零售業(yè)新一輪預(yù)制菜競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)展開。

現(xiàn)階段,圍繞“預(yù)制菜C端”這一核心訴求,越來越多的新零售渠道開始了預(yù)制菜銷售模式。其中,新預(yù)制菜在便利店的形式備受關(guān)注,全家便利店便利店等便利店正在逐步增加“新鮮食品+預(yù)制菜”的模式。此外,許多自助鮮食機(jī)也開始逐漸向預(yù)制菜領(lǐng)域延伸,產(chǎn)品銷售途徑越來越廣,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)面臨新一輪野蠻擴(kuò)張。

零售業(yè)新一輪預(yù)制菜競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)展開。

現(xiàn)階段,圍繞“預(yù)制菜C端”這一核心訴求,越來越多的新零售渠道開始了預(yù)制菜銷售模式。其中,新預(yù)制菜在便利店的形式備受關(guān)注,全家便利店便利店等便利店正在逐步增加“新鮮食品+預(yù)制菜”的模式。此外,許多自助鮮食機(jī)也開始逐漸向預(yù)制菜領(lǐng)域延伸,產(chǎn)品銷售途徑越來越廣,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)面臨新一輪野蠻擴(kuò)張。

01 多家便利店加碼預(yù)制菜

今年，在首次寫入“中央一號(hào)文件”后，預(yù)制菜品似乎成了零售業(yè)的一股旋風(fēng)。最近這股風(fēng)吹到了便利店。《零售圈》注意到，除了在2021年已經(jīng)涉足預(yù)制菜的全家，日本便利店羅森和本土便利店便利蜂也在SKU中引入了預(yù)制菜。

據(jù)多家行業(yè)媒體報(bào)道，近日，在一家更新的全家便利店中，出現(xiàn)了一組專門展示預(yù)制菜肴的7層冷柜。其中展示了泰國(guó)咖喱雞、黑椒牛肉面、三蝦拌面、西冷牛排之類的預(yù)制菜肴。不過，與一年前相比，一個(gè)明顯的變化是，全家的SKU數(shù)量已經(jīng)從6種左右增加到約50種。

據(jù)線上“羅森點(diǎn)點(diǎn)”微信小程序顯示，羅森冷凍食品公司共有38個(gè)SKU，包括冷凍菜肴、冷凍主食兩種，具體鋒味派黑胡椒豬肉爆汁烤腸、泰森勁脆鹽酥雞、理象國(guó)老上海風(fēng)味蔥油餅、圣農(nóng)香辣雞塊、灣仔碼頭蔬菜豬肉水餃等產(chǎn)品，以及羅森自己的產(chǎn)品，香菇蔬菜包、鮮肉大包等。

去年上新預(yù)制菜的便利蜂，最近在傳統(tǒng)預(yù)制菜的基礎(chǔ)上，增加了很多當(dāng)?shù)靥厣?，比如肉末黃豆芽、地三鮮等這樣的東北家常菜，溜丸子、本幫紅燒大排等傳統(tǒng)魯菜以及潮汕牛筋風(fēng)味肉丸串、老北京雞肉卷等“家鄉(xiāng)味”。

現(xiàn)階段，預(yù)制菜肴在中國(guó)發(fā)展的一個(gè)顯著特點(diǎn)是如何更好地“預(yù)制菜C端化”進(jìn)一步推廣，如何讓越來越多的新零售渠道開啟賣預(yù)制菜的模式。因此，便利店新準(zhǔn)備的菜品成為業(yè)內(nèi)值得關(guān)注的熱點(diǎn)。

02 便利店上新預(yù)制菜，行嗎？

雖然從整個(gè)行業(yè)來看，新備菜的便利店品牌并不多，但從其特點(diǎn)和契合度來看，《零售圈》認(rèn)為，“便利店+預(yù)制菜”以后完全可以碰撞“互利共贏”的火花。主要有三個(gè)原因：

預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模巨大，便利店將成為主要銷售渠道之一。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)未來我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年裝配式蔬菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到10720億。

同時(shí)，從今年2月開始，預(yù)制菜已經(jīng)寫進(jìn)了“中央一號(hào)文件”，之后各地利好政策的加速出臺(tái)，也為預(yù)制菜行業(yè)帶來了廣闊的發(fā)展空間。此外，《零售圈》還了解到，2025年，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將超過8300億元，其中C端市場(chǎng)占比近30％。

可見，便利店將成為未來C端預(yù)制菜的主要銷售渠道之一。

便利店和預(yù)制菜的消費(fèi)群體高度重合。根據(jù)艾媒咨詢2021年的數(shù)據(jù)，我國(guó)31-40歲消費(fèi)者群體有80%經(jīng)常去便利店；在30歲以下的年輕消費(fèi)者中，75%的消費(fèi)者經(jīng)常去便利店；41歲以上的消費(fèi)群體中，也有56%的消費(fèi)者經(jīng)常光顧便利店。

同時(shí)，根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)預(yù)制蔬菜C端消費(fèi)者中，20-40歲的消費(fèi)者占85.2%。顯然，從上面的數(shù)據(jù)不難看出，無論是便利店的消費(fèi)群體還是預(yù)制菜的消費(fèi)群體，都主要集中在20-40歲之間。

此外，有數(shù)據(jù)顯示，方便是消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜的主要目的，達(dá)到69.8%，完全符合便利店的特點(diǎn)。這說明在消費(fèi)群體的高度重合下，便利店上新預(yù)制菜是完全“有利可圖”的。

便利店“餐飲化”趨勢(shì)很明顯，預(yù)制菜將是唯一的選擇?！读闶廴Α纷⒁獾?，近年來，便利店的一個(gè)明顯發(fā)展趨勢(shì)是“餐飲化”，尤其是以連鎖品牌為主的便利店。這背后的一個(gè)主要原因是，與其他商品相比，“鮮食”這一板塊的毛利更高。在一些便利店，生鮮食品的收入占總收入的60%。這對(duì)于高毛利的C端預(yù)制菜而言，進(jìn)入便利店可以說有很大的優(yōu)勢(shì)。

因此，總的來說，便利店上新預(yù)制菜不僅可行，而且“有利可圖”。

03 未來方向是什么？

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年，2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)C端消費(fèi)者的購(gòu)買頻次和價(jià)格為每周購(gòu)買預(yù)制菜品1-2次的消費(fèi)者占52.0%，每周購(gòu)買預(yù)制菜的消費(fèi)者比例為88%。在價(jià)格方面，消費(fèi)者單次消費(fèi)21-30元占比最多，其次是31-40元。

同時(shí)《零售圈》也注意到，在預(yù)制菜的菜系品類中，川菜最受歡迎，60.8%的消費(fèi)者喜歡購(gòu)買川菜，其次是魯菜和湘菜，大多數(shù)消費(fèi)者在口味上更喜歡咸辣風(fēng)味。

這說明，未來便利店要想從預(yù)制菜品中獲得更多利潤(rùn)，價(jià)格在21-40元這個(gè)價(jià)位的商品將是其關(guān)注的焦點(diǎn)；口味上，偏好咸辣口味的那一類是需要重點(diǎn)關(guān)注的對(duì)象。

除了價(jià)格和口味，《零售圈》認(rèn)為SKU和自有品牌建設(shè)也是便利店未來需要重點(diǎn)關(guān)注的兩個(gè)方面。

艾媒咨詢報(bào)告顯示，在預(yù)制菜消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜行業(yè)有待改善的問題中，排在第三位的是預(yù)制菜的多元化發(fā)展。

艾媒咨詢CEO張毅也提到，消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜除了自己食用，未來也可能作為禮品。因此，預(yù)制菜品品牌形象的建立和品牌知名度的提升將是預(yù)制菜品企業(yè)未來的工作重點(diǎn)。改善消費(fèi)者普遍認(rèn)為存在的問題，有助于企業(yè)贏得更多消費(fèi)者的喜愛和信任。

目前，全家的預(yù)煮蔬菜SKU已經(jīng)從以前的五六個(gè)發(fā)展到現(xiàn)在的即食、即熱、即烹三大類約五十個(gè)SKU。《零售圈》注意到，相比羅森便利店的預(yù)制菜SKU也豐富了很多，除了即食外還增加了一些即烹類。

另外，在選擇標(biāo)準(zhǔn)上，一個(gè)明顯的趨勢(shì)是，那些品牌認(rèn)知度更高的預(yù)制菜更受消費(fèi)者青睞。因此，當(dāng)熟食企業(yè)的品牌力還在建設(shè)中時(shí)，便利店也可以與相關(guān)企業(yè)合作，提前布局自己的熟食品牌，形成不同于其他便利店預(yù)制菜的差異化競(jìng)爭(zhēng)力。

04 結(jié)語

《零售圈》認(rèn)為,便利店發(fā)展預(yù)制菜與其他渠道相比,具有更大的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。從銷售場(chǎng)景、產(chǎn)品特點(diǎn)、渠道布局等方面都表現(xiàn)得十分亮眼。

從食用便捷性來看,在便利店渠道,微波爐、空氣炸鍋、關(guān)東煮鍋等各式各樣的蔬菜預(yù)制加熱工具一應(yīng)俱全。能夠保證產(chǎn)品在短時(shí)間內(nèi)即食,能夠滿足早餐、中餐、晚餐、加餐等多餐場(chǎng)景。

從產(chǎn)品銷售渠道來看,便利店銷售預(yù)制菜產(chǎn)品往往采取組合銷售銷售等多種形式,如買盒飯送餐具,買飯團(tuán)送酸奶等，可以有效提升預(yù)制菜產(chǎn)品的銷售業(yè)績(jī)和銷售頻次，刺激終端消費(fèi)者的購(gòu)買欲。

從便利店店址布局的密度來看，門店主要散布在商超、CBD以及學(xué)校等區(qū)域，該區(qū)域內(nèi)消費(fèi)人群非常精準(zhǔn)，對(duì)預(yù)制菜的需求也相對(duì)旺盛。

所以，從整體上來說，便利店發(fā)展預(yù)制菜有著其他渠道所沒有的天然優(yōu)勢(shì)，而在未來也將大有可為。

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