來(lái)源丨財(cái)經(jīng)女記者部落（微信號(hào)：cjnjzbl）

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植物人造肉距離大眾的舌尖再近一步。近日，「財(cái)經(jīng)女記者部落」注意到香港植物基品牌Green Common綠客門（后簡(jiǎn)稱“綠客門”）在上海開設(shè)一家門店。對(duì)此，綠客門告訴「財(cái)經(jīng)女記者部落」，這是其通過(guò)天貓國(guó)際觸達(dá)內(nèi)地市場(chǎng)后，在內(nèi)地落地的第一家門店，將同時(shí)提供植物基餐飲以及產(chǎn)品零售。此外，后續(xù)綠客門還將在上海、北京以及廣州陸續(xù)開出多家門店。

一直以來(lái)，植物基品牌進(jìn)入內(nèi)地大多傾向于與商家合作“試水”，或進(jìn)駐商超、便利店等傳統(tǒng)零售渠道和電商、買菜平臺(tái)等渠道。此舉則打開了植物人造肉一體化零售新場(chǎng)景。

隨著雀巢、嘉吉等資金雄厚玩家爭(zhēng)相布局，綠客門能否守住先發(fā)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)自有門店渠道以及自主研發(fā)品牌“破局”，真正的挑戰(zhàn)還在后面。 

植物基品牌鏖戰(zhàn)消費(fèi)端市場(chǎng) 植物基產(chǎn)品行走內(nèi)地市場(chǎng)，布局越來(lái)越“膽大”。

與知名餐飲品牌合作是大多數(shù)植物基品牌進(jìn)入市場(chǎng)的首選。譬如，星期零最早就與喜茶、奈雪夢(mèng)工廠、文和友、棒約翰等一連串品牌聯(lián)名進(jìn)行銷售，嘉吉與肯德基合作試水“植培黃金雞塊”，美國(guó)“人造肉第一股”Beyond Meat進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)也借助星巴克的力量。

一來(lái)，哪怕是美國(guó)“人造肉第一股”Beyond Meat產(chǎn)品，在內(nèi)地知名度上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不敵星巴克、肯德基等餐飲品牌；二來(lái)，星巴克、肯德基等具備了較好的門店資源以及一定經(jīng)濟(jì)能力的穩(wěn)定消費(fèi)群。

同樣具備知名度與銷售渠道資源的零食品牌緊跟其后開始打量起這一賽道，雀巢、百草味均是其中一員。另?yè)?jù)天貓國(guó)際向「財(cái)經(jīng)女記者部落」透露，過(guò)去一年進(jìn)駐的“植物基”食品品牌數(shù)量翻了3倍。

在行業(yè)觀察人士看來(lái)，內(nèi)地植物基市場(chǎng)的爆發(fā)是品牌拓展布局的一大原因所在。

歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)植物奶市場(chǎng)規(guī)模達(dá)536.9億人民幣，預(yù)計(jì)未來(lái)5年的年復(fù)合增長(zhǎng)率為 2.7% 。市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)Innova將“植物基躍進(jìn)（Plant Forward）”列為2021年十大趨勢(shì)之一，并且其認(rèn)為該品類對(duì)主流人群吸引力增強(qiáng)，不同地區(qū)與不同品類形態(tài)的植物基產(chǎn)品會(huì)增多。

綠客門創(chuàng)始人楊大偉向「財(cái)經(jīng)女記者部落」表示，2019年綠客門通過(guò)天貓國(guó)際首發(fā)零售版人造肉，最早快速觸達(dá)全國(guó)消費(fèi)者。過(guò)去一年國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求增強(qiáng)，天貓國(guó)際店鋪的月銷售額增速超200%。

「財(cái)經(jīng)女記者部落」從門店注意到，綠客門不僅代理了Califia燕麥奶、Beyond Meat別樣牛肉、美國(guó)素食品牌Gardein等六七家品牌，同時(shí)還推出了自主研發(fā)品牌omnipork新膳肉，包括炒飯、豬肉絲等多種6大中式SKU，彌補(bǔ)品類欠缺。

“我們注意到東西方餐飲習(xí)慣的差異，國(guó)外的植物基品牌大多聚焦牛肉、漢堡等，在亞洲市場(chǎng)則及時(shí)地補(bǔ)充了備受喜愛(ài)的豬肉風(fēng)味?！币晃坏陠T向「財(cái)經(jīng)女記者部落」稱。

 
自主品牌表現(xiàn)成銷售“后勁”關(guān)鍵 線下設(shè)立門店在豐富綠客門銷售場(chǎng)景同時(shí)，也對(duì)其自主品牌表現(xiàn)作出挑戰(zhàn)。

在此之前，少有植物基品牌會(huì)開辟完整的門店銷售場(chǎng)景，一方面租金以及人力成本不容小覷。另一方面，拿一般植物基品牌來(lái)說(shuō)，SKU不足以支撐一個(gè)店面，只能通過(guò)像綠客門這樣由代運(yùn)營(yíng)以及自主品牌雙舉并進(jìn)。

不過(guò)，也有分析人士向「財(cái)經(jīng)女記者部落」表示，相較于其他渠道，門店銷售其他品牌植物基產(chǎn)品在價(jià)格上并不占據(jù)優(yōu)勢(shì)。最終很大程度上還是要依賴自有品牌的表現(xiàn)。

綠客門也對(duì)自有品牌線上線下進(jìn)行了最優(yōu)化銷售。在門店渠道，其推出了多款用新膳肉制成的辣子雞、部隊(duì)鍋等地方化美食，價(jià)格上與普通同類菜肴差距不大；在線上方面，綠客門方面向「財(cái)經(jīng)女記者部落」透露，明年計(jì)劃在天貓國(guó)際首發(fā)100多款新品。

在品類上，進(jìn)口植物基品牌將開拓更多新口味、新品類，例如植物奶口味已經(jīng)從傳統(tǒng)的杏仁、燕麥發(fā)展到椰子、藜麥、豌豆等新植物基底，還將陸續(xù)推出了植物奶咖啡、植物酸奶、植物奶油等。

值得注意的是，不止綠客門一家植物基品牌在致力于充沛植物基產(chǎn)品品類。日前，雀巢推出的6款產(chǎn)品也聚焦中式餐品，以及家庭晚餐、深夜加班和三代家庭等多重消費(fèi)場(chǎng)景。農(nóng)夫山泉?jiǎng)t早在2019年在國(guó)內(nèi)推出了首款植物基酸奶。

品類擴(kuò)充背后勢(shì)必意味著研發(fā)成本的增長(zhǎng)。以Beyond Meat為例， 2019全年的研發(fā)費(fèi)用在2065萬(wàn)，較2018年同期增加了115.4%，好在占比上，則由2018年的10.9%下降到6.9%。而這一切最終能否反饋為業(yè)績(jī)上的增長(zhǎng)，仍有待市場(chǎng)進(jìn)一步發(fā)酵。

上述分析人士認(rèn)為，不僅僅在布局植物基的企業(yè)數(shù)上，目前國(guó)內(nèi)消費(fèi)端對(duì)于植物基產(chǎn)品認(rèn)知度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不敵歐美市場(chǎng)。在此之前，如此豐富的品類中有多少會(huì)曇花一現(xiàn)，在消費(fèi)端喪失新鮮感后，真正能獲得市場(chǎng)認(rèn)可的才能再來(lái)進(jìn)一步討論復(fù)購(gòu)率。

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