天一冷，關(guān)于火鍋的話題便天天上微博熱搜。

俗話說(shuō)，不吃火鍋，跟廢人有什么區(qū)別？

火鍋，是每一個(gè)人類都應(yīng)該充分享受的快樂(lè)。

在火鍋問(wèn)題上，南北兩方老鐵的觀點(diǎn)達(dá)成了空前的一致：必須吃。

但吃，也要吃出自己的流派。

北方人豪氣吃肉，南方人花樣更多。

北派火鍋主要是吃涮肉，包括老北京火鍋、涮羊肉火鍋、羊蝎子火鍋、羊湯火鍋，肥牛火鍋……大口吃肉，北方人吃得就是這個(gè)爽快！

南派火鍋花樣就多了，主要有川系、粵系、云貴系和江浙系。

川渝火鍋，重口味最愛，以麻辣鮮香著稱，是中國(guó)最主流的火鍋派系。數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)火鍋商戶中超過(guò)6成都是川系火鍋，僅僅是四川火鍋就占據(jù)了3成。

四川人和重慶人是用生命在吃火鍋，在重慶，每5家餐館里就有1家是火鍋，無(wú)論端午中秋元宵七夕，只要聚餐，首選就是吃火鍋。四川人為了24小時(shí)能吃火鍋，在火鍋基礎(chǔ)上創(chuàng)造了許多菜式：串串香、缽缽雞、冒菜、干鍋……很想問(wèn)問(wèn)他們，菊花可還好？

粵系火鍋，注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底。例如海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、豆撈等。廣東人在吃的方面，一度在全國(guó)頂端，唯獨(dú)廣東的火鍋，卻在鄙視鏈最底端。 

廣東人管火鍋稱之為“打邊爐”，在廣東人的認(rèn)知里，打邊爐永遠(yuǎn)不可能像川渝火鍋那樣重油重辣，他們另辟蹊徑，在火鍋上發(fā)揮他們最大的特點(diǎn)：養(yǎng)生！

以清水為底，加入大骨湯底，以及枸杞等各種中藥材，煮上各類鮮美的海鮮、雞肉等，等到火鍋涮完之后，剩下的就是一鍋好湯。

云貴系火鍋比較有地方特色，例如云南的菌菇火鍋。在云南吃火鍋絕對(duì)能把你吃暈，因?yàn)榛旧弦蛔啦藳](méi)一個(gè)能叫的上名字的，全都是各種各樣的菌子。

江浙系火鍋，包括菊花暖鍋、一品鍋、三鮮火鍋等，菊花火鍋始于陶淵明，他寫下的名句：“采菊東籬下，悠然見南山?！币殉汕Ч沤^唱！

菊花火鍋盛行于晚清宮廷內(nèi)，它以鮮魚為主要原料，取白菊花瓣洗凈，撕成絲灑入湯內(nèi)。待菊花清香滲入湯內(nèi)后，再將生肉片、生雞片等入鍋煮熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風(fēng)味。

此外，湘西狗肉火鍋、湖北的野味火鍋、海南的椰子雞火鍋等也是南派火鍋當(dāng)中頗具特色的種類。

火鍋，對(duì)中國(guó)人的吸引力有多大？

餐飲4萬(wàn)億，火鍋排第一。2018年，全國(guó)火鍋店已經(jīng)超過(guò)400000家，全國(guó)的餐飲營(yíng)業(yè)額火鍋的占比約22.4%，也就是說(shuō)占了9000億的市場(chǎng)，這簡(jiǎn)直是全國(guó)偶像?。?/span>

而這背后的原因則是火鍋行業(yè)易標(biāo)準(zhǔn)化，具備做連鎖的基因，相當(dāng)于其他餐飲行業(yè)，創(chuàng)收能力較強(qiáng)，也易上手，所以中式餐飲第一品牌海底撈就誕生在火鍋行業(yè)。

但隨著大品牌的下沉，各種網(wǎng)紅品牌的崛起，火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也愈來(lái)愈激烈，給創(chuàng)業(yè)者的盈利空間亦愈來(lái)愈小。

在火鍋之都重慶，每年都會(huì)有幾萬(wàn)家火鍋店倒閉，可見其競(jìng)爭(zhēng)程度有多殘酷。

但是在如此殘酷的競(jìng)爭(zhēng)之下，有一個(gè)品牌獨(dú)辟蹊徑，在火鍋市場(chǎng)大獲成功，它就是麗清大別山鵝火鍋。

你聽說(shuō)過(guò)鵝火鍋嗎？

麗清大別山鵝火鍋創(chuàng)立于2008年，由創(chuàng)始人鮑云清先生研發(fā)，在中國(guó)傳統(tǒng)火鍋文化基礎(chǔ)上引入“滋補(bǔ)鵝湯”，打造“養(yǎng)生鵝火鍋”。價(jià)格親民，老少皆宜。麗清大別山鵝火鍋品牌歷時(shí)11年的發(fā)展，現(xiàn)擁有15家直營(yíng)店面，口碑極好，哪兒開哪兒火，成為火遍大江南北的網(wǎng)紅火鍋店。 

麗清大別山鵝火鍋火爆的背后，到底有什么經(jīng)營(yíng)秘訣？

一、差異化戰(zhàn)略：鵝式養(yǎng)生火鍋

在火鍋界，食客們首先想到的是海底撈，憑借事無(wú)巨細(xì)的服務(wù)贏得消費(fèi)者的心，緊接著有以一人食稱霸的呷哺呷哺，主打毛肚品類的九鼎軒、巴奴等等，這些品牌的共同點(diǎn)就是以清湯或麻辣鍋底為主。而麗清大別山鵝火鍋，打破傳統(tǒng)火鍋格局，以養(yǎng)生鵝為主材，用“養(yǎng)生鵝清湯”為鍋底，打造中國(guó)第三式新火鍋。

與傳統(tǒng)火鍋?zhàn)畲蟮膮^(qū)別之處，在于用純天然的皖西白鵝熬制的清湯為底料，在食用鵝肉的同時(shí)感知鵝湯的鮮美以及所燙食材的原汁原味，而傳統(tǒng)火鍋是用重口味的醬汁底料，湯是無(wú)法直接食用，并且所燙食材也被重口底料所覆蓋，正所謂清湯養(yǎng)生健康。

其創(chuàng)始人鮑云清對(duì)鵝研究時(shí)發(fā)現(xiàn)，由于鵝肉豐富的營(yíng)養(yǎng)，極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此在民間素有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語(yǔ)。

鵝肉屬溫補(bǔ)型食品，味美鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富，一年四季均適合食用。并對(duì)鵝湯進(jìn)行多次熬制分析品嘗，從而獨(dú)創(chuàng)出區(qū)別于傳統(tǒng)火鍋的以鵝為主題的清湯底料。由二十幾種大別山地區(qū)名貴中草藥，與皖西白鵝經(jīng)過(guò)六小時(shí)熬制而成的老鵝湯鵝湯料的香味鮮香自然，其口味無(wú)以倫比。

二、垂直化管理：專利供應(yīng)鏈

自建生產(chǎn)體系：一期廠房目前占地五畝，位于合肥蜀山小廟工業(yè)園區(qū)，有近三千平方米的生產(chǎn)廠房，集生態(tài)原材料加工、食品生產(chǎn)、冷凍倉(cāng)儲(chǔ)、物流配送為一z體的綠色、生態(tài)、現(xiàn)代化食品生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，每日生產(chǎn)成品鵝肉食品15000斤以上，可以滿足近300家店面日銷售，并可提供近千家店面料包的生產(chǎn)?？蓪?shí)現(xiàn)全國(guó)配送。目前，二期廠房還在擴(kuò)建中，擴(kuò)建后的生產(chǎn)及供應(yīng)能力可滿足近千家店面日銷售需求。

壟斷式配方：麗清大別山鵝火鍋，在大別山集團(tuán)強(qiáng)大的支持下，憑借著祖?zhèn)髅胤?，選用自有原生態(tài)養(yǎng)殖基地的皖西白鵝，配以大別山地區(qū)精選的二十幾種名貴中草藥，加以專利秘制鍋底料包配方，文火慢燉六小時(shí)才得以而成的養(yǎng)生清湯鵝火鍋。

標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)：為了更好的規(guī)范產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)和量化流程，大別山集團(tuán)引進(jìn)了4D廚房管理，既1D整理到位、2D責(zé)任到位、3D培訓(xùn)到位、4D執(zhí)行到位，流程化和制度化的管理模式。為麗清大別山鵝火鍋的高速發(fā)展積蓄了強(qiáng)大動(dòng)能。

火鍋，與其說(shuō)是一道菜，不如說(shuō)是一種儀式。

全國(guó)火鍋千千萬(wàn)，火鍋界的battle越演越烈。火鍋?zhàn)鳛榇蟊娊詯鄣拿朗?，擁有龐大的消費(fèi)群體，但目前市面上的火鍋品類，同質(zhì)化太嚴(yán)重。

而麗清大別山鵝火鍋憑借著“滋補(bǔ)鵝湯、一鵝多吃”的獨(dú)家產(chǎn)品陣容，迅速在餐飲如林的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)產(chǎn)生巨大的影響力。

目前，已擁有15家直營(yíng)店面，同時(shí)，衍生出20余種農(nóng)副零售產(chǎn)品，通過(guò)線上線下渠道逐漸走進(jìn)千家萬(wàn)戶，得到全國(guó)百姓的一致認(rèn)可和狂熱追捧。

餐飲行業(yè)是永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)行業(yè)，且市場(chǎng)總量不斷擴(kuò)大。而麗清大別山鵝火鍋其智能化、標(biāo)準(zhǔn)化、健康化等發(fā)展理念，無(wú)疑是順應(yīng)了餐飲行業(yè)的發(fā)展潮流，順應(yīng)了新時(shí)代國(guó)人的消費(fèi)導(dǎo)向，更是開啟了火鍋行業(yè)的新藍(lán)海。

正如麗清大別山鵝火鍋的創(chuàng)始人所言：我們正在打造中國(guó)火鍋史上第二個(gè)“海底撈”。