來源丨盒飯財經(jīng)（微信號：daxiongfan）

作者丨李茜楠

點擊閱讀原文

12月7日，譚魚頭的創(chuàng)始人譚長安更新了他在抖音上的短視頻?！澳惚仨毟冻霭俦兜呐统Ｈ藷o法忍受的辛勞，你會疲憊不堪；當(dāng)你失敗的時候，讓你顏面無光……”他在11月24日開啟了自己抖音首秀，希望通過抖音平臺分享他成敗興衰的經(jīng)驗。

創(chuàng)始人在社交平臺上把傷疤撕開給別人看，并不常見，自然是為了東山再起，他要搞一個譚滋魚火鍋店。

曾經(jīng)的譚魚頭是被鮮花簇?fù)淼拿餍瞧髽I(yè)，1996年創(chuàng)始，其規(guī)模在上市后迅速擴張至北京、上海、廣州、臺灣等地區(qū)，在五十余個大中城市擁有100余家連鎖店，資產(chǎn)百億。

譚魚頭的擴張基礎(chǔ)在于質(zhì)量。在譚魚頭較為興盛的時間里，收獲了不少點贊。在百度搜索欄鍵入“譚魚頭用餐評價”后，對譚魚頭虹口店的用餐評價顯示，選擇“喜歡”的顧客在大多數(shù)?！翱谖恫诲e，考慮下次再來”、“這是很老的魚頭火鍋店了，魚頭非常新鮮，秘制調(diào)料也很不錯”等“助攻”的評價刷爆整屏。

然而，輝煌只停留在昨天。

近幾年，譚魚頭遭遇了“品質(zhì)一直在走下坡路”的質(zhì)疑。盒飯財經(jīng)（ID:daxiongfan）在大眾點評上搜索“譚魚頭”，一位平臺食客在6月12日的日志中寫到“譚魚頭現(xiàn)在生意不行了啊，周末中午就我們一桌在吃，空蕩蕩的?！痹谛吕宋⒉┥希谧T長安的話題下，有網(wǎng)友稱：“譚魚頭當(dāng)年火爆的時候還要提前預(yù)約，可惜了……”

2020年8月中旬，譚魚頭關(guān)閉了其在大本營的最后一家店。譚長安這樣表達(dá)他的感受：“短短幾年間，譚魚頭轟然崩塌，震驚了餐飲界，也震驚了我自己?！?/strong>

就在12月8日，譚長安發(fā)出一條點贊410個的抖音“創(chuàng)業(yè)需要準(zhǔn)備什么”之后，西藏通報了13家不合格餐廳，“譚魚頭”上了黑榜，檢出大腸菌群、陰離子合成洗滌劑項目不合格。

當(dāng)然，這可能不是真正的譚魚頭，因為譚長安最近接受專訪稱“譚魚頭現(xiàn)在基本上已經(jīng)沒有，今年8月中旬，譚魚頭關(guān)閉了大本營成都的最后一家店，而其他城市尚存的店，也多數(shù)是譚魚頭當(dāng)年的員工背著譚魚頭亂搞的，是假的！”

這是抓了一把好牌，卻打爛了的典型案例。而譚長安雖然高調(diào)復(fù)出，但對失敗的反思，還是更多停留在外部環(huán)境方面，所謂時也命也。但是，對于產(chǎn)品、對于戰(zhàn)略、對于運營，乃至于對于自己賭博的習(xí)慣，都是輕輕帶過。

“上市劫”

譚魚頭發(fā)跡背景是火鍋行業(yè)的地溝油事件。彼時在火鍋行業(yè)，地溝油事件發(fā)酵，使人們談火鍋色變，更不用說吃火鍋了。而譚長安在夾縫中開辟出新路，創(chuàng)造了一次性清油鍋底，由此贏得了市場。“順應(yīng)市場而發(fā)展，開店一定要找好時代的勢頭，要學(xué)會借勢?！?/strong>譚長安在他的個人視頻中談到。

通過菜品創(chuàng)新及魚頭火鍋獨特的品類優(yōu)勢，譚魚頭不斷擴張。1997年，在四川德陽、綿陽開了分店；1998年6月，譚魚頭在北京東直門開了第一家省外連鎖店。

起步階段，譚魚頭從北京開始踏上擴張之路。北京、東北、華北、中原、華東、華南、西南，譚魚頭迂回包抄，先確定在火鍋產(chǎn)業(yè)還不夠發(fā)達(dá)的北京開拓優(yōu)勢，之后向北京臨近地區(qū)擴展，然后向南延伸，最終在全國輻射店面后回到西南、回到成都。譚魚頭的這種策略避開了成都火鍋產(chǎn)業(yè)的激烈競爭，并以規(guī)模帶動發(fā)展，一步步踩點順序擴張。

2001年，譚魚頭在全國建立了89家連鎖店，經(jīng)營面積達(dá)12萬平方米，員工達(dá)三萬多人。

譚魚頭的規(guī)模逐漸龐大，譚長安逐漸有了上市的想法。然而，讓他沒有想到的是，上市卻成為了譚魚頭的“劫數(shù)”，這條魚離開了水。

第一次上市機會是在2009年。彼時，福記食品因公司內(nèi)部資金及人員等問題， 10 月 19 日向香港高等法院提出清盤申請。譚長安看到了福記食品的殼資源，當(dāng)時恰好譚魚頭又處在生意上升期，這是一個好時機，一直有上市夢想的譚長安決定將譚魚頭借殼推向資本市場。

下決心后，譚長安找到了香港資源的主席黃英豪與他合作。然而繳付保證金、準(zhǔn)備以2.38億港元拿下福記之時，黃英豪卻顯身媒體，福記賣殼的消息不脛而走，這下可給譚長安引來了“群狼”，譚魚頭并不是出價最高的，且無論從價格還是知名度來說，譚魚頭的實力都不及那些虎視眈眈的、盯著福記這塊“肥肉”的其余食品企業(yè)。

最終，福記以6.58 億港元的價格被安徽創(chuàng)投拿下。

“到手的鴨子飛了”，譚長安心中當(dāng)然有不服，不過，依然沒有放棄他的上市夢。

譚長安很快等到了第二次上市機會。然而，理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感。如果第二次上市進(jìn)展順利，那似乎就是一個happy ending，而現(xiàn)實打了譚長安一記響亮的耳光。

2011年，譚長安準(zhǔn)備以 2 億多港元拿下維奧集團這個殼。同年3月4日，維奧集團突然宣布停盤，停牌前維奧集團收于0.36港元。突然的停盤看起來難以理解，這也讓譚長安心生疑慮。3月18日，維奧集團以每股0.23港元的價格被收購，背后出手的正是中國鈾業(yè)發(fā)展公司。譚長安2億多港元的收殼再次落空，中國鈾業(yè)發(fā)展公司以 9.84 億多港元搶占了先機。

“到手的鴨子又飛了?！眱纱蔚膭∏槿绱说南嗨疲B續(xù)被截胡，讓人懷疑是命運給譚長安寫就了兩個相同的腳本。

接下來，譚長安干脆改變以往的策略，選擇獨立上市。他與香港的一家風(fēng)投公司簽訂了對賭協(xié)議，譚魚頭的上市倒計時為三年，對方出資金額2000萬美金。

實際上風(fēng)投資金只投了500萬美金，而剩下的1500萬美金沒有實際到賬，而譚長安卻提前透支了2000萬美金，因此，譚長安只能夠先使用資金填補上已經(jīng)形成的窟窿。也是因為這個原因，譚魚頭的現(xiàn)金流無法接續(xù)，龐大的運營成本及人員成本逐漸蠶食了這個大魚頭。

在譚長安抖音號留言下，有觀眾評價道：“開了這么久的店就這樣垮了真的很可惜?！?/span>

據(jù)公開視頻資料顯示，譚長安在被記者問到譚魚頭的轟然倒塌時，他頗有感觸地說：“可以說，餐飲行業(yè)里，他們都沒有我的經(jīng)驗豐富。我第一個開連鎖店，第一個去海外開店。我想主要是把這些故事和經(jīng)驗跟大家一起分享，讓大家少走彎路，吸取一些有用的東西。第一個教訓(xùn)是：原來做到頂峰突然掉到低谷落差很大，在某些時候，很不適應(yīng)；

第二個是周圍的環(huán)境發(fā)生變化，當(dāng)你還沒有倒下的時候，最忠誠的員工幾乎全都跑了，這個教訓(xùn)很深刻，在經(jīng)營管理企業(yè)當(dāng)中我會認(rèn)真思考人和人之間的關(guān)系，管理者和被管理者之間的關(guān)系，不會像過去那種有感情用事的部分?！?/span>

“我是贏的”

將譚長安創(chuàng)業(yè)初期和現(xiàn)在的照片同框，會發(fā)現(xiàn)反差很大。

創(chuàng)業(yè)初期，譚長安是一副有為青年的模樣。中等身材，身體健壯，修剪整齊的頭發(fā)，發(fā)色烏黑，紅光滿面，眼神帶有朝氣，笑起來顯得憨厚老實，一身筆挺的西裝修飾了身材?？偟膩碚f，人很陽光。陽光、忠厚的形象也幫助他廣結(jié)人脈。

如今看來譚長安已經(jīng)發(fā)福。頭發(fā)略顯凌亂，似乎沒有經(jīng)過特別修飾，眼睛有些腫，眼神也沒有了以前的目光炯炯，有明顯的雙下巴，西裝也需要買大幾號了。雖然歲月是把殺豬刀，但這把刀對他似乎更加鋒利。

這些年他都經(jīng)歷了什么？除了生意之外，對他消耗最大的，還是賭博。

據(jù)現(xiàn)已關(guān)閉的澳門追債網(wǎng)“美好世界”顯示，譚長安曾出現(xiàn)在該網(wǎng)站上，被追討2000萬元賭資。“我并沒有敗得身家全無，實際上我是贏的。”譚長安在接受采訪時說道。譚長安只要在賭場上面賭博，就會向朋友“撒錢”，少則10萬，多則20萬甚至更多。有些朋友還會拿譚長安的錢當(dāng)作籌碼去賭，有時錢收不回來，而賬則算在譚長安的頭上。

從“實際上我是贏的”這句話中，也許能夠聽出些微詞。由于長時間在餐飲業(yè)沉浮，并且連鎖店遍布大江南北，譚長安對于金錢有自己的支配選擇。也許在他看來賭博并沒有什么。譚長安曾稱：“我對錢不太在乎”“掙多少錢不重要”。

譚長安的賭博并非零星的個案。

2014年，《企業(yè)觀察報》采訪過大約50名企業(yè)家中，其中80%的企業(yè)家都承認(rèn)曾經(jīng)參與賭博，50%的企業(yè)家承認(rèn)賭博金額超過百萬元。國美的黃光裕在公司未上市之前就涉足賭博，據(jù)透露，其曾在賭場輸?shù)舨恢故畠|港元；人人網(wǎng)原負(fù)責(zé)人許朝軍因賭博被抓，涉案金額達(dá)300多萬元；金立創(chuàng)始人劉立榮，則被傳因賭博輸?shù)袅耸畮讉€億，金立由此一蹶不振。

2012年，雷士照明的創(chuàng)始人吳長江在澳門豪賭，欠下4.6億賭債。之后為了償還這筆巨額賭債，他將重慶雷士地產(chǎn)公司70%的股權(quán)賣給了一個叫劉遠(yuǎn)生的人，至此開啟了人生的悲劇。

有意思的是，很多嗜賭的企業(yè)家，也都有義氣或者豪氣的標(biāo)簽，如吳長江，重慶草根出身，深受 “碼頭文化”影響，曾經(jīng)認(rèn)為控股權(quán)不重要，兄弟情義才是第一位的。后來與合伙人從親密無間轉(zhuǎn)為怒目相向，上演了中國商界的一場逼宮大鬧劇。

 莫向外求

賭博欠下的債款只是譚長安總體負(fù)債中的一部分，譚魚頭沒落的幾年時間，譚長安還成了“老賴”。

譚長安欠下小貸公司1500萬。據(jù)他解釋，他是幫助弟弟借錢，自己作為擔(dān)保人出現(xiàn)，然而弟弟沒有還款，因此，債就落到了譚長安頭上，這并不是他的唯一欠款。

在中國執(zhí)行信息公開網(wǎng)上可以搜索到譚長安的被執(zhí)行人信息，網(wǎng)站顯示個人信息9條，企業(yè)信息7條，企業(yè)信息主體分別為：成都譚魚頭投資股份有限公司、譚魚頭食品（成都）有限公司、成都譚魚頭餐飲管理有限公司。

從2020年6月23日發(fā)布的信息（個人信息）來看，失信執(zhí)行人有“有履行能力而拒不履行生效法律文書確定義務(wù)”的情形，執(zhí)行法院為成都市青羊區(qū)人民法院，2020年6月3日立案，現(xiàn)已對譚長安進(jìn)行“限制消費”處理。

而據(jù)天眼查APP顯示，2016年12月四川省成都市中級人民法院裁判：成都譚魚頭投資股份有限公司、譚魚頭食品（成都）有限公司尚欠黃才學(xué)26237501.17元及實現(xiàn)債權(quán)費用；而在2019年7月26日，四川省市場監(jiān)督管理局將成都譚魚頭投資股份有限公司列入嚴(yán)重違法失信企業(yè)名單，原因是屆滿3年仍未履行相關(guān)義務(wù)。

據(jù)公開采訪視頻顯示，記者詢問譚長安欠款的還款時間及方式時，其表達(dá)：“因為現(xiàn)在還有很多房產(chǎn)、地產(chǎn)，它們?nèi)嫉盅毫耍械倪€在拍賣，有的已經(jīng)拍賣了，該還的要還，該付多少責(zé)任就付多少責(zé)任，要按法律的程序去辦。”

同樣創(chuàng)始于四川的海底撈也是做火鍋生意的，"譚魚頭在做連鎖、開得很火時，海底撈在西安還只是有一個店，那個時候它的收入是不太好，跟我們沒法比。但那個時候它就強調(diào)服務(wù)至上，做得非常優(yōu)秀。"譚長安說道。

火鍋這個賽道上，一開始，譚魚頭比海底撈“跑得快”，率先開設(shè)了連鎖店，并且是第一個把火鍋帶去國外的火鍋企業(yè)。然而海底撈借助“變態(tài)”服務(wù)的優(yōu)勢，許多餐飲企業(yè)都把海底撈做成學(xué)習(xí)課程案例，它已經(jīng)成為業(yè)界傳奇，截止發(fā)稿時，市值已突破3000億港元。

但是對譚魚頭而言，卻缺乏能夠捅破天的針尖，菜品上沒有創(chuàng)新，服務(wù)上沒有特色，他甚至從2014年離開成都前往香港生活，一直到今年疫情后，這期間很少回一線。

成功難以復(fù)制，而失敗中隱藏著普遍規(guī)律，一個人最好的學(xué)習(xí)對象，是自己的失敗，但這需要真正的復(fù)盤精神，復(fù)盤精神的核心，是“莫向外求”。柳傳志先生，有個著名的孵小雞理論，雞蛋孵化最適宜的溫度是37.5度—39度。超過100度,小雞肯定孵化不出來。超過42度,生命力頑強的個別雞蛋才能孵化出小雞。

但是，恰好最適宜的溫度，往往不存在，怎么辦，只能一面努力讓自己生命力變頑強，一面努力改變能改變的微環(huán)境。

譚長安做短視頻是個很好的姿態(tài)，他不用把最真實的反思掛在網(wǎng)上，畢竟不是什么事都適合公開說的，不過他這次重出江湖，希望能在夜半無人處真的面對自己，如他在訪談中說的：我會腳踏實地，搞好我們的品質(zhì)，搞好我們的服務(wù)，把每個環(huán)節(jié)真正做好，讓消費者自己來體驗?！?/span>

聲明：圖文源自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者及來源所有，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除。

本文僅代表作者觀點，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。