明星家中驚現(xiàn) 1500 斤酵素！酵素真能減肥、養(yǎng)生、排毒、降三高？別被忽悠了。

前段時(shí)間，某明星家中存有 1500 斤自制酵素的消息登上多個(gè)平臺(tái)熱搜，引發(fā)眾人熱議。

好多人都覺(jué)得酵素對(duì)健康好處多多，像能減肥、降三高、緩解便秘、排毒養(yǎng)顏等，還有人拿酵素當(dāng)清潔劑用，刷碗洗衣服……

然而，自制酵素可沒(méi)那么神奇。要是制作和儲(chǔ)存不當(dāng)，健康風(fēng)險(xiǎn)可不少。

酵素到底是啥呢？

其實(shí)，酵素在日語(yǔ)里就是 “酶” 。本來(lái)“酶”是一大類(lèi)生物催化劑，能參與人體各種生化反應(yīng)，本質(zhì)基本是 蛋白質(zhì) ，人體消化道 里就有淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等。  

但現(xiàn)在說(shuō)的“酵素”， 是水果、蔬菜發(fā)酵產(chǎn)生的一系列有活性的物質(zhì)， 不光有蛋白質(zhì)類(lèi)的酶，還有有機(jī)酸、維生素、游離氨基酸等。所以，這酵素跟嚴(yán)格意義上的酶不一樣，對(duì)人體的作用也不同。

有人覺(jué)得自制酵素就像腌泡菜。

確實(shí)，它們都是靠微生物發(fā)酵水果或蔬菜，用高糖高鹽控制雜菌生長(zhǎng)，最后得到有發(fā)酵風(fēng)味和活性物質(zhì)的產(chǎn)物。

自制酵素靠譜嗎？

那自制酵素真能減肥、美容、降三高嗎？

先說(shuō)減肥和美容。減肥得讓攝入熱量小于消耗熱量。光吃酵素，不控制飲食、不鍛煉，不太可能瘦下來(lái)。而且自制酵素加了好多糖，熱量不低，需要配合運(yùn)動(dòng)才能達(dá)到減肥的效果。

有人說(shuō)酵素里有酶能分解脂肪，還有人吃了酵素 拉肚子 就覺(jué)得能減肥，這都是個(gè)人體驗(yàn)，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)結(jié)論。就算酵素里有脂肪酶，進(jìn)了消化道也會(huì)被胃酸和蛋白酶分解，真正能起到減肥作用的可能只占一部分。

吃酵素拉肚子可能是 被雜菌污染了 ，也可能是 糖分變成了不易消化的膳食纖維促進(jìn)了腸道蠕動(dòng)。

靠拉肚子減肥可不行 ，容易反彈還可能營(yíng)養(yǎng)不良，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致脫水。

再說(shuō) 降三高 。家庭自制酵素里有多少酶都不知道，就算是市場(chǎng)上賣(mài)的經(jīng)過(guò)加工提純的酵素產(chǎn)品，進(jìn)了消化道也會(huì)被分解， 就算里面的益生菌能調(diào)節(jié)腸道菌群對(duì)免疫系統(tǒng)有點(diǎn)影響，那 酸奶、泡菜等發(fā)酵食品也有這功能，而且自制酵素的糖分和污染風(fēng)險(xiǎn)更大。

總之， 別指望單靠自制 酵素減肥、調(diào)節(jié)三高、提高免疫力。

自制酵素比你想的危險(xiǎn)

在社交媒體上一搜 “酵素 ”，好多網(wǎng)友自制酵素時(shí)容器爆炸。

輕的廚房亂七八糟，重的還會(huì) 受傷 。

這是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)微生物分解水果果皮的糖分產(chǎn)生 大量二氧化碳 等氣體導(dǎo)致的。

自制酵素的危害還不止這些。家里做酵素很難保證容器和材料絕對(duì)無(wú)菌，容易混入雜菌甚至致病菌引發(fā)疾病。

而且 沒(méi)法精準(zhǔn)控制溫度、濕度和時(shí)間 ，容易讓產(chǎn)物腐敗變質(zhì)或者產(chǎn)生大量 亞硝酸鹽。

在發(fā)酵過(guò)程中還可能產(chǎn)生 甲醛 ，危害更大。要是容器不符合標(biāo)準(zhǔn)，還可能跟有機(jī)酸、醇類(lèi)接觸釋放 有毒物質(zhì)。

自制酵素的代替方法

要是你還惦記著自制酵素的所謂健康效果，不如試試這些健康安全的替代品。

第一類(lèi)是新鮮蔬果。 新鮮蔬果有充足水分、維生素 C、膳食纖維和豐富的植物化學(xué)物質(zhì)，對(duì)調(diào)節(jié)腸道菌群、減肥、調(diào)節(jié)血糖血脂、抗炎抗氧化都有幫助。

第二類(lèi)是全谷物、粗 雜糧。 能提供豐富膳食纖維、B 族維生素，豆類(lèi)還有天然低聚糖，可以改善腸道菌群穩(wěn)態(tài)、調(diào)節(jié)血脂代謝。

第三類(lèi)是低鹽低糖發(fā)酵食品。 像無(wú)糖酸奶、低鹽奶酪、納豆、低鹽泡菜等都含有益生菌，制作工藝成熟比自制酵素更安全，降低食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

總之，自制酵素未必能夠有效降低三高，同時(shí)在制作過(guò)程中務(wù)必注重安全，防止雜菌污染導(dǎo)致疾病。因此，還是建議選擇適合自己的食物調(diào)理方案為佳。

以上科普內(nèi)容僅供參考，身體如有不適，請(qǐng)您及時(shí)線下就醫(yī)。

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