凌晨一點，外賣平臺還在跳通知；上午十點，會議剛開場，一把堅果一杯養(yǎng)生水已經(jīng)擺在工位上。中式養(yǎng)生水，成了當(dāng)代打工人的標(biāo)配。

《健康無需“負(fù)重前行”：當(dāng)代都市“碌”人的輕健康覺醒》顯示，95%的上班族在工作間隙吃零食，47%希望靠飲食解壓補能。

在此背景下，中式養(yǎng)生水，開始從小眾走向剛需。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2023年養(yǎng)生水市場規(guī)模達到4.5億元，同比增長超350%，成為飲品行業(yè)增速最快的細(xì)分領(lǐng)域。預(yù)計到2028年，這一賽道的市場規(guī)模有望突破百億元。

百億市場面前，各路玩家爭相入局。元氣森林、好望水以紅豆薏米水入手，茶百道、奈雪的茶則以陳皮、桃膠、黑糖構(gòu)建新茶飲體驗。阿里旗下新零售平臺盒馬與同仁堂、李良濟聯(lián)手，嘗試將藥食同源的舊方，轉(zhuǎn)譯為年輕人日?？娠嫷男铝?xí)慣。

但當(dāng)爆發(fā)期來得過快，短板也隨之暴露。高度重合的配方、概念先行的產(chǎn)品、難以復(fù)購的體驗，推動這一輪“水替熱”（即取代白水的日常型飲品）迅速走到洗牌期。

在規(guī)模將破百億的市場預(yù)期下，誰能接住中式養(yǎng)生水“潑天的富貴”？

爭搶百億賽道，老字號也在入局

在養(yǎng)生需求與文化認(rèn)同的雙重推動下，中式養(yǎng)生水正從小眾補充品類，走向功能飲品的主流戰(zhàn)場。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024年中國中式養(yǎng)生水行業(yè)發(fā)展趨勢洞察報告》，2018年至2022年，國內(nèi)僅有4個品牌涉足中式養(yǎng)生水賽道。但進入2023年后，行業(yè)擴容明顯提速，全年市場規(guī)模達到4.5億元，同比增長超過350%；預(yù)計到2028年，這一賽道的市場規(guī)模有望突破百億元。

馬上贏數(shù)據(jù)也顯示，中式養(yǎng)生水所在的植物飲料類目，2024年第三季度同比增速達37.64%，在飲品各細(xì)分類目中排名第一，遠高于即飲茶（無糖茶）4.1%的增長水平。

在這條增長曲線之上，市場參與者開始加速分化。

早在2023年初，元氣森林就推出“元氣自在水”系列，覆蓋紅豆薏米、紅棗枸杞、綠豆等多個常見中式食材。該系列在2024年銷售額已突破10億元，成為繼氣泡水之后的又一增長爆款。好望水則于同年推出“照顧系列”，陳皮水、桂圓水、薏米水陸續(xù)上線，僅半年時間實現(xiàn)破億元銷售。

養(yǎng)生飲料的熱度迅速外溢到新茶飲賽道，茶百道、奈雪的茶、滬上阿姨、甜啦啦等品牌紛紛推出融合中藥食材的茶飲產(chǎn)品，配方向溫補、祛濕傾斜。一場以“口感+功效”雙重升級為目標(biāo)的食養(yǎng)實驗，在新式飲品之間展開。

與此同時，跨界玩家也在快速補位。盒馬打通零售路徑，李良濟、同仁堂等依托其中醫(yī)藥基因推出瓶裝養(yǎng)生飲品，傳統(tǒng)藥企與零售平臺的結(jié)合，正重新劃定這一品類的產(chǎn)業(yè)邊界。

大消費行業(yè)分析師楊懷玉在接受時代周報記者采訪時表示，企業(yè)入局養(yǎng)生水有多重原因。首先，隨著消費者對健康的關(guān)注度持續(xù)提升，他們更傾向于選擇具備特定健康功效的飲品。中式養(yǎng)生水憑借“藥食同源”的理念和天然原料，吸引了眾多注重養(yǎng)生的用戶群體。此外，中式養(yǎng)生水市場規(guī)模正快速擴張，這為企業(yè)帶來了可觀的市場空間和增長機會。

“國家層面對大健康產(chǎn)業(yè)的支持力度不斷加大，相關(guān)政策和規(guī)劃綱要的出臺，為行業(yè)發(fā)展提供了有利的外部環(huán)境?！睏顟延裾J(rèn)為，在文化層面，中國傳統(tǒng)社會長期重視食療養(yǎng)生觀念，使得以紅豆、薏米、枸杞等為代表的中式配方更易引發(fā)消費者情感共鳴和認(rèn)同。

這場比賽的競爭核心，也正從誰先入場轉(zhuǎn)向誰能突圍。

《2024年中國中式養(yǎng)生水行業(yè)發(fā)展趨勢洞察報告》指出，當(dāng)前中式養(yǎng)生水的消費決策影響因素中，選材（48.7%）、工藝（30.1%）與功效（25.6%）成為關(guān)鍵變量，遠高于對“無糖”“清潔標(biāo)簽”等健康概念的關(guān)注度。65.5%的消費者表示會因“特定功效”選擇養(yǎng)生水產(chǎn)品。

在這一背景下，不同品牌選擇了各自的差異化路徑：有的強調(diào)“古法熬制”與高端藥材來源，有的則以性價比與飲用便捷性破局。但當(dāng)下同質(zhì)化傾向依舊嚴(yán)重，賽道雖熱，洗牌已現(xiàn)。

楊懷玉指出，當(dāng)前，中式養(yǎng)生水賽道確實存在一定程度的同質(zhì)化問題，主要體現(xiàn)在原材料高度相似、口味趨同以及生產(chǎn)工藝相對簡單等方面。

楊懷玉認(rèn)為，針對這一現(xiàn)象，企業(yè)可從多個維度尋求差異化突破。其一，是深入挖掘不同草本植物的功效，開發(fā)出更具針對性的功能型產(chǎn)品，例如改善睡眠、增強免疫力或促進消化等。其二，是結(jié)合傳統(tǒng)中醫(yī)理論與歷史文化背景，為產(chǎn)品注入文化內(nèi)涵，通過講好品牌故事提升消費者認(rèn)同感。其三，是在原料選擇和生產(chǎn)過程中強化可持續(xù)性理念，構(gòu)建綠色健康的品牌形象，以此建立長遠競爭力。

同質(zhì)化加劇，養(yǎng)生水打起價格戰(zhàn)

藥食同源的風(fēng)帶火了養(yǎng)生水，但熱鬧背后，品牌們正陷入一場高維競爭。

“看似繁榮，實則是在內(nèi)卷?！崩盍紳邪l(fā)總監(jiān)蔡順順對時代周報等媒體表示。在他看來，當(dāng)行業(yè)玩家紛紛涌入、產(chǎn)品大多圍繞紅豆薏米等熟知食材打轉(zhuǎn)，所謂的“養(yǎng)生水熱潮”背后，實質(zhì)是同質(zhì)化競爭的加劇。

當(dāng)增長來自概念復(fù)制而非產(chǎn)品創(chuàng)新，行業(yè)就會迅速滑向同質(zhì)化陷阱。

在盒馬水飲研發(fā)采購清釉看來，這股熱潮正在催生一類快產(chǎn)品：許多品牌尚未建立方劑邏輯和消費者理解，只是以“先做爆款、再做品牌”的路徑不斷復(fù)制，“其實很多廠家并不知道消費者到底要什么?！?/p>

這種路徑依賴也促使部分頭部渠道方選擇反向操作，將專業(yè)性拉回產(chǎn)品起點。

清釉指出，從陳皮四神水、蘋果黃芪水，到無花果亞麻籽、暑清元氣水，盒馬的養(yǎng)生水已經(jīng)迭代至3.0版本。在她的定義中，這一代產(chǎn)品的核心是“水替”，“它要好喝、有方子，但價格也不能高得離譜。”

據(jù)盒馬方面提供的數(shù)據(jù)，蘋果黃芪水與陳皮四神水在上線兩個月內(nèi)銷量翻倍，并一度沖上盒馬植物飲料銷量榜前三。

價格定位是“水替”能否日常化的關(guān)鍵。

“5.9元、4.9元，是我們最近一年陸續(xù)壓下來的價格區(qū)間。”她坦言，若要成為真正具備復(fù)購潛力的“水替”，定價策略必須足夠貼近用戶日常飲水習(xí)慣。這一過程中，盒馬選擇放棄代糖、香精，通過與李良濟共建原料體系、采用熬煮工藝、規(guī)?；a(chǎn)等手段，完成了成本結(jié)構(gòu)的重構(gòu)。

蔡順順稱，為了在不犧牲中藥配方專業(yè)性的前提下提升適口性，雙方對主推產(chǎn)品進行了多輪配方調(diào)試，同時引入“以甘代甜”的新策略，以麥冬、西洋參等食材的自然回甘替代傳統(tǒng)甜味劑，“我們希望消費者喝到的，是東方風(fēng)味的甜，不是添加出來的甜。”

產(chǎn)品的適口性之外，消費者更需要的是被理解的健康場景感。

在盒馬常溫食品研發(fā)采購川?？磥?，養(yǎng)生水之所以走紅，某種程度上源于“水不再只是水”的消費心理。他觀察到，相較無糖茶、低糖飲料等以功能成分為賣點的產(chǎn)品，養(yǎng)生水類飲品更強調(diào)情緒價值與東方文化的連接，“我們希望把產(chǎn)品做成解決方案，不只是解決口渴，更是回應(yīng)健康焦慮。”

渠道策略方面，盒馬并未押注某一個大單品，而是采取“多點出擊”的矩陣打法。得益于自有渠道優(yōu)勢，盒馬可以同時上線多個系列商品，覆蓋季節(jié)與場景需求。例如，夏季主打“暑清”“五汁”系列，秋冬則將推出偏“濁汁型”的熬煮線產(chǎn)品。近期，盒馬更是上新了20款養(yǎng)生水。

“水替在夏天講清潤，在冬天我們會強調(diào)滋補和厚重感。我們的整體策略是貼著節(jié)氣做飲品?！鼻逵酝嘎?，新品研發(fā)已覆蓋到2025年上半年，品類將進一步延伸至滋陰潤肺等冬季典型需求。

在大健康賽道的縱深擴展中，中式養(yǎng)生水只是一個開始。當(dāng)藥膳成為年輕人的新日常，這條看似小眾的中式養(yǎng)生水賽道，或許正孕育下一個食品工業(yè)的風(fēng)口。

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