊?。其中，又以老北京銅鍋為代表。傳統(tǒng)的老北京涮羊肉用的是銅鍋，鍋底燒上木炭，紅紅的火星噼里啪啦地作響，更是顯得熱鬧。只待鍋里的湯一煮開，大伙便迫不及待地開始涮肉，大有“大口吃肉，大碗喝酒”的江湖氣概。

川渝流派以麻、辣、鮮、香著稱，主要分為四川火鍋、重慶火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋四類，是目前中國火鍋店的主流派系。

據(jù)說，最具代表性的重慶火鍋起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭，一些小販將水牛毛肚煮熟后澆上又麻又辣又咸的滾燙鹵汁，賣給河邊的勞力工人，后來有人加以改良，并逐漸發(fā)展成餐館。因為使用的主要材料是毛肚，所以早期的巴蜀火鍋又被叫做“毛肚火鍋”。夾一片毛肚，裹一身蘸料，苦悶煩惱，都在唇麻舌辣中通通消解了。

潮汕牛肉火鍋是粵派火鍋的代表，懂吃的潮汕人用牛骨熬制的清湯做鍋底，涮牛肉的各個部位，蘸沙茶醬、普寧豆醬等調(diào)料食用。除了潮汕牛肉火鍋，粵派還有海鮮火鍋、粥底火鍋、豆撈火鍋、豬肚雞火鍋、鈣骨火鍋等。

云貴派系則包括菌菇火鍋、滇味火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋、酸湯魚火鍋等。另外，除了湘西狗肉火鍋、湖北野味火鍋、海南椰子雞火鍋這些“小門小派”，還有就是江浙流派了，包括一品鍋、本地雞鍋、菊花暖鍋、什錦暖鍋、八生火鍋、三鮮火鍋等。再推演，就只能說到進口火鍋了，韓式、泰式、印度咖喱和日式壽喜鍋，均為時下常見樣式。

一盆火鍋，容納了人間飲食的百物百味，體現(xiàn)了中國人的性格。火鍋不僅是烹飪方式，也是用餐方式。不僅是飲食方式，也是文化模式。一頓火鍋，可以吃的是下里巴人，也可以是陽春白雪；一頓火鍋，可以吃的是豪氣干云，也可以是溫暖怡心；一頓火鍋，可以吃的是傳統(tǒng)韻味，也可以是時尚潮流。

隨著消費升級的持續(xù)強化，“養(yǎng)生”已經(jīng)成為頗為火爆的社交話語，以食養(yǎng)生成為新風尚。80后、90后的“新養(yǎng)生主義”不僅催生諸如“養(yǎng)生減肥”、“枸杞酒”、“保溫杯”等巨大的消費市場，也在無形中改變了原有的“舌尖世界”。

故此，對于一頓火鍋，現(xiàn)在大家又都愛講究吃個健康養(yǎng)生了。過去一味追求辣味的火鍋，與當下消費者追求的健康觀念不符，且同質(zhì)化嚴重。所以大大小小的火鍋店紛紛打出養(yǎng)生牌，一邊涮火鍋一邊養(yǎng)生，迎合如今“全民養(yǎng)生”的潮流。

同時，隨著中國宏觀經(jīng)濟迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進程加快以及人們消費觀念和生活方式的改變，近年來，簡單、快捷、經(jīng)濟、營養(yǎng)的火鍋消費模式越來越受到消費者青睞，從而推動行業(yè)快速發(fā)展。權(quán)威機構(gòu)發(fā)布的相關(guān)報告預(yù)計，火鍋行業(yè)未來將持續(xù)保持快速增長，預(yù)測2019年全國火鍋業(yè)收入規(guī)模將會達到9600億元左右，并預(yù)測在2020年全國火鍋業(yè)收入規(guī)模將突破萬億元。

傳中國千年的飲食文化淵源，承大別山區(qū)淳厚的風土人情。麗清大別山鵝火鍋連鎖店，在富有傳奇色彩的鮑云清先生的精心打造下，不斷發(fā)展，不斷開拓，以其“滋補鵝湯”的創(chuàng)新菜品特色脫穎而出，目前已擁有15家直營店面；同時，衍生出的20余種農(nóng)副零售產(chǎn)品，通過線上線下渠道逐漸走進千家萬戶。在“八仙過海各顯神通”的火鍋行業(yè)，麗清大別山鵝火鍋是當之無愧的璀璨明珠之一。

麗清大別山鵝火鍋餐飲品牌隸屬于安徽合肥大別山餐飲管理有限公司，是集綠色生態(tài)美食研發(fā)、原料生產(chǎn)配送、餐飲文化推廣、品牌線上運營、品牌線下運營為一體的餐飲管理運營機構(gòu)。公司已榮獲《中國火鍋百強企業(yè)》、《全國餐飲行業(yè)中國著名品牌》、《安徽省著名商標》、《國家級綠色餐飲企業(yè)》等近百項殊榮，董事長鮑云清先生亦為安徽餐飲行業(yè)協(xié)會副會長、安徽餐飲連鎖年度領(lǐng)軍人物、安徽省十大杰出貢獻企業(yè)家。

隨著“養(yǎng)生”的理念越來越深入人心，有別于川式 、蒙式的第三式火鍋——養(yǎng)生鵝火鍋，以其核心優(yōu)勢，將在新餐飲時代中引領(lǐng)風潮。

湯好喝，人氣火。麗清大別山鵝火鍋已申請滋補鵝火鍋配料及生產(chǎn)方法專利。自有的祖?zhèn)髅胤?；精選20余種大別山地區(qū)名貴的中藥材；只食草，不食飼料的皖西大白鵝經(jīng)文火慢熬6小時……目前，旗下的15家直營門店實現(xiàn)全部盈利，二次消費率達70%以上。

賺錢多，加盟火。麗清大別山鵝火鍋品類獨特，深受顧客青睞；門店均采用設(shè)計標準化、管理標準化、產(chǎn)品標準化、經(jīng)營標準化等，省心運營，深受合作伙伴追捧。從皖西基地養(yǎng)殖，到深加工，到冷鏈輸送，完善的供應(yīng)鏈（中央廚房），可滿足300家店面的需求，二期供應(yīng)鏈將滿足600家店面的需求。

渠道多，銷售火。麗清大別山鵝火鍋同時拓展外賣、B端餐飲、商超和其他加盟客戶O2O四維立體的銷售布局。線下客流大，回頭客多；線上產(chǎn)品豐富，綜合了美團、餓了么、京東、淘寶等銷售渠道，讓市場空間最大化。

餐飲行業(yè)是永遠的朝陽行業(yè)，且市場總量不斷擴大，中國餐飲業(yè)年平均增長率持續(xù)保持在兩位數(shù)。項目智能化、標準化、健康化等發(fā)展理念，正是順應(yīng)或引領(lǐng)了餐飲行業(yè)的發(fā)展潮流。新時代國人的消費導(dǎo)向，更開啟了火鍋行業(yè)的新藍海。正如麗清大別山鵝火鍋的創(chuàng)始人所言，我們正在打造中國火鍋史上的第二個“海底撈”。