來(lái)源丨咖門（ID：KamenClub）
作者丨曉夕

2萬(wàn)元，真的能開(kāi)出一家咖啡店嗎？

最近，社交平臺(tái)上出現(xiàn)很多“挑戰(zhàn)2萬(wàn)元開(kāi)店”的故事，相關(guān)筆記已經(jīng)有1600＋。

眾多分享中，我發(fā)現(xiàn)在南京和泉州，有2家咖啡館都實(shí)現(xiàn)了“2萬(wàn)元開(kāi)店”的夢(mèng)想，有的營(yíng)業(yè)3天，日營(yíng)業(yè)額已經(jīng)做到了3000元左右。

他們是如何做到的？低成本開(kāi)店，有哪些技巧？

    2萬(wàn)元開(kāi)一家咖啡店“每晚都在想怎么省錢”

疫情反復(fù)的當(dāng)下，如何降低開(kāi)店成本？

第一家是位于南京的柒曰咖啡，主理人叫七七，從選址、裝修到開(kāi)業(yè)的歷程，都在小紅書(shū)記錄了下來(lái)，3個(gè)月收獲粉絲七千多。

2月20日，七七定下了弓箭坊的一個(gè)店鋪位置，位于老居民區(qū)樓下，周邊有熙南里景區(qū)、萬(wàn)象城、南京網(wǎng)紅美食區(qū)，屬于老城南市區(qū)核心位置。店面是長(zhǎng)矩形的規(guī)格，13㎡，民用水電，沒(méi)有物業(yè)費(fèi)。

在開(kāi)這家店之前，七七已經(jīng)有10多年咖啡經(jīng)驗(yàn)。拿下店鋪，七七就開(kāi)始做規(guī)劃、設(shè)計(jì)和裝修：

比如2月26日，花費(fèi)5000元，包括塑鋼窗、冰柜、熱水機(jī)、凈水器等。

大門是合作多年的施工隊(duì)，只要4000元；

閣樓及零星材料，源自隔壁五金店，花了2100元；

廣告燈箱淘寶定制1100元，一些整屋定制的裝置找朋友，沒(méi)算錢。

對(duì)于打造一個(gè)超級(jí)省錢咖啡館的秘訣，七七的方法是：“自己動(dòng)手豐衣足食，晚上躺著腦洞大開(kāi)，想各種省錢的方法?！?/strong>

為了省錢，她從淘寶購(gòu)買霓虹燈牌，把家里的夕陽(yáng)氛圍燈拿來(lái)，用她的話說(shuō)，“家里能用的東西都搬了過(guò)來(lái)”。

整個(gè)安裝過(guò)程坎坷曲折，要開(kāi)車往返家和店鋪多次，但是“門有了，網(wǎng)絡(luò)有了，花花草草有了，想象中咖啡館的樣子也有了”。

    試營(yíng)業(yè)不到1個(gè)月她的日營(yíng)業(yè)額突破1000元

3月初墻面粉刷完成，初見(jiàn)雛形，七七開(kāi)始陸續(xù)購(gòu)置開(kāi)店必備的一些設(shè)備：

軟裝設(shè)備淘寶和拼多多，加上“自家出品”，花費(fèi)了10558元；冰柜淘寶1080元，凈水軟水淘寶2000元，制冰機(jī)拼多多780元。

咖啡機(jī)、磨豆機(jī)，都是之前七七做移動(dòng)咖啡車所用，咖啡豆是自己的豆子代工烘焙。

“對(duì)于動(dòng)輒十幾萬(wàn)的咖啡機(jī)，我認(rèn)為咖啡機(jī)只是一個(gè)萃取工具，一杯好的咖啡用其他萃取方式一樣可以實(shí)現(xiàn)，水質(zhì)、咖啡豆、萃取過(guò)程等等都很重要?！?/span>

七七說(shuō)，“要情懷，又想要品質(zhì)，還想要性價(jià)比，會(huì)勸退很多沒(méi)什么資本的創(chuàng)業(yè)者?！?/strong>

“如果不是創(chuàng)業(yè)困難期，誰(shuí)不想一步到位配置心中夢(mèng)想的咖啡機(jī)呢？”

她選擇了低欲望和斷舍離的心態(tài)，對(duì)于咖啡機(jī)配置，她打算后期一步步進(jìn)行更新迭代。

3月8日，是七七試營(yíng)業(yè)的第一天，當(dāng)天營(yíng)業(yè)額90元。

第二天，她做到了215元。緊接著第三天179元，第四天740元……中間不斷有“在小紅書(shū)刷到柒曰咖啡”的顧客來(lái)打卡。

試營(yíng)業(yè)了幾天，南京疫情來(lái)了，街上人流急劇減少，七七當(dāng)時(shí)還沒(méi)開(kāi)通外賣。門頭因?yàn)橐咔楣芸責(zé)o法到貨，導(dǎo)航因?yàn)闆](méi)有門頭也定位不了。

3月22日，門牌終于做好了，店內(nèi)還來(lái)了兩位粉絲超一兩萬(wàn)的博主打卡。

3月31日，第一次日營(yíng)業(yè)額過(guò)千，后廚也有了熱水。“疫情改變了很多，但店小、低成本開(kāi)店反而沒(méi)有壓力?！?/strong>

4月7日，開(kāi)店的第29天，南京終于摘星了，柒曰咖啡也開(kāi)始慢慢步入正軌。

七七更新了菜單，升級(jí)“只有美式”活動(dòng)；她堅(jiān)持“裝修低配，豆子不能低配”，在產(chǎn)品上嘗試多元化，推陳出新的速度也比較快。

如今，店里的SOE美式、SOE拿鐵分別15元/杯和18元/杯，還有生椰拿鐵、牛油果生椰拿鐵、（現(xiàn)熬）草莓生椰拿鐵、油條阿芙佳朵、檸檬汽炫美式等特調(diào)咖啡，定價(jià)在20~32元之間。

大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書(shū)上，很多人評(píng)價(jià)柒曰咖啡“店內(nèi)藏著一個(gè)有趣的靈魂”、“店面不大，但有很多花心思的細(xì)節(jié)”、“細(xì)節(jié)做得很好，配色很舒服”。

這一切，都是七七自己用心經(jīng)營(yíng)的結(jié)果。

    二手市場(chǎng)淘到冰箱和吧臺(tái)，試營(yíng)業(yè)3天都爆滿

無(wú)獨(dú)有偶，我在泉州也發(fā)現(xiàn)了一家2萬(wàn)元開(kāi)店的咖啡館，開(kāi)在泉州西街的胡同里，“是到泉州必打卡的一條老街”，名字叫野麻雀咖啡館，40㎡左右，還帶兩個(gè)露天小院。

裝修風(fēng)格跟現(xiàn)在的精裝咖啡館形成了強(qiáng)大的反差感，油漆自由潑墨、裸露的墻體，“掉漆木門”，石灰板桌子，被網(wǎng)友稱為“破爛到底的敘利亞風(fēng)格”。

加上他們“2萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)開(kāi)店”的故事，最近在抖音和小紅書(shū)特別火。

3個(gè)創(chuàng)始人之前從事設(shè)計(jì)專業(yè)和自媒體運(yùn)營(yíng)，對(duì)于咖啡館設(shè)計(jì)和媒體運(yùn)營(yíng)有自己的想法，也省了很大一部分開(kāi)支。在創(chuàng)業(yè)之前，也對(duì)整個(gè)泉州的咖啡市場(chǎng)進(jìn)行了考察，決定在風(fēng)格上“獨(dú)樹(shù)一幟”，在產(chǎn)品上選擇果咖賽道。

從5月7日第一天簽下合同到6月4日在一點(diǎn)點(diǎn)慢慢完善，每天都記錄咖啡館的裝修進(jìn)程和各項(xiàng)開(kāi)支說(shuō)明。

比如，店鋪的租金是500元，押金500元；

又如，他們?cè)诙质袌?chǎng)淘到冰箱和水吧臺(tái)；

還有，他們之前給泉州當(dāng)?shù)匾患铱Х瑞^做過(guò)設(shè)計(jì)，對(duì)方贈(zèng)予一臺(tái)咖啡機(jī)……

“試營(yíng)業(yè)了三天，加上端午節(jié)假期，每天店內(nèi)都爆滿，不少通過(guò)抖音、小紅書(shū)看到來(lái)打卡的顧客。”野麻雀創(chuàng)始人之一張銘澤說(shuō)，這幾天，日營(yíng)業(yè)額已有3000元左右。

“要說(shuō)省錢的絕招，就是從設(shè)計(jì)到裝修都親力親為。軟裝和咖啡機(jī)大部分是從工作室搬來(lái)的，試營(yíng)業(yè)到6月4日，我們2萬(wàn)元預(yù)算還余2720元?！?/span>

    超低成本開(kāi)店他們的經(jīng)驗(yàn)可復(fù)制嗎？

如今，七七每天都會(huì)收到十幾條私信，來(lái)自全國(guó)各地，包括廣州、廣西、安徽、西藏、武漢、長(zhǎng)沙、香港……很多人都在詢問(wèn)她低成本開(kāi)咖啡店的經(jīng)驗(yàn)，探討省錢的秘訣。

也有很多小紅書(shū)的小伙伴留言或者私信祝福，鼓勵(lì)她堅(jiān)持下去。

其實(shí)無(wú)論是七七的故事，還是野麻雀咖啡館的策略，他們能用極低的成本開(kāi)店，都在于事無(wú)巨細(xì)，一切盡量自己完成。

“從決定、選址、談判、設(shè)計(jì)、裝修、定制、協(xié)商、求助、監(jiān)理、周旋、宣傳、執(zhí)行、反饋、進(jìn)貨、搬運(yùn)、接待、服務(wù)、操作……大事小事，大件小件，都要一個(gè)人完成?！?/span>

七七說(shuō)，“這家13㎡的小店已經(jīng)成為我的精神寄托，每天全部的精力都專注在這里，不管有沒(méi)有人，有沒(méi)有生意?！?/span>

而在創(chuàng)業(yè)之前，她已經(jīng)考慮到了預(yù)算、定位、自己的業(yè)務(wù)能力，以及“在不賺錢的情況下，咖啡情懷能堅(jiān)持做多久”。

在七七看來(lái)，成熟的商業(yè)模式也許可以復(fù)制，但低成本創(chuàng)業(yè)的方法不可復(fù)制，“因?yàn)槊總€(gè)人已有的基礎(chǔ)和擅長(zhǎng)點(diǎn)不一樣”。

但腳踏實(shí)地、親力親為的開(kāi)店思路，卻是可以借鑒的。

就像張銘澤說(shuō)的那樣，疫情之下還是有很多人有開(kāi)店的想法，“我們的分享也讓大家看到，低成本也可以實(shí)現(xiàn)開(kāi)咖啡館夢(mèng)想?！?/span>

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