來(lái)源丨新食材（ID：htxmsc）
作者丨新食團(tuán)隊(duì)

為引導(dǎo)中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展，強(qiáng)化行業(yè)發(fā)展信心，新食材雜志聯(lián)合線(xiàn)上食材節(jié)組委會(huì)，組織“中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)30人談”主題報(bào)道。新食材團(tuán)隊(duì)專(zhuān)訪預(yù)制菜行業(yè)大咖，探析產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

預(yù)制菜賽道火爆，2021年規(guī)模超3000億元，每年增速保持在20%，具有巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＤ敲雌髽I(yè)應(yīng)該如何進(jìn)入到這個(gè)賽道中來(lái)？近日，“預(yù)制菜30人”報(bào)道小組專(zhuān)訪了可以咨詢(xún)創(chuàng)始人徐艷陽(yáng)，并對(duì)此話(huà)題展開(kāi)探討。

徐艷陽(yáng)認(rèn)為，“預(yù)制菜市場(chǎng)目前超7萬(wàn)家企業(yè)，雖然行業(yè)中會(huì)出現(xiàn)二八法則，但是由于產(chǎn)業(yè)規(guī)模較大，哪怕銷(xiāo)售額只占行業(yè)0.001，也能讓一個(gè)企業(yè)活得很好?！?/span>

    資本與企業(yè)助推，預(yù)制菜賽道火爆

這幾年預(yù)制菜賽道異常火爆，在眾多食材產(chǎn)業(yè)中，可謂一枝獨(dú)秀。主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：首先行業(yè)規(guī)模大，發(fā)展速度快，資本青睞度高；其次企業(yè)數(shù)量多，利潤(rùn)率高；再者，市場(chǎng)需求量大，行業(yè)發(fā)展速度還將進(jìn)一步加快；最后，各種力量博弈，市場(chǎng)格局尚不清晰。

行業(yè)規(guī)模大，發(fā)展速度快，資本青睞度高。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2021年，預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)3000億元，且每年保持20%以上的增長(zhǎng)速度。行業(yè)的高發(fā)展速度也吸引了眾多資本紛紛進(jìn)駐，加快行業(yè)發(fā)展的速度。其中，具有代表性的有陸正耀的舌尖英雄，融資16億，門(mén)店擴(kuò)展目標(biāo)5000家。還有味之香、三餐有料、王家渡、望家歡等等，都獲得了百萬(wàn)級(jí)到幾千萬(wàn)級(jí)不等的融資。

企業(yè)數(shù)量多，利潤(rùn)率高。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2021年，預(yù)制菜注冊(cè)的企業(yè)多達(dá)7.19萬(wàn)家，2020年有1.2萬(wàn)家左右的新注冊(cè)企業(yè)，2021年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)受疫情的影響較大，但也有4200余家新企業(yè)加入。從企業(yè)的分布看，山東企業(yè)數(shù)量最多、其次是江蘇和河南。廣東浙江也有不少優(yōu)秀的預(yù)制菜企業(yè)。企業(yè)與資本加入預(yù)制菜賽道主要有以下原因：行業(yè)發(fā)展速度較快，且預(yù)制菜利可觀，普遍保持在25%-30%左右的毛利潤(rùn)空間，凈利接近20%左右。

市場(chǎng)需求大，發(fā)展速度還將進(jìn)一步擴(kuò)大。一是主力消費(fèi)人群的變化，80、90后，00后，成為新生代消費(fèi)主力軍。他們接受新事物的能力較快，沒(méi)有充裕的時(shí)間在家做菜，甚至不會(huì)做菜，但又享受烹飪的樂(lè)趣。所以他們大多會(huì)選擇方便快捷、健康美味的預(yù)制菜來(lái)烹飪；二是大環(huán)境經(jīng)濟(jì)下行，成本增加，餐飲企業(yè)既要降人工成本，又要滿(mǎn)足快上菜的需求。省時(shí)省力省人工的預(yù)制菜自然成為重要選擇；三是分銷(xiāo)渠道多元化和BC端需求的拉動(dòng)，是發(fā)展速度進(jìn)一步加快的核心。

各種力量持續(xù)博弈，市場(chǎng)格局尚不清晰。可以咨詢(xún)創(chuàng)始人徐艷陽(yáng)表示：“從預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的狀況來(lái)看，目前行業(yè)處在產(chǎn)品紅利和渠道紅利階段。有好產(chǎn)品、好渠道，就可能有好銷(xiāo)售。但由于近幾年涌進(jìn)的企業(yè)特別多，預(yù)制菜的門(mén)檻又相對(duì)較低，產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)比較激烈。因此，誰(shuí)能在亂戰(zhàn)中沖出重圍，就顯得尤為關(guān)鍵”。

    從產(chǎn)品到品牌，全方位搶占行業(yè)風(fēng)口

俗語(yǔ)有云：“站在風(fēng)口上，豬也能飛起來(lái)?！边@句話(huà)的核心在于，企業(yè)需要準(zhǔn)確地找到這個(gè)風(fēng)口，并站上去。要想站在預(yù)制菜的風(fēng)口上，徐艷陽(yáng)認(rèn)為可以從三個(gè)方面思考。

第一，要找準(zhǔn)企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，做精再做大。現(xiàn)階段，廣義的預(yù)制菜普遍定位為四個(gè)分類(lèi)，分別是即食，即熱，即烹，即配。產(chǎn)業(yè)分類(lèi)廣泛，優(yōu)勢(shì)企業(yè)眾多，但是并沒(méi)有一家企業(yè)將所有的細(xì)分品類(lèi)都做到最好，每一個(gè)品類(lèi)都有領(lǐng)先企業(yè)，但又沒(méi)有領(lǐng)袖企業(yè)，所以對(duì)企業(yè)而言，聚焦做精，將自己優(yōu)勢(shì)最大化非常重要。

第二，多方位拓展渠道分銷(xiāo)。預(yù)制菜目前呈現(xiàn)多渠道、多品類(lèi)、多需求的多點(diǎn)開(kāi)花狀態(tài)，要取得快速增量，企業(yè)要充分運(yùn)營(yíng)全域營(yíng)銷(xiāo)的理論。舉例而言，如果梅菜扣肉是某家的拳頭預(yù)制菜，那其可以針對(duì)B端，利用批發(fā)、團(tuán)膳、特渠直供等渠道實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷(xiāo)售，讓不會(huì)做梅菜扣肉的餐飲店，也能增加這個(gè)餐品。也可以調(diào)整概念，利用商超、便利、電商、社群、直播帶貨等平臺(tái)，讓消費(fèi)者在家簡(jiǎn)單加熱即可享受美味無(wú)窮的梅菜扣肉，產(chǎn)品的銷(xiāo)量就會(huì)實(shí)現(xiàn)多渠道倍增。

第三，行業(yè)尚處在產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)階段，未來(lái)品牌競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更早來(lái)臨。從營(yíng)銷(xiāo)發(fā)展的角度，任何行業(yè)都會(huì)經(jīng)歷產(chǎn)品技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，甚至品牌競(jìng)爭(zhēng)階段。預(yù)制菜當(dāng)前正處在產(chǎn)品同質(zhì)化快速升級(jí)階段，未來(lái)品牌競(jìng)爭(zhēng)必將來(lái)臨，對(duì)于企業(yè)來(lái)講，如何快速地以“未來(lái)布局贏得現(xiàn)在”至關(guān)重要。品牌競(jìng)爭(zhēng)并不是僅僅指形象和包裝差異化，而是企業(yè)戰(zhàn)略、企業(yè)行為、企業(yè)傳達(dá)的信息、企業(yè)產(chǎn)品形成的印記以及品牌外觀呈現(xiàn)等一系列行為形成的品牌綜合印記，而這個(gè)印記就是企業(yè)在未來(lái)行業(yè)中的占位。

    新消費(fèi)成型，全民預(yù)制時(shí)代加速到來(lái)

預(yù)制菜發(fā)展速度不斷加快，入局者不斷增多，行業(yè)未來(lái)走向如何？我認(rèn)為未來(lái)預(yù)制菜行業(yè)將會(huì)呈現(xiàn)以下幾大走勢(shì)。

首先，預(yù)制菜的分類(lèi)將越來(lái)越廣泛。現(xiàn)階段，狹義的預(yù)制菜是指比較火的半預(yù)制食材、成品預(yù)制菜、料理包、便利店即熱預(yù)制飯等。而廣義預(yù)制菜則是指可以減少工藝、加快時(shí)間、上桌成菜的半成品菜、飯、調(diào)料等。未來(lái)，更多圍繞預(yù)制菜的配套菜，將會(huì)逐漸興起，產(chǎn)品的分類(lèi)也將更加廣泛。

其次，消費(fèi)者關(guān)注的味道還原與安全標(biāo)準(zhǔn)將更上一個(gè)臺(tái)階。一流的企業(yè)定標(biāo)準(zhǔn)，隨著行業(yè)的快速發(fā)展，預(yù)制菜行業(yè)的獨(dú)角獸企業(yè)將很快建立，屆時(shí)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一定會(huì)加快整合成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

再者，全民預(yù)制加速到來(lái)，新消費(fèi)時(shí)代逐漸成型。對(duì)于一個(gè)產(chǎn)業(yè)而言，當(dāng)大環(huán)境、國(guó)家政策、消費(fèi)剛需、資本滲透各種因素同時(shí)聚集在于此，這個(gè)產(chǎn)業(yè)所帶來(lái)的消費(fèi)習(xí)慣就會(huì)出現(xiàn)巨大變革。“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一樣，未來(lái)各行各業(yè)、居家旅行，只要牽涉就餐，就會(huì)有預(yù)制菜的影子。那時(shí)候，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)模和技術(shù)不僅是在中國(guó)，在世界餐飲業(yè)也將遙遙領(lǐng)先?！毙炱G陽(yáng)告訴新食材。

    群雄逐鹿，未來(lái)預(yù)制菜品牌格局競(jìng)爭(zhēng)激烈

現(xiàn)階段，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)中，知名企業(yè)眾多，比如，正大、惠發(fā)、安井，等等。而資本進(jìn)駐的舌尖英雄和渠道優(yōu)勢(shì)的鍋圈也在預(yù)制菜市場(chǎng)跑馬圈地。相信隨著行業(yè)的發(fā)展，企業(yè)發(fā)展成獨(dú)角獸未來(lái)可期。

多元化長(zhǎng)尾結(jié)構(gòu)會(huì)逐漸形成，小微型企業(yè)將會(huì)成為行業(yè)豐富的補(bǔ)充。雖然，市場(chǎng)上出了許多品牌化、優(yōu)勢(shì)地位的企業(yè)，但是相較于整個(gè)行業(yè)而言，還是少之又少。徐艷陽(yáng)認(rèn)為，“預(yù)制菜市場(chǎng)目前超7萬(wàn)家企業(yè)，雖然行業(yè)中會(huì)出現(xiàn)二八法則，但是由于產(chǎn)業(yè)規(guī)模較大，哪怕銷(xiāo)售額只占行業(yè)0.001，也能讓一個(gè)企業(yè)活得很好?！?/span>

資本型企業(yè)、技術(shù)型企業(yè)、渠道型企業(yè)將會(huì)三分天下，跨界品牌業(yè)會(huì)逐漸進(jìn)入預(yù)制菜賽道，形成行業(yè)多元化的格局。資本企業(yè)有錢(qián)、技術(shù)型企業(yè)有核心技術(shù)、渠道型企業(yè)牢占穩(wěn)定的客情關(guān)系，相互優(yōu)勢(shì)并存，預(yù)制菜企業(yè)向著這三個(gè)不同的戰(zhàn)略賽道做精耕，都有巨大的成功機(jī)會(huì)。至于跨界品牌進(jìn)入這個(gè)賽道，其實(shí)就是借品牌優(yōu)勢(shì)分一杯羹罷了，顛覆式超越領(lǐng)先相對(duì)較難。

競(jìng)爭(zhēng)越激烈，行業(yè)求新求變的速度也越快，周期越短，誰(shuí)掌握速度，誰(shuí)就能更快彎道超車(chē)。所以說(shuō)未來(lái)企業(yè)取得什么樣的成就，還需要結(jié)合企業(yè)現(xiàn)在有什么長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略。布局現(xiàn)在，才能贏得未來(lái)。行業(yè)的未來(lái)將會(huì)上升到品牌之爭(zhēng)，趁大多數(shù)企業(yè)還在產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的階段，誰(shuí)先系統(tǒng)化的品牌打造，誰(shuí)就能更小代價(jià)獲取行業(yè)占位和認(rèn)同。

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