來源丨咖門（ID：KamenClub）
作者丨國君

前兩年備受質(zhì)疑的低價咖啡，在今年成了熱門賽道。

最近，甜啦啦旗下的咖啡品牌“卡小逗”，2店同開正式亮相，均價11元，定位鮮萃果咖，主打下沉市場，開業(yè)一周，最高營業(yè)額超過1.2萬。

幸運咖超1000家之后，下沉市場，還能再跑出千店咖啡品牌嗎？我研究了一下卡小逗的模式。

    低價咖啡新玩家，定位鮮萃果咖

把咖啡賣便宜這件事，又有一個大連鎖品牌入場了。

這次是甜啦啦，在門店數(shù)量超過6000家之際，甜啦啦正式推出了旗下咖啡品牌——卡小逗，兩家門店先后在蚌埠熱門商圈亮相。

卡小逗定位鮮萃果咖，價格從5~15元不等，以三四線白領(lǐng)、小鎮(zhèn)青年為主要的客群。

據(jù)了解，開業(yè)一周的卡小逗，成績單很亮眼，日營業(yè)額從8000元-12000元不等，還誕生了爆款“草莓厚乳果咖”。

這個主打鮮萃果咖的品牌，到底怎么樣？最近，我專程研究了卡小逗的門店模式。

    均價11元的卡小逗，到底怎么樣

1、看門頭，認(rèn)識一下品牌

先說品牌色，干凈白色底色，配上流行的克萊因藍(lán)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去十分醒目又不失調(diào)性，是近兩年下沉市場最流行的配色之一。

接著看門頭設(shè)計，和很多咖啡品牌只寫英文，或門頭大幅留白不同，卡小逗的門頭，logo+中文名放到最大，傳遞最強信號，通過門頭的辨識度提升引流效率——是茶飲熟悉的“門頭配方”。

再來看品牌名，“卡小逗”三個字，沒有XX咖啡文字，但從音譯上，和咖啡、咖啡豆的有較強的品類聯(lián)想，加上logo是一個逗號+一個咖啡豆小人，輔助品牌名加深記憶。

2、看場景設(shè)計，感受一下調(diào)性

“卡小逗”的官方釋義是：卡代表阿拉比卡咖啡豆，“小逗”指代小憩，提供讓消費者短暫逗留的空間，可見其在頂層架構(gòu)上，對品類和場景設(shè)計都有思考。

走進(jìn)卡小逗的門店，舒適是最大的感受，整個空間清新簡約，和茶飲店掛滿海報、燈箱、吊旗的售賣氛圍不同，可以讓人坐下來靜享一杯咖啡的時間。

同為提供咖啡因的飲品，咖啡和茶飲的賣法大相徑庭。茶飲更多的是生意和效率，咖啡則必須傳遞調(diào)性和生活方式，這個品類特性的差異，被卡小逗很好地捕捉到了。

3、看菜單，分析產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

一個品牌的布局，都藏在菜單里，看菜單，第一看產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，第二看價格帶。

和下沉市場注重菜單豐富性不同，卡小逗的菜單上，算上冰淇淋，只有20個SKU，但卻包含創(chuàng)意果咖、意式咖啡、椰子咖啡、鮮果茶、冰淇淋5大品類。

其中冰淇淋是引流款，創(chuàng)意果咖吸引的是初嘗咖啡的年輕人，意式咖啡則針對咖啡剛需群體，椰子咖啡屬于“防御款”（別家有的我也有），跟著朋友一起來卻不愛咖啡的人，可以選鮮果茶。

無論是咖啡老炮還是新手，無論喝不喝咖啡，亦或是小朋友，都能找到適合自己的一杯，不流失任何一個客群，處處透出了老司機(jī)的“小心機(jī)”。

4、看價格帶，感受低價咖啡的競爭力

說完產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，再來看價格帶。

卡小逗的咖啡產(chǎn)品，全部都是采用半自動咖啡機(jī)門店現(xiàn)萃的，價格最低的美式6元/杯，最貴的草莓厚乳果咖15元/杯，核心價格帶集中在10~13元，產(chǎn)品均價約11元。

把咖啡賣便宜已經(jīng)是大勢所趨，但到底賣多少錢才是低價？卡小逗其實錨定了瑞幸和幸運咖，選擇了一個中間值，比瑞幸便宜3~5元，比幸運咖貴2~3元，避開成熟品牌的正面交鋒，形成錯位競爭。

    3年3000家店，卡小逗能成功嗎

甜啦啦創(chuàng)始人王偉，對咖啡新品牌寄予厚望，“卡小逗2022年要實現(xiàn)150家門店，3年實現(xiàn)3000店目標(biāo)。”

在茶飲已經(jīng)進(jìn)入紅海階段的當(dāng)下，咖啡能逆勢增長，跑出千店連鎖品牌嗎？

1、瑞幸和幸運咖驗證市場，咖啡迎來風(fēng)口期

今年上半年，咖啡的熱點事件一個接一個，令人振奮的有2個：

一個是瑞幸盈利，瑞幸咖啡發(fā)布2022財年第一季度業(yè)績報告顯示，經(jīng)營利潤首次轉(zhuǎn)正，實現(xiàn)整體盈利。在實際采訪中我也看到，瑞幸在縣城的不少門店，都實現(xiàn)了日出400~600杯的業(yè)績。

另一個來自幸運咖，7月2日，幸運咖正式對外官宣門店突破1000家，幸運咖在短時間內(nèi)的成功，再次證明了下沉市場的咖啡需求已經(jīng)覺醒，也讓低價咖啡的商業(yè)模式得到了驗證。

由此可以看到，以三四線白領(lǐng)和小鎮(zhèn)青年為主要客群的卡小逗，切入了一個剛剛打開的增量市場。

2、從水果茶到水果咖啡，水果更好打開市場

在品類上，卡小逗定位“鮮萃果咖”，簡單理解，就是突出水果風(fēng)味的創(chuàng)意咖啡。

卡小逗聯(lián)合創(chuàng)始人黃滿義告訴我，從目前測試的數(shù)據(jù)看，銷量排名前三的產(chǎn)品是草莓厚乳果咖、荔枝厚乳果咖、蜜桃泡泡果咖。

過去的1~2年，是水果茶在下沉市場普及的時間。

多肉葡萄、楊枝甘露、霸氣橙子、一桶水果茶等，已經(jīng)是小鎮(zhèn)青年耳熟能詳?shù)漠a(chǎn)品。

事實上，相比于中國茶、花茶等馥郁的香氣，咖啡的味道并不是中國人味型最喜歡的，因為讓消費者接受咖啡，需要一個介質(zhì)。

從水果茶到水果咖啡，可以讓消費者平滑的過渡，水果，作為打開咖啡市場的最好介質(zhì)，讓小鎮(zhèn)青年們，從一杯酸甜可口的水果咖啡，開始愛上咖啡。

3、背靠甜啦啦，已探索過千店成長路徑

背靠大連鎖品牌，是卡小逗具備的又一大優(yōu)勢。

比如原料中的，百香果、桃子、鳳梨、爆爆珠、椰子水等原料，都是依托甜啦啦的供應(yīng)鏈體系，獲得的更高的議價權(quán)，才能用更好的原料同時實現(xiàn)更低的價格。

開店超過6000家的甜啦啦，已經(jīng)探索出穩(wěn)定的后端支撐體系，比如自有工廠、沉淀多年的供應(yīng)鏈體系、門店運營體系，經(jīng)歷過從從0到10，從100到1000的成長路徑，這是很重要的競爭力。

    咖啡味的“小甜水”正在加速下沉市場咖啡覺醒

2020年，瑞幸生椰拿鐵的爆紅，開啟了咖啡的爆品模式。

2021年，曾經(jīng)有國內(nèi)“藍(lán)瓶咖啡”之稱的Seesaw coffee，正式宣布轉(zhuǎn)型創(chuàng)意咖啡，提出了“Coffee is fruit”的理念，并取得了營業(yè)額和門店數(shù)的雙向增長。

同期，拿鐵默認(rèn)加糖的幸運咖，也正在下沉市場快馬加鞭，攻城略地。

一時之間，各種主打創(chuàng)意咖啡的品牌紛紛涌現(xiàn)，很多都是通過水果、乳制品、植物基等原料的復(fù)配，讓一杯咖啡或酸甜可口，或香醇濃郁。

與萬年不變喝美式拿鐵的成熟咖啡市場不同，以茶為主的中國，好喝，才是咖啡打開增量市場的唯一方式。

在下沉市場，咖啡味的“小甜水”，不一定是“對”的，但卻是當(dāng)下市場的一個解題思路。

很多三四線城市的咖啡館，都在這兩年迎來了爆發(fā)，那些在咖啡行業(yè)苦守多年的咖啡人，營業(yè)額都翻了好幾倍，甚至不少還開出了第二家，第三家門店。

幸運咖、卡小逗的入局，背后大連鎖的資源、供應(yīng)鏈、運營體系，是用新茶飲的方式把咖啡重做一遍，一定程度上，加速了下沉市場咖啡的覺醒。

而中國龐大的下沉市場體量，絕對不是幾個品牌能滿足的，下沉市場的低價咖啡，期待更多玩家入場。

版權(quán)說明：
本文僅代表作者個人觀點，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有。部分圖片源自網(wǎng)絡(luò)，未能核實歸屬。本文僅為分享，不為商業(yè)用途。若錯標(biāo)或侵權(quán)，請與我們聯(lián)系刪除。

本文僅代表作者觀點，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com