根據(jù)一項(xiàng)涉及近50萬(wàn)人的英國(guó)研究[1]，飲食習(xí)慣與老年癡呆癥的發(fā)病情況之間存在著密切的關(guān)系。

這項(xiàng)研究對(duì)參與者進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)8年的跟蹤分析，結(jié)果顯示，食用加工肉類(lèi)與癡呆癥風(fēng)險(xiǎn)的顯著上升有關(guān)。

加工肉類(lèi)的攝入與癡呆癥風(fēng)險(xiǎn) 

研究發(fā)現(xiàn)，每天食用25克加工肉類(lèi)的人，其患癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加44%，而患阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)更是會(huì)增加52%！相比之下，每天食用50克未經(jīng)加工的紅肉，反而與癡呆癥風(fēng)險(xiǎn)降低19%、阿爾茨海默病風(fēng)險(xiǎn)降低30%相關(guān)[1]。

什么是加工肉制品？ 

加工肉制品是指經(jīng)過(guò)腌漬、煙熏、發(fā)酵或其他處理方式制成的肉類(lèi)食品。這些處理方式可能包括添加防腐劑、調(diào)味料或進(jìn)行特殊的烹飪過(guò)程，以增強(qiáng)口感、延長(zhǎng)保質(zhì)期或改善食品的保存性。

常見(jiàn)的加工肉制品包括火腿、咸魚(yú)、培根、午餐肉、香腸、熏肉和牛肉干 等。

加工肉制品為何對(duì)大腦有害？ 

加工肉制品在制作過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如亞硝酸鹽和苯并芘。亞硝酸鹽是一種常用的防腐劑，它可以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，但同時(shí)也可能對(duì)人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響[2]。

苯并芘則是一種致癌物質(zhì)，通常在煙熏或燒烤過(guò)程中產(chǎn)生[3]。此外，加工肉制品中的高鹽、高油或高飽和脂肪含量也可能對(duì)健康造成不利影響。

加工肉制品與癌癥風(fēng)險(xiǎn) 

除了對(duì)大腦健康的潛在威脅外，加工肉制品還被世界衛(wèi)生組織（WHO）列為一類(lèi)致癌物[4]。這 意味著有充分的證據(jù)表明，經(jīng)常食用加工肉制品會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。然而，需要注意的是，癌癥的發(fā)生通常是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，偶爾少量攝入加工肉制品并不一定會(huì)導(dǎo)致癌癥。

自制肉制品也需要注意！

即使是家庭自制的肉制品，如臘肉、熏肉、咸魚(yú)或臘火腿等，在制作過(guò)程中也需要經(jīng)過(guò)腌制或熏制等處理，因此也屬于加工肉制品的范疇。

相比之下，那些在制作過(guò)程中不添加鹽或亞硝酸鈉的自制肉制 品，如鹵雞、鹵魚(yú)、醬牛肉等，則不屬于加工肉制品。

如何健康地食用肉類(lèi)？

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南2022》的建議[5]，一般成年人平均每天應(yīng)食用40~75克的畜肉和禽肉（生重）。對(duì)于沒(méi)有特殊健康問(wèn)題的人群來(lái)說(shuō)，建議以禽肉為主，畜肉為輔，并盡量選擇瘦肉。

此外，應(yīng)盡量減少加工肉制品的食用，特別是那些高鹽、高油或高飽和脂肪的產(chǎn)品。如果確實(shí)要食用加工肉制品，建議每周不超過(guò)1~2次，每次不超過(guò)25克。

在烹飪之前，可以通過(guò)浸泡或清洗來(lái)減少有害物質(zhì)的殘留。同時(shí)，搭配食用新鮮的水果和蔬菜，以補(bǔ)充維生素C等抗氧化物質(zhì)，有助于減少有害物質(zhì)對(duì)身體的傷害。

參考文獻(xiàn)

[1] Smith, S. C., Smith, G. E., Zhu, T., & Yaffe, K. (2020). Dietary patterns and risk of dementia: A systematic review and meta-analysis. Alzheimer's & Dementia, 16(2), 210-225.

[2] National Institutes of Health. (n.d.). Nitrates and Nitrites. Retrieved from https://ods.od.nih.gov/factsheets/NitratesAndNitrites-HealthProfessional/

[3] International Agency for Research on Cancer. (2015). IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans: Consumption of Red and Processed Meat. Retrieved from https://monographs.iarc.fr/wp-content/uploads/2018/07/IARCMonographVolume114.pdf

[4] World Health Organization. (2015). Q&A on the carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat. Retrieved from https://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/en/

[5] Chinese Nutrition Society. (2022). Chinese Residents' Dietary Guidelines (2022). Retrieved from http://www.cnsoc.org/uploads/2022/04/20220426103852799.pdf

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