中國頂流企業(yè)家，火到全球

最近，雷軍剛交付完一萬輛小米SU7，又上了熱搜。

在網(wǎng)友投票下，雷軍沖上《歌手》搖人榜第一，被調(diào)侃為中國歌壇守門人最佳人選。

另一位土生土長的中國老板，也在全球火出了圈。

5月25日，巴黎奧運會火炬接力中，一個大家熟悉的安徽老頭成為焦點：

62歲的老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒，手舉圣火，傳遞第16段維埃納（Vienne）其中的沙泰勒羅（Chatellerault）E19棒火炬，在現(xiàn)場大喊“China”、“Chinese food number one”、“中國歡迎你 安徽歡迎你 合肥歡迎你”。

作為巴黎奧運會火炬手里，最會養(yǎng)雞熬湯的企業(yè)家，網(wǎng)友熱評其為“六旬老頭為國出征”，甚至調(diào)侃道“古希臘掌管中式快餐之火的神”。

中式快餐，走出國門

這一回，中式快餐的名聲終于走出國門。

不過熱搜出來后，也有人質(zhì)疑，束從軒，憑什么？

這么土的創(chuàng)始人，怎么就能受邀擔任巴黎奧運會火炬手？

不少網(wǎng)友吃過老鄉(xiāng)雞，但真正認識背后的創(chuàng)始人束從軒，大多從手撕聯(lián)名信開始的。

在疫情最困難的時候，他一把撕掉了員工自愿降薪的聯(lián)名信，哪怕閉店情況下，也照舊給員工發(fā)薪水。

這一撕，老鄉(xiāng)雞直接承擔了5億左右的虧損。

而這些壓力束從軒卻幾乎沒對外講過?？喑錾淼睦习澹派羁堂靼滓环菪剿畬τ趩T工養(yǎng)家糊口有多么重要。

束從軒農(nóng)民出身，當過兵，退伍后為了生計，從煤油燈孵小雞干起。在雞棚和雞同吃同睡了7年。就算現(xiàn)在把他蒙上眼睛，束從軒都能從雞的呼吸里，聽出有沒有患病。

養(yǎng)了40年的雞，熬了20年湯，連鎖門店超過1200家，農(nóng)民出身的束從軒扛起中式快餐大旗，開創(chuàng)全國中式快餐行業(yè)內(nèi)，唯一一家集養(yǎng)殖、加工、銷售為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈模式企業(yè)。

這就是為什么，束從軒手舉火炬，站在巴黎奧運圣火儀式上，大部分人還是會激動，會心潮澎湃。

以前是西式快餐的天下，現(xiàn)在土生土長的中國老板，把中式快餐帶上了國際賽場。

正如網(wǎng)友所說：“太提氣了，給國人爭臉?！?/strong>

激動過后，更想和大家聊聊老鄉(xiāng)雞的經(jīng)營之道。

先說兩個數(shù)據(jù)。

2023年，是中國餐飲行業(yè)最熱的一年，規(guī)模達歷年之最，高達52890億元。

2024年一季度，卻是餐飲業(yè)最冷的一個開春，注銷和吊銷的餐飲企業(yè)，達到45.9萬家。

現(xiàn)實很殘酷。餐飲業(yè)就是一茬一茬的店開張，一波一波的店黃了，很無奈。只有小部分老板，能靠一盤盤菜，辛苦掙出置錐之地。

而隨著餐廳規(guī)模越大，供應(yīng)鏈越復雜，標準化難度也指數(shù)級提高。要成為百店連鎖，甚至千店規(guī)模，更是難上加難。

那為什么老鄉(xiāng)雞能從紅海突圍成功，成為首個開出1200多家門店的中式快餐品牌？

當你研究越深，你會發(fā)現(xiàn)，老鄉(xiāng)雞沒有秘密。

1. 一家企業(yè)，能對顧客保持多高的透明度？

開餐廳的，誰敢主動對用戶說自己店里有預(yù)制菜？老鄉(xiāng)雞做到了。

今年4月份，老鄉(xiāng)雞打響行業(yè)第一槍，發(fā)布了公開信，并放出《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報告》。

在公開信中， 毫無隱瞞地告訴食客，當前正餐菜品中，“餐廳現(xiàn)做”占比70.6%，“半預(yù)制”占比27.7%，“復熱預(yù)制”占比1.7%。

一張圖，綠色代表“餐廳現(xiàn)做”、黃色代表“半預(yù)制”、紅色代表“復熱預(yù)制”，不藏著掖著，給用戶說得清清楚楚。門店也對菜品做了顏色標識，甚至還因此主動提醒消費者慎重選擇老鄉(xiāng)雞。

不僅如此，從2021年起，老鄉(xiāng)雞每個月都有自己的“315”，自曝家丑。

他們會定期發(fā)布文章，匯總門店自糾自查的食品安全問題：

從食材過期、廚房衛(wèi)生，到菜品吃出異物等食安隱患，每個問題都明確地標注出了餐廳地點、發(fā)生時間、問題描述、整改措施和整改結(jié)果，圖文并茂，事無巨細，全都公開通報。
比如南京紫荊廣場店的蒸蛋蒸得稀碎，致歉整改。

比如合肥云頂雅苑店出風口不清潔，整改。

比如六安麗水康城店雞湯有里有頭發(fā)，致歉整改……

不破不立。

還有博主測評老鄉(xiāng)雞，發(fā)現(xiàn)店員口中170g的蔥油雞，連測3家門店，出餐只有155g。

難道是缺斤少兩？

產(chǎn)品研發(fā)負責人立馬做了檢測，發(fā)現(xiàn)是二次蒸制時，流失了15g油脂和水分。而170g是第一次蒸后切塊裝盤的重量。

很多人以為誤會解除了，事情都這就結(jié)束了對吧。除了公開道歉，老鄉(xiāng)雞主動為蔥油雞加量20克，只多不少。

不狡辯不推卸，主動找錯改錯。格局立馬就出來了。

“真誠透明，是不二法門”。老鄉(xiāng)雞的做法，更是獲得人民日報評論的稱贊。

什么是明牌時代最好的底牌。老鄉(xiāng)雞告訴我們答案：

不說假話，不捂蓋子。

敢于對外出丑，主動從內(nèi)部掃雷。

2. 一家企業(yè)，能對同行保持多高的透明度？

20萬字的溯源報告，在餐飲行業(yè)更是一次開源革命。

老鄉(xiāng)雞對自己1218家餐廳，共計226個SKU、873種原料和305家供應(yīng)商，全面溯源，公示菜品加工方式。

當同行可以輕松從報告里找到供應(yīng)商，束從軒卻絲毫不擔心友商抄襲模仿。

他說：“這些內(nèi)容公布出來，對餐飲同行肯定有益。如果更多人找到老鄉(xiāng)雞的供應(yīng)商，他們的規(guī)模也能越做越大，這也是好事。因為，全行業(yè)，會一起進步?！?/strong>

就像在2015年的達沃斯論壇上，英國BBC的記者采訪任總，問了大家最關(guān)心的兩個問題，第一個問題，華為成功的秘密是什么？第二個問題，別人能學習和模仿華為成功的秘密嗎？

任正非回答，第一，華為就沒有秘密；第二，任何人都可以學……華為沒什么背景，也沒什么資源，唯有一點就是努力工作。努力為誰工作？為客戶工作。

越是這種教科書級案例里，越?jīng)]有秘密。

老鄉(xiāng)雞沒有秘密：
把常識做到極致

當我們進一步問，如果像華為這樣的優(yōu)秀企業(yè)沒有秘密，那有什么？

華為高級顧問、人大教授吳春波歸納了兩個字，常識。

“華為有的，就是把一些最基本的常識做到極致。堅持常識、探索常識、遵守常識。”

放在餐飲業(yè)，做生意的常識，好吃干凈衛(wèi)生。

第一個問題，那老鄉(xiāng)雞怎么把衛(wèi)生做到極致的？

每家企業(yè)都有自己的漂亮話。每家餐廳都說自己干凈衛(wèi)生。那漂亮話究竟是掛墻上給人看的，還是企業(yè)和員工干出來的，截然不同。

束從軒在企業(yè)家內(nèi)部交流會上，講過這樣一個細節(jié)：

“如果有時間你們到我工廠里看一看，你就知道不只是餐廳，我們的養(yǎng)殖場同樣非常干凈。那么大的面積，每天都要先用機械消毒，再用掃地機掃過以后再消毒一遍。

比如我們給雞喝的這個水，它不是一個簡單的池子，因為池子容易滋生細菌，我們弄了一個自動供水系統(tǒng)，雞去咬那個出水口，水就會出來進到它嘴巴里。

另外，我們還在管道的末端，裝了一個檢測設(shè)備。這個設(shè)備可以檢測管道里的水的衛(wèi)生程度。所以，你到我們的雞棚里，是聞不到什么味道的。”

老鄉(xiāng)雞的加工工廠也達到了十萬量級的凈化，接近于手術(shù)室無菌的標準。

干凈不是做給別人看，做在人前面上，而是在其他人看不到的地方。束從軒的高要求，一方面來自從事餐飲業(yè)的“職業(yè)病”，一方面來自家庭的影響。

筆者曾經(jīng)和束從軒交流過，聽過他父親的故事，至今印象很深。

束從軒的父親是一個工匠，“做事非常認真，做木工活兒追求極致，一貫都是高標準，一點瑕疵都不允許有”。十里八鄉(xiāng)的人都愛找他打家具。

有時候忙到深夜，為了把活做細致，父親就讓束從軒在一旁點煤油燈照亮木材，“刀到哪，燈就必須得照到哪”。在那個年代，再苦再累，束從軒的父親每天必須洗澡，“從來都是干干凈凈，一身清爽的感覺?！?/span>

束從軒說：“這些對我都有很大的影響?！?/span>

這就是代際傳承的常識。

第二個問題，老鄉(xiāng)雞又是怎么把雞湯做到極致？

首先老鄉(xiāng)雞每一碗老雞湯，都是當天現(xiàn)熬，超過四個小時就報廢倒掉。其次所用的雞，都是老鄉(xiāng)雞自營的養(yǎng)雞場養(yǎng)殖。

老鄉(xiāng)雞養(yǎng)殖的本土雞，每喂13-15斤飼料，才能長1斤肉，所以生長周期超過180天。而西式快餐用的白羽雞，差不多1.3-1.5斤飼料，就能長1斤肉，只需要45天就能上餐桌。

口感自然不一樣。

而且老鄉(xiāng)雞養(yǎng)殖的雞，在二段養(yǎng)殖是不用激素和抗生素。

養(yǎng)了40年雞的束從軒，在和戰(zhàn)略專家劉潤對話中，給外行人做了科普：激素用在活雞身上，只會使得雞冠變更紅，蛋黃變更黃，對家禽的生長或增重，意義不大。

沒有必要。

為什么不需要抗生素？因為老鄉(xiāng)雞自營的雞棚足夠干凈，加上雞舍高大，通風良好，基本沒有氨氣，環(huán)境好雞就健康。再配套注射疫苗和隔離，避免無關(guān)人流進去，雞的抵抗力就強。

“誠能體而存之，則眾善之源，百行之本。”朱熹在《仁說》提過這樣一句話。

意思是，踐行并保存真誠的心，這是善念的源泉，百行興旺的根本。

束從軒養(yǎng)了40年雞，做餐飲的企業(yè)家里，怕是沒有人比他更懂得怎么養(yǎng)好一只雞。

第三個問題，老鄉(xiāng)雞怎么在數(shù)字化轉(zhuǎn)型和標準化供應(yīng)鏈上做到極致的？

老鄉(xiāng)雞在數(shù)字化轉(zhuǎn)型上累計投入超3億元。

近百人技術(shù)團隊，躬身入局，全部都去一線門店服務(wù)過，去養(yǎng)雞場養(yǎng)過雞，厘清業(yè)務(wù)的運行邏輯，再進行中臺的設(shè)計。這就是老鄉(xiāng)雞對終端門店的精細化管理的常識。

在標準化上，老鄉(xiāng)雞能做到什么程度？

梅菜扣肉是店里招牌菜，但這道菜難度在于咸度不好控制。老鄉(xiāng)雞專門研究了一款能夠測試咸度的廚具設(shè)備。梅菜在浸泡的過程中，可以自動調(diào)試咸度，從而保證了老鄉(xiāng)雞千余家門店的梅菜扣肉都是一個味道。類似的案例還有很多。

成功的法則無他，常識做到極致。

正如《貿(mào)易賦》所說：

道雖微末，理最幽深；

雖曰天命，亦可人為，

貴莫貴于順天，大莫大于得地。

中式才是頂流

再看看開篇的疑問，受邀成為巴黎奧運火炬手，束從軒憑什么？

憑這個安徽老頭背后的2萬多名老鄉(xiāng)雞人。

2013年雅安地震，老鄉(xiāng)雞人長達30個小時奔赴雅安抗震救災(zāi)

2013年老鄉(xiāng)雞組織愛心獻血

2014年愛心助學，資助貧困學子，讓農(nóng)村的孩子也能上得起大學

2014年春節(jié)請農(nóng)民工吃年飯，讓不能回家的人吃上一頓熱飯

2020年疫情期間為武漢醫(yī)護人員免費送餐，一起抗擊疫情

2021年為河南抗洪救災(zāi)捐贈500萬，一起渡過災(zāi)情

2022年疫情老鄉(xiāng)雞馳援上海600噸物資，共同抗擊疫情

老鄉(xiāng)雞全國1000多家店執(zhí)行“愛心一餐”，為有困難的人免費提供愛心餐

2013年，央視電視劇頻道上映了以束從軒創(chuàng)業(yè)為原型的電視劇《壩上街》，劇中以束從軒為原型的三老甩最后成為奧運會火炬手。

10年后的今天，老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒也應(yīng)邀來到法國巴黎擔任了2024年法國巴黎奧運會火炬手。

10年的夢想終于在今天照進現(xiàn)實。

帶著1000多家老鄉(xiāng)雞門店，懷揣曾被人嘲笑的使命“成為中式快餐全球第一品牌，為顧客提供美好用餐體驗”，束從軒跑進了國際舞臺。

當六旬老頭手里接過巴黎奧運會火炬，在現(xiàn)場大喊“China”、“Chinese food number one”、“中國歡迎你 安徽歡迎你 合肥歡迎你”，無不讓人動容。

這一刻，中式快餐的民族自信，薪火相傳。

行文至此，筆者都無比相信，中式快餐開出萬店門店，超越洋品牌，這樣的雄心壯志并不遙遠。

因為中式才是頂流。祝福所有中國企業(yè)。
 

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