吾家有女初長成，不愛紅裝愛從商

1972年出生的劉京京自小在北京長大，說來也怪，北京城里多姿多彩的生活，一點也吸引不了她，作為一個女孩，她不愛專研穿衣打扮，也不喜練舞彈箏，卻偏愛創(chuàng)業(yè)從商。

初中的時候，劉京京曾因病休學，父親經(jīng)常會有一些應酬，忙得沒時間照看她只好把她給帶上，那段日子跟著父親沒少接觸人情世故，可能就是因為這段經(jīng)歷，讓她對商業(yè)產(chǎn)生了興趣。

高考那年，考試結(jié)束后，劉京京沒有像其他同學一樣放飛自我，反而和表姐一起開了家飾品店，進貨、上架一通忙活，做著又苦又累的活，劉京京反而覺得生活更有意思。

考上大學后，劉京京并沒有因為學業(yè)放棄創(chuàng)業(yè)，甚至在學校旁邊又開起了飾品店。

早上要上課就請人看店，下午放學了再來接班，年輕人肯吃苦，加上劉京京進的貨款式新穎，很快她的小店就火了起來。

眼看著生意越做越好，劉京京就想越做越大，于是她跑到華南大廈想租一個精品專賣柜，當時月租9萬實在不是一個小數(shù)目，家里人都勸她放棄，可是膽子比天還大的劉京京轉(zhuǎn)眼就把合同給簽了，借錢也要創(chuàng)業(yè)。

大學畢業(yè)季，正是大學生踏出社會找工作的時候，可那會兒，劉京京已經(jīng)擁有了8家禮品店，她的堅持為她換來了不小的回報。

在商場上越戰(zhàn)越勇的劉京京開始涉足其它行業(yè)，網(wǎng)吧、書店、茶餐廳等等門店開遍了北京的商業(yè)街，而劉京京的身價也已經(jīng)達到了百萬級別。

災難的來襲防不勝防，2003年非典的發(fā)生，讓整個餐飲行業(yè)都被迫停業(yè)，而此時的劉京京把所有的積蓄花在了新投資的幾家店上，一下子血本無歸。

關(guān)門歇業(yè)尚且還好，更糟糕的是，劉京京手里的幾十家店依然還要繳租，供應商的錢還沒有付，員工的薪水、吃住統(tǒng)統(tǒng)都要花錢。

離鄉(xiāng)背井出來打工的人不容易，劉京京不忍心讓上有老下有小的員工日子過得更加艱難，于是借了錢還了供應商的款，也給員工結(jié)了工資，甚至在不營業(yè)的日子里，依然供他們吃喝，為他們做培訓，而且薪資照發(fā)。

沒什么大不了的，只不過是從頭再來，樂觀的劉京京終于熬過了非典時期，一切生機又冉冉升起。

疫情過去了，可是對大家的影響卻不會消散，經(jīng)歷過生死劫難的人們更懂得珍惜自己的身體，越發(fā)的重視健康，劉京京想從健康養(yǎng)生下手，專注于一樣事業(yè)。

她翻遍了《黃帝內(nèi)經(jīng)》，研究了宮廷御膳，查遍了藥典古籍和藥膳醫(yī)方，最后發(fā)現(xiàn)喝粥是最養(yǎng)生的，所以劉京京決定關(guān)掉所有門店，一心一意開粥鋪。

2014年，以“家和萬事興”為意取名的嘉和一品開張了。

做餐飲，最重要的是菜品的安全和品質(zhì)，對于這兩個方面劉京京都下了很大的功夫。

為了保障食品安全，讓消費者吃得放心，劉京京制定的食品安全執(zhí)行標準比國家規(guī)定的標準還要高30%。

按國家的標準，食材的保質(zhì)期為7天，而嘉和一品是4到48個小時，以保證材料的新鮮和最佳的口感。

在提升粥的品質(zhì)方面，劉京京特地請教了做營養(yǎng)師的叔叔，精選最適合熬粥的東北三江平原180天成熟的稻米，用4℃涼水淘洗，最大程度減少大米維生素和無機鹽的流失。

另外，為了更利于人體吸收蛋白質(zhì)和微量元素，煮粥的水要用PH7.42的弱堿性水，煮粥的用時為90分鐘，用微火熬煮，期間要攪拌365.5圈，多半圈不行，少半圈也不行，這樣才能熬出米油，讓整鍋粥富含營養(yǎng)精華和米的自然香氣。

除此之外，在提高員工服務(wù)質(zhì)量上，劉京京特地設(shè)定了考核制度，每月根據(jù)營業(yè)額、滿意度、出餐率等方面評核員工的表現(xiàn)，排行榜上的前三名可以獲得獎金，而獎金為最后三名的罰金，利用內(nèi)部競爭促進員工的成長。

食品安全有保障，美味又營養(yǎng)，服務(wù)還不錯，這樣的嘉和一品很快都得到了消費者的歡心。兩年后，劉京京已經(jīng)開出了6家門店，后面還有大把排著隊想要加盟的人。

建立中央廚房，實現(xiàn)標準化作業(yè)

生意好了，自然惹人眼紅，搗亂的人也就來了，用的手段是直接把店里煮粥的師傅給挖走，一下子6家店的員工都跳槽了，把劉京京氣得牙癢癢。

經(jīng)過了這件事，劉京京意識到不能太過依賴人工操作，雖然當時僅有6家店，她依然決定建立中央廚房，實現(xiàn)標準化作業(yè)。

劉京京將所有粥品的配方所需的材料精細到每碗粥要用多少克的米，要放多少克的配料，要煮多少分鐘等等，做到所有門店都統(tǒng)一標準化運作，保證口味的一致。

有了中央廚房，所有流程標準化了以后反而提高了出餐的效率，縮短了出餐的時間。店里使用中央廚房配送的半成品制作菜品，10分鐘就可以出餐，2秒鐘就能夠取餐上菜，大大縮短了顧客等待的時間。

量身定制套餐，打通外賣市場

2008年，那個年代還沒有餓了么，也沒有美團，外賣業(yè)務(wù)還沒有現(xiàn)在這么發(fā)達，但嘉和一品早已開始拓展外賣市場。

通過遠程監(jiān)控和數(shù)據(jù)分析，劉京京發(fā)現(xiàn)來店里吃飯的顧客大多是在附近工作的白領(lǐng)，上班事多，午休的時間短，出來吃飯等餐的時間偏偏那么長，休息時間一下子就沒了，既然如此，如果有外賣會不會更好？

上班坐等吃飯，在家躺等喝粥，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，消費品質(zhì)的提升，消費體驗是不是也可以做到更好，于是劉京京想到了做外賣。

針對不同的群體，嘉和一品推出了不同的套餐，面對年輕白領(lǐng)，嘉和一品增加了娃娃菜燉豆腐、香戀榴蓮雞、麻辣香鍋燜面等口味豐富的菜品。

對于老人和小孩，嘉和一品特地推出了老年餐、兒童餐。另外，針對其它特殊的情況，嘉和一品還定制了孕婦餐、瘦身餐等等，為廣大消費者提供更加個性化的服務(wù)。

在送餐的過程中，菜品的熱度難免會消散，為了保證顧客送到口的粥是熱的，劉京京特地找格力合作，研發(fā)了樂棧智能柜，用智能控溫技術(shù)，保證菜品的溫度。

為了打通外賣市場，劉京京還自主研發(fā)了co-center話務(wù)中心，提供網(wǎng)上訂餐和電話訂餐的服務(wù)。

2013年，嘉和一品光是外賣就實現(xiàn)了每天15萬的營收。

嘉和一品靠著打造高品質(zhì)菜品，建設(shè)中央廚房實現(xiàn)標準化作業(yè)，為顧客量身定制套餐，打通外賣市場等等一步一步實現(xiàn)了更好的發(fā)展。當初僅有一家30平米的小店，現(xiàn)如今嘉和一品全國的門店已經(jīng)擴展至180家，年收入達到將近8億元，劉京京憑著對創(chuàng)業(yè)的堅定以及對商機的敏銳成就了今天的傳奇。

（完）