你看好哪個？

疫情下，消費者行為發(fā)生了翻天覆地的變化，他們更愿意為“不一樣的場景”買單。

本文，火鍋餐見盤點出火鍋店5大新消費場景，希望帶來啟發(fā)。

當人們不能遠行，“露營風”成了最后的倔強

近日，大龍燚在上海開啟首家天臺露營主題火鍋，和往日大龍燚的風格差別很大。

打卡的網(wǎng)友說，店內(nèi)是各種的老成都市井煙火氣，最適合拍照留念，天臺是一頂頂小帳篷，每頂帳篷門口掛著小燈串，火鍋擺在里邊，氛圍感十足，也是情侶約會的好地方。

據(jù)服務員小姐姐說，露營帳篷位置有限，搶購火熱，需要提前一周預約。

其實，大龍燚火鍋今年曾幾度推出露營主題禮盒套餐，在不同城市也推出露營相關(guān)主題的門店。又如珮姐、川西壩子、大斌府等，也都解鎖了“露營、踏青、郊游”等多種場景，推出相關(guān)外賣套餐。

更有甚者，如臺北路上的頂鼎灶瓦碳老火鍋，直接融合當今大熱的露營風，在街道邊上就搭起了帳篷，營造出一方世外桃源。

三五好友窩在其中涮火鍋，帳篷外車水馬龍，帳篷內(nèi)火鍋沸騰，氣氛感十足。

當出遠門、去旅游成為了一種困擾，選擇近郊露營、帳篷則成了最后的倔強。從遠行到近郊，從近郊到街頭，從街頭到天臺，以及帳篷火鍋、露營套餐等等。

把火鍋從室內(nèi)搬到室外，甚至帶向露營，尤其是像大龍燚這種在原有基礎上“加點場景”，還算比較容易。困難在于，如何能在食材、鍋底本身保證原有的風味。

所以，餐飲人還需根據(jù)實際情況嘗試搭載這趟車，切不可大范圍冒進。火鍋人要做的則是，為消費者尋找更合適露營的食材、鍋具、攜帶方式等等，有表也得有里。

從地鐵火鍋到飛機餐廳，看火鍋能“跑”多遠?

今年8月，火鍋餐見發(fā)現(xiàn)鄭州正弘城新開了一家怪小二現(xiàn)烹牛蛙火鍋，有意思的是，整個門店采用的是地鐵風的裝修。

排號處，像是售票口，進店口像是地鐵閘機，在店里，內(nèi)墻做成地鐵的樣子，電子屏做的玻璃窗上，一直在飛快閃過重慶美景；

還有“沙坪壩站”、“長江索道”、“勒是霧都”、地鐵線路圖以及各種走心文案做裝飾，無不彰顯著重慶未味道，吸引了大批年輕人排隊打卡。

可是，哪里又僅僅只是地鐵風格呢！火鍋巴士風、落日天空餐廳營造的飛機打卡場景等等，更是層出不窮。

2022年5月，由大龍燚和歡樂派KTV聯(lián)合打造的全國首輛火鍋主題巴士在成都正式上線。火鍋巴士票價89元，每票可支持2~3位消費者用餐。一邊吃火鍋，一邊領略沿途夜景，營造出“美食+交通+旅游”跨界融合的夜間消費新場景。

你以為結(jié)束了嗎？本月11日左右，該集團的火鍋巴士攜手夜游錦江推出“成都浪漫夜·城市水陸游”主題產(chǎn)品。從陸地到水上，從白天到夜晚，把火鍋巴士風玩出了新高度。 

同樣，在成都有一家超級浪漫的落日天空餐廳，在天臺直接打造出了1:1的飛機打卡點，在里邊可以直接cosplay機長體驗VR駕駛飛機，周邊是濃濃的熱帶洞穴元素。 

椰樹、浴池、帳篷、星空球、熱帶植物、飛機、落日等，堪稱出片的圣地，再配上一份美食，一個舒適的下午茶，愜意無比。 

就這樣從“火鍋巴士風”到“地鐵風”，甚至出現(xiàn)了“飛機風“、“游輪風“，一個又一個餐飲人、火鍋人與交通工具看對了眼。 

衣、食、住、行是人類生活必要的四大元素， 火鍋人完美地把行與食融合在了一起，看似很不相配，但卻讓火鍋“走”了起來，變成了真正的“行走的火鍋”，在體驗感上做到了極致。 

“行走的火鍋”看起來非常新鮮，博人眼球，極大豐富了火鍋的消費場景，但火鍋到底能“走”多遠？時間會告訴我們答案。 

圍爐火鍋風越刮越大，能沖撞出激烈的火花嗎？ 

今年進入秋冬之際，“圍爐煮茶”迅速火遍了全網(wǎng)。截止目前，某音上，它的話題量已達到10億＋，某書上，甚至成了官方話題，話題瀏覽量達近千萬＋，筆記也達到了5W余條。

可是，圍爐煮茶真的百搭，屬性極其強，因為燒烤、火鍋、小吃等一聞其聲，紛紛都加入到了其中。

前不久，重慶的云端野炊營地推出的“圍爐火鍋宴“，就同時滿足火鍋、燒烤、煮茶、燙酒、取暖五大需求，相關(guān)宣傳內(nèi)容在社交平臺上非常吸引眼球。

據(jù)了解，在上海、廣州、成都等一線和新一線城市，圍爐煮茶的熱度正不斷攀升?？墒侵档米⒁獾氖?，圍爐煮茶看似搭建成本很低，儀式感很滿，但痛點也不少。

首先，圍爐煮茶的范式性價比不高。第二，圍爐煮茶消費時間長、翻臺率低。特別是室內(nèi)的圍爐風，很多店鋪會選擇”限人" ”限時“。

可是“道高一尺，魔高一丈”，在小紅書上，已經(jīng)有博主開始分享自制圍爐煮茶的帖子，號稱“百元搞定圍爐煮茶”，還會附上物美價廉的所需商品的鏈接。

所以，當閑適、恬淡的圍爐煮茶，遇見熱鬧沸騰的火鍋，到底能沖撞出激烈的火花嗎？

火鍋餐見倒是并不看好。畢竟氣質(zhì)差別太大，圈子不同，屬性有別。況且在價格高昂和消費時長上，對餐飲人來講，并不是好的選擇，可以參與，切忌不能融合。

但是在戶外，火鍋人倒是可以把火鍋摻入到圍爐之中，一方面增添圍爐特色，另一方面，為火鍋戶外化如何更便利、更劃算做出探索，倒是十分有意義。

翻版“文和友”，掀起一波沉浸式場景風潮

當老式的四方桌、長椅子、舊電視、煤油燈等出現(xiàn)在街頭，你是不是覺得瘋了?

當一個擺滿琳瑯滿目商品的復古式空間里，出現(xiàn)一條頗具老重慶風貌的公路夜市，你是不是驚呆了?

仔細一看，是一回事，這就是火爆的萍姐火鍋公路夜市。火鍋店1：1地還原重慶老城的風貌，再現(xiàn)了街頭夜市的繁華。小吃、甜品、燒烤等重慶知名小吃，被體現(xiàn)得淋漓盡致。在屋內(nèi)，打造了一個沉浸式的場景體驗。就這樣，萍姐火鍋公路夜市，引爆了成都的火鍋市場。

另外，北京的行運打邊爐，融合了香港街頭的排擋風，將其搬進室內(nèi)。放眼望去，廣告吊牌、霓虹燈裝飾、八九十年代的當鋪、金店，元素滿滿，消費者直呼在店內(nèi)營造出了一個“小香港”。

當然，最接地氣的，還得是重慶的超級楠火鍋，在筒子樓里直接開了起來。

廢品站、藏書閣、小賣部、老式陽臺等等，直接在樓內(nèi)打造出了檔口夜市，與顧客更接地氣地互動了起來，屬于勢必將沉浸進行到底的典范。

細細觀察，萍姐火鍋公路夜市、超級楠火鍋的筒子樓內(nèi)檔口風、行運打邊爐的“小香港"場景，其實都屬于火鍋界mini版的“文和友"。

在樓內(nèi)、室內(nèi)以火鍋為主，打造出一個餐飲生態(tài)，做到相互引流，從而吸引更多的消費者，無疑來講，這做法為沉浸式餐飲做了典范。所以，沉浸式餐飲，打造火鍋生態(tài)會不會成為下一個風口呢？我們拭目以待。

隨意、懷舊，“省錢風”成了贏家

陋室老火鍋，一家藏在重慶居民樓里的火鍋店。店內(nèi)幾乎沒有裝修，土墻、木門窗、加上簡樸干凈的門口，簡約而又不簡單。 

晚間一到，柵欄一圍，桌子一擺，麻辣火鍋搞起來，靜與動、安靜與熱鬧的碰撞，極其有韻味。

付一八火鍋，一家開在工地旁邊的火鍋店，店內(nèi)墻面斑駁，二樓有十幾張矮桌子，依次鋪開，上邊簡單搭個棚，號稱“工地食堂”。

就是這樣一家火鍋店，消費者抱著“越是難找，我越要去吃；越是簡陋，我越要去打卡”的心態(tài)，結(jié)果每天下午4點營業(yè)，5點半就得排隊。

類似這樣的火鍋店，其實還有很多，比如合肥的吃皮火鍋店、北京的就三桌涮肉館等。他們都是拴住了小眾人群的心，從場景上給人一種接地氣、省錢不貴的感覺，從而吸引了一批消費者，繼而形成了復購。

這些看似隨意、懷舊的火鍋店，或是真的為了省錢，或是精心雕琢、刻意營造，總之都是從心理上撩動了顧客情緒。

但一定要記住內(nèi)核一定是產(chǎn)品，通過“省錢風”的場景讓顧客走進來，只是第一步，通過菜品、口味把顧客徹底留下來，才是王道。

如今，經(jīng)濟下行早成為事實，迫于種種影響，餐飲總是求新、求變，以上5類火鍋新場景，你看好哪個呢？評論區(qū)聊一聊。

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