來源丨東方美食（ID：dongfangmeishibj）
點擊閱讀原文

餐廳有些菜品如果當(dāng)天不能賣掉，每二天因為不新鮮，就不適合再售賣，如何處理？有些餐廳把這些菜品和食材作為員工餐處理，有些餐廳則作為餐廚垃圾處理，有些餐廳進行買送、打折活動。即使在大數(shù)據(jù)的時代，仍然難以精準地測算出每天菜品的備貨量，所以說，餐廳的臨期食品問題很讓人頭疼。

臨期食品就是快到保質(zhì)期的食品。臨期食品在有效的時間期限內(nèi)食用是沒有安全問題的，并且比正常期限售賣的食品便宜很多。臨期食品不接受退款和退貨，容易引起消費糾紛。

臨期食品從本質(zhì)上來看是一門流量生意。比如平時一個燒餅賣二元，一下子進行特價售賣，一個燒餅賣一元，甚至便宜更多，就會觸發(fā)消費者的消費欲望，產(chǎn)生購買的沖動。其實消費心理是一個很奇怪的東西，有些人買一千元的鞋子，但卻為了運費省2元而傷透了腦筋。有些消費者“愛占便宜”，催生了300多億元的臨期食品市場也就不奇怪了。

從《反食品浪費法》的角度來看，讓臨期食品的“剩飯”變現(xiàn)，既解決了餐飲浪費問題，又讓餐廳回收了一些成本，可以說是一舉兩得的事。如果真能做好，那么總比浪費強。

有人說，可以捐贈，免費優(yōu)先送給困難人群，不過，這里面有很多問題，首先要面對的食品安全問題，一些菜品容易變質(zhì)，就不適合捐贈。

 當(dāng)然，還有品牌企業(yè)設(shè)立了“食物銀行”，就是將剩余食物收集起來，通過“食物銀行”免費發(fā)放給有需要的民眾?？系禄蛷d已經(jīng)在全國開出100多家“食物銀行勤儉節(jié)約自取站”，主要服務(wù)餐廳周邊 1.5 公里的市民，一方面為需要的群眾提供食物補充，另一方面讓余量食物 " 物盡其用 "。余量食物主要有原味雞、辣翅、烤翅、油條等 10 種，餐廳將食物收集后冷凍存放。同時，為方便市民取用，這些食物不僅被分袋包裝，而且在包裝袋上標明產(chǎn)品名稱、存入日期、食用指引等信息。

但比較尷尬的是，曾經(jīng)出現(xiàn)了肯德基在上海設(shè)立“食物銀行”遭哄搶的情況。

讓餐廳臨期食品的“剩飯”賣錢，是一個不錯的舉動，可以有效地避免二次浪費，畢竟拿錢買的東西，浪費掉會心疼。

2015 年，一群丹麥年輕人就餐時發(fā)現(xiàn)，剩下的大量食物被倒進垃圾桶，通過市場調(diào)研。他們有了一個策劃，幫助餐廳把多余的菜品賣掉，既不會浪費食物，又能讓消費者買到便宜貨。后來，他們建起了叫做Too Good to Go網(wǎng)站，意思是“丟了可惜的好東西”。目前，Too Good to Go在全球14個國家擁有500多萬用戶，還獲得了折合約1億元人民幣的融資。

臨期食品在中國也很有市場，比如，在豆瓣上創(chuàng)建的“我愛臨期食品”小組，一年多時間已經(jīng)有了9萬多人，大家分享臨期食品信息，甚至有購買攻略。

不過，我國缺少像Too Good to Go這樣的平臺，顯然，售賣臨期食品的平臺更像是公益活動，要用節(jié)約光榮的理論，把消費群體集中起來，同時滿足了消費者單純的“占便宜”心理，另外還需要餐廳的積極參與。Too Good to Go是能夠滿足生存的，產(chǎn)品售價最低的只有原價的四分之一。Too Good to Go從中抽取20%傭金。

Too Good to Go的運營和外賣平臺相似，可以選擇配送，也可以選擇自取。由于店家沒法預(yù)測當(dāng)天可能會剩下什么菜品，所以賣的都是“盲盒”，消費者可以選擇餐廳和菜系，但實際上的菜品是神秘，只有打開那一刻，才會有驚喜。

可能外賣平臺不會做這一看似和自己的主業(yè)相沖突的事，所以需要一個單獨的平臺來做，這個平臺不能商業(yè)味道太濃。

讓餐廳“剩飯”賣錢在我國會有一個廣闊的市場，不過，真正的運營比較復(fù)雜，存在風(fēng)險。

版權(quán)說明：
本文僅代表作者個人觀點，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有。部分圖片源自網(wǎng)絡(luò)，未能核實歸屬。本文僅為分享，不為商業(yè)用途。若錯標或侵權(quán)，請與我們聯(lián)系刪除。

本文僅代表作者觀點，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com