來源丨消費(fèi)界（ID：xiaofeijie316）
作者丨引壬

導(dǎo)讀：

你種草過會(huì)員制超市中的瑞士卷嗎？這款產(chǎn)品的供應(yīng)商、冷凍烘焙品牌恩喜村近日宣布完成B輪融資，雖然官方并未披露本輪融資的總額，但據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，此輪融資規(guī)模不會(huì)低于1億元。

冷凍烘焙似乎正在成為趨勢，具有較高資本市場認(rèn)可度。它會(huì)成為未來商業(yè)烘培的主流嗎？是否會(huì)像預(yù)制菜那樣，迎來C端市場的大爆發(fā)？

    融資規(guī)模過億

冷凍烘焙食品主要指烘焙過程中完成部分或全部工序后進(jìn)行冷凍處理得到的烘焙產(chǎn)品，也就是將現(xiàn)制烘焙渠道的生產(chǎn)環(huán)節(jié)部分前置，并通過冷凍方式進(jìn)行儲(chǔ)存和運(yùn)輸至商超、便利店、烘焙連鎖店等客戶。

產(chǎn)品主要分為冷凍面包面團(tuán)類，冷凍蛋糕類，冷凍糕點(diǎn)類，冷凍預(yù)烤產(chǎn)品類。也可分為冷凍半成品及冷凍成品，半成品在解凍后進(jìn)行簡單醒發(fā)、烘烤等工序后即可得到成品，而成品則在解凍后可直接食用。

因口感好、生產(chǎn)效率高、節(jié)約人力和空間資源成本、易于協(xié)調(diào)產(chǎn)銷存、品質(zhì)安全穩(wěn)定、便于品種多樣化等諸多優(yōu)點(diǎn)，冷凍烘焙食品在歐美得到迅速的普及和發(fā)展。

烘焙領(lǐng)域供應(yīng)鏈正在發(fā)生變化，冷凍烘焙的快速滲透已成為烘焙行業(yè)的重要趨勢。在食品餐飲健康化趨勢下，人們對于烘焙產(chǎn)品越來越轉(zhuǎn)向短保，烘焙產(chǎn)品出現(xiàn)從長保轉(zhuǎn)向短保的趨勢，部分門店也有從現(xiàn)制向使用冷凍烘焙的趨勢。星巴克、Seesaw類的咖啡店、沃爾瑪、盒馬生鮮類的商超都已使用冷凍烘培產(chǎn)品。

或許是受到這些趨勢的影響，冷凍烘焙品牌也受到了資本的青睞，恩喜村近日拿下一輪新的融資，這次參與投資的是絕味旗下的基金、麥星投資、嘉御基金和申夏金融。此前，2021年11月，恩喜村拿了零食巨頭億滋的一筆1.05億元戰(zhàn)略投資，當(dāng)時(shí)估值達(dá)到21億元人民幣。

再獲投資的恩喜村，成立于2017年，是一家冷凍烘焙規(guī)模化及自動(dòng)化生產(chǎn)企業(yè)，在上海、深圳、東莞等地布局自有產(chǎn)能，主要為會(huì)員制商店、零售、連鎖餐飲等優(yōu)質(zhì)渠道提供冷凍烘焙產(chǎn)品。

據(jù)官網(wǎng)信息，它的合作客戶包括山姆會(huì)員商店、奈雪的茶、OLE、盒馬、華潤萬家、大潤發(fā)、百果園等等。產(chǎn)品包括瑞士卷、千層蛋糕、慕斯蛋糕、泡芙、曲奇、冰皮月餅等，其中瑞士卷是山姆會(huì)員店月銷量冠軍。

絕味投資恩喜村主要是通過三家公司來實(shí)現(xiàn)，一家是絕味與騰訊、洽洽食品等成立的四川伍壹柒，在恩喜村中持股3.99%。另外一只基金杭州云會(huì)是新募集的，基金的規(guī)模是8100萬元，在恩喜村中持股0.4%。最后一家公司就是絕味投資業(yè)務(wù)的領(lǐng)頭人等一起成立的?？谙睬ⅲ诙飨泊逯谐止?.47%。合計(jì)持股比例為4.9%，由于估值預(yù)估不會(huì)低于此前的21億元，絕味投資恩喜村的規(guī)模很可能不低于1億元。

在烘焙領(lǐng)域，絕味還于2017年投資過面向C端經(jīng)營的幸福西餅，但后續(xù)的幾輪融資中，絕味都沒有繼續(xù)跟進(jìn)。2018年年底的時(shí)，減值了834萬，現(xiàn)在絕味在幸福西餅的持股比例占1.6%。

談及恩喜村，嘉御資本創(chuàng)始合伙人兼董事長衛(wèi)哲先生表示：“嘉御資本十分看好恩喜村在烘焙行業(yè)的豐富積累和敏銳觸覺。能迅速判斷新趨勢和機(jī)會(huì)，并下決心投入產(chǎn)能的擴(kuò)建升級、產(chǎn)品及工藝的深入研發(fā)。公司在始終保持產(chǎn)品高品質(zhì)的同時(shí)，還保持產(chǎn)品的高度創(chuàng)新和柔性定制，堅(jiān)持為客戶提供最具性價(jià)比的烘焙產(chǎn)品?！?/span>

    冷凍烘焙行業(yè)競爭格局

對比海外市場，國外冷凍烘焙食品應(yīng)用已趨成熟。美國從1990年起，便有80%以上的烘焙店使用冷凍烘焙食品；法國自1994年起，冷凍面包已占面包銷售額的一半以上；日本從2000年開始，也有超過一半的烘焙店使用冷凍烘焙食品。

隨著消費(fèi)者更為看重烘焙食品的口感和品質(zhì)，以及地租、人力成本不斷上漲，國內(nèi)冷凍烘焙市場開始發(fā)展。從行業(yè)競爭格局來看，我國冷凍烘焙食品起步較晚，長尾客戶數(shù)量眾多，由于運(yùn)輸要求較高，下游客戶偏好在周邊采購，這些因素導(dǎo)致廠商分布較為分散，目前冷凍烘焙企業(yè)主要集中在東部及沿海地區(qū)。

在行業(yè)中，立高食品、南僑食品是兩家上市公司，先后在2021年上市。立高食品在2000年成立之初是以烘焙原料為主業(yè)，2014年公司收購廣州奧昆和廣州昊道51%股權(quán)之后，滲透進(jìn)入冷凍烘焙食品行業(yè)，并迅速發(fā)展為領(lǐng)軍企業(yè)，目前以B端客戶為核心。

渠道布局方面，立高食品以小B端、商超為主，渠道相對綜合。立高食品較早為山姆供貨，為立高食品提供穩(wěn)定增量。同時(shí)，公司側(cè)重發(fā)展小B客戶，滲透率仍有較大提升空間，而餐飲渠道目前體量較小。

立高食品目前采用大單品戰(zhàn)略，麻薯、撻皮、甜甜圈等產(chǎn)品規(guī)模在億元以上，此外還有榴蓮酥、蛋黃酥、丹麥面包等體量相對較高。撻皮生產(chǎn)難度較低、需求較為成熟，公司較早實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化生產(chǎn)，后續(xù)推出甜甜圈、麻薯等，甜甜圈作為冷凍面包具備較高生產(chǎn)難度，具有一定的產(chǎn)品壁壘，麻薯主要供給山姆店，產(chǎn)能釋放下可以實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定放量。

通過產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)對配方現(xiàn)有大單品的改進(jìn)等繼續(xù)升級，加上一定的新品儲(chǔ)備能夠滿足新產(chǎn)品需求。同時(shí)，立高食品也加快了冷凍烘焙產(chǎn)能建設(shè)，目前擁有國內(nèi)最大的冷凍烘焙產(chǎn)能，已形成一定的深加工能力壁壘。

冷凍烘焙零售還未大幅鋪開，但隨著疫情帶動(dòng)家庭烘焙需求的增長，催化冷凍烘焙C端市場快速擴(kuò)容，立高食品旗下的奧昆品牌已開始嘗試在淘寶等電商渠道上進(jìn)行零售，產(chǎn)品包括慕斯、蛋糕、蛋撻皮等。冷凍烘焙產(chǎn)品在C端市場具有巨大的想象空間，但目前規(guī)模較為有限，也缺乏對消費(fèi)者的培育。

除了以流通渠道為主的企業(yè)，還有以大客戶為主的企業(yè)，以南僑食品為例，南橋食品由陳氏家族創(chuàng)立，深耕烘焙油脂行業(yè)超過25年，產(chǎn)品主要包括烘焙應(yīng)用油脂、淡奶油、進(jìn)口品、冷凍面團(tuán)以及其他相關(guān)產(chǎn)品，其中油脂是公司最核心的業(yè)務(wù)。

公司的冷凍面團(tuán)業(yè)務(wù)占比4.94%，毛利率為45.90%，產(chǎn)品包括日式奶油花卷、吐司、三倍奶面包、乳酪等。銷售模式是直銷和經(jīng)銷為主，直銷客戶有沃爾瑪、85°C等知名品牌，經(jīng)銷為經(jīng)銷商買斷式銷售。目前南僑食品正在積極拓展冷凍烘焙產(chǎn)品，冷凍面團(tuán)是今年的擴(kuò)產(chǎn)重點(diǎn)。

南僑食品表示，業(yè)績增長主要得益于我國近年來茶飲+烘焙、餐飲+烘焙等業(yè)態(tài)的不斷蓬勃發(fā)展。據(jù)悉，南僑食品是奈雪銷售的歐包產(chǎn)品的供應(yīng)商。

此外，在冷凍烘焙市場上還有不少玩家，例如新迪嘉禾主要供應(yīng)大客戶；東莞黑玫瑰以高端酒店為主，大客戶需求相對固定，主要集中在華南、華東等地區(qū)；高貝以烘焙店和連鎖超市為主，在山東市場市占率較高……

    冷凍烘焙的增長驅(qū)動(dòng)力

參考中國香港數(shù)據(jù)，中國大陸烘焙市場仍有增長空間。歐睿數(shù)據(jù)顯示，2020年中國大陸烘焙食品人均消費(fèi)量為7.7kg，對比飲食習(xí)慣類似的中國香港烘焙食品人均消費(fèi)量為11kg，有一定增長潛力。

1、下游門店滲透率及單店使用比例提升

隨著烘焙連鎖化率提升和產(chǎn)品品類拓展，可提升冷凍烘焙在單店的使用比例。國內(nèi)烘焙店以中小型連鎖品牌為主，產(chǎn)品難以標(biāo)準(zhǔn)化，人工成本占比較高，人員流動(dòng)也可能造成品質(zhì)不穩(wěn)定。冷凍烘焙廠商可以提供成熟穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，滿足小B端降本增效的需求，提升冷凍烘焙滲透率。

大型商超烘焙品類的增長亦加速了冷凍烘焙在下游的應(yīng)用。疫情催化零售現(xiàn)烤烘焙崛起，商超對冷凍烘焙的需求快速增加，加速了消費(fèi)渠道向大型商超傾斜。會(huì)員制超市提供性價(jià)比較高的產(chǎn)品，在消費(fèi)群體中的認(rèn)可度越來越高，但通常缺乏自有工廠，需要冷凍烘焙食品豐富其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高烘焙食品的口感和質(zhì)量，提升消費(fèi)者的購買欲望。

2、+烘焙消費(fèi)場景愈發(fā)多元，其他新興渠道待開發(fā)

值得注意的是，近些年“+烘焙”之風(fēng)流行，消費(fèi)場景愈發(fā)多元。除了新式茶飲店如奈雪的茶、喜茶等陸續(xù)推出烘焙產(chǎn)品，咖啡門店、自助餐、酒店茶歇等場景也逐步被開拓，為消費(fèi)者提供復(fù)合體驗(yàn)空間，迎合多元化需求，提升坪效。

未來還有其他新型渠道有望開發(fā)，譬如各類餐飲下游終端，這類餐飲終端缺乏專業(yè)的烘焙師傅，因此冷凍烘焙食品成為選擇。如百果園搭配銷售水果蛋糕，產(chǎn)品在外賣平臺(tái)上進(jìn)行銷售即可實(shí)現(xiàn)流量變現(xiàn)。

因此，冷凍烘焙食品的出現(xiàn)使得現(xiàn)烤烘焙銷售渠道發(fā)展成商超、餐飲、烘焙店、飲品店、便利店、電商等并行的局面，豐富了烘焙行業(yè)銷售渠道。

3、冷鏈物流、冷庫基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)逐漸完善

過去受技術(shù)限制，冷凍烘焙食品存在長時(shí)間冷凍后水分流失、開裂、老化，解凍加工后成品變形、口感發(fā)干等技術(shù)難題。并且，冷凍烘焙比一般速凍食品對倉儲(chǔ)及運(yùn)輸溫度要求較高，尤其預(yù)發(fā)酵類冷凍烘焙產(chǎn)品對運(yùn)輸、倉儲(chǔ)溫度更高，過去國內(nèi)冷鏈物流配套設(shè)施相對薄弱，客觀上也限制了冷凍烘焙食品的發(fā)展。

伴隨技術(shù)的不斷提高，冷凍烘焙食品解凍加工后的新鮮度和口感已經(jīng)能接近現(xiàn)制產(chǎn)品。同時(shí)，冷鏈倉儲(chǔ)和物流體系逐漸完善，冷庫容量、公路冷鏈運(yùn)輸車保有量持續(xù)增長，也為國內(nèi)冷凍烘焙產(chǎn)品的應(yīng)用提供了基礎(chǔ)條件。

    結(jié)語

如今新銳茶飲和咖啡連鎖都在尋求能夠?qū)崿F(xiàn)定制化產(chǎn)品的供應(yīng)商，冷凍烘焙品類可想象空間充足。但合作定制需要具備相當(dāng)?shù)囊?guī)模，中小規(guī)模的烘焙店并不適合定制，冷凍烘焙產(chǎn)品差異化的問題仍待解。市場的發(fā)展還將由產(chǎn)品研發(fā)、消費(fèi)者的培育等多種因素決定。

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