來源丨東方美食（ID：dongfangmeishibj）

作者丨正君

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新冠病毒疫情阻斷了中國餐飲在國外發(fā)展的機(jī)會(huì)，在法國爆發(fā)以來，一年多的時(shí)間里，法國政府三次發(fā)布禁令，令法國各行各業(yè)都受到影響，而影響最深的莫過于法國餐飲業(yè)，中餐廳也不例外，很多餐廳被迫選擇關(guān)門，而有的餐廳則選擇堅(jiān)守，尋找機(jī)遇。

正宗中餐館受歡迎

6月9日，法國華人餐飲業(yè)恢復(fù)全面營業(yè)，6月13日，蜀宗三味老火鍋和小龍坎老火鍋巴黎店同日試營業(yè)。

兩家新開的火鍋店都在巴黎中心區(qū)，小龍坎老火鍋巴黎店位于原巴黎證券所附近，由華人鄭先生投資，蜀宗三味老火鍋位于巴黎夏特萊商圈和蓬皮杜藝術(shù)中心，由旅法浙江籍華商孫太在疫情期間投資，希望把最正宗的四川火鍋呈現(xiàn)給法華客人。

蜀宗三味老火鍋開在蜀園川菜館樓上，蜀園自2019年初開業(yè)以來，法國客人占了一半以上，在中國呆過的法國人說蜀園的川菜很正宗，通過口碑營銷，在巴黎已很具知名度。

餐廳老板孫太說，客人就是餐廳的口碑。新冠病毒疫情在法國暴發(fā)之后，蜀園的外賣業(yè)務(wù)一直不錯(cuò)，有老客人住在77省，突然想吃蜀園的菜了，蜀園安排員工驅(qū)車一個(gè)多小時(shí)專程送餐。

受疫情影響，蜀園樓上門面要出讓，孫太毫不猶豫拿下，裝修成一家四川火鍋店，蜀宗就是四川正宗的意思。

鍋底使用了從四川德陽挑選的牛油麻辣底料，全部從德陽定點(diǎn)采購，爆品有秘制嫩牛肉和大刀腰片等。

還推出了滋補(bǔ)養(yǎng)生鍋、一品鮮菌鍋、番茄湯鍋等，任意搭配成“鴛鴦鍋”或者“三味鍋”。

蜀宗三味老火鍋的開店邏輯是基于蜀園川菜館成功的用戶粘性。目標(biāo)人群法國客人是完全能夠接受地道的川菜和火鍋。

利用小龍坎品牌效應(yīng)

小龍坎老火鍋巴黎店是加盟店，也是在此次疫情期間完成轉(zhuǎn)讓裝修改造的。

由小龍坎老火鍋派出設(shè)計(jì)師到巴黎來設(shè)計(jì)裝修的。一磚一瓦、桌椅板凳、碗碟櫥筷、鍋底調(diào)料等等，都是從中國運(yùn)過去。

小龍坎老火鍋巴黎店開業(yè)準(zhǔn)備期間，引起了法國人的圍觀，說太有中國味道了，紛紛拿出手機(jī)拍照。

小龍坎老火鍋?zhàn)畲蟮膬?yōu)勢是品牌勢能，投資人鄭先生表示要保證裝飾、菜品和服務(wù)的原汁原味。小龍坎老火鍋專門讓德國法蘭克福加盟店的老總趕到巴黎，對巴黎加盟店的員工進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。

現(xiàn)在小龍坎老火鍋巴黎店要做的就是讓消費(fèi)者知道巴黎有了“小龍坎”。

在巴黎有幾家做的很不錯(cuò)的火鍋店，包括品牌加盟店，對于餐飲品牌來說，走出去仍然有很多機(jī)會(huì)。

華人餐飲業(yè)者的忍耐力更強(qiáng)，有存錢的概念，疫情發(fā)生后，華人可以買下自己心儀的餐廳，因?yàn)榈囟魏?，這家餐廳就占據(jù)了先機(jī)，如果定位不出問題，等待市場恢復(fù)生機(jī)，就離成功不遠(yuǎn)了。

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