低溫肉制品是指常壓下通過(guò)蒸、煮、熏、烤等熱加工過(guò)程，使肉制品的中心溫度控制在68-72℃，并需在0-4℃低溫環(huán)境下儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售的一類肉制品，與高溫肉制品相比，低溫肉制品最大程度上保證了肉類的口感和營(yíng)養(yǎng)成分。

近年來(lái)，隨著低溫肉制品需求增長(zhǎng)、冷鏈物流設(shè)施愈發(fā)完善，市場(chǎng)規(guī)模隨之穩(wěn)步提升，參與者逐年增加。從行業(yè)發(fā)展來(lái)看，未來(lái)行業(yè)集中度有望進(jìn)一步提高，擁有自主供應(yīng)鏈、研發(fā)配方，以及更懂年輕人的新銳低溫肉品牌將更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

政策利好、冷鏈物流設(shè)施不斷完善，疊加B端、C端需求增長(zhǎng)，低溫肉制品市場(chǎng)潛力巨大

非洲豬瘟和新冠疫情的“雙疫情”影響下，為推動(dòng)低溫肉制品行業(yè)加快恢復(fù)并規(guī)范全產(chǎn)業(yè)鏈過(guò)程中的食品安全問(wèn)題，政府部門一方面關(guān)注肉制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)與供應(yīng)鏈系統(tǒng)的完善，另一方面鼓勵(lì)幫扶畜牧業(yè)的規(guī)?；l(fā)展，同時(shí)推進(jìn)冷鏈設(shè)施設(shè)備數(shù)字化發(fā)展促進(jìn)低溫肉制品配送體系的健全，這一舉措有望進(jìn)一步降低流通成本，保障產(chǎn)品口感并延長(zhǎng)保質(zhì)期，成為驅(qū)動(dòng)行業(yè)快速發(fā)展的又一引擎。

需求端來(lái)看，C端消費(fèi)者健康飲食意識(shí)崛起，營(yíng)養(yǎng)美味、操作易收尾的特點(diǎn)讓低溫肉制品逐漸俘獲年輕消費(fèi)者的心；B端餐廳面臨著較高的經(jīng)營(yíng)成本和連鎖化帶來(lái)的口味一致性要求，標(biāo)準(zhǔn)化的低溫肉制品滿足連鎖品牌一體化管理要求的同時(shí)幫助餐廳控制運(yùn)營(yíng)成本，提高盈利能力，實(shí)現(xiàn)降本增效。

近年來(lái)，我國(guó)低溫肉市場(chǎng)規(guī)模在2017-2020年間由2,907億元增長(zhǎng)至4,348億元，CAGR為14.35%，預(yù)計(jì)2027年低溫肉制品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到7,086.4億元。發(fā)展空間進(jìn)一步拓寬的低溫肉制品也成為了資本爭(zhēng)奪的新戰(zhàn)場(chǎng)，擁有自主供應(yīng)鏈、研發(fā)配方，以及更懂年輕人的新消費(fèi)品牌將更受資本青睞。

低溫肉制品企業(yè)立足優(yōu)勢(shì)環(huán)節(jié)并逐步延展，全產(chǎn)業(yè)布局能力強(qiáng)的肉制品企業(yè)將更具競(jìng)爭(zhēng)力

近年來(lái)，政府加大對(duì)低溫肉行業(yè)扶持力度，鼓勵(lì)企業(yè)建立以低溫肉制品加工業(yè)為核心，涵蓋養(yǎng)殖、屠宰精深加工、冷藏儲(chǔ)運(yùn)、批發(fā)配送、肉制品零售、設(shè)備制造及相關(guān)高等教育和科學(xué)研究的完整產(chǎn)業(yè)鏈，傳統(tǒng)養(yǎng)殖、屠宰企業(yè)與新銳低溫肉品牌采取了不同的全產(chǎn)業(yè)布局路徑。傳統(tǒng)養(yǎng)殖、屠宰企業(yè)或自建肉制品加工業(yè)務(wù)，或與相關(guān)企業(yè)戰(zhàn)略合作，將業(yè)務(wù)鏈下沉至低溫肉制品賽道，以豐富公司的產(chǎn)品矩陣并增厚利潤(rùn)；而新銳低溫肉品牌則以健康肉源、產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)銷策略為核心競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)向上游養(yǎng)殖業(yè)延展鎖定高品質(zhì)肉源，向下游消費(fèi)端進(jìn)行全渠道布局加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)。未來(lái)，全產(chǎn)業(yè)布局能力更強(qiáng)的肉制品企業(yè)有望打造更具差異化、更符合消費(fèi)者預(yù)期的產(chǎn)品。

大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、區(qū)塊鏈技術(shù)不斷迭代并加速滲透于低溫肉制品全產(chǎn)業(yè)鏈中，行業(yè)數(shù)智化水平有望進(jìn)一步提升

受益于大數(shù)據(jù)、云計(jì)算快速迭代，養(yǎng)殖行業(yè)迎來(lái)新發(fā)展。一方面，智能化精確飼喂技術(shù)可實(shí)現(xiàn)根據(jù)個(gè)體情況進(jìn)行個(gè)性化定時(shí)定量精準(zhǔn)飼喂，動(dòng)態(tài)滿足牲畜不同階段營(yíng)養(yǎng)需求；另一方面，以植入式RFID芯片、畜禽專用處理器為研發(fā)核心，產(chǎn)出集個(gè)體標(biāo)識(shí)、動(dòng)物體溫監(jiān)測(cè)、環(huán)境監(jiān)測(cè)等功能于一體的低功耗畜禽專用芯片，為畜禽健康監(jiān)測(cè)提供智能化手段。

區(qū)塊鏈技術(shù)不斷進(jìn)步，將加速應(yīng)用滲透于低溫肉制品全產(chǎn)業(yè)鏈中。依賴區(qū)塊鏈的不可篡改性，將低溫肉制品養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售全鏈條線下的流水線業(yè)態(tài)數(shù)據(jù)打通集成，有利于低溫肉制品全產(chǎn)業(yè)鏈溯源，幫助企業(yè)控制風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也可對(duì)肉制品安全性實(shí)現(xiàn)有效監(jiān)管，讓行業(yè)參與者從中受益共贏。

以消費(fèi)者為中心，健康化、高端化的低溫肉產(chǎn)品將更受市場(chǎng)青睞

高端化：我國(guó)低溫肉制品中高端品牌市場(chǎng)空缺，新品牌以此為切入點(diǎn)形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，吸引更多消費(fèi)者進(jìn)行購(gòu)買。2021年低溫肉制品在高檔區(qū)增速高達(dá)30%以上，滲透率增幅接近20%。

健康化：近年來(lái)，肉類食品安全問(wèn)題整體趨穩(wěn)向好，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)低溫肉制品的需求也正逐步從食用安全過(guò)渡到營(yíng)養(yǎng)健康。低溫肉制品加工產(chǎn)業(yè)亟待開展肉品營(yíng)養(yǎng)與人類健康基礎(chǔ)理論以及關(guān)鍵技術(shù)相結(jié)合的研究，探究肉品營(yíng)養(yǎng)與人體代謝、肥胖、慢性病之間的關(guān)聯(lián)機(jī)制，在精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與健康化低溫肉制品領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)跨越式發(fā)展。

本報(bào)告的重點(diǎn)研究問(wèn)題如下：

• 什么是低溫肉制品？低溫肉制品的分類有哪些？
• 低溫肉制品市場(chǎng)規(guī)模及變動(dòng)趨勢(shì)如何？
• 驅(qū)動(dòng)低溫肉制品發(fā)展的因素有哪些？
• 低溫肉制品產(chǎn)業(yè)鏈由哪些關(guān)鍵環(huán)節(jié)構(gòu)成？主要參與者分別有哪些？
• 新銳低溫肉品牌品質(zhì)升級(jí)關(guān)注點(diǎn)都有哪些？
• 低溫肉制品呈現(xiàn)怎樣的發(fā)展趨勢(shì)？

版權(quán)說(shuō)明：
本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有。部分圖片源自網(wǎng)絡(luò)，未能核實(shí)歸屬。本文僅為分享，不為商業(yè)用途。若錯(cuò)標(biāo)或侵權(quán)，請(qǐng)與我們聯(lián)系刪除。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)谖闹凶⒚鱽?lái)源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com