來(lái)源丨新說(shuō)錢（ID：iShuoqian）
作者丨錢哥

北京疫情突然又嚴(yán)重了，海淀有社區(qū)被整體挪到河北張家口隔離，大街上不少商鋪也都關(guān)門了。

由于市內(nèi)餐館目前全部不能堂食，錢哥家附近餐館都開始自救了。一開始他們把菜品做好后放在盒子里，在門口大喇叭循環(huán)播放著各種菜名。

開始效果還不錯(cuò)，路人路過(guò)餐館門口，會(huì)順手就買點(diǎn)回家。

不過(guò)由于上海疫情的影響，所以每家都儲(chǔ)備了不少肉和菜，時(shí)間一長(zhǎng)大家還是選擇回家自己做飯，開始到餐館買菜就是圖個(gè)新鮮，后來(lái)買的人也就越來(lái)越少了。

后來(lái)餐館干脆賣起菜來(lái)，不過(guò)他們賣菜不像菜市場(chǎng)那樣。而是把廚師放在門口，把自己囤的菜都洗干凈，讓廚師切好，配好調(diào)料放在盒子里，賣給顧客。

 切好的菜加價(jià)也不多，果然這樣一搞效果還不錯(cuò)，居然偶爾還能看到有人排隊(duì)到餐館買菜了。 

雖說(shuō)賣菜是餐館是無(wú)奈的自救手段，但無(wú)意間它進(jìn)“預(yù)制菜”的風(fēng)口，這個(gè)事要單開店的話，其實(shí)叫做“凈菜店”。

凈菜是指已經(jīng)處理干凈的菜，凈菜可以分為鮮切蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜，是對(duì)新鮮蔬菜進(jìn)行分級(jí)、整理、清洗、切分等處理，在保鮮狀態(tài)下，真空包裝而制成的一種產(chǎn)品。

    做凈菜店有前景么？

從市場(chǎng)數(shù)據(jù)看，2020年的疫情，國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)整個(gè)餐飲行業(yè)的鏈條都受到了很大沖擊。36.28%餐飲企業(yè)關(guān)門，40000多家酒店關(guān)門。

其本質(zhì)原因是，提供堂食幾乎是大多數(shù)餐飲門店的唯一經(jīng)營(yíng)方式，斷了這項(xiàng)收入，就無(wú)異于讓餐飲企業(yè)關(guān)門。

但從用戶角度來(lái)看，不讓堂食，甚至很多區(qū)域也不讓快遞小哥進(jìn)入。不會(huì)做飯的朋友，依然不會(huì)做飯呀，這時(shí)凈菜甚至半成品菜的需求就會(huì)不降反增了。

所以，至少在疫情期間，凈菜店是非常有發(fā)展的。有朋友可能會(huì)想，僅疫情期間不行呀，疫情后凈菜店是否會(huì)有發(fā)展，錢哥覺得如果培養(yǎng)起用戶習(xí)慣后，凈菜店就有繼續(xù)發(fā)展的可能。

畢竟買回家，可以省去了摘菜、洗菜、切菜等環(huán)節(jié)，甚至連調(diào)料都給配好，回家直接下鍋。這是非常符合“懶”這個(gè)人性的方向，所以疫情后“凈菜”依然有發(fā)展機(jī)會(huì)。

    凈菜店該怎么做呢？

首先是選址問(wèn)題：

這個(gè)沒有異議，一定是在居民小區(qū)的出入口或者附近，根據(jù)服務(wù)區(qū)域的居民人數(shù)和同行競(jìng)爭(zhēng)數(shù)量，選定合適的經(jīng)營(yíng)面積的店鋪，一般店鋪面積在60-120平方左右。

這里有個(gè)注意事項(xiàng)，店面裝飾要上檔次，拉開和普通蔬菜店的距離，這樣可以無(wú)形中消費(fèi)者信任度，也能為商品價(jià)位做好背書。

強(qiáng)調(diào)一下，店面選址一點(diǎn)都不能含糊，它直接關(guān)系到項(xiàng)目成敗。

我們可以計(jì)算一下。80平方的一個(gè)凈菜店，每天的平均營(yíng)收可以維持在1.5萬(wàn)，這樣一年的銷售額就在500萬(wàn)左右，純利潤(rùn)可以達(dá)到15%，這樣一年就是七八十萬(wàn)的凈收入。

這是不是一個(gè)非常好的賺錢途徑呢？既沒有什么門檻，也不存在什么技術(shù)要求，關(guān)鍵還是選擇和運(yùn)營(yíng)。

然后是凈菜產(chǎn)品規(guī)劃的問(wèn)題：

這方面是有學(xué)問(wèn)的，店面經(jīng)營(yíng)的蔬菜，肉類，魚類等等品相選擇，首先是根據(jù)本地常駐人口的消費(fèi)習(xí)慣去決定。

你給四川人吃魚腥草，他們會(huì)覺得你非常懂四川人。但你給上海人賣魚腥草，估計(jì)你就離倒閉不遠(yuǎn)了，理解用戶永遠(yuǎn)是產(chǎn)品方向的第一位。

開發(fā)新品一定要謹(jǐn)慎，最好在店面設(shè)置試吃，買贈(zèng)等活動(dòng)，看新品反饋效果再?zèng)Q定是否上新。

一個(gè)80平左右的凈菜店，正常的產(chǎn)品品種在120個(gè)左右，開始時(shí)也上40種左右，其他品種都是按照季節(jié)上架銷售的，而不是一次性全部上架的。

    凈菜店賺錢么？

開一家凈菜店，正常每天的營(yíng)業(yè)收入上萬(wàn)很正常，其中毛利潤(rùn)能到50%以上，而凈利潤(rùn)也能到20%左右。

一般80平方的凈菜超市，月營(yíng)業(yè)額在20萬(wàn)—40萬(wàn)之間，除去各種成本開支，月利潤(rùn)基本能維持在5-6萬(wàn)左右，有的甚至更高，一年利潤(rùn)就在50-60萬(wàn)了。

在二三線城市想開一家80平方左右的凈菜店，投資大概在30萬(wàn)元左右就可以了，疫情期間店鋪好租，價(jià)格可能還能再低些。

錢哥找到一個(gè)加盟凈菜店的投資圖表，大家可以參考一下相關(guān)的投資。當(dāng)然錢哥覺得凈菜店沒必要一定加盟，畢竟技術(shù)門檻也不是很高。

要自己做還有一點(diǎn)要注意，每個(gè)城市都有自己的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，你可以上網(wǎng)查一下具體的位置，然后去實(shí)地看看菜市場(chǎng)的情況，問(wèn)一下各種蔬菜的批發(fā)價(jià)格。

比如自己去拉或者送貨上門的價(jià)格分別是多少，超過(guò)一定規(guī)模的價(jià)格又是多少等等一些關(guān)于價(jià)格的細(xì)節(jié)問(wèn)題。

菜品成本這個(gè)細(xì)節(jié)，也是決定凈菜店成敗的關(guān)鍵因素之一。

這個(gè)行業(yè)確實(shí)有點(diǎn)累，洗菜、切菜起早貪黑的忙活，說(shuō)實(shí)話，這掙得就是一個(gè)辛苦錢。

    營(yíng)銷
 

除了店內(nèi)的正常運(yùn)營(yíng)外，也可以考慮些營(yíng)銷手段配合。

這方面工作就要按照地區(qū)實(shí)際情況，選擇不同的營(yíng)銷模式和服務(wù)模式了。

譬如按時(shí)間打折，買贈(zèng)，新品促銷，特殊節(jié)假日搞特定活動(dòng)等等。

需要提醒的是無(wú)論是開業(yè)之初，還是經(jīng)營(yíng)了一段時(shí)間，互聯(lián)網(wǎng)意識(shí)不能丟。要搭建用戶的微信群，讓用戶可以群里下單，送貨上門，也可以在群里搞些游戲，通過(guò)優(yōu)惠活動(dòng)增加客戶粘性。

線下能不能做活動(dòng)呢？說(shuō)個(gè)案例，大家思考一下。

開業(yè)時(shí)做一批現(xiàn)金卡，送到物業(yè)中心去，只要業(yè)主交物業(yè)費(fèi)，就免費(fèi)送給業(yè)主凈菜店的現(xiàn)金卡。

可以分為兩個(gè)檔次，業(yè)主交3000元以下的物業(yè)費(fèi)，送一張2000元的現(xiàn)金卡。而業(yè)主要交3000元的物業(yè)費(fèi)，咱們就送一張3000元的現(xiàn)金卡。

現(xiàn)金卡免費(fèi)送業(yè)主，業(yè)主不需要支付任何費(fèi)用。

2000元的現(xiàn)金卡上面寫上普卡，3000元現(xiàn)金卡上面寫上金卡。

現(xiàn)金卡使用規(guī)則，普卡在店內(nèi)每次消費(fèi)可抵扣10%的金額，而金卡每次消費(fèi)可抵扣15%。

物業(yè)中心會(huì)不會(huì)要這種卡？當(dāng)然會(huì)了，無(wú)論高檔社區(qū)還是低端社區(qū)，收物業(yè)費(fèi)都是讓他們頭疼的事，用戶交物業(yè)費(fèi)可以不花錢返給用戶好處，這樣對(duì)物業(yè)來(lái)說(shuō)可以刺激用戶主動(dòng)繳納物業(yè)費(fèi)，所以同意概率會(huì)非常大。

那用戶會(huì)不會(huì)在意這張現(xiàn)金卡呢？

其實(shí)這里面有個(gè)物業(yè)的背書過(guò)程，我們通過(guò)業(yè)主交物業(yè)費(fèi)，給卡背書是物業(yè)給業(yè)主爭(zhēng)取的福利，這會(huì)讓業(yè)主感覺物有所值。

而且對(duì)繳納物業(yè)費(fèi)的業(yè)主來(lái)說(shuō)，一次性付款送了小區(qū)旁邊凈菜店的現(xiàn)金卡。買菜也方便，這樣用戶心里就會(huì)下意識(shí)認(rèn)為，凈菜店欠他們錢，通過(guò)10%-15%的讓利，也就能抓住大部分業(yè)主的心了。

當(dāng)然，所有辦法是不能直接套用的，用一句老話來(lái)說(shuō)要用實(shí)事求是的精神考慮問(wèn)題。

平常每一個(gè)來(lái)凈菜店的顧客，你都多問(wèn)一句人家喜好什么，群里做活動(dòng)時(shí)，總結(jié)一下大家的喜好。將偏好整理出來(lái)，才能從用戶實(shí)際需求入手，做出真正爆款的活動(dòng)，從而帶動(dòng)銷量的上漲。

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