來源丨CEO品牌觀察（ID：new_shop_）
作者丨王菀

為何TA們開張即熱門？

國內(nèi)的烘焙甜品賽道愈發(fā)火熱：海外品牌屢屢進駐中國市場，本土品牌大玩創(chuàng)意不斷升級迭代……隨著時代的變化，當(dāng)下消費者對烘焙甜品的需求已經(jīng)不單單是吃這么簡單了，其社交屬性也在不斷顯現(xiàn)——爆款單品、高顏值門店場景正在增加人與人之間的互動感、參與感。當(dāng)然，烘焙甜品品牌在當(dāng)下更多的還要考慮消費者的消費沖動點所在。因此，本期CEO品牌觀察找到一批近期熱度較高的烘焙甜品門店，看看TA們給這個品類帶來了哪些新意？

Black Star Pastry

坐標：上海市長寧區(qū)愚園路1265號

澳洲國寶級甜品Black Star Pastry首家海外旗艦店今年1月初在上海愚園路亮相。新店占地面積400㎡，外觀為歷史氣息濃厚的沿街紅磚墻建筑，內(nèi)部上下兩層的空間則集合了甜品、咖啡、酒吧及藝術(shù)空間。

其中，一層為蛋糕和咖啡零售空間「Black Star Pastry」，以「We are all just stardust/你我皆星塵」為故事線，構(gòu)建了一個《太空漫游》式的零售空間。空間中央的臺面上是品牌標志性的磁懸浮展示膠囊，漂浮旋轉(zhuǎn)著9款上海首發(fā)單品。二層為策展式餐飲空間「Black Star Gallery」以及雞尾酒吧「There There Bar」。Black Star Gallery以“Meta Habitat幻土”為主題打造了首個群展，展出由4位國際新興藝術(shù)家創(chuàng)作的雕塑、藝術(shù)裝置、攝影、燈光等四組場域定制作品。

Black Star Pastry此番選址落地的愚園路，是上海極富文化底蘊的歷史街道，更匯集了不少咖啡、畫廊及潮流集合體驗空間門店，也是上海網(wǎng)紅街道中品牌出圈的備選地之一。而Black Star Pastry策展式餐飲的探索，也為愚園路構(gòu)建一處藝術(shù)新地標，讓市民能夠在品嘗咖啡蛋糕之余欣賞藝術(shù)。

趁熱集合HOT CRUSH

坐標：上海正大廣場一層

趁熱集合HOT CRUSH全球首店2月中旬落地上海正大廣場，開業(yè)即成魔都新晉“排隊王”。

門店以米白色為主色調(diào)，輔以暖光以及局部金屬色，呈現(xiàn)干凈利落的風(fēng)格。室內(nèi)的貨架擺放則展現(xiàn)出了濃濃的“倉庫風(fēng)”——常見的中島柜、邊柜不再有，僅用臨柜進行產(chǎn)品售賣。因此，進入店鋪最為打眼的就是一整面“餅干類”食品貨架以及手袋陳列架，吸引人們爭相打卡。產(chǎn)品上，趁熱集合精選各種爆款產(chǎn)品再輔以微創(chuàng)新，最終帶來40+烘焙甜品、20+飲品。

品牌極簡的LOGO帶來了極強的記憶，產(chǎn)品及空間創(chuàng)新點以及前期的優(yōu)惠活動，迅速“集合”起了該店的熱度。但也有不少“排隊數(shù)小時不值得”的質(zhì)疑聲音，如果品牌要繼續(xù)做大，還需進一步打磨產(chǎn)品與經(jīng)營。

西威西點心廠

坐標：上海市紅太陽商業(yè)廣場F1

西威西點心廠，將新中式烘焙與90年代復(fù)古屬性進行結(jié)合的點心品牌，今年2月在上海紅太陽商業(yè)廣場一層開設(shè)了全國首店。品牌整體走復(fù)古風(fēng)，經(jīng)典視覺效果領(lǐng)潮新國風(fēng)。店內(nèi)融合了90年代的舊街景以及大字報元素，成為年輕人的時尚打卡點。產(chǎn)品上，乳酪餅干、可頌、廠花盒子、曲奇布丁撻、蝴蝶酥、蛋糕卷等，都是高熱度單品。

西威西作為新晉中式點心品牌，在借著“烘焙熱”東風(fēng)的同時，也面臨著激烈的競爭。品牌宣稱擁有20多年烘焙經(jīng)驗，如何將傳統(tǒng)手藝與現(xiàn)代需求碰撞出新的火花，值得期待。

廣蓮申·點心市場&廣蓮申·點心公園

坐標：上海市瑞虹天地太陽宮B1（點心市場）、靜安區(qū)茂名北路277號101-102（點心公園）

?張園豐盛里作為上海本土品牌，廣蓮申因“海派糕點+廣式糕點”的概念廣受歡迎。今年以來，品牌先后在上海打造了兩家主題門店，其中“點心市場”主題店位于瑞虹天地太陽宮B1，開于今年1月，“點心公園”主題店位于靜安區(qū)茂名北路，開于今年2月。

其中，“點心市場”主題店主色調(diào)為藍白配色，整體店面的設(shè)計風(fēng)格，到動線設(shè)計，以及所有擺放商品的貨架，直至最后買單區(qū)及物品提袋，都圍繞著“農(nóng)貿(mào)市場感”進行設(shè)計。

?張園豐盛里“點心公園”主題店則大面積使用熒光黃綠感配色，將產(chǎn)品的銷售與生產(chǎn)都貫穿到公園的場所氛圍中。店內(nèi)劃分了“休閑區(qū)域”“游客中心”“生態(tài)水池”“兒童翻斗樂”“餐飲集合中心”等區(qū)域，并通過報刊亭、兒童轉(zhuǎn)椅、搖搖馬、公園長椅等元素，豐富場景感。市場、公園都是一個城市中富有生活氣息場所。廣蓮申在追尋升級與變化中，一直嘗試通過有趣的切入點，不斷進入大眾視野。兩家主題店都通過極致的場景打造，呈現(xiàn)給消費者年輕、時尚、有話題性、有分享欲望的新零售空間。

Chikalicious

坐標：成都遠洋太古里一層1118&2105a

Chikalicious 是稱霸紐約甜品界的“傳奇”，作為世界首家以Prix-Fixe套餐呈現(xiàn)甜品的品牌，堅持售賣當(dāng)日制作的甜品。今年3月，品牌全國第三家門店、西南首店在成都開業(yè)。該店入駐成都遠洋太古里的兩層獨棟建筑，是品牌全新概念店鋪，以現(xiàn)代詮釋傳統(tǒng)的理念與成都文化基因相結(jié)合，演繹川西傳統(tǒng)建筑風(fēng)格，營造開放自由的城市空間，體現(xiàn)成都獨有的休閑城市特色。

店內(nèi)裝潢也極具后現(xiàn)代藝術(shù)感，家居大多數(shù)使用的是極簡雅致的進口家具，如MENU高腳吧椅、Flos飛碟吊燈、Verpan月球燈等。繼京、滬之后，Chikalicious在西南區(qū)域的首店開到了成都，不僅將超前的甜品理念帶給更多消費者，也為成都太古里的輕餐飲品牌矩陣增添了一張新王牌。

Seoi6 Bakehouse

坐標：廣州市越秀區(qū)北京路323號

4月，廣州北京路商業(yè)區(qū)里新開了一家裝潢以綠色為主的甜品店——Seoi6 Bakehouse。這家門店開業(yè)后很快就進入了該商圈面包甜點熱門榜。據(jù)了解，seoi6店名為「穗」的粵語注音，數(shù)字6為陽去六聲，既意味著廣州的簡稱「穗」，也代表面粉的來源稻穗。門店擁有三層空間，涵蓋點單區(qū)、面包制作車間以及就餐區(qū)，空間設(shè)計簡潔但不失高級感。面包的展示則模仿了國外流行的桌面全開放式，產(chǎn)品以法式面包為主、甜品為輔，都為經(jīng)典款式。飲品部分則提供意式咖啡、氣泡水以及熱巧克力。

在日式面包店居多的廣州，Seoi6專注法式面包給商圈帶來了新鮮感。保持匠心，以產(chǎn)品打動消費者，才能在網(wǎng)紅潮流中不退敗。

福氣鮮活面包

坐標：深圳市南山區(qū)海岸城廣場131-132

「福氣鮮活面包」創(chuàng)立于2021年12月，定位“中華面包專營店”，主推以中式料理為元素的面包。品牌首家門店開在深圳海岸城廣場，今年1月亮相，目前仍位于深圳面包甜品熱門榜前列。鵝黃色裝潢、懷舊風(fēng)窗口、紅色logo，其門店設(shè)計走的是“80年代國營工廠”風(fēng)，以國潮文化元素吸引年輕消費者。

福氣鮮活面包選擇“前店后廚”的方式制作面團，采用自培鮮活酵母發(fā)面，餡料則由中央工廠代工。目前已推出咔咔福氣卷、小龍蝦軟法、螺螄粉法棍、青團肉松吐司和紫芋咸蛋小鼓等特色產(chǎn)品，單價普遍在9—20元之間。面包作為舶來品，符合中國消費者口味是面包品牌值得發(fā)力的方向。福氣鮮活面包這個年輕的新中式面包，無論從品牌定位還是產(chǎn)品創(chuàng)意來看，都在努力“做一款滿足中國人口味的面包”。因此，品牌不僅首店在開業(yè)首月內(nèi)獲得了超百萬元的營業(yè)收入，還在不久前拿下了千萬元天使輪融資。

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