以前人們都說肯德基KFC是——開封菜，在肯德基背后的“開封菜食堂”上市后，我終于在招股書里，找到了肯德基是開封菜的實錘。

 

很多“洋快餐”都是開封菜

全世界的“肯德基”都以炸雞為主，只有中國“開封菜”有油條、燒餅、粥點、甚至串串等等本土菜式供應(yīng)。

鄭州千味央廚的招股說明書，披露了自己就是肯德基的“開封菜”食堂。

百勝中國（肯德基和必勝客的中國母公司）及其關(guān)聯(lián)方是千味央廚目前的第一大客戶，在千味央廚2017年到2019年營收中的占比分別為29.95%、30.20%、30.72%。

肯德基油條、蛋撻皮，都是來自千味央廚。

這么說吧，千味央廚的客戶包括必勝客、肯德基、漢堡王、華萊士、德克士、小肥羊、海底撈、九毛九等等…所以恁都不知道，恁吃類很多“洋快餐”都是開封菜（河南產(chǎn)的）。噫！恁說得勁不得勁？

河南省有“中國的食堂”之稱，如果你現(xiàn)在正在吃早餐的話可以看一下你的速凍水餃、或者方便面八成就是河南產(chǎn)的。

而鄭州千味央廚的來頭，那就大了，他的爸爸就是那個和三全打的火熱的思念食品。

簡單來說，千味央廚剛成立的時候，還是思念的子公司，后來為了規(guī)避同業(yè)競爭關(guān)系，所以在股權(quán)上獨立了。思念的創(chuàng)始人李偉（現(xiàn)在也是千味央廚的實控人）也淡出了思念食品。

不過目前，千味央廚從實控人到高管，許多人還是來自思念食品的干將。

 

每吃10個餃子就有7個來自河南

目前國內(nèi)速凍食品方面，三全食品是老大、思念食品是老二、灣仔碼頭是老三，他們?nèi)齻€保持“三足鼎立”局面，還有安井食品、海欣食品覬覦著行業(yè)頭部的位置，千味央廚成立短短幾年是怎么脫穎而出的呢？

從市場結(jié)構(gòu)上來看，速凍食品前三家龍頭基本都是To C打零售端的，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，市場容量趨于飽和。

不過千味央廚很聰明，水餃、湯圓、餛飩等，是三全思念的主打產(chǎn)品，千味央廚干脆就避開他們，做油條、芝麻球、蛋撻皮、南瓜餅等。

恰逢當時市場的洋快餐們開始了令人眼花繚亂的菜式本土化創(chuàng)新，“開封菜”越來越多，千味央廚的“To B”大業(yè)自然進行的很順利。

另外對千味央廚所在的河南對于速凍食品行業(yè)來說，有著得天獨厚的優(yōu)勢——物流。

河南自古是“九州腹地、十省通衢”，地理位置貫通南北、鐵路公路十分發(fā)達，冷鏈運輸水平也強，所以千味央廚在短期內(nèi)服務(wù)B端而的迅速崛起，并不是偶然。

據(jù)河南省食品辦統(tǒng)計，2019年河南速凍米面食品賣了300個億，年產(chǎn)量占全國2/3以上。

到了現(xiàn)在，河南的各個廠家不僅得操心讓14億人吃上餃子、湯圓，還得忙著把速凍湯圓、水餃等出口到國外各大唐人街，各家企業(yè)還要操心給各家洋快餐預(yù)備“開封菜”。

高度發(fā)達，隨之帶來的就是高度競爭，到了目前，河南速凍餃子產(chǎn)量占全國70%以上，你每吃10個餃子就有7個來自河南，而河南的速凍食品占據(jù)了中國的半壁江山，速凍行業(yè)競爭可是相當激烈。

 

河南，中國的廚房

你以為河南只有速凍食品競爭這么激烈？

那你就錯了，作為中國的廚房，河南整個食品行業(yè)，都處于高度競爭狀態(tài)。

隨便說個品類：方便面，河南不僅是全國速凍食品產(chǎn)量第一的省份，也是全國方便面產(chǎn)量第一的省份，超過400萬噸，遠超第二名河北三倍之多。

舉個例子，這款紅了三十多年的北京方便面，實際上它并沒有“北京戶口”，而是產(chǎn)自1980年創(chuàng)立的河南方便面老廠——南街村。

目前國內(nèi)市場上，每10袋方便面中就有3袋是河南生產(chǎn)的。每年河南出產(chǎn)的方便面，可以繞赤道三十多圈。

所以現(xiàn)在，河南的方便面企業(yè)，有傳統(tǒng)油炸的、非油炸的、凍干的、晾干的、鎖鮮裝的、自熱裝的。

只有你想不到，沒有河南老鄉(xiāng)做不到。

還有你愛吃的各種零食、火腿腸，很多都是河南產(chǎn)的，例如在今年各省援助湖北時，當別的省都在捐各種特產(chǎn)蔬菜，河南捐的是火腿腸、速凍水餃、湯圓……競爭這么激烈，主要還是河南這個產(chǎn)糧大省真的hin硬核呀“撈祥”們。

在今年疫情期間，盛傳有糧食危機的時候，河南出來進行了“官方炫富式穩(wěn)定物價“。

由于河南是產(chǎn)糧大省，生產(chǎn)了全國超過1/4的小麥，產(chǎn)量穩(wěn)居全國第1位，每年向外輸送400億斤糧食及其制成品。

例如大家都很喜歡吃的辣條，多數(shù)都是河南產(chǎn)的，其實辣條的發(fā)明者是湖南平江人，但是湖南的小麥比河南貴，所以無數(shù)平江人就跑到小麥第一大省河南去創(chuàng)業(yè)了。

目前，全國90%以上的辣條從業(yè)者都是湖南平江人，但是其中的一半人都在河南，鄭州甚至有專門的平江商會。

一切以面粉為主要原料的食物，基本都繞不開河南。例如，像旺旺、康師傅、統(tǒng)一、金龍魚、達利圓都把主要工廠設(shè)在河南。

這些都要歸功于河南省近年來對食品工業(yè)發(fā)展高度重視，2009年9月5日，河南省發(fā)布了《河南省食品工業(yè)調(diào)整振興規(guī)劃》。

作為“國家糧倉”和人口大省。河南農(nóng)產(chǎn)品極其豐富、勞動力密集，另外政府扶持食品加工業(yè)，大型工廠扎堆，形成集聚效應(yīng)，成本大幅降低。

 

激烈競爭，還會有更多開封菜嗎？

要說到集聚效應(yīng)，成本大幅降低，那就回到千味央廚在速凍食品界的“破竹”吧。

2010年以前，連鎖店不多，餐飲企業(yè)需要的產(chǎn)品大多由廚師或者切配師傅在后廚生產(chǎn)加工完成；所以當時餐飲渠道不重視。

而在2010年之后，一方面是快餐連鎖企業(yè)發(fā)展速度大大加快，所以需要統(tǒng)一標準的預(yù)制食品供應(yīng)。另一方面人工、房租等成本不斷上升，如何減少人工、壓縮后廚面積成了眾多快餐連鎖企業(yè)共同思考的話題。

于是，向速凍食品生產(chǎn)企業(yè)采購成品、半成品成了最佳選擇。因為當時的市場空缺，千味央廚很快成為行業(yè)領(lǐng)頭羊。

在國外，速凍食品在餐飲渠道被消化了60%以上的速凍食品，在日本這一比例更是高達70%以上。

我國的速凍食品主要被零售渠道消化，餐飲渠道則占比較低。所以餐飲渠道的價值也被更多速凍食品企業(yè)盯上，行業(yè)價值又被重新發(fā)現(xiàn)。

眼看著千味央廚在B端這么火熱，思念的老對手三全也開始從零售轉(zhuǎn)到了商家，從前年開始，三全在餐飲市場推出了茴香小油條系列、餡餅系列、點心系列等預(yù)制速凍食品，與千味央廚在產(chǎn)品上也開始了正面競爭，并且，其客戶里面也有肯德基、海底撈……例如肯德基推出過一款早餐：大餅卷萬物（有點像河南的烙饃卷菜）。

而三全餐飲，就是肯德基版烙饃卷菜原料背后的最大供應(yīng)商。

在面向餐飲渠道的速凍食品市場競爭中，千味央廚還面臨著幾大速凍巨頭的挑戰(zhàn)，畢竟它自己也在招股書中說“面臨著第一大客戶（百勝中國）營收占比高、行業(yè)競爭加劇等風險?！?/span>

在千味央廚的招股書中，終于確認了肯德基、必勝客、漢堡王的“開封菜”血統(tǒng)，河南默默給全國的傳統(tǒng)餐飲、洋快餐等供應(yīng)著口糧和原料，生產(chǎn)的食物平時顯得默默無聞而平凡。

不過在關(guān)鍵時刻，這些口糧們提供了最方便、最踏實的安全感。
 

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