來(lái)源丨健康時(shí)報(bào)（ID：jksb2013）

8月16日，天津醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院王耀剛教授團(tuán)隊(duì)在《神經(jīng)病學(xué)》（Neurology）期刊上發(fā)表一項(xiàng)研究表明，攝入軟飲料、薯片和餅干等超加工食品較多的人可能比攝入這些食物較少的人更容易罹患癡呆癥。

如果每日攝入超加工食品的量每增加10%，罹患全因癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)隨之增加25%（阿爾茨海默病14%，血管性癡呆28%）。

研究人員對(duì)這些參與者進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)10年的跟蹤調(diào)查，在10年隨訪期間，共有518名參與者發(fā)展為癡呆癥，其中287人發(fā)展為阿爾茨海默病，119人發(fā)展為血管性癡呆。

研究人員提示：為了減少飲食對(duì)心血管健康以及認(rèn)知能力的威脅，降低罹患各種疾病的風(fēng)險(xiǎn)，在日常生活中一定要減少超加工食品的食用量，多吃一些有益健康的食品，比如豆類(lèi)、蔬菜、堅(jiān)果、魚(yú)肉類(lèi)等。

在日常飲食中，完全避免超加工飲食很難，但我們可以從減少食用一些非必要的零食開(kāi)始。

    超加工食品都有哪些？

很多人不知道什么是“超加工食品”，它是指通過(guò)復(fù)雜工序得到的生產(chǎn)物，工序包括將食物分解為物質(zhì)，將物質(zhì)改良與重組，應(yīng)用裝飾添加劑，進(jìn)行復(fù)雜包裝，目的是為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，更加美味。

“簡(jiǎn)單地說(shuō)，加工食品是僅由小麥粉、水、堅(jiān)果、鹽、酵母制作而成；超加工食品是添加了乳化劑和色素?！北本┽t(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師潘琦2021年在健康時(shí)報(bào)刊文介紹，常見(jiàn)的“超加工食品”包括大量生產(chǎn)的面包甜點(diǎn)、即食食品、早餐谷物、深加工的雞排魚(yú)排等肉制品、方便面、果脯和含糖飲料等。②

識(shí)別哪些食品屬于“超加工食品”，可以通過(guò)配料表，即“超加工食品”包含一些很少在廚房使用的配料，比如分離蛋白、谷蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、機(jī)械分離肉、乳糖等；或者是包含一些裝飾添加劑，比如香精、增味劑、色素、乳化劑、甜料、增稠劑、膨脹劑、消泡劑等。②

    多吃天然食物，少吃超加工食品！

潘琦指出，“超加工帶來(lái)的危害沒(méi)有被大眾認(rèn)識(shí)，比如超加工食品會(huì)升高死亡及多種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)增加能量的攝入，造成體重與體脂上升等?！?/span>

2021年歐洲心臟病學(xué)會(huì)年會(huì)上公布了對(duì)一項(xiàng)長(zhǎng)期健康跟蹤調(diào)查的新分析，結(jié)果顯示，經(jīng)常攝入含有工業(yè)添加劑和保鮮防腐劑、不需要過(guò)多烹飪即可食用的“超加工食品”，會(huì)增加罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。建議遠(yuǎn)離超加工食品。適度食用加工食品，或者用少量油和鹽進(jìn)行烹調(diào)的最小加工食品。

江蘇省蘇北人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科趙綺華2019年在健康時(shí)報(bào)刊文表示，為了好看、好吃，我們總是把食物進(jìn)行了“超加工”，谷稻磨得白一些，烹飪成甜膩、咸香等各種口味的和各種造型的，來(lái)滿足味蕾。其實(shí)，我們離真正的食物有點(diǎn)遠(yuǎn)，需要拉近一點(diǎn)。

最好的烹飪，就是保持食物最本真的味道，享受天然甜，品味自然鮮，若加了太多調(diào)味料，反而會(huì)破壞掉這些本味，吃到的不是食物的味道，而是各種調(diào)味品的味道。

比如玉米，原生態(tài)吃法——水煮玉米棒，低能量密度高纖維，一根玉米約200克，適合減肥者、糖尿病人當(dāng)主食，也適合高血壓、高血脂患者，正常人群常吃也能實(shí)現(xiàn)主食粗細(xì)搭配。但是如果把它變成爆米花，難免添加黃油、氫化植物油、糖、鹽、香精，高脂、高鹽、高糖，能量密度大幅度提高，本來(lái)好端端的食材秒變“垃圾食物”。

吃水果也是如此，能直接吃就別榨汁。榨成果汁以后，維生素等營(yíng)養(yǎng)素有損失，某些抗氧化營(yíng)養(yǎng)素部分破壞，如果去渣就去掉了一部分膳食纖維，更重要的是，啃一個(gè)蘋(píng)果要?jiǎng)佑镁捉兰」ぷ靼胩祉槺闱鍧嵮例X，而三個(gè)蘋(píng)果榨一杯汁，脖子一仰就下去了，能量瞬間翻倍。

食物加工能少一步就少一步，能生吃的生吃，不能生吃的簡(jiǎn)單烹飪即可，不可過(guò)于追求美味。要知道，加工食品的美味，多數(shù)是來(lái)自高糖、高油。

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