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作者丨ReadAbroad

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每逢佳節(jié)必作妖——這句話說(shuō)的不是新冠疫情，而是豬肉價(jià)格。眼看元旦快來(lái)了，二師兄做法的時(shí)間也到了。
 

最近，新聞里的專家都在說(shuō)“全國(guó)豬肉產(chǎn)能基本恢復(fù)，豬肉價(jià)格會(huì)下降”。但是，不少地方的豬肉不講武德，蹭蹭漲價(jià)。

早在11月最后的一兩周，全國(guó)大部分地區(qū)在豬肉的價(jià)格，就環(huán)比上漲了大約1.6%。漲價(jià)的勢(shì)頭已經(jīng)變得明顯。

進(jìn)入12月以后，豬肉的價(jià)格再度上漲，很多地方二十來(lái)塊錢的豬肉變成了三十來(lái)塊錢，有些城市甚至漲到了40塊錢一斤。

豬肉價(jià)格如此魔幻，唯有股市可以一戰(zhàn)。

更奇怪的是，這幾年各大房地產(chǎn)和互聯(lián)網(wǎng)大佬都紛紛跑去養(yǎng)豬了。

能叫的上來(lái)的大公司，就有萬(wàn)達(dá)、碧桂園、恒大、萬(wàn)科；能想起來(lái)的名人，有網(wǎng)易的丁磊、京東的劉強(qiáng)東，連馬云都忍不住出手了。

搞房地產(chǎn)的、搞互聯(lián)網(wǎng)的，是因?yàn)榭春脤?lái)豬肉繼續(xù)漲價(jià)，才去養(yǎng)豬的嗎？

事情根本沒(méi)有這么簡(jiǎn)單。他們看好的，其實(shí)是豬肉在中國(guó)經(jīng)濟(jì)里的地位。

豬肉是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的大事，豬肉行情的背后是整個(gè)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行情況。不懂豬肉，就不懂中國(guó)經(jīng)濟(jì)。

豬價(jià)不牢，地動(dòng)山搖
 

中國(guó)人真的特別愛吃豬肉。

很多人都不知道，全世界一半的豬都讓中國(guó)人吃了。中國(guó)人均肉類消費(fèi)量，已經(jīng)是世界平均水平的2倍。

為什么中國(guó)人愛吃豬肉呢？其實(shí)這是由天不由我的事。

著名的美國(guó)人類學(xué)家馬文·哈里斯在《好吃：食物與文化之謎》一書里提過(guò)一個(gè)“最優(yōu)化搜尋理論”：人類會(huì)選擇最高效的方式尋找最有效的食物，而拒絕那些代價(jià)過(guò)高、收益太小的食材。

比如，雖然昆蟲的肉中含有高蛋白，但世界上幾乎沒(méi)有任何民族拿昆蟲當(dāng)作主要的肉類。無(wú)他，就是因?yàn)樾侍汀?/span>
 

再比如，中東地區(qū)干旱炎熱，根本不適合豬生存，豬肉生產(chǎn)效率奇低，而且豬對(duì)游牧民族也沒(méi)有其他用處。久而久之，甚至出現(xiàn)了厭惡豬的宗教信仰。

相反，中國(guó)的地理和氣候條件難以大規(guī)模放牧牛羊，對(duì)農(nóng)耕民族來(lái)說(shuō)，普通人的居住空間也很有限。

巧了，豬的出肉量很大，豬的糞便還是很好的莊稼肥料。所以豬特別適合我們這個(gè)溫帶農(nóng)耕文化，既可以在小空間里養(yǎng)殖，又可以產(chǎn)出大量?jī)?yōu)質(zhì)的肉給十幾億中國(guó)人吃。

那么，豬肉對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響有多大呢？可以用八個(gè)字概括：豬價(jià)不牢、地動(dòng)山搖。

你可能知道，經(jīng)濟(jì)學(xué)上有個(gè)專業(yè)詞匯叫CPI，翻譯成中文叫“居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)”。

CPI是整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)價(jià)格體系中最重要的指標(biāo)之一。這個(gè)數(shù)的高低，反映的是一個(gè)國(guó)家普通家庭購(gòu)買的消費(fèi)品和服務(wù)項(xiàng)目的價(jià)格水平。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，就是普通人的生活成本貴了還是便宜了。

一般來(lái)說(shuō)，中國(guó)CPI的上漲都是百分之零點(diǎn)幾，能到3%就很嚇人了。但是2019年10月份，這個(gè)數(shù)字竟然上漲了3.8%。原因只有一個(gè)：當(dāng)時(shí)的豬肉在瘋狂漲價(jià)。

今年1月，幕后豬手再度出手。2020年1月CPI的同比漲幅達(dá)到5.4%，當(dāng)時(shí)豬肉價(jià)格同比上漲116%。豬肉價(jià)格竟然影響CPI上漲約2.76個(gè)百分點(diǎn)。

直到今年9月之后，CPI終于降了，究其原因，還是豬肉價(jià)格。所以說(shuō)，豬肉價(jià)格對(duì)中國(guó)的CPI有著直接的、決定性的影響力。

豬價(jià)一漲，滿盤皆漲，得豬肉者得天下。這是地產(chǎn)和互聯(lián)網(wǎng)資本都扎堆去養(yǎng)豬的第一個(gè)原因。
 

養(yǎng)豬是高科技，一般人玩不了

第二個(gè)原因，是豬和養(yǎng)豬行業(yè)的特點(diǎn)決定的。

都2020年了，還有人對(duì)養(yǎng)豬誤解很深：一提到豬，想到的還是又傻又蠢；一提到養(yǎng)豬，想到的還是臭烘烘、臟亂差。

全錯(cuò)！

首先，豬是一種非常聰明的動(dòng)物，而且非常愛干凈。

其次，養(yǎng)豬這個(gè)行業(yè)是一個(gè)科技含量非常高、需要精耕細(xì)作的行業(yè)。

豬的智力大概相當(dāng)于三四歲的小孩，智商在整個(gè)動(dòng)物界排前五絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題?？茖W(xué)家做過(guò)N次試驗(yàn)，已經(jīng)證明豬理解能力和解決問(wèn)題能力往往超過(guò)狗。
 

農(nóng)村散養(yǎng)過(guò)豬的人都知道，“養(yǎng)豬無(wú)巧，窩干食飽”。豬比狗還愛干凈，非常喜歡洗澡，還會(huì)定點(diǎn)找地方排泄。豬窩里一定要干凈、干燥、通風(fēng)，否則豬就要生病。

但是一旦大規(guī)模養(yǎng)殖，麻煩就來(lái)了：幾千幾萬(wàn)頭豬像擠地鐵一樣擠在一起，空氣質(zhì)量肯定很差，豬糞會(huì)把豬圈弄得非常臟，豬就容易得病。怎么解決呢？

這時(shí)候就需要通風(fēng)設(shè)備、除濕設(shè)備、除糞設(shè)備，再加上喂食、吃藥、打疫苗等等，這些全都是技術(shù)活兒。養(yǎng)的越多，越考驗(yàn)技術(shù)。

到這兒，還只是停留在把豬“養(yǎng)活”這個(gè)低級(jí)層面上，專業(yè)養(yǎng)豬人需要的不是“養(yǎng)活”而是“養(yǎng)好”。

豬的一生有幾個(gè)非常關(guān)鍵的時(shí)期，哪個(gè)關(guān)鍵時(shí)期沒(méi)管理好，到市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)力就會(huì)變差。

有句話叫“出生定乾坤”，說(shuō)的是小豬出生的時(shí)候如果個(gè)頭小、體質(zhì)弱，將來(lái)很難補(bǔ)回來(lái)。還有句話叫“斷奶多一斤，出欄出十斤”，說(shuō)的是小豬斷奶時(shí)候比別家重一斤，將來(lái)長(zhǎng)大就能比別家重十斤。

除了這些問(wèn)題之外，還要考慮留多少母豬作為后備，怎么能促進(jìn)母豬發(fā)情，用什么公豬來(lái)交配等等。

說(shuō)來(lái)說(shuō)去，大規(guī)模養(yǎng)豬的每個(gè)環(huán)節(jié)非常考驗(yàn)精細(xì)化管理的能力。好的養(yǎng)豬場(chǎng)，利潤(rùn)是管出來(lái)的，不是省出來(lái)的。

比如去年非洲豬瘟大流行的時(shí)候，有的養(yǎng)豬場(chǎng)能做好日常檢測(cè)、豬圈消毒、病豬隔離，等到豬肉漲價(jià)，他們就大賺了一把。而那些管理不好的養(yǎng)豬場(chǎng)，病死率百分之百，所有豬全軍覆沒(méi)?？捱€來(lái)不及，就別提賺錢了。

所以，養(yǎng)豬拼的是科技，比的是管理。誰(shuí)能做好這兩點(diǎn)，誰(shuí)的豬就能贏在起跑線上，變成豬生贏家。 

正好，房地產(chǎn)和互聯(lián)網(wǎng)巨頭手頭有資本，有科技，還有管理優(yōu)勢(shì)，所以紛紛想要提前挖個(gè)坑、占個(gè)座，這是他們跑去養(yǎng)豬的第二個(gè)原因。

群雄逐豬，大勢(shì)所趨
 

第三個(gè)原因來(lái)自中國(guó)養(yǎng)豬行業(yè)的整體特點(diǎn)。中國(guó)養(yǎng)豬行業(yè)的規(guī)模雖然很大，但是在很多關(guān)鍵指標(biāo)上面，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上美國(guó)、德國(guó)這樣的發(fā)達(dá)國(guó)家。

隨便舉三個(gè)例子。

第一個(gè)指標(biāo)叫做CR，Concentration Ratio，就是“行業(yè)集中度”。意思是這個(gè)行業(yè)頭部的幾家大企業(yè)，占據(jù)了多少市場(chǎng)份額。

對(duì)比一下美國(guó)。美國(guó)排名前五名的養(yǎng)豬企業(yè)，能占到市場(chǎng)的32%；而中國(guó)排名前五的養(yǎng)豬企業(yè)加到一起，才剛剛超過(guò)市場(chǎng)份額的6%。

為什么呢？就是因?yàn)?strong>中國(guó)有90%的豬都是散戶在養(yǎng)。從每戶養(yǎng)一兩頭到每戶一兩百頭，都叫散戶。
 

散戶的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上大企業(yè)，而且很多散戶都是跟風(fēng)上的，一看肉漲價(jià)就養(yǎng)了，一看不掙錢又不養(yǎng)了。這導(dǎo)致豬肉供應(yīng)量經(jīng)常不穩(wěn)定，時(shí)高時(shí)低，波動(dòng)太大。

第二個(gè)指標(biāo)叫做PSY，Pigs per sow per year，就是“平均每頭母豬每年能生幾只小豬”。

目前美國(guó)的PSY是27，德國(guó)的PSY甚至超過(guò)30。但是，中國(guó)的這個(gè)數(shù)字只有18。

差距有多大呢？假設(shè)現(xiàn)在中美兩國(guó)能繁殖的母豬各自都有3000萬(wàn)頭。僅僅一年之后，美國(guó)擁有的豬就比中國(guó)多了2億7千萬(wàn)頭。光是多出來(lái)的豬，就足夠中國(guó)一半的人吃一年。

第三個(gè)指標(biāo)就是平均1個(gè)飼養(yǎng)員，可以管理多少頭豬。國(guó)內(nèi)最小的散戶一個(gè)人只能養(yǎng)一兩頭豬，大一些的一個(gè)人可以管理50到100頭。

但是，美國(guó)和德國(guó)的大型養(yǎng)豬企業(yè)里，1個(gè)飼養(yǎng)員管理三千到四千頭豬根本不是問(wèn)題。這種工作效率和人力成本，散戶怎么比呢？

剛才說(shuō)的還只是養(yǎng)豬，整個(gè)豬肉產(chǎn)業(yè)還包括生豬的運(yùn)輸和屠宰。

其中運(yùn)輸考驗(yàn)的是交通網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá)程度和物流能力。交通越不發(fā)達(dá)，交通管理越差，物流成本就越高。

去年疫情期間已經(jīng)給了我們教訓(xùn)，有的地方道路管理不給力，甚至堵路封路，導(dǎo)致當(dāng)?shù)匚锪鲀r(jià)格一下上漲60%多，豬肉價(jià)格也蹭蹭往上漲。

總之一句話，從個(gè)體層面看，養(yǎng)豬實(shí)在不易；從國(guó)家層面看，能不能養(yǎng)好豬，非?？简?yàn)一個(gè)國(guó)家的綜合實(shí)力。

這就是網(wǎng)易、京東、阿里巴巴都爭(zhēng)著搶著去養(yǎng)豬的第三個(gè)原因：豬肉這個(gè)萬(wàn)億級(jí)別的市場(chǎng)還處在比較低端的狀態(tài)，中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展前景極其巨大。

十塊錢一斤的豬肉，還能吃上么？ 

等到養(yǎng)豬行業(yè)真的規(guī)?；?，對(duì)我們普通老百姓有什么影響呢？主要有兩點(diǎn)。

首先，個(gè)人靠養(yǎng)豬賺錢會(huì)越來(lái)越難。

大資本進(jìn)入養(yǎng)豬業(yè)，規(guī)模上去了，每頭豬的成本就下來(lái)了。這對(duì)小散戶來(lái)說(shuō)就是常威打來(lái)福，那種降維打擊絕對(duì)是碾壓級(jí)別的。

那些養(yǎng)了一輩子豬的豬農(nóng)可能做夢(mèng)都沒(méi)想到，以前互聯(lián)網(wǎng)公司幫他們賣貨，以后互聯(lián)網(wǎng)公司讓他們賣不出貨。

而且，國(guó)家政策也在鼓勵(lì)規(guī)?；?，現(xiàn)在那些良種補(bǔ)貼、貼息補(bǔ)助之類，都是針對(duì)規(guī)?；B(yǎng)殖的，對(duì)普通散戶就不太友好。

普通散戶再想靠養(yǎng)豬掙錢，尤其想靠豬肉漲價(jià)掙快錢，很難做到了。所以建議想養(yǎng)豬的朋友，可以吃口豬肉冷靜一下。

其次，未來(lái)豬肉價(jià)格可能趨于平穩(wěn)，不會(huì)大漲大落。

相對(duì)小散戶來(lái)說(shuō)，規(guī)?；B(yǎng)殖數(shù)量更大，產(chǎn)能更穩(wěn)定，抗病害的能力也更強(qiáng)。
 

剛才講了，我們對(duì)豬肉的需求基本上是穩(wěn)定的，如果豬肉的供應(yīng)也穩(wěn)定，那么價(jià)格就漲不起來(lái)了。將來(lái)十來(lái)塊錢一斤的豬肉，還是有可能吃到的。

當(dāng)然我說(shuō)的只是可能，遇到新冠疫情這樣超級(jí)魔幻的事件，那豬肉價(jià)格就不僅僅是行業(yè)內(nèi)部問(wèn)題了。

它涉及到政府的應(yīng)急能力、組織動(dòng)員能力、公共醫(yī)療衛(wèi)生能力，社會(huì)的自我修復(fù)能力等等。無(wú)論什么，幾乎都會(huì)在豬肉價(jià)格上體現(xiàn)出來(lái)。

總之，豬肉價(jià)格永遠(yuǎn)是產(chǎn)能、消費(fèi)、交通、進(jìn)口、管理、科技、衛(wèi)生等一系列復(fù)雜因素綜合博弈的結(jié)果。豬肉是這樣，糧食也是這樣，第一產(chǎn)業(yè)往往都是這樣。

最后我想說(shuō)的是，現(xiàn)在很多人瞧不起第一產(chǎn)業(yè)，一提到種地、養(yǎng)豬，就非常鄙視。但是第一產(chǎn)業(yè)才是我們民族的根基。

最近，聯(lián)合國(guó)發(fā)布的《2020年糧食和農(nóng)業(yè)狀況》指出，今年全球許多地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)日益困難，有10億人將面臨長(zhǎng)期糧食短缺的問(wèn)題，很多貧窮國(guó)家的底層人民可能吃不上飯甚至餓死。

從去年到今年，豬肉也在提醒我們：民以食為天。假如吃不上飯、吃不上肉，其他的就別提了。你說(shuō)是不是呢？

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