來源丨新說錢（ID：iShuoqian）
作者丨錢哥

北京疫情突然又嚴重了，海淀有社區(qū)被整體挪到河北張家口隔離，大街上不少商鋪也都關門了。

由于市內餐館目前全部不能堂食，錢哥家附近餐館都開始自救了。一開始他們把菜品做好后放在盒子里，在門口大喇叭循環(huán)播放著各種菜名。

開始效果還不錯，路人路過餐館門口，會順手就買點回家。

不過由于上海疫情的影響，所以每家都儲備了不少肉和菜，時間一長大家還是選擇回家自己做飯，開始到餐館買菜就是圖個新鮮，后來買的人也就越來越少了。

后來餐館干脆賣起菜來，不過他們賣菜不像菜市場那樣。而是把廚師放在門口，把自己囤的菜都洗干凈，讓廚師切好，配好調料放在盒子里，賣給顧客。

 切好的菜加價也不多，果然這樣一搞效果還不錯，居然偶爾還能看到有人排隊到餐館買菜了。 

雖說賣菜是餐館是無奈的自救手段，但無意間它進“預制菜”的風口，這個事要單開店的話，其實叫做“凈菜店”。

凈菜是指已經(jīng)處理干凈的菜，凈菜可以分為鮮切蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜，是對新鮮蔬菜進行分級、整理、清洗、切分等處理，在保鮮狀態(tài)下，真空包裝而制成的一種產(chǎn)品。

    做凈菜店有前景么？

從市場數(shù)據(jù)看，2020年的疫情，國際和國內市場整個餐飲行業(yè)的鏈條都受到了很大沖擊。36.28%餐飲企業(yè)關門，40000多家酒店關門。

其本質原因是，提供堂食幾乎是大多數(shù)餐飲門店的唯一經(jīng)營方式，斷了這項收入，就無異于讓餐飲企業(yè)關門。

但從用戶角度來看，不讓堂食，甚至很多區(qū)域也不讓快遞小哥進入。不會做飯的朋友，依然不會做飯呀，這時凈菜甚至半成品菜的需求就會不降反增了。

所以，至少在疫情期間，凈菜店是非常有發(fā)展的。有朋友可能會想，僅疫情期間不行呀，疫情后凈菜店是否會有發(fā)展，錢哥覺得如果培養(yǎng)起用戶習慣后，凈菜店就有繼續(xù)發(fā)展的可能。

畢竟買回家，可以省去了摘菜、洗菜、切菜等環(huán)節(jié)，甚至連調料都給配好，回家直接下鍋。這是非常符合“懶”這個人性的方向，所以疫情后“凈菜”依然有發(fā)展機會。

    凈菜店該怎么做呢？

首先是選址問題：

這個沒有異議，一定是在居民小區(qū)的出入口或者附近，根據(jù)服務區(qū)域的居民人數(shù)和同行競爭數(shù)量，選定合適的經(jīng)營面積的店鋪，一般店鋪面積在60-120平方左右。

這里有個注意事項，店面裝飾要上檔次，拉開和普通蔬菜店的距離，這樣可以無形中消費者信任度，也能為商品價位做好背書。

強調一下，店面選址一點都不能含糊，它直接關系到項目成敗。

我們可以計算一下。80平方的一個凈菜店，每天的平均營收可以維持在1.5萬，這樣一年的銷售額就在500萬左右，純利潤可以達到15%，這樣一年就是七八十萬的凈收入。

這是不是一個非常好的賺錢途徑呢？既沒有什么門檻，也不存在什么技術要求，關鍵還是選擇和運營。

然后是凈菜產(chǎn)品規(guī)劃的問題：

這方面是有學問的，店面經(jīng)營的蔬菜，肉類，魚類等等品相選擇，首先是根據(jù)本地常駐人口的消費習慣去決定。

你給四川人吃魚腥草，他們會覺得你非常懂四川人。但你給上海人賣魚腥草，估計你就離倒閉不遠了，理解用戶永遠是產(chǎn)品方向的第一位。

開發(fā)新品一定要謹慎，最好在店面設置試吃，買贈等活動，看新品反饋效果再決定是否上新。

一個80平左右的凈菜店，正常的產(chǎn)品品種在120個左右，開始時也上40種左右，其他品種都是按照季節(jié)上架銷售的，而不是一次性全部上架的。

    凈菜店賺錢么？

開一家凈菜店，正常每天的營業(yè)收入上萬很正常，其中毛利潤能到50%以上，而凈利潤也能到20%左右。

一般80平方的凈菜超市，月營業(yè)額在20萬—40萬之間，除去各種成本開支，月利潤基本能維持在5-6萬左右，有的甚至更高，一年利潤就在50-60萬了。

在二三線城市想開一家80平方左右的凈菜店，投資大概在30萬元左右就可以了，疫情期間店鋪好租，價格可能還能再低些。

錢哥找到一個加盟凈菜店的投資圖表，大家可以參考一下相關的投資。當然錢哥覺得凈菜店沒必要一定加盟，畢竟技術門檻也不是很高。

要自己做還有一點要注意，每個城市都有自己的蔬菜批發(fā)市場，你可以上網(wǎng)查一下具體的位置，然后去實地看看菜市場的情況，問一下各種蔬菜的批發(fā)價格。

比如自己去拉或者送貨上門的價格分別是多少，超過一定規(guī)模的價格又是多少等等一些關于價格的細節(jié)問題。

菜品成本這個細節(jié)，也是決定凈菜店成敗的關鍵因素之一。

這個行業(yè)確實有點累，洗菜、切菜起早貪黑的忙活，說實話，這掙得就是一個辛苦錢。

    營銷
 

除了店內的正常運營外，也可以考慮些營銷手段配合。

這方面工作就要按照地區(qū)實際情況，選擇不同的營銷模式和服務模式了。

譬如按時間打折，買贈，新品促銷，特殊節(jié)假日搞特定活動等等。

需要提醒的是無論是開業(yè)之初，還是經(jīng)營了一段時間，互聯(lián)網(wǎng)意識不能丟。要搭建用戶的微信群，讓用戶可以群里下單，送貨上門，也可以在群里搞些游戲，通過優(yōu)惠活動增加客戶粘性。

線下能不能做活動呢？說個案例，大家思考一下。

開業(yè)時做一批現(xiàn)金卡，送到物業(yè)中心去，只要業(yè)主交物業(yè)費，就免費送給業(yè)主凈菜店的現(xiàn)金卡。

可以分為兩個檔次，業(yè)主交3000元以下的物業(yè)費，送一張2000元的現(xiàn)金卡。而業(yè)主要交3000元的物業(yè)費，咱們就送一張3000元的現(xiàn)金卡。

現(xiàn)金卡免費送業(yè)主，業(yè)主不需要支付任何費用。

2000元的現(xiàn)金卡上面寫上普卡，3000元現(xiàn)金卡上面寫上金卡。

現(xiàn)金卡使用規(guī)則，普卡在店內每次消費可抵扣10%的金額，而金卡每次消費可抵扣15%。

物業(yè)中心會不會要這種卡？當然會了，無論高檔社區(qū)還是低端社區(qū)，收物業(yè)費都是讓他們頭疼的事，用戶交物業(yè)費可以不花錢返給用戶好處，這樣對物業(yè)來說可以刺激用戶主動繳納物業(yè)費，所以同意概率會非常大。

那用戶會不會在意這張現(xiàn)金卡呢？

其實這里面有個物業(yè)的背書過程，我們通過業(yè)主交物業(yè)費，給卡背書是物業(yè)給業(yè)主爭取的福利，這會讓業(yè)主感覺物有所值。

而且對繳納物業(yè)費的業(yè)主來說，一次性付款送了小區(qū)旁邊凈菜店的現(xiàn)金卡。買菜也方便，這樣用戶心里就會下意識認為，凈菜店欠他們錢，通過10%-15%的讓利，也就能抓住大部分業(yè)主的心了。

當然，所有辦法是不能直接套用的，用一句老話來說要用實事求是的精神考慮問題。

平常每一個來凈菜店的顧客，你都多問一句人家喜好什么，群里做活動時，總結一下大家的喜好。將偏好整理出來，才能從用戶實際需求入手，做出真正爆款的活動，從而帶動銷量的上漲。

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