中國(guó)頂流企業(yè)家，火到全球

最近，雷軍剛交付完一萬(wàn)輛小米SU7，又上了熱搜。

在網(wǎng)友投票下，雷軍沖上《歌手》搖人榜第一，被調(diào)侃為中國(guó)歌壇守門人最佳人選。

另一位土生土長(zhǎng)的中國(guó)老板，也在全球火出了圈。

5月25日，巴黎奧運(yùn)會(huì)火炬接力中，一個(gè)大家熟悉的安徽老頭成為焦點(diǎn)：

62歲的老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒，手舉圣火，傳遞第16段維埃納（Vienne）其中的沙泰勒羅（Chatellerault）E19棒火炬，在現(xiàn)場(chǎng)大喊“China”、“Chinese food number one”、“中國(guó)歡迎你 安徽歡迎你 合肥歡迎你”。

作為巴黎奧運(yùn)會(huì)火炬手里，最會(huì)養(yǎng)雞熬湯的企業(yè)家，網(wǎng)友熱評(píng)其為“六旬老頭為國(guó)出征”，甚至調(diào)侃道“古希臘掌管中式快餐之火的神”。

中式快餐，走出國(guó)門

這一回，中式快餐的名聲終于走出國(guó)門。

不過(guò)熱搜出來(lái)后，也有人質(zhì)疑，束從軒，憑什么？

這么土的創(chuàng)始人，怎么就能受邀擔(dān)任巴黎奧運(yùn)會(huì)火炬手？

不少網(wǎng)友吃過(guò)老鄉(xiāng)雞，但真正認(rèn)識(shí)背后的創(chuàng)始人束從軒，大多從手撕聯(lián)名信開(kāi)始的。

在疫情最困難的時(shí)候，他一把撕掉了員工自愿降薪的聯(lián)名信，哪怕閉店情況下，也照舊給員工發(fā)薪水。

這一撕，老鄉(xiāng)雞直接承擔(dān)了5億左右的虧損。

而這些壓力束從軒卻幾乎沒(méi)對(duì)外講過(guò)?？喑錾淼睦习澹派羁堂靼滓环菪剿畬?duì)于員工養(yǎng)家糊口有多么重要。

束從軒農(nóng)民出身，當(dāng)過(guò)兵，退伍后為了生計(jì)，從煤油燈孵小雞干起。在雞棚和雞同吃同睡了7年。就算現(xiàn)在把他蒙上眼睛，束從軒都能從雞的呼吸里，聽(tīng)出有沒(méi)有患病。

養(yǎng)了40年的雞，熬了20年湯，連鎖門店超過(guò)1200家，農(nóng)民出身的束從軒扛起中式快餐大旗，開(kāi)創(chuàng)全國(guó)中式快餐行業(yè)內(nèi)，唯一一家集養(yǎng)殖、加工、銷售為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈模式企業(yè)。

這就是為什么，束從軒手舉火炬，站在巴黎奧運(yùn)圣火儀式上，大部分人還是會(huì)激動(dòng)，會(huì)心潮澎湃。

以前是西式快餐的天下，現(xiàn)在土生土長(zhǎng)的中國(guó)老板，把中式快餐帶上了國(guó)際賽場(chǎng)。

正如網(wǎng)友所說(shuō)：“太提氣了，給國(guó)人爭(zhēng)臉?！?/strong>

激動(dòng)過(guò)后，更想和大家聊聊老鄉(xiāng)雞的經(jīng)營(yíng)之道。

先說(shuō)兩個(gè)數(shù)據(jù)。

2023年，是中國(guó)餐飲行業(yè)最熱的一年，規(guī)模達(dá)歷年之最，高達(dá)52890億元。

2024年一季度，卻是餐飲業(yè)最冷的一個(gè)開(kāi)春，注銷和吊銷的餐飲企業(yè)，達(dá)到45.9萬(wàn)家。

現(xiàn)實(shí)很殘酷。餐飲業(yè)就是一茬一茬的店開(kāi)張，一波一波的店黃了，很無(wú)奈。只有小部分老板，能靠一盤盤菜，辛苦掙出置錐之地。

而隨著餐廳規(guī)模越大，供應(yīng)鏈越復(fù)雜，標(biāo)準(zhǔn)化難度也指數(shù)級(jí)提高。要成為百店連鎖，甚至千店規(guī)模，更是難上加難。

那為什么老鄉(xiāng)雞能從紅海突圍成功，成為首個(gè)開(kāi)出1200多家門店的中式快餐品牌？

當(dāng)你研究越深，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，老鄉(xiāng)雞沒(méi)有秘密。

1. 一家企業(yè)，能對(duì)顧客保持多高的透明度？

開(kāi)餐廳的，誰(shuí)敢主動(dòng)對(duì)用戶說(shuō)自己店里有預(yù)制菜？老鄉(xiāng)雞做到了。

今年4月份，老鄉(xiāng)雞打響行業(yè)第一槍，發(fā)布了公開(kāi)信，并放出《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報(bào)告》。

在公開(kāi)信中， 毫無(wú)隱瞞地告訴食客，當(dāng)前正餐菜品中，“餐廳現(xiàn)做”占比70.6%，“半預(yù)制”占比27.7%，“復(fù)熱預(yù)制”占比1.7%。

一張圖，綠色代表“餐廳現(xiàn)做”、黃色代表“半預(yù)制”、紅色代表“復(fù)熱預(yù)制”，不藏著掖著，給用戶說(shuō)得清清楚楚。門店也對(duì)菜品做了顏色標(biāo)識(shí)，甚至還因此主動(dòng)提醒消費(fèi)者慎重選擇老鄉(xiāng)雞。

不僅如此，從2021年起，老鄉(xiāng)雞每個(gè)月都有自己的“315”，自曝家丑。

他們會(huì)定期發(fā)布文章，匯總門店自糾自查的食品安全問(wèn)題：

從食材過(guò)期、廚房衛(wèi)生，到菜品吃出異物等食安隱患，每個(gè)問(wèn)題都明確地標(biāo)注出了餐廳地點(diǎn)、發(fā)生時(shí)間、問(wèn)題描述、整改措施和整改結(jié)果，圖文并茂，事無(wú)巨細(xì)，全都公開(kāi)通報(bào)。
比如南京紫荊廣場(chǎng)店的蒸蛋蒸得稀碎，致歉整改。

比如合肥云頂雅苑店出風(fēng)口不清潔，整改。

比如六安麗水康城店雞湯有里有頭發(fā)，致歉整改……

不破不立。

還有博主測(cè)評(píng)老鄉(xiāng)雞，發(fā)現(xiàn)店員口中170g的蔥油雞，連測(cè)3家門店，出餐只有155g。

難道是缺斤少兩？

產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人立馬做了檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)是二次蒸制時(shí)，流失了15g油脂和水分。而170g是第一次蒸后切塊裝盤的重量。

很多人以為誤會(huì)解除了，事情都這就結(jié)束了對(duì)吧。除了公開(kāi)道歉，老鄉(xiāng)雞主動(dòng)為蔥油雞加量20克，只多不少。

不狡辯不推卸，主動(dòng)找錯(cuò)改錯(cuò)。格局立馬就出來(lái)了。

“真誠(chéng)透明，是不二法門”。老鄉(xiāng)雞的做法，更是獲得人民日?qǐng)?bào)評(píng)論的稱贊。

什么是明牌時(shí)代最好的底牌。老鄉(xiāng)雞告訴我們答案：

不說(shuō)假話，不捂蓋子。

敢于對(duì)外出丑，主動(dòng)從內(nèi)部掃雷。

2. 一家企業(yè)，能對(duì)同行保持多高的透明度？

20萬(wàn)字的溯源報(bào)告，在餐飲行業(yè)更是一次開(kāi)源革命。

老鄉(xiāng)雞對(duì)自己1218家餐廳，共計(jì)226個(gè)SKU、873種原料和305家供應(yīng)商，全面溯源，公示菜品加工方式。

當(dāng)同行可以輕松從報(bào)告里找到供應(yīng)商，束從軒卻絲毫不擔(dān)心友商抄襲模仿。

他說(shuō)：“這些內(nèi)容公布出來(lái)，對(duì)餐飲同行肯定有益。如果更多人找到老鄉(xiāng)雞的供應(yīng)商，他們的規(guī)模也能越做越大，這也是好事。因?yàn)?，全行業(yè)，會(huì)一起進(jìn)步。”

就像在2015年的達(dá)沃斯論壇上，英國(guó)BBC的記者采訪任總，問(wèn)了大家最關(guān)心的兩個(gè)問(wèn)題，第一個(gè)問(wèn)題，華為成功的秘密是什么？第二個(gè)問(wèn)題，別人能學(xué)習(xí)和模仿華為成功的秘密嗎？

任正非回答，第一，華為就沒(méi)有秘密；第二，任何人都可以學(xué)……華為沒(méi)什么背景，也沒(méi)什么資源，唯有一點(diǎn)就是努力工作。努力為誰(shuí)工作？為客戶工作。

越是這種教科書級(jí)案例里，越?jīng)]有秘密。

老鄉(xiāng)雞沒(méi)有秘密：
把常識(shí)做到極致

當(dāng)我們進(jìn)一步問(wèn)，如果像華為這樣的優(yōu)秀企業(yè)沒(méi)有秘密，那有什么？

華為高級(jí)顧問(wèn)、人大教授吳春波歸納了兩個(gè)字，常識(shí)。

“華為有的，就是把一些最基本的常識(shí)做到極致。堅(jiān)持常識(shí)、探索常識(shí)、遵守常識(shí)。”

放在餐飲業(yè)，做生意的常識(shí)，好吃干凈衛(wèi)生。

第一個(gè)問(wèn)題，那老鄉(xiāng)雞怎么把衛(wèi)生做到極致的？

每家企業(yè)都有自己的漂亮話。每家餐廳都說(shuō)自己干凈衛(wèi)生。那漂亮話究竟是掛墻上給人看的，還是企業(yè)和員工干出來(lái)的，截然不同。

束從軒在企業(yè)家內(nèi)部交流會(huì)上，講過(guò)這樣一個(gè)細(xì)節(jié)：

“如果有時(shí)間你們到我工廠里看一看，你就知道不只是餐廳，我們的養(yǎng)殖場(chǎng)同樣非常干凈。那么大的面積，每天都要先用機(jī)械消毒，再用掃地機(jī)掃過(guò)以后再消毒一遍。

比如我們給雞喝的這個(gè)水，它不是一個(gè)簡(jiǎn)單的池子，因?yàn)槌刈尤菀鬃躺?xì)菌，我們弄了一個(gè)自動(dòng)供水系統(tǒng)，雞去咬那個(gè)出水口，水就會(huì)出來(lái)進(jìn)到它嘴巴里。

另外，我們還在管道的末端，裝了一個(gè)檢測(cè)設(shè)備。這個(gè)設(shè)備可以檢測(cè)管道里的水的衛(wèi)生程度。所以，你到我們的雞棚里，是聞不到什么味道的?！?/span>

老鄉(xiāng)雞的加工工廠也達(dá)到了十萬(wàn)量級(jí)的凈化，接近于手術(shù)室無(wú)菌的標(biāo)準(zhǔn)。

干凈不是做給別人看，做在人前面上，而是在其他人看不到的地方。束從軒的高要求，一方面來(lái)自從事餐飲業(yè)的“職業(yè)病”，一方面來(lái)自家庭的影響。

筆者曾經(jīng)和束從軒交流過(guò)，聽(tīng)過(guò)他父親的故事，至今印象很深。

束從軒的父親是一個(gè)工匠，“做事非常認(rèn)真，做木工活兒追求極致，一貫都是高標(biāo)準(zhǔn)，一點(diǎn)瑕疵都不允許有”。十里八鄉(xiāng)的人都愛(ài)找他打家具。

有時(shí)候忙到深夜，為了把活做細(xì)致，父親就讓束從軒在一旁點(diǎn)煤油燈照亮木材，“刀到哪，燈就必須得照到哪”。在那個(gè)年代，再苦再累，束從軒的父親每天必須洗澡，“從來(lái)都是干干凈凈，一身清爽的感覺(jué)?！?/span>

束從軒說(shuō)：“這些對(duì)我都有很大的影響。”

這就是代際傳承的常識(shí)。

第二個(gè)問(wèn)題，老鄉(xiāng)雞又是怎么把雞湯做到極致？

首先老鄉(xiāng)雞每一碗老雞湯，都是當(dāng)天現(xiàn)熬，超過(guò)四個(gè)小時(shí)就報(bào)廢倒掉。其次所用的雞，都是老鄉(xiāng)雞自營(yíng)的養(yǎng)雞場(chǎng)養(yǎng)殖。

老鄉(xiāng)雞養(yǎng)殖的本土雞，每喂13-15斤飼料，才能長(zhǎng)1斤肉，所以生長(zhǎng)周期超過(guò)180天。而西式快餐用的白羽雞，差不多1.3-1.5斤飼料，就能長(zhǎng)1斤肉，只需要45天就能上餐桌。

口感自然不一樣。

而且老鄉(xiāng)雞養(yǎng)殖的雞，在二段養(yǎng)殖是不用激素和抗生素。

養(yǎng)了40年雞的束從軒，在和戰(zhàn)略專家劉潤(rùn)對(duì)話中，給外行人做了科普：激素用在活雞身上，只會(huì)使得雞冠變更紅，蛋黃變更黃，對(duì)家禽的生長(zhǎng)或增重，意義不大。

沒(méi)有必要。

為什么不需要抗生素？因?yàn)槔相l(xiāng)雞自營(yíng)的雞棚足夠干凈，加上雞舍高大，通風(fēng)良好，基本沒(méi)有氨氣，環(huán)境好雞就健康。再配套注射疫苗和隔離，避免無(wú)關(guān)人流進(jìn)去，雞的抵抗力就強(qiáng)。

“誠(chéng)能體而存之，則眾善之源，百行之本?！敝祆湓凇度收f(shuō)》提過(guò)這樣一句話。

意思是，踐行并保存真誠(chéng)的心，這是善念的源泉，百行興旺的根本。

束從軒養(yǎng)了40年雞，做餐飲的企業(yè)家里，怕是沒(méi)有人比他更懂得怎么養(yǎng)好一只雞。

第三個(gè)問(wèn)題，老鄉(xiāng)雞怎么在數(shù)字化轉(zhuǎn)型和標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈上做到極致的？

老鄉(xiāng)雞在數(shù)字化轉(zhuǎn)型上累計(jì)投入超3億元。

近百人技術(shù)團(tuán)隊(duì)，躬身入局，全部都去一線門店服務(wù)過(guò)，去養(yǎng)雞場(chǎng)養(yǎng)過(guò)雞，厘清業(yè)務(wù)的運(yùn)行邏輯，再進(jìn)行中臺(tái)的設(shè)計(jì)。這就是老鄉(xiāng)雞對(duì)終端門店的精細(xì)化管理的常識(shí)。

在標(biāo)準(zhǔn)化上，老鄉(xiāng)雞能做到什么程度？

梅菜扣肉是店里招牌菜，但這道菜難度在于咸度不好控制。老鄉(xiāng)雞專門研究了一款能夠測(cè)試咸度的廚具設(shè)備。梅菜在浸泡的過(guò)程中，可以自動(dòng)調(diào)試咸度，從而保證了老鄉(xiāng)雞千余家門店的梅菜扣肉都是一個(gè)味道。類似的案例還有很多。

成功的法則無(wú)他，常識(shí)做到極致。

正如《貿(mào)易賦》所說(shuō)：

道雖微末，理最幽深；

雖曰天命，亦可人為，

貴莫貴于順天，大莫大于得地。

中式才是頂流

再看看開(kāi)篇的疑問(wèn)，受邀成為巴黎奧運(yùn)火炬手，束從軒憑什么？

憑這個(gè)安徽老頭背后的2萬(wàn)多名老鄉(xiāng)雞人。

2013年雅安地震，老鄉(xiāng)雞人長(zhǎng)達(dá)30個(gè)小時(shí)奔赴雅安抗震救災(zāi)

2013年老鄉(xiāng)雞組織愛(ài)心獻(xiàn)血

2014年愛(ài)心助學(xué)，資助貧困學(xué)子，讓農(nóng)村的孩子也能上得起大學(xué)

2014年春節(jié)請(qǐng)農(nóng)民工吃年飯，讓不能回家的人吃上一頓熱飯

2020年疫情期間為武漢醫(yī)護(hù)人員免費(fèi)送餐，一起抗擊疫情

2021年為河南抗洪救災(zāi)捐贈(zèng)500萬(wàn)，一起渡過(guò)災(zāi)情

2022年疫情老鄉(xiāng)雞馳援上海600噸物資，共同抗擊疫情

老鄉(xiāng)雞全國(guó)1000多家店執(zhí)行“愛(ài)心一餐”，為有困難的人免費(fèi)提供愛(ài)心餐

2013年，央視電視劇頻道上映了以束從軒創(chuàng)業(yè)為原型的電視劇《壩上街》，劇中以束從軒為原型的三老甩最后成為奧運(yùn)會(huì)火炬手。

10年后的今天，老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒也應(yīng)邀來(lái)到法國(guó)巴黎擔(dān)任了2024年法國(guó)巴黎奧運(yùn)會(huì)火炬手。

10年的夢(mèng)想終于在今天照進(jìn)現(xiàn)實(shí)。

帶著1000多家老鄉(xiāng)雞門店，懷揣曾被人嘲笑的使命“成為中式快餐全球第一品牌，為顧客提供美好用餐體驗(yàn)”，束從軒跑進(jìn)了國(guó)際舞臺(tái)。

當(dāng)六旬老頭手里接過(guò)巴黎奧運(yùn)會(huì)火炬，在現(xiàn)場(chǎng)大喊“China”、“Chinese food number one”、“中國(guó)歡迎你 安徽歡迎你 合肥歡迎你”，無(wú)不讓人動(dòng)容。

這一刻，中式快餐的民族自信，薪火相傳。

行文至此，筆者都無(wú)比相信，中式快餐開(kāi)出萬(wàn)店門店，超越洋品牌，這樣的雄心壯志并不遙遠(yuǎn)。

因?yàn)橹惺讲攀琼斄?。祝福所有中?guó)企業(yè)。
 

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