△ 點(diǎn)擊收聽(tīng)音頻

“你愛(ài)我我愛(ài)你，蜜雪冰城甜蜜蜜……”，伴隨一首洗腦神曲，蜜雪冰城火遍全國(guó)。

很多粉絲戲稱，蜜雪冰城是貧民窟女孩的夏日救星，而其CEO張紅甫則回應(yīng)，“那也是因?yàn)樗膭?chuàng)始人就是一個(gè)貧民窟出來(lái)的男生?！?/strong>

蜜雪冰城的崛起，與從京東、阿里夾縫中殺出的拼多多一樣，是下沉市場(chǎng)的成功。

當(dāng)喜茶、奈雪的茶以30元以上的均價(jià)，主打一二線城市時(shí)，蜜雪冰城則以不到10元的均價(jià)，從三四線城市，開始一場(chǎng)農(nóng)村包圍城市的反攻。

3元的冰淇淋、4元的檸檬水、6-8元的奶茶……這些遠(yuǎn)低于同行的定價(jià)，讓許多人禁不住想問(wèn)：

蜜雪冰城靠啥賺錢？

問(wèn)題的答案，很大一部分，藏在它血淚般的創(chuàng)業(yè)史中。

1997年，當(dāng)20歲的張紅超，帶著奶奶給的3000元“天使投資”，從商丘農(nóng)村來(lái)到大城市鄭州時(shí)，他的夢(mèng)想只是開一家刨冰店。

在河南財(cái)經(jīng)學(xué)院就讀一年多，他發(fā)現(xiàn)在商丘遍布大街的刨冰，在鄭州卻難覓蹤跡，就想把它帶到鄭州。

3000元的啟動(dòng)資金，捉襟見(jiàn)肘，光是一臺(tái)二手冰柜就花掉800元。

為了省錢，他不得不自己做設(shè)備、做原料，焊接刨冰機(jī)，熬糖漿、切果丁，店面則選在了租金最便宜的城中村，取名寒流刨冰。

比沒(méi)資金更扎心的，是創(chuàng)業(yè)失敗。

由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，張紅超在一年多里，先后關(guān)了3家店。心灰意冷之下，跑合肥去賣冰糖葫蘆，再次鎩羽而歸。沒(méi)辦法，只好回鄭州，重操舊業(yè)。

這一次，他選對(duì)了店址，就扎在母校附近方圓幾里的地盤上，專做學(xué)生的生意，并將店名改為蜜雪冰城。

但另一個(gè)棘手的問(wèn)題，也隨之而來(lái)。

蜜雪冰城第一家店開了不到半年，就碰上舊城改造。此后，開一家關(guān)一家，先后4次被拆，投資都打了水漂。

最后一次，他賭上全部家當(dāng)，并發(fā)誓再不行，就放棄“蜜雪冰城”這個(gè)招牌。所幸，這一次終于沒(méi)再被拆。

在蜜雪冰城的官網(wǎng)上，有一組漫畫，生動(dòng)詮釋了這段歷史。畫風(fēng)雖然詼諧，卻道盡人間辛酸。但也正是這種源自草根的苦中作樂(lè)和低價(jià)基因，成就了今天的蜜雪冰城。

2006年，一直懷揣冷飲夢(mèng)的張紅超，推出首支定價(jià)1元的新鮮冰淇淋，并于次年開了第一家冰淇淋店。

也是在那一年，弟弟張紅甫加入蜜雪冰城，兄弟倆由此攜手闖進(jìn)一個(gè)空前龐大的市場(chǎng)。

這，就是下沉市場(chǎng)。

讓年輕人實(shí)現(xiàn)冰淇淋和奶茶自由！

這是張紅超、張紅甫的創(chuàng)業(yè)理想，出身草根、經(jīng)歷過(guò)“苦大仇深”的兄弟倆，深知陽(yáng)春白雪之外，還有更大一群“下里巴人”。

這些人，大部分不知道喜茶和奈雪的茶，即便知道，也喝不起。這群人就是蜜雪冰城的目標(biāo)客戶。

為了滿足這群人的需求，過(guò)去二十年，蜜雪冰城一直在做兩件事：

第一，降成本。

從早期賣刨冰，自己做原料、做設(shè)備，到后來(lái)經(jīng)營(yíng)冰淇淋、奶茶，自建供應(yīng)鏈，最初的動(dòng)機(jī)都源自對(duì)成本的控制。

那個(gè)時(shí)候的張紅超，最擅長(zhǎng)的定價(jià)策略就是：先計(jì)算成本，再把微薄的毛利加上，推導(dǎo)出最低價(jià)格。省下的錢，則更多讓渡給消費(fèi)者。如此，才有了1元的冰淇淋和1.5元的酸辣土豆絲。

早期的算計(jì)，為了省錢。之后的算計(jì)，則不但為了省錢，也為了穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，因?yàn)橐?guī)模上來(lái)了。

2007年，蜜雪冰城第一家冰淇淋店開張后，生意火爆。與此同時(shí)，冰淇淋粉卻開始供不應(yīng)求。缺貨最嚴(yán)重時(shí)，許多新店裝修好之后，設(shè)備和原材料統(tǒng)統(tǒng)不到位。

為擺脫供貨危機(jī)，張家兄弟下狠心，自建供應(yīng)鏈，并開始兩個(gè)人的明確分工：哥哥張紅超主抓產(chǎn)品，弟弟張紅甫負(fù)責(zé)加盟商和品牌運(yùn)營(yíng)。

大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)，極大地降低了成本，為蜜雪冰城的低價(jià)打下了基礎(chǔ)。但低價(jià)并不代表低質(zhì)。

在降成本的同時(shí)，蜜雪冰城還做了第二件事，抓質(zhì)量。據(jù)張紅甫回憶，蜜雪冰城做家常菜那些年，干貨和調(diào)料全用最好的，青菜和生肉用最新鮮的。

哪怕是做1塊錢的冰淇凌，蜜雪冰城也堅(jiān)持用雞蛋來(lái)做蛋卷，而彼時(shí)，市場(chǎng)上大多數(shù)蛋卷都是面粉和糖精。

一手降成本，一手抓質(zhì)量，兩條腿走路的蜜雪冰城，打破了許多人“低價(jià)必劣質(zhì)”的固有觀念，最終構(gòu)筑起其不可復(fù)制的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

“它的價(jià)格，你山寨不了?！?/strong>有業(yè)內(nèi)人士感嘆。

在很多人看來(lái)，蜜雪冰城的優(yōu)勢(shì)在于：便宜的奶茶里，它最好喝；好喝的奶茶里，它最便宜。

這看似簡(jiǎn)單，做起來(lái)很難。包括喜茶在內(nèi)，很多品牌都曾試圖模仿蜜雪冰城，做下沉市場(chǎng)。但由于門店少等原因，成本很難控制到蜜雪冰城那樣低。

新冠疫情爆發(fā)后，面對(duì)原材料價(jià)格上漲，許多奶茶品牌都在漲價(jià)，而蜜雪冰城卻在官方微博上發(fā)布了一個(gè)艱難的決定：

我們還是不漲價(jià)！

24年如一日的便宜，讓蜜雪冰城扎根中國(guó)最廣泛的人群，其規(guī)模像野草一樣增長(zhǎng)。

蜜雪冰城的擴(kuò)張，有多瘋狂呢？

自1997年創(chuàng)辦以來(lái)，它用了17年時(shí)間，直到2014年，才開出第1000家店。但隨后，便呈爆炸式增長(zhǎng)。

2018年，5000家；

2020年，10000家；

2021年10月，20000家。

換句話說(shuō)，它用不到1年時(shí)間，完成了之前20年的開店量。

眼下，其坐擁2萬(wàn)家店，放眼全球，也只有賽百味、麥當(dāng)勞等少數(shù)幾個(gè)品牌，與之等量齊觀。2萬(wàn)家店，就意味著2萬(wàn)個(gè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。品控問(wèn)題，由此成為當(dāng)下之急。

2021年5月，鄭州市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)全市所有蜜雪冰城分店進(jìn)行摸底排查，最終因食品安全問(wèn)題，對(duì)其中35家門店給予責(zé)令限期整改處罰。

萬(wàn)店之王，一時(shí)間被推到風(fēng)口浪尖上。但放眼未來(lái)，讓蜜雪冰城更焦慮的，或許不是食品安全，而恰恰是它的規(guī)模。

下沉市場(chǎng)雖大，但終有一天，會(huì)被做完。屆時(shí)，它又該面對(duì)怎樣的未來(lái)？

2019年4月，風(fēng)頭日勁的張紅甫，參觀了一家日本企業(yè)。

它在日本柴燒茶具界，是一家國(guó)寶級(jí)的企業(yè)，占地面積不到1畝，卻傳承16代，延續(xù)了400多年。

更驚奇的是，這家企業(yè)已經(jīng)150年沒(méi)出過(guò)新品，卻還活得挺好。

參觀結(jié)束，隨行人員忍不住問(wèn)了對(duì)方一句：你們一年的產(chǎn)值是多少？對(duì)方回答：8000萬(wàn)日元！

這個(gè)數(shù)字折合人民幣不到500萬(wàn)元，但對(duì)方回答時(shí)一臉平靜，沒(méi)有絲毫的難為情。這讓張紅甫一行人大為震撼。

改革開放40多年來(lái)，嗷嗷待哺的中國(guó)企業(yè)，在做大規(guī)模的方向上，一路狂奔。

伴隨這個(gè)過(guò)程，中國(guó)企業(yè)普遍滋生了一種產(chǎn)值和規(guī)模崇拜。

但再大的市場(chǎng)也有天花板，增量市場(chǎng)終有一天，會(huì)變成存量市場(chǎng)。當(dāng)這一天真的到來(lái)時(shí)，又該怎么辦？

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，無(wú)論蜜雪冰城，還是陷入流量焦慮的互聯(lián)網(wǎng)巨頭，甚至大多數(shù)中國(guó)企業(yè)，似乎都還沒(méi)有想好答案。

天九三十年，感恩有您！海南花梨谷國(guó)際共享農(nóng)莊高端康養(yǎng)體驗(yàn)游，莊主房車營(yíng)地采摘式烤全羊聯(lián)歡晚會(huì)等特色活動(dòng)等著您！

點(diǎn)擊圖片，了解活動(dòng)詳情

▽

往日精彩美文推薦

??

版權(quán)說(shuō)明：
本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有。部分圖片源自網(wǎng)絡(luò)，未能核實(shí)歸屬。本文僅為分享，不為商業(yè)用途。若錯(cuò)標(biāo)或侵權(quán)，請(qǐng)與我們聯(lián)系刪除。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)谖闹凶⒚鱽?lái)源及作者名字。