來源丨AgeClub（ID：AgeClub）

    前言

買菜做飯，看似是平淡如水的中老年日常，實則是各路養(yǎng)生妙法過招的戰(zhàn)場。

相比小紅書40萬年輕人追捧的熬夜水，中老年養(yǎng)生遠(yuǎn)遠(yuǎn)走在年輕人的前面。銀發(fā)人群所追求的早已不限于練太極、吃綠豆，以某種單一方式作為輔助的調(diào)養(yǎng)時代已經(jīng)過時。

在中老年人群的餐桌上，出現(xiàn)了越來越多基于大數(shù)據(jù)私人定制的營養(yǎng)配方，以及系統(tǒng)化調(diào)整生活方式的營養(yǎng)食譜。健康管理在養(yǎng)生的基礎(chǔ)上進(jìn)行概念升級，成為新一代老年人的醫(yī)養(yǎng)剛需。

食譜以不同產(chǎn)品形態(tài)出現(xiàn)在老年人的消費市場中。從最初的紙質(zhì)版印刷品，到家喻戶曉的烹飪類電視節(jié)目，當(dāng)下又以多種形式融入新的養(yǎng)生體系，也成為帶貨食材的流量密碼。

然而，市場輸出給老年人的食補(bǔ)內(nèi)容仍舊遵循著傳統(tǒng)的養(yǎng)生邏輯，相比為其他人群給出的數(shù)字化食療、食補(bǔ)方面選擇較少，產(chǎn)品較為粗糙。

AgeClub總結(jié)多個平臺的相關(guān)用戶群，分析中老年食譜的商業(yè)操作空間，結(jié)合現(xiàn)有產(chǎn)品的案例經(jīng)驗以及其他賽道的數(shù)字化食譜方案，為中老年營養(yǎng)食譜領(lǐng)域做出未來展望。

    食譜1.0：中老年人都怎么學(xué)做飯？

主動通過“下廚房”等工具找食譜，已不再是當(dāng)下大多數(shù)中老年人的選擇，問及身邊的銀齡人群，在短視頻平臺看做飯、學(xué)做飯的不在少數(shù)。

一方面，短視頻結(jié)合圖像的方式更生動直觀地將做法展現(xiàn)給用戶；另一方面，老年人覺得大數(shù)據(jù)推送出來的食譜很方便，根據(jù)用戶畫像，就能主動推送大量同類型短視頻。

然而，在抖音、小紅書、微信視頻號等平臺搜索“營養(yǎng)食譜”“養(yǎng)生食譜”等關(guān)鍵字后，AgeClub注意到推送流并不能完全滿足老年用戶的需求。

觀察發(fā)現(xiàn)，食譜類內(nèi)容的輸出和用戶需求以家常菜、減脂餐和養(yǎng)生湯水為主。

1.家常菜

家常菜能夠滿足各年齡段用戶的做飯需要，流量最大，屬于老少咸宜的一類。這類視頻中使用的刀具、不粘鍋等廚具往往有較好的帶貨效果。

但對于老年人來說，硬菜的烹飪方式較為復(fù)雜，食材的準(zhǔn)備和廚具的后續(xù)清理也相對麻煩。由于一般的家常菜多以紅燒肘子等濃油赤醬的菜式吸引流量，營養(yǎng)搭配較差，不少老人更青睞食療大廚，關(guān)注食材搭配的同時學(xué)習(xí)進(jìn)補(bǔ)知識，再結(jié)合自己的廚藝和做飯經(jīng)驗選擇喜歡的做法。

實際上，銀發(fā)人群的消費黏度并不遜色于其他年齡段，許多老年用戶會通過轉(zhuǎn)發(fā)的方式將養(yǎng)生知識分享到家族群聊。

對于烹飪較為復(fù)雜或花樣較新的，通過子女乃至孫輩完成。視頻下方，也出現(xiàn)“這個好，父母很愛吃”或減脂營養(yǎng)內(nèi)容下“低糖甜點很適合家里得了糖尿病的老人”等評論?？梢?，老年群體仍然是營養(yǎng)食譜消費者中不可忽視的一部分。

2. 養(yǎng)生湯水

對比之下，養(yǎng)生食療是做飯視頻中對老年用戶更為細(xì)分的一部分。

大多數(shù)養(yǎng)生食譜都是燉煮湯水，在烹飪方式和口味上雖顯單調(diào)，倒也方便中老年人烹調(diào)進(jìn)補(bǔ)。同時，作為“販賣季節(jié)”的先行者，養(yǎng)生湯在滋補(bǔ)方面比年輕消費者的“第一杯奶茶”更具調(diào)理的專業(yè)性。

民間“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫(yī)生開藥方”的說法與孔子“不時不食”的思想相應(yīng)，按照時令、季節(jié)吃東西也是許多老人踐行在食譜中的第一原則。在抖音上搜索“養(yǎng)生食譜”，這類視頻占據(jù)半壁江山。時值秋季，主打養(yǎng)陰、防燥、潤肺的相關(guān)食材搭配受到較多關(guān)注。

小紅書上，更是衍生出專精破壁機(jī)的博主，食材選擇上也有所創(chuàng)新。從傳統(tǒng)豆類和果蔬汁，到結(jié)合燕麥、巴西莓粉等潮流食材搭配出的創(chuàng)新飲品，在保證營養(yǎng)的基礎(chǔ)上豐富了口味和口感體驗。

但受限于品類的局限，養(yǎng)生類食譜見效勝在堅持，對于偶爾才想起養(yǎng)生的大多數(shù)人來說，更多是起到心理安慰或單純好喝的作用。另外，AgeClub也注意到，很多養(yǎng)生類小吃都針對各年齡階段的女性消費者，專攻美容養(yǎng)顏，并非為中老年人設(shè)計。

3. 減脂塑形食譜

隨著越來越多中老年人注重身材管理，減脂塑形飲食成為他們的新潮流。如何吃得營養(yǎng)，同時又能實現(xiàn)塑形效果，是銀發(fā)人群的顯著痛點。

營養(yǎng)師大多以健身人群為主要目標(biāo)用戶群，減脂餐的不同搭配和花樣相對較多，且在粉絲群內(nèi)部能夠形成良好的互動機(jī)制——粉絲給出不同的食材搭配，博主結(jié)合自己的內(nèi)容特色發(fā)明出各式簡便做法，如小紅書上大火的芋泥奶酪球，就衍生出無火版本、宿舍減脂版本和黑芝麻奶酪球等。

另外，健身食譜往往為大、中、小基數(shù)設(shè)計，根據(jù)不同身材的人群給出多種食材搭配時的調(diào)整區(qū)間，甚至配套相應(yīng)的運動方案、身體原理解釋和勵志圖片、語錄等情緒化內(nèi)容。

對比之下，老年營養(yǎng)食譜內(nèi)容占比較少，偶有涉及也是相對傳統(tǒng)的燉煮湯粥，且很多以老年人群為宣傳，實則面向年輕客戶，如“不愧是60歲奶奶喝了30年的養(yǎng)生粥，原來這么好喝！”類似標(biāo)題出現(xiàn)頻率較高，這一現(xiàn)象也說明中老年食譜市場存在廣闊的價值挖掘空間。

健身消費者更依賴于食譜的專業(yè)內(nèi)容輸出，自主操作的空間受到專業(yè)知識的限制，因此用戶忠誠度往往更高。同時，由于用戶群較為年輕或更關(guān)注食物搭配，帶貨產(chǎn)品以低脂零食、營養(yǎng)品、早餐機(jī)為主。

4. 慢病食譜

AgeClub也發(fā)現(xiàn)，在專為老年人設(shè)計的食譜類型中，針對慢病管理的食譜多以每日套餐的形式呈現(xiàn)，較為系統(tǒng)，與健身食譜類似，甚至菜式設(shè)計都與健身食譜有所重合。

不同的是，慢病食譜以調(diào)理為主，更需嚴(yán)格堅持，家常菜占主流。且視頻多為專業(yè)醫(yī)師輸出，可復(fù)制性較低。

以糖尿病食譜為例，有醫(yī)生在三餐食譜中推薦菜包子，評論區(qū)稱“吃一個血糖直接飆到10了”，質(zhì)疑食譜的適用性。其他人回復(fù)中提到，對于血糖較為穩(wěn)定老糖友來說，控制量、不放油、用全麥面粉自己做也不會升糖太多。

雖然評論區(qū)形成了較為良好的分享、互動氛圍，也不難發(fā)現(xiàn)，慢病食譜雖系統(tǒng)性較強(qiáng)，但在治療不同階段、個體機(jī)能差異的需求上還需要用戶自行摸索。

而慢病消費者在膳食搭配和烹飪方式上都缺乏專門交流的用戶社群，對于根據(jù)身體狀況進(jìn)行個性化定制服務(wù)愿望強(qiáng)烈。

    食譜2.0：當(dāng)定制化食譜成為服務(wù)

不少食品商家都注意到消費者對于“吃”有互補(bǔ)、協(xié)調(diào)的需求，為目標(biāo)用戶群設(shè)計了輔助產(chǎn)品使用的長期食譜，在提供高附加值服務(wù)的同時，以潤物細(xì)無聲的方式促進(jìn)用戶粘性的有效提升。

在食品領(lǐng)域，嬰童食品與健身食品行業(yè)走在老年賽道的前面。在廚具等產(chǎn)品領(lǐng)域，針對老年人群設(shè)計的養(yǎng)生鍋也逐漸退出市場中心位。

基于以上現(xiàn)狀，AgeClub整理了出品食譜服務(wù)的市場主流品牌，結(jié)合養(yǎng)生食譜的發(fā)展痛點，對多個賽道成功案例的經(jīng)驗進(jìn)行拆解。

痛點一：產(chǎn)品形式較為初級，服務(wù)轉(zhuǎn)化率低

目前，開發(fā)老年養(yǎng)生食譜類衍生產(chǎn)品的商家仍在少數(shù)。

在淘寶、京東等平臺搜索“老年養(yǎng)生食譜”或“營養(yǎng)食譜”，彈出的商品只有圖書指南一類，范圍涉及各類藥膳、慢病管理配方或煲湯大全。

的確，這符合大多數(shù)人對于食譜的設(shè)想。盡管養(yǎng)生概念已經(jīng)深入各年齡層，但消費者大多只接觸到單一產(chǎn)品，體系化的養(yǎng)生食譜仍舊存儲在圖像影音當(dāng)中，只是完成了由紙質(zhì)書籍到短視頻的迭代。

然而，當(dāng)AgeClub在同一平臺搜索“減脂食譜”時，商品頁面的呈現(xiàn)則五花八門。除膳食搭配指南之外，還有營養(yǎng)師私人定制。

從一天28元的體驗卡，到每月2000元的一對一服務(wù)，消費者可以根據(jù)自身需求和消費能力選擇各類減肥法。通過拍照上傳每日飲食，進(jìn)行配套運動或單純飲食控制體脂的方案設(shè)計，除調(diào)理外兼具健康管理功能。

盡管糖尿病、高血壓等食譜在短視頻平臺上已有體系化趨勢，但在電商平臺搜索“糖尿病 食譜”或“糖尿病 配餐”等一系列關(guān)鍵詞時也沒有相關(guān)產(chǎn)品可供選擇。

這類疾病有其醫(yī)學(xué)專業(yè)性，大多數(shù)慢病患者生活中也只是“有病開藥”的狀態(tài)，每日飲食缺乏專業(yè)的營養(yǎng)師或醫(yī)師指導(dǎo)，市面上缺乏相應(yīng)產(chǎn)品的提供。

在我們試圖詢問幾家減脂食譜客服“能否給糖尿病患者定制營養(yǎng)方案”“是否能提供養(yǎng)生食譜”之后，都得到了肯定的答復(fù)。不過，這類人群需要重新定制方案，既往案例數(shù)量較少，效果較難保證，客服表示面對少部分人群的需求沒有專門設(shè)計過。

店家頁面中，亦只展示了減脂的膳食療效和初步的計劃方案，不以養(yǎng)生調(diào)理類人群為目標(biāo)客戶進(jìn)行宣傳，消費者較難找到類似服務(wù)的購買渠道。

電商平臺上也有不少主打配餐送貨上門的全流程產(chǎn)品，搭配品牌開發(fā)的低卡單品食材，為消費者提供嚴(yán)格的飲食執(zhí)行流程，省心省力。

也有電商平臺內(nèi)置菜譜功能，如美團(tuán)買菜按照一人食、清淡、大餐等功能性場景分類，消費者可根據(jù)食譜一鍵式購物，但該功能現(xiàn)階段并沒有老年食譜或養(yǎng)生食譜的分類。

許多兒童食品品牌的服務(wù)思路與之相似，如三只松鼠旗下的小鹿藍(lán)藍(lán)，旗艦店客服均為持證營養(yǎng)師，進(jìn)行全天候的一對一育兒咨詢服務(wù)，對產(chǎn)品進(jìn)行食譜化的搭配組合，打包售賣。

更重要的是，營養(yǎng)食譜的售前售后服務(wù)能夠推動公域到私域的流量轉(zhuǎn)換，從而完成服務(wù)流程的高端升級。

痛點二：產(chǎn)品內(nèi)容傳統(tǒng)單一，細(xì)分市場薄弱

將食譜作為附加服務(wù)并非新鮮事。

許多廚具類商品在購買時會附贈配套的使用食譜，或通過線上公眾號平臺、微博進(jìn)行官方食譜更新。

面向年輕群體的新一代產(chǎn)品則在宣傳銷售和產(chǎn)品功能上雙管齊下，如摩飛輕食機(jī)主打西式早餐和輕精致概念，增設(shè)智能菜單配置和配件的方式對功能進(jìn)行提升與豐富；同時通過博主合作的方式保證食譜內(nèi)容的創(chuàng)新，在小紅書上也有不少博主主動分享自己研究的輕食機(jī)食譜。

對比之下，針對老年人的市場在豐富性和創(chuàng)新性上都有所不足。

市面上的養(yǎng)生小家電食譜多為傳統(tǒng)燉煮，通過短視頻帶貨的宣傳內(nèi)容中也多是滋補(bǔ)、養(yǎng)顏湯。通過觀察小紅書分享內(nèi)容，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人購入養(yǎng)生壺、養(yǎng)生鍋的主要需求是便攜的同時滿足更多功能，且多數(shù)分享內(nèi)容并非食譜，而是操作的體驗感。

以摩飛為例，多功能鍋的食譜長期保持更新，且有KOL進(jìn)行信息整合，菜品豐富，如蛋餅蝴蝶蝦、簡易壽喜燒或焗飯等，許多用戶也主動向官方“交作業(yè)”，上傳食譜搭配成果。

對比之下，養(yǎng)生鍋的配套食譜信息較少。大多數(shù)人使用的都是系統(tǒng)自帶的“煲湯鍵”，自定義功能也缺少相關(guān)經(jīng)驗分享或教程指南。

不過，中老年養(yǎng)生賽道上仍有不少品牌別出心裁。同仁堂嘗試在飲品領(lǐng)域做出細(xì)分，開發(fā)的本草萃飲機(jī)與膠囊咖啡機(jī)類似，將飲品食譜直接轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品。通過搭配茶飲膠囊，消費者只需一分鐘即可萃取天然本草的健康飲品，且相比于養(yǎng)生壺煮品營養(yǎng)成分更高。

在官方商城查詢膠囊飲品，既有符合口味需求的莓果紅茶，也有潤肺的雪梨、百合茶品，或是進(jìn)補(bǔ)的西洋參代用茶等。在滿足不同年齡層次、不同養(yǎng)生需求人群的茶飲習(xí)慣方面，詳情頁上也有所用食材功效的介紹。

對于養(yǎng)生追求的“對癥下藥”，在數(shù)據(jù)操作方面有一定難度，海外市場的“食譜分級”則打開了研發(fā)思路。

例如日本丘比的やさしい獻(xiàn)立（溫和菜譜）系列產(chǎn)品，根據(jù)老人的咀嚼和吞咽能力將食物硬度分為四個等級，開發(fā)搭配好的預(yù)制食品。

食譜類組合產(chǎn)品和細(xì)分人群的結(jié)合，產(chǎn)品可復(fù)制性更低的同時減輕了消費者的選購負(fù)擔(dān)。目前該系列已開發(fā)60余款產(chǎn)品，在口味和營養(yǎng)搭配上也保持著更新。

圖為需要咀嚼、無牙咀嚼、需用舌頭抿開和直接吞咽的四類食品詳情入口圖源：やさしい獻(xiàn)立（溫和菜譜）產(chǎn)品

    食譜3.0：健康管理的多重宇宙

區(qū)別于產(chǎn)品本位的設(shè)計思路，全方位、個性化定制的食譜方案更需要對數(shù)據(jù)進(jìn)行專業(yè)把控與精準(zhǔn)計算。因此，當(dāng)前調(diào)理養(yǎng)生的定制化食譜多數(shù)由醫(yī)養(yǎng)行業(yè)進(jìn)入，作為核心功能的一部分，為用戶設(shè)計專門的三餐膳食搭配。

這類產(chǎn)品特征以中醫(yī)為主導(dǎo)，在傳統(tǒng)的“藥食同源”思想上結(jié)合現(xiàn)代科技，通過身體數(shù)據(jù)的輸入和AI“望”“聞”“問”“切”等方式為用戶量身定制。

不過，相比于深耕健身定制方案的同類產(chǎn)品而言，養(yǎng)生產(chǎn)品存在市場知名度較低，體感差距較大等問題。AgeClub結(jié)合養(yǎng)生調(diào)理系列產(chǎn)品，對比輻射全領(lǐng)域的“薄荷健康”，分析養(yǎng)生食譜作為醫(yī)養(yǎng)領(lǐng)域主打功能的可行發(fā)展路徑。

對照組：薄荷健康

薄荷健康最初僅通過網(wǎng)站經(jīng)營食物數(shù)據(jù)庫，自2015年推出“超模25”系列代餐產(chǎn)品，開發(fā)健康管理平臺。時至今日，薄荷健康官方旗艦店已從最初的減脂減重轉(zhuǎn)向全面的營養(yǎng)健康，是個性化食譜方案實現(xiàn)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化的成功案例。

薄荷健康A(chǔ)pp的核心功能是根據(jù)出生年月、體重身高數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)問卷，為用戶設(shè)計周期性健康食譜，其內(nèi)容涵蓋三餐、加餐、運動和飲水量。通過付費服務(wù)，用戶可以獲取“AI+精品私教”的飲食評價、營養(yǎng)指導(dǎo)和改進(jìn)建議。

為提高食譜精確度，也可以通過手機(jī)拍照上傳的方式，或使用薄荷出品的體脂秤等智能設(shè)備，將數(shù)據(jù)上傳平臺實現(xiàn)信息整合，再進(jìn)行AI分析，動態(tài)調(diào)整飲食方案。

在App首頁，薄荷健康推出“食譜庫”功能，頁面分為單餐、流行減肥的CRD和碳循環(huán)套餐和戰(zhàn)痘食譜，用戶可以按需在模板的基礎(chǔ)上進(jìn)行DIY。也有根據(jù)不同人群需要進(jìn)行細(xì)分的欄目，如生理期食譜、嬰幼兒食譜，也有針對慢病管理人群和素食者的飲食分類。通過食物榜單，用戶也可以自行選擇薄荷商城的商品。

可以看出，食譜作為“聚能元素”，可以結(jié)合智能設(shè)備的數(shù)據(jù)化支持、衍生食品搭配和配套營養(yǎng)服務(wù)，為用戶規(guī)劃系統(tǒng)的健康管理方案。目前，養(yǎng)生賽道也有不少品牌結(jié)合食譜發(fā)力，結(jié)合醫(yī)養(yǎng)背景，主打調(diào)理方案的定制設(shè)計。

展望一：中醫(yī)養(yǎng)生App

在一系列主打養(yǎng)生食譜概念的應(yīng)用軟件當(dāng)中，“過日子”App較為大眾化，“知源中醫(yī)”App的功能相對智能、專業(yè)。

“過日子”首頁專門設(shè)計“調(diào)養(yǎng)”欄目，根據(jù)時令季節(jié)易感、人群、身體部位進(jìn)行病癥分類。以消化不良為例，界面會給出病因介紹、就醫(yī)指導(dǎo)和生活小建議。

在食療方案中，有配合中醫(yī)知識出售“疏通肝脾防氣滯”的茶飲，也有山楂湯、通氣暢腸湯等提供給用戶配制的醫(yī)藥方，還可以配合敲打帶脈等外用方法的原理介紹和動作圖解。

官方會根據(jù)季節(jié)變換給出食材搭配建議，通過大數(shù)據(jù)推送調(diào)養(yǎng)妙方，對于養(yǎng)生入門人士較為友好。

“知源中醫(yī)”根據(jù)AI舌診、面診功能，為用戶提供病癥分析和食療調(diào)理建議。開通會員可以享受專家授課等知識付費服務(wù)，但在食譜方案上較為簡易。如舌診只提供了芡實薏苡仁粥的做法和建議食用的食材。

總體而言，食療養(yǎng)生App目前在食譜方案的調(diào)整空間較小，不具有長期數(shù)據(jù)追蹤或系列化套餐功能，且尚未實現(xiàn)食譜和大數(shù)據(jù)的功能整合。未來可以汲取其他賽道的發(fā)展經(jīng)驗，按照中老年人群的市場需求進(jìn)行產(chǎn)品升級。

路徑二：智能監(jiān)測設(shè)備

中老年消費者對高科技中醫(yī)產(chǎn)品有強(qiáng)烈的消費興趣，更愿意為私人定制的食療方案買單。

在2022年服貿(mào)會現(xiàn)場展出的“俏郎中”智能脈診儀位居展臺，上午十點就已有消費者訂購數(shù)臺，宣傳冊頁也被拿空。在一分鐘左右的生物電脈診后，現(xiàn)場試用的孟阿姨打開小程序就能看到自己的病癥和臟腑、經(jīng)絡(luò)、氣血津液等維度評分。

在智能調(diào)理一欄，根據(jù)食譜提供了飲食習(xí)慣、膳食調(diào)理和藥食同源功能，有具體的烹飪方法和功效指導(dǎo)。且根據(jù)身體狀況的變化，提供不同程度的飲食指南。

不少中老年消費者對藥膳養(yǎng)生有難以堅持、飲食忌口等顧慮，因此，俏郎中也提供了專屬的中醫(yī)顧問服務(wù)，在小程序中掃碼即可定制個性化藥膳配方。

在養(yǎng)生調(diào)理食譜系列產(chǎn)品中，俏郎中結(jié)合居家體檢的健康監(jiān)測功能和AI動態(tài)定制，以膳食方案的個性化服務(wù)作為延申，在功能全面的同時還保證了較強(qiáng)的專業(yè)性。

在未來，如何結(jié)合慢病管理和個人飲食習(xí)慣為消費者提供更便利完善的食譜服務(wù)？養(yǎng)生調(diào)理類食譜是否能夠在老年人群中按需求和口味進(jìn)一步細(xì)分？中老年食譜消費者的更多需求，也期待著健康管理設(shè)備領(lǐng)域的進(jìn)一步挖掘。

路徑三：智能家電

結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)，家居場景的智能電器也能起到健康管理功能。

例如，海爾冰箱能夠?qū)崿F(xiàn)對食材的智能管理。通過RFID、圖像識別，存入即錄入，無需其他操作，就可以實現(xiàn)千人千面的食譜定制。且冰箱可以關(guān)聯(lián)家庭成員的身體情況，還具有下單購買食材功能；

很多老年人眼神不好、手抖，容易多放、錯放調(diào)料，恒味智能菜譜開發(fā)的智能調(diào)料盒就能解決他們的下廚難題。通過和下廚房、好豆食譜等美食平臺合作，直接整合食譜標(biāo)準(zhǔn)，通過手機(jī)藍(lán)牙控制調(diào)料盒稱量。保證美味的同時也能幫助老人吃得低油、低鹽、低糖；

老板電器開發(fā)的AI烹飪助理“ROKI先生”裝載了4000多道數(shù)字菜譜。其數(shù)字廚電產(chǎn)品具有根據(jù)菜量大小進(jìn)行食材、食譜搭配，根據(jù)AI智能烹飪曲線實時檢測溫度，實現(xiàn)火力自動調(diào)節(jié)和自動翻炒等功能，可以有效減輕老年群體的做飯負(fù)擔(dān)。

在食譜基礎(chǔ)上開發(fā)適老化家電亦是大勢所趨，如何讓中老年吃得方便、吃得放心、吃得營養(yǎng)，進(jìn)一步開發(fā)智能家電的市場潛能，也需要更多行業(yè)積極關(guān)注銀發(fā)人群生活需求和健康需求。

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