來(lái)源丨消費(fèi)界（ID：xiaofeijie316）
作者丨引壬

導(dǎo)讀：

你種草過(guò)會(huì)員制超市中的瑞士卷嗎？這款產(chǎn)品的供應(yīng)商、冷凍烘焙品牌恩喜村近日宣布完成B輪融資，雖然官方并未披露本輪融資的總額，但據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，此輪融資規(guī)模不會(huì)低于1億元。

冷凍烘焙似乎正在成為趨勢(shì)，具有較高資本市場(chǎng)認(rèn)可度。它會(huì)成為未來(lái)商業(yè)烘培的主流嗎？是否會(huì)像預(yù)制菜那樣，迎來(lái)C端市場(chǎng)的大爆發(fā)？

    融資規(guī)模過(guò)億

冷凍烘焙食品主要指烘焙過(guò)程中完成部分或全部工序后進(jìn)行冷凍處理得到的烘焙產(chǎn)品，也就是將現(xiàn)制烘焙渠道的生產(chǎn)環(huán)節(jié)部分前置，并通過(guò)冷凍方式進(jìn)行儲(chǔ)存和運(yùn)輸至商超、便利店、烘焙連鎖店等客戶(hù)。

產(chǎn)品主要分為冷凍面包面團(tuán)類(lèi)，冷凍蛋糕類(lèi)，冷凍糕點(diǎn)類(lèi)，冷凍預(yù)烤產(chǎn)品類(lèi)。也可分為冷凍半成品及冷凍成品，半成品在解凍后進(jìn)行簡(jiǎn)單醒發(fā)、烘烤等工序后即可得到成品，而成品則在解凍后可直接食用。

因口感好、生產(chǎn)效率高、節(jié)約人力和空間資源成本、易于協(xié)調(diào)產(chǎn)銷(xiāo)存、品質(zhì)安全穩(wěn)定、便于品種多樣化等諸多優(yōu)點(diǎn)，冷凍烘焙食品在歐美得到迅速的普及和發(fā)展。

烘焙領(lǐng)域供應(yīng)鏈正在發(fā)生變化，冷凍烘焙的快速滲透已成為烘焙行業(yè)的重要趨勢(shì)。在食品餐飲健康化趨勢(shì)下，人們對(duì)于烘焙產(chǎn)品越來(lái)越轉(zhuǎn)向短保，烘焙產(chǎn)品出現(xiàn)從長(zhǎng)保轉(zhuǎn)向短保的趨勢(shì)，部分門(mén)店也有從現(xiàn)制向使用冷凍烘焙的趨勢(shì)。星巴克、Seesaw類(lèi)的咖啡店、沃爾瑪、盒馬生鮮類(lèi)的商超都已使用冷凍烘培產(chǎn)品。

或許是受到這些趨勢(shì)的影響，冷凍烘焙品牌也受到了資本的青睞，恩喜村近日拿下一輪新的融資，這次參與投資的是絕味旗下的基金、麥星投資、嘉御基金和申夏金融。此前，2021年11月，恩喜村拿了零食巨頭億滋的一筆1.05億元戰(zhàn)略投資，當(dāng)時(shí)估值達(dá)到21億元人民幣。

再獲投資的恩喜村，成立于2017年，是一家冷凍烘焙規(guī)?；白詣?dòng)化生產(chǎn)企業(yè)，在上海、深圳、東莞等地布局自有產(chǎn)能，主要為會(huì)員制商店、零售、連鎖餐飲等優(yōu)質(zhì)渠道提供冷凍烘焙產(chǎn)品。

據(jù)官網(wǎng)信息，它的合作客戶(hù)包括山姆會(huì)員商店、奈雪的茶、OLE、盒馬、華潤(rùn)萬(wàn)家、大潤(rùn)發(fā)、百果園等等。產(chǎn)品包括瑞士卷、千層蛋糕、慕斯蛋糕、泡芙、曲奇、冰皮月餅等，其中瑞士卷是山姆會(huì)員店月銷(xiāo)量冠軍。

絕味投資恩喜村主要是通過(guò)三家公司來(lái)實(shí)現(xiàn)，一家是絕味與騰訊、洽洽食品等成立的四川伍壹柒，在恩喜村中持股3.99%。另外一只基金杭州云會(huì)是新募集的，基金的規(guī)模是8100萬(wàn)元，在恩喜村中持股0.4%。最后一家公司就是絕味投資業(yè)務(wù)的領(lǐng)頭人等一起成立的?？谙睬?，在恩喜村中持股0.47%。合計(jì)持股比例為4.9%，由于估值預(yù)估不會(huì)低于此前的21億元，絕味投資恩喜村的規(guī)模很可能不低于1億元。

在烘焙領(lǐng)域，絕味還于2017年投資過(guò)面向C端經(jīng)營(yíng)的幸福西餅，但后續(xù)的幾輪融資中，絕味都沒(méi)有繼續(xù)跟進(jìn)。2018年年底的時(shí)，減值了834萬(wàn)，現(xiàn)在絕味在幸福西餅的持股比例占1.6%。

談及恩喜村，嘉御資本創(chuàng)始合伙人兼董事長(zhǎng)衛(wèi)哲先生表示：“嘉御資本十分看好恩喜村在烘焙行業(yè)的豐富積累和敏銳觸覺(jué)。能迅速判斷新趨勢(shì)和機(jī)會(huì)，并下決心投入產(chǎn)能的擴(kuò)建升級(jí)、產(chǎn)品及工藝的深入研發(fā)。公司在始終保持產(chǎn)品高品質(zhì)的同時(shí)，還保持產(chǎn)品的高度創(chuàng)新和柔性定制，堅(jiān)持為客戶(hù)提供最具性?xún)r(jià)比的烘焙產(chǎn)品?！?/span>

    冷凍烘焙行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

對(duì)比海外市場(chǎng)，國(guó)外冷凍烘焙食品應(yīng)用已趨成熟。美國(guó)從1990年起，便有80%以上的烘焙店使用冷凍烘焙食品；法國(guó)自1994年起，冷凍面包已占面包銷(xiāo)售額的一半以上；日本從2000年開(kāi)始，也有超過(guò)一半的烘焙店使用冷凍烘焙食品。

隨著消費(fèi)者更為看重烘焙食品的口感和品質(zhì)，以及地租、人力成本不斷上漲，國(guó)內(nèi)冷凍烘焙市場(chǎng)開(kāi)始發(fā)展。從行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，我國(guó)冷凍烘焙食品起步較晚，長(zhǎng)尾客戶(hù)數(shù)量眾多，由于運(yùn)輸要求較高，下游客戶(hù)偏好在周邊采購(gòu)，這些因素導(dǎo)致廠商分布較為分散，目前冷凍烘焙企業(yè)主要集中在東部及沿海地區(qū)。

在行業(yè)中，立高食品、南僑食品是兩家上市公司，先后在2021年上市。立高食品在2000年成立之初是以烘焙原料為主業(yè)，2014年公司收購(gòu)廣州奧昆和廣州昊道51%股權(quán)之后，滲透進(jìn)入冷凍烘焙食品行業(yè)，并迅速發(fā)展為領(lǐng)軍企業(yè)，目前以B端客戶(hù)為核心。

渠道布局方面，立高食品以小B端、商超為主，渠道相對(duì)綜合。立高食品較早為山姆供貨，為立高食品提供穩(wěn)定增量。同時(shí)，公司側(cè)重發(fā)展小B客戶(hù)，滲透率仍有較大提升空間，而餐飲渠道目前體量較小。

立高食品目前采用大單品戰(zhàn)略，麻薯、撻皮、甜甜圈等產(chǎn)品規(guī)模在億元以上，此外還有榴蓮酥、蛋黃酥、丹麥面包等體量相對(duì)較高。撻皮生產(chǎn)難度較低、需求較為成熟，公司較早實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化生產(chǎn)，后續(xù)推出甜甜圈、麻薯等，甜甜圈作為冷凍面包具備較高生產(chǎn)難度，具有一定的產(chǎn)品壁壘，麻薯主要供給山姆店，產(chǎn)能釋放下可以實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定放量。

通過(guò)產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)配方現(xiàn)有大單品的改進(jìn)等繼續(xù)升級(jí)，加上一定的新品儲(chǔ)備能夠滿(mǎn)足新產(chǎn)品需求。同時(shí)，立高食品也加快了冷凍烘焙產(chǎn)能建設(shè)，目前擁有國(guó)內(nèi)最大的冷凍烘焙產(chǎn)能，已形成一定的深加工能力壁壘。

冷凍烘焙零售還未大幅鋪開(kāi)，但隨著疫情帶動(dòng)家庭烘焙需求的增長(zhǎng)，催化冷凍烘焙C端市場(chǎng)快速擴(kuò)容，立高食品旗下的奧昆品牌已開(kāi)始嘗試在淘寶等電商渠道上進(jìn)行零售，產(chǎn)品包括慕斯、蛋糕、蛋撻皮等。冷凍烘焙產(chǎn)品在C端市場(chǎng)具有巨大的想象空間，但目前規(guī)模較為有限，也缺乏對(duì)消費(fèi)者的培育。

除了以流通渠道為主的企業(yè)，還有以大客戶(hù)為主的企業(yè)，以南僑食品為例，南橋食品由陳氏家族創(chuàng)立，深耕烘焙油脂行業(yè)超過(guò)25年，產(chǎn)品主要包括烘焙應(yīng)用油脂、淡奶油、進(jìn)口品、冷凍面團(tuán)以及其他相關(guān)產(chǎn)品，其中油脂是公司最核心的業(yè)務(wù)。

公司的冷凍面團(tuán)業(yè)務(wù)占比4.94%，毛利率為45.90%，產(chǎn)品包括日式奶油花卷、吐司、三倍奶面包、乳酪等。銷(xiāo)售模式是直銷(xiāo)和經(jīng)銷(xiāo)為主，直銷(xiāo)客戶(hù)有沃爾瑪、85°C等知名品牌，經(jīng)銷(xiāo)為經(jīng)銷(xiāo)商買(mǎi)斷式銷(xiāo)售。目前南僑食品正在積極拓展冷凍烘焙產(chǎn)品，冷凍面團(tuán)是今年的擴(kuò)產(chǎn)重點(diǎn)。

南僑食品表示，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)主要得益于我國(guó)近年來(lái)茶飲+烘焙、餐飲+烘焙等業(yè)態(tài)的不斷蓬勃發(fā)展。據(jù)悉，南僑食品是奈雪銷(xiāo)售的歐包產(chǎn)品的供應(yīng)商。

此外，在冷凍烘焙市場(chǎng)上還有不少玩家，例如新迪嘉禾主要供應(yīng)大客戶(hù)；東莞黑玫瑰以高端酒店為主，大客戶(hù)需求相對(duì)固定，主要集中在華南、華東等地區(qū)；高貝以烘焙店和連鎖超市為主，在山東市場(chǎng)市占率較高……

    冷凍烘焙的增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)力

參考中國(guó)香港數(shù)據(jù)，中國(guó)大陸烘焙市場(chǎng)仍有增長(zhǎng)空間。歐睿數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)大陸烘焙食品人均消費(fèi)量為7.7kg，對(duì)比飲食習(xí)慣類(lèi)似的中國(guó)香港烘焙食品人均消費(fèi)量為11kg，有一定增長(zhǎng)潛力。

1、下游門(mén)店滲透率及單店使用比例提升

隨著烘焙連鎖化率提升和產(chǎn)品品類(lèi)拓展，可提升冷凍烘焙在單店的使用比例。國(guó)內(nèi)烘焙店以中小型連鎖品牌為主，產(chǎn)品難以標(biāo)準(zhǔn)化，人工成本占比較高，人員流動(dòng)也可能造成品質(zhì)不穩(wěn)定。冷凍烘焙廠商可以提供成熟穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，滿(mǎn)足小B端降本增效的需求，提升冷凍烘焙滲透率。

大型商超烘焙品類(lèi)的增長(zhǎng)亦加速了冷凍烘焙在下游的應(yīng)用。疫情催化零售現(xiàn)烤烘焙崛起，商超對(duì)冷凍烘焙的需求快速增加，加速了消費(fèi)渠道向大型商超傾斜。會(huì)員制超市提供性?xún)r(jià)比較高的產(chǎn)品，在消費(fèi)群體中的認(rèn)可度越來(lái)越高，但通常缺乏自有工廠，需要冷凍烘焙食品豐富其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高烘焙食品的口感和質(zhì)量，提升消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。

2、+烘焙消費(fèi)場(chǎng)景愈發(fā)多元，其他新興渠道待開(kāi)發(fā)

值得注意的是，近些年“+烘焙”之風(fēng)流行，消費(fèi)場(chǎng)景愈發(fā)多元。除了新式茶飲店如奈雪的茶、喜茶等陸續(xù)推出烘焙產(chǎn)品，咖啡門(mén)店、自助餐、酒店茶歇等場(chǎng)景也逐步被開(kāi)拓，為消費(fèi)者提供復(fù)合體驗(yàn)空間，迎合多元化需求，提升坪效。

未來(lái)還有其他新型渠道有望開(kāi)發(fā)，譬如各類(lèi)餐飲下游終端，這類(lèi)餐飲終端缺乏專(zhuān)業(yè)的烘焙師傅，因此冷凍烘焙食品成為選擇。如百果園搭配銷(xiāo)售水果蛋糕，產(chǎn)品在外賣(mài)平臺(tái)上進(jìn)行銷(xiāo)售即可實(shí)現(xiàn)流量變現(xiàn)。

因此，冷凍烘焙食品的出現(xiàn)使得現(xiàn)烤烘焙銷(xiāo)售渠道發(fā)展成商超、餐飲、烘焙店、飲品店、便利店、電商等并行的局面，豐富了烘焙行業(yè)銷(xiāo)售渠道。

3、冷鏈物流、冷庫(kù)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)逐漸完善

過(guò)去受技術(shù)限制，冷凍烘焙食品存在長(zhǎng)時(shí)間冷凍后水分流失、開(kāi)裂、老化，解凍加工后成品變形、口感發(fā)干等技術(shù)難題。并且，冷凍烘焙比一般速凍食品對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸溫度要求較高，尤其預(yù)發(fā)酵類(lèi)冷凍烘焙產(chǎn)品對(duì)運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)溫度更高，過(guò)去國(guó)內(nèi)冷鏈物流配套設(shè)施相對(duì)薄弱，客觀上也限制了冷凍烘焙食品的發(fā)展。

伴隨技術(shù)的不斷提高，冷凍烘焙食品解凍加工后的新鮮度和口感已經(jīng)能接近現(xiàn)制產(chǎn)品。同時(shí)，冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)和物流體系逐漸完善，冷庫(kù)容量、公路冷鏈運(yùn)輸車(chē)保有量持續(xù)增長(zhǎng)，也為國(guó)內(nèi)冷凍烘焙產(chǎn)品的應(yīng)用提供了基礎(chǔ)條件。

    結(jié)語(yǔ)

如今新銳茶飲和咖啡連鎖都在尋求能夠?qū)崿F(xiàn)定制化產(chǎn)品的供應(yīng)商，冷凍烘焙品類(lèi)可想象空間充足。但合作定制需要具備相當(dāng)?shù)囊?guī)模，中小規(guī)模的烘焙店并不適合定制，冷凍烘焙產(chǎn)品差異化的問(wèn)題仍待解。市場(chǎng)的發(fā)展還將由產(chǎn)品研發(fā)、消費(fèi)者的培育等多種因素決定。

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