來(lái)源丨里斯戰(zhàn)略定位咨詢（ID：positioningpioneers）

不知不覺(jué)間，新冠疫情從2019年末爆發(fā)至今已兩年有余。我們不僅需要與病毒作斗爭(zhēng)，還在經(jīng)歷一場(chǎng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)大考。因疫情導(dǎo)致的商業(yè)場(chǎng)景的社交隔離等因素，加快了各行業(yè)洗牌速度。過(guò)去的兩年多里，每每當(dāng)病毒逐漸消失時(shí)，又以新的變異形式再次復(fù)燃。網(wǎng)絡(luò)上甚至流傳了”青春就幾年，疫情占三年“的調(diào)侃。當(dāng)年復(fù)一年的疫情成為“新常態(tài)”，企業(yè)家們普遍感受到了競(jìng)爭(zhēng)壓力的激增。

我們認(rèn)為，如何規(guī)劃長(zhǎng)期發(fā)展的戰(zhàn)略，應(yīng)對(duì)不確定的復(fù)雜宏觀因素，是企業(yè)目前亟待關(guān)注的問(wèn)題。在近期的里斯視點(diǎn)，我們也會(huì)陸續(xù)談?wù)勔咔樾鲁B(tài)下，各行業(yè)的破局思考。本文就先把脈餐飲、汽車、烈酒和食品飲料這四大行業(yè)逐一分析。

回顧物種進(jìn)化的歷史，那些在生物史上活下的生物，并不是最強(qiáng)大的、更強(qiáng)壯的，而是能夠適應(yīng)變化的。疫情給我們很多行業(yè)其實(shí)都帶來(lái)了沖擊。我們談新常態(tài)，是意味著將來(lái)即使新冠病毒消亡，也許還有其他的全球性傳染疾病，企業(yè)的長(zhǎng)期可發(fā)展的戰(zhàn)略，必須要能夠應(yīng)對(duì)這樣的環(huán)境，能活下來(lái)。以下，我們分別來(lái)看看這幾大行業(yè)在這個(gè)新常態(tài)之下，分別有一些什么樣的創(chuàng)新和破局機(jī)會(huì)。

    餐飲行業(yè)

擁抱互聯(lián)網(wǎng)以及走向全國(guó)化的新機(jī)會(huì)

服務(wù)業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的中流砥柱。而餐飲作為服務(wù)業(yè)的一大主體，也成為疫情下受到重創(chuàng)的行業(yè)之一。中國(guó)已成為世界上第二大餐飲服務(wù)市場(chǎng)。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)在2024年可達(dá)到6.6萬(wàn)億元。本來(lái)呈現(xiàn)欣欣向榮態(tài)勢(shì)的餐飲業(yè)，在疫情新常態(tài)下該如何扭轉(zhuǎn)艱難的局面呢？

我在近期接受媒體采訪時(shí)，被問(wèn)到為什么現(xiàn)在的快餐連鎖企業(yè)都在排隊(duì)上市。我印象特別深的是，在疫情之前，我接觸了很多餐飲企業(yè)，它們都覺(jué)得不需要錢，不需要融資，為什么？因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)是個(gè)現(xiàn)金流非常好的行業(yè)，之前經(jīng)營(yíng)也很平穩(wěn)。 但是當(dāng)疫情來(lái)的時(shí)候就不一樣了。

餐飲行業(yè)對(duì)于熱錢的渴望，其中一個(gè)很重要的原因是經(jīng)過(guò)疫情之后，大家覺(jué)得通過(guò)資本市場(chǎng)可以讓企業(yè)獲得一個(gè)相對(duì)平穩(wěn)的資本支持，抗風(fēng)險(xiǎn)的能力提升了。但我覺(jué)得這個(gè)不是終極的思考，根本上餐飲企業(yè)必須要思考：在面對(duì)疫情這樣的、作為新常態(tài)的、經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的大范圍公共衛(wèi)生事件，這種情況下，我們應(yīng)該設(shè)計(jì)什么樣的運(yùn)營(yíng)模式？

建立互聯(lián)網(wǎng)餐廳的品類創(chuàng)新機(jī)會(huì)

其實(shí)在五六年前里斯的品類創(chuàng)新大會(huì)上，我提出過(guò)一種互聯(lián)網(wǎng)餐廳的概念，后來(lái)老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒先生專門(mén)還找我聊過(guò)這個(gè)設(shè)想。我認(rèn)為，在渠道成本、店面的運(yùn)營(yíng)成本很高的一線城市，其實(shí)是存在著以互聯(lián)網(wǎng)的方式，來(lái)建立一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)餐廳的這種品類的創(chuàng)新機(jī)會(huì)的。但不是說(shuō)完全沒(méi)有線下，線下可能只是解決線上的信任度的問(wèn)題。

當(dāng)然，這個(gè)創(chuàng)新要結(jié)合幾個(gè)點(diǎn)，要考慮餐飲品類里邊經(jīng)營(yíng)菜品毛利的情況，要考慮菜品經(jīng)過(guò)互聯(lián)網(wǎng)配送這種方式會(huì)不會(huì)影響到你的口味。有一些菜品可能就不行，比如燒烤，因?yàn)槟憧竞盟瓦^(guò)去，可能30分鐘以后就涼了，這個(gè)體驗(yàn)就是差的。所以結(jié)合著這些因素考慮之后，一定有一些品類毛利不錯(cuò)，也是剛需的。而且它通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)配送，或者技術(shù)的創(chuàng)新，能夠保證它和堂食接近的風(fēng)味。我認(rèn)為這些品類就有可能真正形成互聯(lián)網(wǎng)的餐廳，我們看到在火鍋品類里邊已經(jīng)出現(xiàn)了這樣的趨勢(shì)和兆頭。以此類推，我們大部分渠道成本很高的行業(yè)都有這樣的創(chuàng)新的機(jī)會(huì)。

小市場(chǎng)開(kāi)雜貨店，大市場(chǎng)開(kāi)專賣店

分享到餐飲的話題，也回答一個(gè)企業(yè)家問(wèn)我的問(wèn)題：地方性的餐飲品牌和全國(guó)連鎖餐飲品牌，他們?cè)谑刈‘?dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)或者走向全國(guó)市場(chǎng)的做法上面，會(huì)有什么不同的側(cè)重點(diǎn)？我們經(jīng)常講一個(gè)概念叫做：小市場(chǎng)開(kāi)雜貨店，大市場(chǎng)開(kāi)專賣店。你要在一個(gè)區(qū)域市場(chǎng)發(fā)展，通常很難聚焦，你有可能從橫向來(lái)看，考慮的是區(qū)域市場(chǎng)的需求里做高端的、做某一個(gè)群體，比如商務(wù)的，大眾的等等。

所以如果你只在一個(gè)區(qū)域市場(chǎng)開(kāi)店，你首先一定是個(gè)雜貨店，雜貨店可能不會(huì)分高端、中端、低端，因?yàn)槟阋獫M足這個(gè)區(qū)域市場(chǎng)有限的需求的大部分。但是你到大市場(chǎng)去開(kāi)店，你要成為一個(gè)全國(guó)性的品牌，全球性的品牌。我認(rèn)為最核心的原則就是聚焦，做品類的分化。

中國(guó)的餐飲里有八大菜系，其實(shí)這不是品類，八大菜系是一個(gè)非常寬泛的概念。舉個(gè)例子，今天有哪個(gè)品牌主導(dǎo)了粵菜？有哪個(gè)品牌主導(dǎo)了川菜？有哪個(gè)品牌主導(dǎo)了湘菜？有哪個(gè)品牌主導(dǎo)了魯菜？沒(méi)有。為什么？

因?yàn)槊總€(gè)菜系都是非常寬泛的，它和認(rèn)知的規(guī)律及認(rèn)知里品類的規(guī)律是相悖的，所以很難建立起來(lái)品牌。但是八大菜系里有很多核心的招牌菜，這些菜品有走向全國(guó)的潛力，有機(jī)會(huì)打造出品牌。

我們看火鍋，四川和重慶的火鍋里邊已經(jīng)分化出羊肉火鍋、魚(yú)頭火鍋、毛肚火鍋、鴨腸火鍋、海鮮火鍋、鴨血火鍋等等。 同樣菜品也會(huì)分化出很多，我們?cè)?jīng)有一個(gè)學(xué)員——費(fèi)大廚現(xiàn)在在一二線的湘菜里是最火的品牌，聚焦辣椒炒肉這一道菜品，現(xiàn)在在長(zhǎng)沙、深圳、上海迅速開(kāi)店，非常成功。所以中餐其實(shí)非常大的機(jī)會(huì)，就在于聚焦一個(gè)菜品的品類。當(dāng)然也不能隨便去找一個(gè)菜品，這個(gè)菜品如果是不主流的，如果只是區(qū)域口味的，它也很難成功。 餐飲企業(yè)要打造成全球品牌，到全球去發(fā)展，如果只是一個(gè)泛泛的粵菜館、川菜館，我認(rèn)為基本上沒(méi)有機(jī)會(huì)。全球性的餐飲品牌如麥當(dāng)勞、肯德基，它都是以漢堡為核心或以炸雞為核心，通過(guò)一個(gè)非常清晰的聚焦的品類來(lái)發(fā)展，這是餐飲企業(yè)非常重要的機(jī)會(huì)。

馬太效應(yīng)日益凸顯的汽車行業(yè)

尋找心智中可能存在的品類分化新機(jī)會(huì)

大家可能知道， 在疫情、技術(shù)、政策等因素合力催化下,汽車行業(yè)其實(shí)是“馬太效應(yīng)”日益凸顯的 。最近在汽車行業(yè)出來(lái)一個(gè)新聞熱點(diǎn)，說(shuō)比亞迪它要停產(chǎn)傳統(tǒng)能源車了。有人問(wèn)我怎么看？

比亞迪的這個(gè)做法，其實(shí)也是在全球環(huán)保意識(shí)提升的趨勢(shì)下，提前對(duì)全球禁售燃油車號(hào)召的一種回應(yīng)。 但是，我覺(jué)得它這個(gè)戰(zhàn)略舉動(dòng)晚了至少5年，我認(rèn)為理想的情況是——它早10年前就應(yīng)該這樣干。 在長(zhǎng)期的發(fā)展里，比亞迪很早就做電動(dòng)車，但是它一直處于戰(zhàn)略騎墻狀態(tài)。比亞迪品牌傳統(tǒng)燃油也做，混動(dòng)也做，電動(dòng)也做，它和專門(mén)只做電動(dòng)的特斯拉相比，我覺(jué)得是完全沒(méi)法比的。 假如10年前，比亞迪就聚焦只做電動(dòng)車，由于它做的是大眾市場(chǎng)，那么它就很有可能逼著自己在今天成為全球最大的電動(dòng)車品牌，和特斯拉差不多價(jià)值。 但是比亞迪沒(méi)有這么做，因?yàn)槠髽I(yè)可能會(huì)想，燃油車還有20萬(wàn)、30萬(wàn)的規(guī)模，這個(gè)市場(chǎng)為什么要放棄？ 這個(gè)想法讓比亞迪錯(cuò)失了前所未有的機(jī)會(huì)。

我們?cè)?jīng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)研，問(wèn)到比亞迪是什么企業(yè)，消費(fèi)者甚至不認(rèn)為它是一個(gè)純電動(dòng)的企業(yè)，認(rèn)為它是個(gè)電池企業(yè)，這是非常遺憾的。我第一個(gè)問(wèn)題里講了，企業(yè)必須清楚在消費(fèi)者的心智里面你的資源是什么？你代表了什么？如果比亞迪代表的不是電動(dòng)車，代表是電池，它能和那些專門(mén)做電池的電池企業(yè)，比如寧德時(shí)代比嗎？所以我覺(jué)得非常遺憾，而它今天這個(gè)舉措也算是亡羊補(bǔ)牢了

另外，我們這個(gè)時(shí)代真是千年不遇的時(shí)代，是消費(fèi)大迭代的時(shí)代，這其中誕生了無(wú)數(shù)的機(jī)會(huì)。比如在汽車領(lǐng)域，如果不是因?yàn)橄M(fèi)的大迭代，不是環(huán)保意識(shí)的崛起，從傳統(tǒng)燃油到到新能源，我們要顛覆BBA（奔馳、寶馬、奧迪）這些通過(guò)100年建立起來(lái)的，在高端市場(chǎng)的這個(gè)地位基本上是不可能的，無(wú)論中國(guó)汽車企業(yè)多努力。但是電動(dòng)車時(shí)代來(lái)了。在另外一個(gè)品類里面，BBA就有可能顛覆了。比亞迪的做法首先順應(yīng)了趨勢(shì)，同時(shí)也算是亡羊補(bǔ)牢了，事實(shí)上，他早就應(yīng)該回應(yīng)這個(gè)趨勢(shì)，擁抱趨勢(shì)，把握趨勢(shì)，這是一個(gè)很好的戰(zhàn)略決策。但是，比亞迪我認(rèn)為現(xiàn)在仍然是個(gè)大雜燴，新能源汽車已經(jīng)分化了，有混動(dòng)和電動(dòng)，電動(dòng)里邊現(xiàn)在已經(jīng)有高端的、SUV的、大眾的，比亞迪是怎么做的？比亞迪現(xiàn)在的做法是全都干，混動(dòng)也做，純電動(dòng)也做，SUV也做，轎車也做，高端的也做，大眾的也做。我們認(rèn)為它仍然是缺乏清晰的戰(zhàn)略，它應(yīng)該要學(xué)習(xí)長(zhǎng)城，建立多品類、多品牌的布局，這是比亞迪接下來(lái)最重要的事情。它需要跳出行業(yè)的思路，回歸到顧客的角度去尋找顧客心智當(dāng)中還可能存在的新分化出來(lái)的品類機(jī)會(huì)。

    烈酒行業(yè)：做“時(shí)間”的朋友

一直以來(lái)我的觀念里，我認(rèn)為有兩個(gè)大的主線是非常有戰(zhàn)略價(jià)值。第一個(gè)我叫做時(shí)間的朋友，其中的代表就是像烈酒這樣的行業(yè)，隨著時(shí)間的積累，它的優(yōu)勢(shì)會(huì)越來(lái)越強(qiáng)。大家可以想一想，在很多行業(yè)里，只要有民營(yíng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的行業(yè)，民營(yíng)企業(yè)總是戰(zhàn)勝國(guó)有企業(yè)。但在烈酒這個(gè)行業(yè)里，你會(huì)發(fā)現(xiàn)前十位的基本都是國(guó)有企業(yè)，為什么呢？恰恰是因?yàn)檫@些國(guó)有企業(yè)的歷史是非常久的，它們有時(shí)間的積累。

時(shí)間的積累成就了產(chǎn)品，產(chǎn)品積累了品質(zhì)，這成為它們的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

比如在美國(guó)市場(chǎng)，就沒(méi)有一百年以下的威士忌品牌。 烈酒就是這樣，時(shí)間積累就是壁壘。宣酒的董事長(zhǎng)李健先生曾經(jīng)跟我講： 張老師，白酒的核心競(jìng)爭(zhēng)力就在于基酒。 這就說(shuō)到了關(guān)鍵。

里斯在過(guò)去幾年里面服務(wù)了茅臺(tái)，現(xiàn)在服務(wù)習(xí)酒，對(duì)醬酒這個(gè)行業(yè)應(yīng)該算非常了解的。我們?cè)?020年發(fā)布了中國(guó)烈酒報(bào)告，非常清晰地預(yù)測(cè)到了醬酒這個(gè)趨勢(shì)。判斷了這是個(gè)趨勢(shì)，不是個(gè)風(fēng)潮，為什么呢？趨勢(shì)和風(fēng)潮的區(qū)別在于哪里？趨勢(shì)是有消費(fèi)者的認(rèn)知和需求支撐的，風(fēng)潮是大家營(yíng)銷的、外部的力量推動(dòng)的。

我們?yōu)槭裁创_認(rèn)它是趨勢(shì)呢？我們調(diào)研了很多消費(fèi)者。很多消費(fèi)者喝濃香的，喝了醬香之后就不再回去喝濃香的了，他們認(rèn)為醬香是健康的、優(yōu)質(zhì)的白酒，這是非常重要的一個(gè)判斷的點(diǎn)。我們也知道在過(guò)去的幾年里，大量的企業(yè)在醬酒上做了投資。但今天要建立起新的醬酒品牌，相比5年前、10年前確實(shí)是機(jī)會(huì)少了很多了，但是并不代表就沒(méi)有。我覺(jué)得我們研究整個(gè)白酒市場(chǎng)的這些品類的機(jī)會(huì)，需要跳出行業(yè)的局限，從消費(fèi)者的角度去思考。

舉個(gè)例子，江小白曾經(jīng)非常火，它成功的原因是什么？是那一段段的文案嗎？在我看來(lái)那一段段的文案對(duì)營(yíng)銷是有幫助的，但是江小白很重要的成功原因，是它切入了一個(gè)小包裝白酒的市場(chǎng)，我認(rèn)為這是它最大的機(jī)會(huì)。那么回過(guò)頭來(lái)，我們?cè)偃タ窗拙频钠奉悪C(jī)會(huì)，我舉個(gè)例子，能不能做一個(gè)小包裝的醬酒？小包裝的酒里邊有江小白的高粱酒，有小郎酒的濃香酒，醬香的有沒(méi)有？那么小包裝是個(gè)品類的機(jī)會(huì)，在其他的維度上有沒(méi)有？你從消費(fèi)者認(rèn)知這個(gè)角度去思考，去看一個(gè)個(gè)的分化標(biāo)準(zhǔn)，和價(jià)格結(jié)合起來(lái)，能不能找到一個(gè)好的機(jī)會(huì)？我認(rèn)為這是白酒行業(yè)需要思考的，當(dāng)然必須要承認(rèn)這樣的機(jī)會(huì)并不多。

    食品飲料行業(yè)

做“時(shí)代”的朋友，抓住健康趨勢(shì)的機(jī)會(huì)

疫情的阻隔催生了“宅”經(jīng)濟(jì)，自然也會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)食品飲料行業(yè)的品牌有了更多的關(guān)注機(jī)會(huì)。有企業(yè)家和我探討植物蛋白肉和功能飲料賽道的問(wèn)題。在我看來(lái)，這些都是大的健康趨勢(shì)下面的機(jī)會(huì)。 前面我講了看好的兩條主線，第一條主線是時(shí)間的朋友，比如說(shuō)普洱茶是時(shí)間的朋友，隨著時(shí)間的積累，它的茶會(huì)變得越來(lái)越有競(jìng)爭(zhēng)力。烈酒同樣也是。 另外一條主線，我叫做時(shí)代的朋友。

因?yàn)闀r(shí)代誕生了大的消費(fèi)迭代，消費(fèi)的迭 代又誕生了大量的機(jī)會(huì)。 這個(gè)時(shí)代最大的機(jī)會(huì)之一，我認(rèn)為和食品飲料相關(guān)，為什么呢？如果說(shuō)我前面講的汽車市場(chǎng)正面臨著百年一遇的消費(fèi)大迭代，那么在食品飲料市場(chǎng)，我們可能面臨的是數(shù)千年一遇的消費(fèi)大迭代，這個(gè)核心就在于糖的革命。

糖的革命

人類在幾十萬(wàn)年前就接受了糖，把糖作為補(bǔ)充熱量的一個(gè)黃金來(lái)源，所以一直適應(yīng)了糖的口味。我們由此誕生了大量的食品飲料都是以蔗糖為核心，比如可口可樂(lè)等等。

但今天在大健康的趨勢(shì)下，我們有機(jī)會(huì)去顛覆它。要是在20年前、30年前你說(shuō)去顛覆可口可樂(lè)，我認(rèn)為是不可能的，但是今天我相信越來(lái)越多的人相信是可能的。比如說(shuō)元?dú)萆志拖敫蛇@樣的事情，雖然我認(rèn)為它也替代不了可口可樂(lè)，但是毫無(wú)疑問(wèn)它可以觸及到可口可樂(lè)的市場(chǎng)，就是因?yàn)樘堑母锩?strong>因?yàn)樘沁@個(gè)要素，我們就可以推及到所有和高糖相關(guān)的飲料，并來(lái)做相應(yīng)的品類創(chuàng)新。元?dú)萆肿隽耸裁矗克麄髁阏崽?、零熱量、零脂肪，其?shí)核心就是零蔗糖，用了無(wú)糖的東西，做了一個(gè)全新的品類，重要的是它定義出來(lái)了這個(gè)品類，并聚焦這個(gè)品類打造了一個(gè)新的品牌。

所以我認(rèn)為對(duì)于食品飲料企業(yè)來(lái)講，現(xiàn)在是個(gè)黃金時(shí)代。你認(rèn)為可口可樂(lè)會(huì)為零熱量的可樂(lè)推出一個(gè)全新的品牌嗎？它絕對(duì)不會(huì)。康師傅會(huì)為它的綠茶推出一個(gè)全新的、零熱量的、零糖的品牌嗎？絕對(duì)不會(huì)。紅牛會(huì)為它的能量飲料推出一個(gè)全新的、零熱量的、零糖的品牌嗎？絕對(duì)不會(huì)。

而正是因?yàn)樗鼈儾粫?huì)，這就給了我們中小企業(yè)一個(gè)機(jī)會(huì)，一個(gè)百億級(jí)、千億級(jí)的機(jī)會(huì)。特別是食品飲料這個(gè)行業(yè)，糖只是一個(gè)要素。

    植物蛋白食品

長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看一定會(huì)有一個(gè)廣闊的位置

我們知道在健康大趨勢(shì)下，有四個(gè)要素：低糖、低脂肪、高蛋白、高纖維，而每一個(gè)要素之下都會(huì)延伸出很多的機(jī)會(huì)。

包括植物蛋白飲料，這樣的品類只是這個(gè)趨勢(shì)下的一種——將蛋白和植物結(jié)合起來(lái)。 但現(xiàn)在我們市場(chǎng)上有沒(méi)有真正意義上的植物蛋白奶？ 實(shí)際上并沒(méi)有。 維他奶、露露甚至六個(gè)核桃，它們都是飲料，并不是基于健康趨勢(shì)，是作為替代補(bǔ)充蛋白質(zhì)的，作為早餐用的產(chǎn)品。 因此，植物蛋白領(lǐng)域，就有了一個(gè)非常重要的機(jī)會(huì)。 我看到有很多企業(yè)有切入這個(gè)領(lǐng)域，但是路數(shù)都是往飲料那個(gè)方向走，而不是往奶的方向。 我們需要的是植物奶，而不是飲料，這是非常重要的區(qū)別。

必須要回歸到我們替代什么？我們要替代的是牛奶。比如我有乳糖不耐受的問(wèn)題，不喜歡膽固醇，也不喜歡脂肪，我就需要一個(gè)植物奶來(lái)替代牛奶。很多企業(yè)都沒(méi)有找到這個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，我覺(jué)得這是非常遺憾的。

講到這里，有人問(wèn)我：怎么看待植物蛋白肉這個(gè)品類的機(jī)會(huì)？這個(gè)領(lǐng)域里，有很多品牌已經(jīng)率先拿到了融資，剛創(chuàng)業(yè)的企業(yè)要怎么打造品牌？我覺(jué)得這兩個(gè)問(wèn)題應(yīng)該結(jié)合在一起。

首先，我非?？春弥参锏鞍兹猓瑸槭裁?？高蛋白這個(gè)趨勢(shì)是非常顯著的，因?yàn)樵絹?lái)越多人健身，越來(lái)越多人意識(shí)到蛋白質(zhì)對(duì)健康的好處。

里斯先生他在美國(guó)做一項(xiàng)公益事業(yè)，希望推動(dòng)更多的人去關(guān)注健康，把熱量、蛋白質(zhì)、纖維、脂肪的含量標(biāo)注在產(chǎn)品最顯眼的地方。背后其實(shí)是什么呢？你選用的是低糖、低脂肪、高蛋白、高纖維的食品，對(duì)健康是有好處的。我記得疫情之前，中國(guó)牛奶的消費(fèi)已經(jīng)連續(xù)下降了好幾年了，但是疫情之后牛奶消費(fèi)又大幅上升了，為什么？因?yàn)閷＜覀冋f(shuō)牛奶蛋白質(zhì)是幫人提升免疫力的，包括我本人也堅(jiān)持在喝牛奶和吃蛋白，所以我是很看好的。

另外，從我個(gè)人的經(jīng)歷上來(lái)講，我以前是肉食動(dòng)物，基本上很少吃蔬菜，但是今天我進(jìn)化到逐漸開(kāi)始可以不吃肉，但是我可以吃豆腐、蔬菜這樣的東西。我思考背后的原因是因?yàn)榻】到逃耐苿?dòng)。因?yàn)槲铱吹皆絹?lái)越多的健康雜志都在介紹、科普、推廣一個(gè)觀念——紅肉的危害。所以當(dāng)肉的危害不斷教育之后，大家都會(huì)對(duì)素食、植物蛋白越來(lái)越接受。 所以我對(duì)植物蛋白肉這個(gè)品類很看好，我覺(jué)得未來(lái)它就像是十幾年前的純電動(dòng)車，需要時(shí)間發(fā)育，但是漸漸地一定會(huì)有一個(gè)廣闊的位置。 其次，對(duì)于今天起步的企業(yè)來(lái)講，我覺(jué)得有三個(gè)要素是重要的。

第一個(gè)，如果在大眾的心智里邊，沒(méi)有一個(gè)代表品類的品牌，你最重要的就是要成為這個(gè)代表品牌。品類創(chuàng)新的理念是什么？ 代表品類。 也許這個(gè)品類已經(jīng)推出來(lái)很多年了，你不用是第一個(gè)推的，但是你要在心智里面成為代表的那個(gè)。 電動(dòng)車在100年前已經(jīng)推出來(lái)過(guò)了。 在90年代通用也推過(guò)電動(dòng)汽車，很多企業(yè)都推過(guò)，但是你要問(wèn)消費(fèi)者，哪個(gè)品牌代表了電動(dòng)車？ 毫無(wú)疑問(wèn)是特斯拉。 所以今天特斯拉取得了一個(gè)驚人的成果，在美國(guó)占據(jù)了百分之七八十的市場(chǎng)份額，這是在大部分品類里面很難做到的。 所以對(duì)于向我提問(wèn)的植物蛋白肉的企業(yè)來(lái)講，你最大的機(jī)會(huì)是你要去代表這個(gè)品類。

第二個(gè)，是要有個(gè)好的品類名和品牌名。還是以植物蛋白肉為例，你想要去成為一個(gè)品類的代表，這就涉及到你怎么定義這個(gè)品類，是叫植物蛋白肉還是叫什么肉，品類名一定是消費(fèi)者容易接受的。 然后你要定義它含多少蛋白質(zhì)，和肉是一樣的嗎？ 它的口感怎么樣？ 等等。 此外，你還必須要用個(gè)好的、新的品牌名。 我們之前跟學(xué)而思合作，學(xué)而思說(shuō)我們?cè)诨ヂ?lián)網(wǎng)上也啟用了一個(gè)新的品牌，我問(wèn)叫什么名字？ 叫海邊。 我說(shuō)這個(gè)名字太差了，與猿輔導(dǎo)和作業(yè)幫相比它太差了。 企業(yè)必須要起一個(gè)好的名字，同時(shí)要建立新的定位，新的配稱。

第三個(gè)，要確保自己持續(xù)獲得足夠的資金，去不斷地扎根心智。就像特斯拉，我認(rèn)為特斯拉的成功離不開(kāi)馬斯克能持續(xù)地融到很多的資金。 機(jī)會(huì)越大的品類，它成長(zhǎng)需要的時(shí)間越長(zhǎng)，那就需要越多的資金。 但如果你把握住了，這會(huì)是一個(gè)非常大的機(jī)會(huì)。

    結(jié)語(yǔ)

疫情雖然對(duì)許多行業(yè)造成了沖擊，但也引發(fā)企業(yè)家們對(duì)此催生的新場(chǎng)景、新消費(fèi)行為和新機(jī)會(huì)進(jìn)行思考。我們將在近期的疫情特刊持續(xù)討論新常態(tài)下的新通路。除了今天把脈的四大行業(yè)以外，我們還將關(guān)注預(yù)制菜、烘焙等等不同行業(yè)的品類機(jī)會(huì)；疫情之下，中小企業(yè)和大企業(yè)分別該怎么做等等備受關(guān)注的話題。敬請(qǐng)關(guān)注。

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