低溫肉制品是指常壓下通過蒸、煮、熏、烤等熱加工過程，使肉制品的中心溫度控制在68-72℃，并需在0-4℃低溫環(huán)境下儲存、運輸、銷售的一類肉制品，與高溫肉制品相比，低溫肉制品最大程度上保證了肉類的口感和營養(yǎng)成分。

近年來，隨著低溫肉制品需求增長、冷鏈物流設施愈發(fā)完善，市場規(guī)模隨之穩(wěn)步提升，參與者逐年增加。從行業(yè)發(fā)展來看，未來行業(yè)集中度有望進一步提高，擁有自主供應鏈、研發(fā)配方，以及更懂年輕人的新銳低溫肉品牌將更具市場競爭力。

政策利好、冷鏈物流設施不斷完善，疊加B端、C端需求增長，低溫肉制品市場潛力巨大

非洲豬瘟和新冠疫情的“雙疫情”影響下，為推動低溫肉制品行業(yè)加快恢復并規(guī)范全產(chǎn)業(yè)鏈過程中的食品安全問題，政府部門一方面關注肉制品行業(yè)標準體系建設與供應鏈系統(tǒng)的完善，另一方面鼓勵幫扶畜牧業(yè)的規(guī)?；l(fā)展，同時推進冷鏈設施設備數(shù)字化發(fā)展促進低溫肉制品配送體系的健全，這一舉措有望進一步降低流通成本，保障產(chǎn)品口感并延長保質(zhì)期，成為驅(qū)動行業(yè)快速發(fā)展的又一引擎。

需求端來看，C端消費者健康飲食意識崛起，營養(yǎng)美味、操作易收尾的特點讓低溫肉制品逐漸俘獲年輕消費者的心；B端餐廳面臨著較高的經(jīng)營成本和連鎖化帶來的口味一致性要求，標準化的低溫肉制品滿足連鎖品牌一體化管理要求的同時幫助餐廳控制運營成本，提高盈利能力，實現(xiàn)降本增效。

近年來，我國低溫肉市場規(guī)模在2017-2020年間由2,907億元增長至4,348億元，CAGR為14.35%，預計2027年低溫肉制品市場規(guī)模將達到7,086.4億元。發(fā)展空間進一步拓寬的低溫肉制品也成為了資本爭奪的新戰(zhàn)場，擁有自主供應鏈、研發(fā)配方，以及更懂年輕人的新消費品牌將更受資本青睞。

低溫肉制品企業(yè)立足優(yōu)勢環(huán)節(jié)并逐步延展，全產(chǎn)業(yè)布局能力強的肉制品企業(yè)將更具競爭力

近年來，政府加大對低溫肉行業(yè)扶持力度，鼓勵企業(yè)建立以低溫肉制品加工業(yè)為核心，涵蓋養(yǎng)殖、屠宰精深加工、冷藏儲運、批發(fā)配送、肉制品零售、設備制造及相關高等教育和科學研究的完整產(chǎn)業(yè)鏈，傳統(tǒng)養(yǎng)殖、屠宰企業(yè)與新銳低溫肉品牌采取了不同的全產(chǎn)業(yè)布局路徑。傳統(tǒng)養(yǎng)殖、屠宰企業(yè)或自建肉制品加工業(yè)務，或與相關企業(yè)戰(zhàn)略合作，將業(yè)務鏈下沉至低溫肉制品賽道，以豐富公司的產(chǎn)品矩陣并增厚利潤；而新銳低溫肉品牌則以健康肉源、產(chǎn)品研發(fā)、營銷策略為核心競爭力，同時向上游養(yǎng)殖業(yè)延展鎖定高品質(zhì)肉源，向下游消費端進行全渠道布局加強供應鏈建設。未來，全產(chǎn)業(yè)布局能力更強的肉制品企業(yè)有望打造更具差異化、更符合消費者預期的產(chǎn)品。

大數(shù)據(jù)、云計算、區(qū)塊鏈技術(shù)不斷迭代并加速滲透于低溫肉制品全產(chǎn)業(yè)鏈中，行業(yè)數(shù)智化水平有望進一步提升

受益于大數(shù)據(jù)、云計算快速迭代，養(yǎng)殖行業(yè)迎來新發(fā)展。一方面，智能化精確飼喂技術(shù)可實現(xiàn)根據(jù)個體情況進行個性化定時定量精準飼喂，動態(tài)滿足牲畜不同階段營養(yǎng)需求；另一方面，以植入式RFID芯片、畜禽專用處理器為研發(fā)核心，產(chǎn)出集個體標識、動物體溫監(jiān)測、環(huán)境監(jiān)測等功能于一體的低功耗畜禽專用芯片，為畜禽健康監(jiān)測提供智能化手段。

區(qū)塊鏈技術(shù)不斷進步，將加速應用滲透于低溫肉制品全產(chǎn)業(yè)鏈中。依賴區(qū)塊鏈的不可篡改性，將低溫肉制品養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售全鏈條線下的流水線業(yè)態(tài)數(shù)據(jù)打通集成，有利于低溫肉制品全產(chǎn)業(yè)鏈溯源，幫助企業(yè)控制風險，同時也可對肉制品安全性實現(xiàn)有效監(jiān)管，讓行業(yè)參與者從中受益共贏。

以消費者為中心，健康化、高端化的低溫肉產(chǎn)品將更受市場青睞

高端化：我國低溫肉制品中高端品牌市場空缺，新品牌以此為切入點形成差異化競爭，吸引更多消費者進行購買。2021年低溫肉制品在高檔區(qū)增速高達30%以上，滲透率增幅接近20%。

健康化：近年來，肉類食品安全問題整體趨穩(wěn)向好，我國消費者對低溫肉制品的需求也正逐步從食用安全過渡到營養(yǎng)健康。低溫肉制品加工產(chǎn)業(yè)亟待開展肉品營養(yǎng)與人類健康基礎理論以及關鍵技術(shù)相結(jié)合的研究，探究肉品營養(yǎng)與人體代謝、肥胖、慢性病之間的關聯(lián)機制，在精準營養(yǎng)與健康化低溫肉制品領域?qū)崿F(xiàn)跨越式發(fā)展。

本報告的重點研究問題如下：

• 什么是低溫肉制品？低溫肉制品的分類有哪些？
• 低溫肉制品市場規(guī)模及變動趨勢如何？
• 驅(qū)動低溫肉制品發(fā)展的因素有哪些？
• 低溫肉制品產(chǎn)業(yè)鏈由哪些關鍵環(huán)節(jié)構(gòu)成？主要參與者分別有哪些？
• 新銳低溫肉品牌品質(zhì)升級關注點都有哪些？
• 低溫肉制品呈現(xiàn)怎樣的發(fā)展趨勢？

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