在一次次觥籌交錯中，酒見證了華夏五千年文明的跌宕起伏，也見證了資本市場多年來的風風雨雨。茅臺步入收入千億股價千元市值萬億時代，郎酒、習酒、國臺等品牌發(fā)展勢頭良好，市場對醬香型白酒行業(yè)關注度持續(xù)升溫。隨著消費升級和新中產的崛起，醬香白酒特有的健康屬性逐漸被消費接受，越來越多的消費群體關注醬香白酒，消費需求進一步增大。醬香酒市場的不斷提升，醬香中高端價位的商務消費將迎來良好發(fā)展機遇，醬香酒全國化進程不斷深入，醬香市場規(guī)模將不斷擴容。據業(yè)內人士預測，未來幾年醬香白酒增長勢頭強勁，而隨著健康酒、柔和型醬酒需求成為新消費的主流需求，醬香柔和品類白酒將進一步推高市場熱度，成為白酒行業(yè)新的增長極。如果單用一個詞語來描述2018年我國的醬酒市場情況，權圖醬酒工作室總經理權圖認為可以用“井噴”二字來形容。作為十年來唯一一家專注于醬酒研究和咨詢的專業(yè)機構，左右腦的研判一直受到市場的廣泛重視。來自左右腦的相關數據顯示，2018年，我國醬酒的真實產能應該在50-60萬千升，約占我國白酒整體產能的4%；醬酒銷售收入約1100億元，約占我國白酒收入的20%；醬酒凈利潤約在430-440億元，約占行業(yè)的35%。“2018年度，我國醬酒市場以高于白酒行業(yè)平均增速2-3倍在快速增長，朝2000億級體量急行軍，成為我國白酒市場的風口和主賽道。”醬酒由于其獨特屬性，天生具備全國化和中高端的基因。據左右腦觀察，除貴州醬酒大本營市場外，全國大部分省份的醬酒消費氛圍已經形成，北京、河南、山東、江蘇、廣東、上海、浙江、福建、廣西等省份醬酒市場開始起量，其他省份的醬酒消費也遍地開花。上述這幾個醬酒消費大省的醬酒消費人群，已經由五年前的約10%占比提升到目前20%左右。“別看這10個點的提升，這代表著有數千萬甚至上億消費者進入醬酒消費大潮，全國主流市場的醬酒消費趨勢已經形成，這股洪流將給醬酒市場帶來十年以上的消費紅利?！睓鄨D表示，尤其在高端和超高端消費人群，醬酒占比已經過半，“總體來看，全國醬酒市場南方好于北方，經濟發(fā)達區(qū)域好于不發(fā)達區(qū)域。同時，其他香型的部分核心消費人群開始出現規(guī)模性倒戈，進入醬酒消費”。醬酒是高門檻投資，對資本的實力、耐力有著非常高的要求。資本是醬酒產業(yè)崛起的強大推手，以產定銷是醬酒市場的基本特點。所以從資本和產能投入來看醬酒也是非常好的一個角度。據左右腦觀察，整體來看，茅臺、習酒、郎酒、國臺、金沙、釣魚臺、珍酒等主流醬酒企業(yè)由于有著強大的市場潛力、品牌信心和資金實力，均在全力以赴加大投入力度。茅臺除2018年上半年已經完成中華片區(qū)1.3萬噸茅臺酒的竣工投產外，2019年初又投入150億，啟動了茅臺醬香酒在習水基地3萬噸的技改項目；習酒公司也同步啟動了擴產到4萬噸的投資計劃；郎酒目前已經實現醬酒產能3萬噸，隨著兩河口、吳家溝等多個醬酒生產基地的全部投產，郎酒未來3-5年將形成醬酒年產5萬噸，基酒庫存達到十幾萬噸級的體量；國臺、金沙、釣魚臺、珍酒等二線醬酒企業(yè)，以及以仁懷十強為代表的本土企業(yè)，從2000噸到8000噸不等，滿負荷投產一直持續(xù)不斷。此外，這三年來，醬酒產業(yè)迎來最低調的兩個酒業(yè)巨頭——洋河和勁酒。兩大巨頭從戰(zhàn)略上吸取了五糧液搞醬酒項目的失敗教訓，抓住了醬酒的生產本質，一來就把生產的基本盤根扎在了醬酒的核心產區(qū)茅臺鎮(zhèn)。三五年過后，當他們完成五年周期的產能儲備后，以他們所具備的一流的品牌運作能力、渠道基礎和團隊經驗，注定又會掀起醬酒市場的又一波浪潮。值得注意的是，在外圍經濟環(huán)境惡化的情況下，醬酒由于其投資的安全性、穩(wěn)健性，已經成為眾多業(yè)外資本在經濟寒冬下的避風港，以華昱、海銀、華林等為代表的多路資本在不斷涌入。雖然他們的資本屬性不同，進入路徑也不一樣，但眾多資本的涌入對醬酒產業(yè)的整體擴容起到了重要的推波助瀾的作用。貴州是醬酒的主產區(qū)和核心區(qū)，是國酒茅臺的故鄉(xiāng)。然而，貴州茅臺酒廠集團技術開發(fā)公司首創(chuàng)的53度柔和醬香白酒的橫空出世，改變了整個醬酒的“武林”生態(tài)，讓舊時名貴佳釀——天朝上品，飛入了尋常百姓家。
以柔和醬香標準為技術支撐的單品大熱、大賣，使得貴州茅臺酒廠集團技術開發(fā)公司的柔和醬香技術受到了業(yè)界的廣泛關注。“柔中帶剛、剛中有柔、剛柔相濟”的柔和醬香大度含蓄，沒有其他高度白酒特有的侵略性霸氣，其香氣優(yōu)雅度、口味細膩度、香與味和諧度無與倫比，柔順好喝的口感尤其適合酒量不大的消費者需求，更與現代人的健康生活理念相契合。
這也就難怪為什么這一品類能夠在白酒市場的激烈競爭中脫穎而出了——柔和醬香能被市場認可，并不是突如其來的，而是通過市場一步步驗證后獲得的。進入21世紀以來，人們的飲酒口味和消費習慣悄然發(fā)生著變化，逐漸朝“柔、綿、醇、雅”的方向發(fā)展。時代呼喚就是茅臺人的使命，市場需求就是釀酒人的目標。為了順應白酒消費潮流的變化，貴州茅臺酒廠集團技術開發(fā)公司調集精兵強將進行集體攻關，不斷改進創(chuàng)新傳統(tǒng)經典工藝，“一流的企業(yè)做標準，二流的企業(yè)做品牌，三流的企業(yè)賣產品?！?/span>柔和醬香工藝技術創(chuàng)新的重要參與者、國家級評酒委員屈午透露，2007年貴州茅臺酒廠集團技術開發(fā)公司將柔和醬香進行了立項研究，2010年建立了柔和醬香標準，標準建立后，“天朝上品”作為第一款該技術的應用型產品開始向市場推廣，迅速名震江湖?？梢哉f，貴州茅臺酒廠集團技術開發(fā)公司憑借雄厚的技術優(yōu)勢、資金優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢，20多年磨一劍，成功研制開發(fā)出中國首創(chuàng)53度柔和醬香型白酒。這種創(chuàng)新香型白酒用赤水河流域特產的紅纓子糯性高粱、小麥為釀造原料，用茅臺河谷特有的高溫曲微生物自然發(fā)酵，對發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、調味、窖藏等釀造技術進行了全面創(chuàng)新。技術大師讓基酒陳化，通過酒液自身氧化還原和脂化，在寂寞的修煉過程中去掉暴烈、粗俗、浮躁，在沉寂的陳釀經歷中孕育清新、醇和、幽雅，再用不同濃度、輪次、酒齡、香型的單型酒調香調味，使酒體的酸甜苦辣被平衡到了最優(yōu)雅的狀態(tài)。柔和醬香白酒雖然與其他醬香白酒同為53度，但是其酒液清澈、微黃、透明，醬香突出、圓潤、細膩，酒體豐滿、柔和、綿軟，不暴烈、不辛辣、不嗆鼻、不干喉。酒體中的分子非常小，不上頭、不打頭、不燒胃、不悶胸。香自天然、味自天生、韻自天成的王者氣質與生俱來，驚艷了多少繁華。柔和醬香型白酒酒品特征與眾不同，其視覺外觀特征的“色”、酒品嗅覺特征的“香”、味蕾感覺特征的“味”、風格特征綜合表現出的“格”，都與貴州地區(qū)的其他醬香酒有所區(qū)別。柔和醬香作為貴州茅臺酒廠集團技術開發(fā)公司多年潛心研究的技術成果，獲得了相關機構和行業(yè)專家的高度認可，并于2016年獲得“貴州省科技進步獎”。貴州茅臺酒廠集團技術開發(fā)公司在傳統(tǒng)工藝的傳承和現代工藝創(chuàng)新下，使得柔和醬香品類在保證原有醬酒風格的同時，口感柔和淡雅，為柔和醬香的產品品質奠定了強有力的技術背書和支撐。在多年的專業(yè)化運作之下，目前天朝上品的品牌美譽度和影響力均大幅提升，品牌效應也日益深入人心。面市以來，天朝上品保持快速穩(wěn)定的增長。2016年與世界酒業(yè)聯(lián)盟聯(lián)袂啟動貴人戰(zhàn)略，僅3年貴人酒單品銷售超過30億元，創(chuàng)造了新的行業(yè)速度，貴人酒也成為貴州茅臺酒廠集團技術開發(fā)公司的核心戰(zhàn)略品牌和超級單品。隨著人們生活水平的不斷提升，新中產階級的崛起，白酒的消費觀念逐步改變，理性飲酒、飲健康酒的消費理念逐漸深入人心。在白酒消費的選擇上，消費者的品牌意識、健康意識逐步增強，“健康酒”、“柔和酒”成為消費者首選。因此，選擇健康的酒，口感柔和的酒，將是我國未來幾年白酒消費的重要主流之一。隨著市場優(yōu)勝劣汰的不斷加劇，市場的競爭不會是單一企業(yè)之間的競爭，是企業(yè)價值鏈的競爭，是資源驅動、創(chuàng)新驅動和精耕驅動三位一體的競爭，這就需要重新定義商業(yè)價值，從單邊到雙邊戰(zhàn)略合作，與大商、優(yōu)商形成利益聯(lián)盟體，構建廠商一體化的發(fā)展之路。作為茅臺集團重點培育的子品牌之一，天朝上品持續(xù)致力于打造柔和醬香未來航母，實現早日躋身中國白酒第一梯隊，真正成為名副其實的大眾消費卓越產品。本文僅代表作者觀點，版權歸原創(chuàng)者所有，如需轉載請在文中注明來源及作者名字。
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