天九共享集團(tuán)全球CEO戈峻系列公益講座欄目 《戈峻夜話-智慧企業(yè)在崛起》，通過宏觀經(jīng)濟(jì)解讀、國內(nèi)外經(jīng)典案例分析等，深入探討疫情時(shí)期企業(yè)如何轉(zhuǎn)為危機(jī)，幫助企業(yè)家共度難關(guān)，為企業(yè)家在線賦能。

《戈峻夜話-智慧企業(yè)在崛起》

第二季第9期

郭院長(zhǎng)：自古隨云創(chuàng)業(yè)易，天下還是老板難。我們?cè)凇独习迕鎸?duì)面》節(jié)目又跟大家見面了，我們今天的節(jié)目又有一個(gè)大家都非常關(guān)心的話題。我們講民以食為天，但是在這個(gè)時(shí)候我們中國經(jīng)濟(jì)受到的打擊，中國民營企業(yè)受到的沖擊，如果說老板難，那是什么樣的老板更難呢？做餐飲的老板更難。但是我們企業(yè)家就是明知山有虎，更向虎山行。我們的天九共享平臺(tái)上也有一些餐飲行業(yè)的卓越企業(yè)家，今天我們就疫情之后中國的餐飲如何再出發(fā)，討論一下中國餐飲的話題和我們天九共享平臺(tái)上關(guān)心餐飲的企業(yè)家共同分享。首先我要介紹一下我們這期節(jié)目的嘉賓，我們除了從餐飲界請(qǐng)來的大咖以外，當(dāng)然我們的最熟悉的《戈峻夜話》的扛霸子戈總，天九共享集團(tuán)全球CEO戈總先給大家打個(gè)招呼。

戈總：郭院長(zhǎng)好，我們?cè)诰€的企業(yè)家朋友們，大家晚上好。

郭院長(zhǎng)：戈總是走遍世界上很多地方，見多識(shí)廣，對(duì)于各個(gè)方面都有獨(dú)到的境界，我們今天所談?wù)摰脑掝}是餐飲話題。接下來有兩位大咖也要跟大家認(rèn)識(shí)一下，一位是如果在上海的話，你跟朋友們講，今天晚上我們大家有重要的宴請(qǐng)，請(qǐng)個(gè)老板吃飯應(yīng)該去哪？可能很多人都給你推薦滬上餐飲的地標(biāo)醉輝皇，醉輝皇這個(gè)企業(yè)是由一些來自福建、港臺(tái)的卓越的餐飲人，打造的這么一個(gè)很高端的產(chǎn)品，當(dāng)然在這次疫情中間他們也受到了沖擊，但是我們并不回避問題，我們把醉輝煌的總裁林健雄先生請(qǐng)到現(xiàn)場(chǎng)，跟我們大家今天來分享他們的思路，他們?cè)谝咔橹虚g的拼搏和奮斗，有請(qǐng)林總，林總好。

林總：郭院長(zhǎng)你好，戈總你好。企業(yè)家們，大家晚上好。

郭院長(zhǎng)：林總我看還是神采奕奕，我們?cè)谌ツ暧幸幻嬷?。之后林總邀?qǐng)我說，郭院長(zhǎng)什么時(shí)候到我們上海來吃一吃我們醉輝皇，品嘗一下呀。結(jié)果這個(gè)話一說，這就轉(zhuǎn)眼到4月份了，幾個(gè)月過去了，我估計(jì)醉輝皇這段時(shí)間，也度過的是一個(gè)非常難忘又煎熬的歲月，林總是不是先給我們大家介紹一下醉輝皇的背景和你們現(xiàn)在的狀況怎么樣？

林總：好，我簡(jiǎn)單介紹一下，我們醉輝皇的背景。可能有一些企業(yè)家不太清楚，我們供應(yīng)食材、供應(yīng)鏈20多年了。我們老大突然有一個(gè)想法，他想把自己國外的一些海鮮、牛肉等高級(jí)食材，通過一些粵菜風(fēng)味來打造一個(gè)餐廳。所以結(jié)果在2013年就開第一家餐廳了，現(xiàn)在在上海已經(jīng)開了有十幾個(gè)分店了。剛才郭院長(zhǎng)所說的我們所有店的位置，都在上海的地標(biāo)性的建筑附近，還有一些黃浦江兩岸的一些位置。在我們亞洲第一高的上海中心也有我們的分店。所以我們一直都有一個(gè)做高端餐廳的愿景，一些想要辦高級(jí)家宴的客人也都會(huì)到我們的餐廳來，簡(jiǎn)單的大概是這樣介紹一下。

郭院長(zhǎng)：好，最近的情況過會(huì)兒我們的鮑總來了，我們一起來介紹。還要介紹一位也是在天九共享平臺(tái)上受到很多企業(yè)家追捧和認(rèn)可的，一個(gè)我們本土的，非常具有鄉(xiāng)土特色的這么一個(gè)地方特色，后來變成了連鎖品牌，叫麗清大別山鵝火鍋。我們知道小肥羊是羊火鍋，海底撈做的是以服務(wù)為特色的火鍋。我們以鵝為特色的火鍋，是以鮑云清鮑總為創(chuàng)始人所打造的。我們今天也榮幸的請(qǐng)到了鮑總。鮑總，先來跟大家介紹一下你自己，介紹一下我們鵝火鍋什么特色，好嗎？

鮑總：大家好，院長(zhǎng)好。戈總好，咱們又見面了。謝謝院長(zhǎng)的介紹，剛才聽到院長(zhǎng)在講，真的是很榮幸今晚有這樣的一個(gè)機(jī)會(huì)，能夠和院長(zhǎng)以及我們的戈總，今天晚上我們來說說我們的項(xiàng)目。是這樣子的，我們的項(xiàng)目名稱叫麗清大別山鵝火鍋，麗清大別山是怎么來的？麗是我愛人名字的最后一個(gè)字，清是我名字最后一個(gè)字，我的老家住在大別山，所以我們就組合了一個(gè)叫麗清大別山，后來發(fā)現(xiàn)到麗清大別山正好符合我們現(xiàn)在所做的這個(gè)項(xiàng)目，青山綠水，很生態(tài)的一個(gè)產(chǎn)品。我們用的鵝食材也來自于我們的大別山，所謂叫青山綠水麗清大別山，這是我們的一個(gè)品牌。那當(dāng)然了，我們這個(gè)品牌在安徽合肥，當(dāng)時(shí)我們的起步和張勇海底撈有點(diǎn)相似，我也是一個(gè)大排擋的性質(zhì)抵押的，2008年的時(shí)候7月份我就注冊(cè)了麗清大別山這個(gè)品牌，到今天為止已經(jīng)因?yàn)檫\(yùn)營13年了，是這樣一個(gè)狀況。我們的特點(diǎn)是有別于現(xiàn)在的川味和蒙氏的火鍋，因?yàn)榇ㄎ逗兔墒系幕疱伿且月楹屠弊鳛榇?，而我們是清湯、養(yǎng)生作為主題，特別適合家庭聚餐、家庭消費(fèi)，還有一些朋友聚餐。因?yàn)槲覀兓疱佀乔鍦模岳先撕秃⒆觽兌寄艹?，在合肥?5家店面，到目前為止已經(jīng)運(yùn)營了14個(gè)年頭了。謝謝院長(zhǎng)、謝謝戈總。

郭院長(zhǎng)：好，謝謝。本來我們這期節(jié)目應(yīng)該是我們吃著鵝火鍋來吹吹牛，或者應(yīng)該吃著海鮮在黃浦江邊上在醉輝皇來吹吹牛。但是不行，我們現(xiàn)在疫情還沒有完全結(jié)束，我們只能在視頻上來吹吹牛。

我聽了兩位老板的介紹，我不知道戈總什么感覺，我心里面就有一種感動(dòng)。像鮑總，為了一個(gè)鵝的火鍋，這可不是空口講出來的一個(gè)故事，堅(jiān)持搞一個(gè)火鍋，做鵝的火鍋，從大排檔開始做起做了13年。我們醉輝皇也是來自于一個(gè)老板的初心，我們吃到好的東西，能不能把這些好的東西，真正好的食材帶進(jìn)到我們中國來，讓中國的消費(fèi)者吃到好的這些東西。我相信做餐飲的人都是對(duì)美好生活有著一種熱愛，一種分享的精神，特別符合我們天九提倡的共享精神的理念。但是他們這樣的一個(gè)事業(yè)在這次疫情中間，也應(yīng)該說是首當(dāng)其沖的受到了沖擊。可能說在其他行業(yè)中間相比來講，餐飲所受到的沖擊是排在前面的。一方面我們認(rèn)為民以食為天，但另一方面，眼前的形勢(shì)又非常的嚴(yán)峻，而這個(gè)嚴(yán)峻不是我們嘴上輕描淡寫說的嚴(yán)峻，是非常嚴(yán)峻。對(duì)于這樣的產(chǎn)業(yè)，戈總有什么樣的看法？對(duì)于我們兩位老板剛才介紹他們的特色，您有什么評(píng)判？請(qǐng)戈總為我們做個(gè)點(diǎn)評(píng)。

戈總：好，其實(shí)這兩家企業(yè)在疫情之前經(jīng)營得都是非常好的，疫情期間，我相信等一會(huì)兩位老板肯定會(huì)介紹他們是怎么抗疫的。但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，我相信餐飲產(chǎn)業(yè)，就像您剛才講的，民以食為天，所以餐飲這個(gè)古老的產(chǎn)業(yè)，它一定不會(huì)因?yàn)橐淮我咔槎鴱氐赘淖?。我相信由于這次疫情，它一定會(huì)對(duì)我們的餐飲未來的發(fā)展方向、未來的服務(wù)模式、未來的消費(fèi)模式，帶來一定的變化，這一塊我想等一下還是要聽聽我們兩位企業(yè)家的分享。

從我的角度來看，我知道疫情下很多門店就沒有辦法開了，大家都不來吃飯了。你可以看到，創(chuàng)新的模式就出來了。有的就開始做外賣了，有的在他的餐廳里面也開啟賣他的半成品了，有的開始賣蔬菜了等等，外賣可能成了我們餐飲企業(yè)在疫情中間最重要的一個(gè)維持出路的運(yùn)營模式。當(dāng)然，我相信隨著疫情的慢慢消退，消費(fèi)者還會(huì)重回到餐桌來，這是剛才我講的餐飲模式可能會(huì)發(fā)生一些變化，大規(guī)模的這種的餐飲可能會(huì)變成了像我們鮑總的個(gè)體的小火鍋模式，等一下林總可能會(huì)跟我們介紹一下，他在這次疫情期間又做了什么樣一個(gè)新的策劃，讓我們的消費(fèi)者吃得放心，吃得快樂。

郭院長(zhǎng)：好，有的時(shí)候大環(huán)境的變化，我們也不能抱怨，天災(zāi)人禍，我們只能去適應(yīng)它。但是其實(shí)我在做這期節(jié)目的時(shí)候，因?yàn)槲移綍r(shí)做節(jié)目，我一般是先都會(huì)跟這些老板們做一些溝通，你最近怎么樣，你現(xiàn)在情況怎么樣？但是說實(shí)話，我這期節(jié)目我跟兩位老板事先沒有做什么溝通，不是說因?yàn)槲也恢匾暎俏矣X得我確實(shí)很心疼，感覺這個(gè)話講起來肯定都不是讓人痛快，特別我要請(qǐng)林總先講，為什么我要請(qǐng)林總先講，因?yàn)槲抑老褚宰磔x皇這種定位的餐飲，做這個(gè)高端的食材、做海鮮、和牛這些食材，在這次春節(jié)期間受到的打擊是最大的。因?yàn)槠綍r(shí)年夜飯都給人訂走了。照往年，年夜飯應(yīng)該是很賺錢的，而且往年的話大家為了準(zhǔn)備這個(gè)年夜飯，海鮮得大量的進(jìn)貨存在那，我從年初一到初八、元宵，我都讓客人能吃上海鮮，結(jié)果誰都意想不到封城餐飲不能營業(yè)。我先請(qǐng)林總來介紹介紹，當(dāng)時(shí)你們受到的壓力和打擊是什么樣的？你們內(nèi)部團(tuán)隊(duì)有沒有產(chǎn)生一些動(dòng)搖？有沒有一些這個(gè)困境？你們又是怎么面對(duì)？

林總：我講一講，我們?cè)谝咔橹幸彩遣荒苄颐獾模驗(yàn)檫@個(gè)疫情突然起來了，咱們封城了。剛才你郭院長(zhǎng)說的對(duì)，其實(shí)過年的時(shí)候，我們大型餐飲店最黃金的一個(gè)機(jī)會(huì)，尤其是年三十晚，都是早一兩個(gè)月，已經(jīng)把所有位置訂滿了。但是在這個(gè)疫情影響，我們?cè)谀耆_始已經(jīng)預(yù)定出去的有很多客人都陸續(xù)取消預(yù)訂，而且到年三十本來是生意最好的。到年初一甚至是后面，所有訂座的客人都知道了疫情來了，所以我們?cè)谀瓿醵_始停業(yè)了，因?yàn)橐矝]辦法。我們?cè)谕I(yè)的過程中，我們老板朋友提到的這個(gè)疫情不是十天八天可以結(jié)束的，我們預(yù)計(jì)到了這個(gè)疫情，最起碼跟非典一樣的，所以我們也受到很多一些前期的安排。因?yàn)橛幸恍﹩T工還在上海，我們就把所有員工的日常的一些生活需要做了安排，然后包括員工的個(gè)人安全。有一點(diǎn)剛才郭院長(zhǎng)說到，我們?cè)诖汗?jié)時(shí)候準(zhǔn)備好的一些很多海鮮、食材，確實(shí)是積壓得很多，單單是我們養(yǎng)在海鮮池里面的帝王蟹都有幾百個(gè)，所以后面大家也看到我發(fā)在朋友圈里面賣海鮮的。

我們發(fā)現(xiàn)在這個(gè)疫情過程中，其實(shí)剛才也提到很多餐廳去做外賣，但我們發(fā)現(xiàn)這個(gè)外賣的不太合適我們，因?yàn)檫@個(gè)是需要很多員工去做。我們當(dāng)時(shí)也了解到很多同行，他們什么都不做，只做外賣。其實(shí)有一些連鎖的公司，他們也統(tǒng)計(jì)過，如果他全線都去做外賣了其實(shí)整個(gè)外賣對(duì)他們來說，沒有很大的一個(gè)效益。我們當(dāng)時(shí)的做法，就是把我們剩下來的海鮮都整理好，通過我們員工，通過微信發(fā)朋友圈，把我們的新鮮海鮮賣出去，結(jié)果我們也沒想到這個(gè)回響還是不錯(cuò)的。我們之后就安排兩個(gè)店接到單之后就加工好食材，每一天安排員工根據(jù)客人定的海鮮發(fā)到客人家里面。這個(gè)也是我們前期應(yīng)對(duì)疫情我們做到這一些海鮮外賣的一個(gè)動(dòng)作。

郭院長(zhǎng)：方不方便您透露一下醉輝皇對(duì)于營業(yè)額各方面的這個(gè)損失估計(jì)大概有多大？

林總：整個(gè)經(jīng)營的損失都接近有1000多萬了，因?yàn)槔锩姘ㄗ饨?。雖然說政府是鼓勵(lì)免租的，但是免租額度還是不高的。月租金是一個(gè)很大的支出，我們的十幾個(gè)店，一個(gè)店租金幾十萬到幾百萬不等。還有一個(gè)是員工的支出，雖然他沒上班，你還是要照顧他吃、住、以及生活上的一些費(fèi)用，這個(gè)也是有支出。還有一些食材的損耗等等，這些加起來損失還是蠻大的。

郭院長(zhǎng)：對(duì)，我估計(jì)這個(gè)數(shù)據(jù)可能有很多沒有算進(jìn)去，假如把本來春節(jié)很好的營業(yè)額，把這個(gè)損失加進(jìn)去，那就更大了。我們下面鮑總講一講，鮑總你這種火鍋的這種形式，在這個(gè)疫情到來的時(shí)候，遇到的是什么樣的情況？

鮑總：謝謝郭院長(zhǎng)，各位好，大家好，我剛才聽到了林總在說他們的餐飲是怎么面對(duì)這次疫情的，我聽得很認(rèn)真，而且我還看了一些評(píng)論。是這樣子的，這次的疫情其實(shí)對(duì)咱們的餐飲業(yè)的影響是很大的，真的是很大，而且很嚴(yán)重。剛才郭院長(zhǎng)在問到就是我們疫情期間我們是怎么做的？而且我們不能夠復(fù)工，我們?cè)趺茨軌蛉プ跃然蛘叩鹊冗@些問題。我也看了評(píng)論區(qū)，我只能說我們這個(gè)業(yè)態(tài)，因?yàn)椴惋嬑覀兪腔疱伒倪@個(gè)業(yè)態(tài)，我只能說到我的這個(gè)火鍋，我當(dāng)時(shí)是怎么做的？

其實(shí)我們公司其實(shí)對(duì)這次的疫情反應(yīng)相對(duì)來說還是比較迅速的。我們是在2月10號(hào)的時(shí)候，不能復(fù)工怎么辦呢？臨時(shí)晚上我們是在10號(hào)的夜里面就開了公司的高管視頻會(huì)議。因?yàn)槲抑肋@個(gè)疫情影響可能時(shí)間很長(zhǎng)，但是我們實(shí)體店不能夠復(fù)工怎么辦？這是個(gè)很大的問題。我們因?yàn)槟昵皽?zhǔn)備了很多的產(chǎn)品，積壓在倉庫肯定是不行的。第二，公司有這么多的人，而且我們的店面郭院長(zhǎng)和戈總也知道，我們?cè)诤戏视惺畮准业闹睜I店，有幾百個(gè)員工，而且這些店面的房租，我們必須得把自救的方式給它做起來。10號(hào)晚上臨時(shí)召開了公司的高層的視頻會(huì)議，我們做出了一個(gè)外賣。因?yàn)槲覀兪堑昝婺乇容^多，而且我們經(jīng)營的時(shí)間都很長(zhǎng)了。在疫情當(dāng)下我們做的外賣的時(shí)候，我們用的是以下幾點(diǎn)，第一我們開通了美團(tuán)、餓了么。第二，我們利用自己的朋友圈，所有員工的朋友圈。第三點(diǎn)很重要，要測(cè)你這個(gè)企業(yè)或者是您這個(gè)門店，或者說這個(gè)品牌在當(dāng)?shù)氐挠绊懥Φ降自趺礃?？然后利用我們的私域流量，那什么叫私域流量呢？就是店面平時(shí)就在你的客戶群里面到底有多少人？這個(gè)客戶資源，我們的公眾號(hào)有將近10萬的粉絲，并且我們每個(gè)店面都有自己的私域流量，有自己的客戶群體，加上我們又通過臨時(shí)搭建的創(chuàng)造了外賣的小程序，包括我們現(xiàn)在跟天九也一樣，我們公司所有的產(chǎn)品，外賣的產(chǎn)品，都是半成品，而且我們店面銷售的所有產(chǎn)品基本上占了70%或70%以上都已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化了的。我們的主產(chǎn)品也是一樣，包括我們賣的鵝醬，鵝火鍋底料等等都已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化了，我們現(xiàn)在把這些都放到天九共享平臺(tái)的小程序上來了。所以說我們?cè)谝咔槠陂g，把所有能夠開通的所有外賣通道全部打開。但是發(fā)現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象是什么？始終讓我現(xiàn)在特別能夠難忘的一個(gè)現(xiàn)象是什么？就是真正能夠加大我們外賣量的，反而是我們公眾號(hào)的粉絲，以及我們自己的私域流量、我們的朋友圈來的客人比美團(tuán)和餓了么這兩大銷售平臺(tái)來的客戶的訂單量還要大。所以剛才郭院長(zhǎng)在問，你們結(jié)束之后，未來你怎么辦？通過這次疫情又讓我肯定了什么？肯定了我們雖然是一家實(shí)體店面，但是我們必須得把線上完美的與線下結(jié)合在一起。以后的餐飲我只能說我的業(yè)態(tài)，我們的火鍋這個(gè)業(yè)態(tài)以后一定要結(jié)合于線上，并且我們?cè)?月中旬的時(shí)候，我們就已經(jīng)開始在加大力度去完善我們線上的所有的銷售平臺(tái)。剛才我在后臺(tái)里面看到評(píng)論區(qū)在說我?guī)ж浿辈?，見笑了?？赡芄洪L(zhǎng)和戈峻總可能不太注意，今天談話之后，大家在抖音里面搜一下：大別山餐飲集團(tuán)，那就是我的抖音號(hào)。我在2月份，我就已經(jīng)開通了抖音直播。我現(xiàn)在的粉絲量已經(jīng)達(dá)到快一萬了。因?yàn)橐咔槠陂g實(shí)體店面的一些產(chǎn)品，你是不可能通過實(shí)體店面去銷售，你只能通過線上銷售。如果說去年和前年我們可能沒有這個(gè)意識(shí)的時(shí)候碰到疫情，你線上在做，你即使有線上的一些程序，但是你要知道沒有客戶資源是不行的。我發(fā)現(xiàn)我們合肥當(dāng)?shù)赜泻芏嗟牟惋嬈髽I(yè)，特別是那些小企業(yè)，還有一些兩三家、三四家的這樣的一些小的連鎖企業(yè)。他們平時(shí)在實(shí)體店面的生意很好，他們不在意線上的一些做法，比如說我們的私域流量怎么樣去匯成，我們的公眾號(hào)怎么去用，包括其他的一些平臺(tái)等他們沒有在意，但是真正到了疫情期間，這個(gè)時(shí)候真正是發(fā)展用到我們線上發(fā)揮作用的時(shí)候了，如果只是有一個(gè)系統(tǒng)，但是他沒有客戶資源，這個(gè)損失是很大很大的。我們?cè)?月10號(hào)開通線上的時(shí)候，我記得第一天，我線上銷售額做到了18500元。我們復(fù)工之前平均每天可能都在1萬左右，110000、12000、13000，后來店面越來越多了，可能我們的營業(yè)收入就會(huì)下滑了，客人不可能一直吃火鍋，他總要換換口味，后來復(fù)工，慢慢做線上外賣的餐飲企業(yè)更多了，后來對(duì)我們就沖淡了一些，我們?nèi)站臓I業(yè)額基本上是在12000，13000就這樣。相對(duì)來說我個(gè)人認(rèn)為還算是可以，但是大部分占到80%以上的客戶群體，都是我們的私域流量的客戶群體。

郭院長(zhǎng)：您說的一天1萬多的營業(yè)額是單店嗎？

鮑總：?jiǎn)蔚辍?/span>

郭院長(zhǎng)：那相當(dāng)了不起。

鮑總：我們?cè)诋?dāng)?shù)刈隽丝?5年了。

郭院長(zhǎng)：這是確實(shí)相當(dāng)了不起，我聽到了鮑總我就想到了，其實(shí)鮑總這個(gè)企業(yè)跟天九在基因上有點(diǎn)相像，他用了個(gè)很專業(yè)的詞，我都沒想到鮑總用這么學(xué)術(shù)的詞，叫私域流量，他用的私域流量講得更通俗一點(diǎn)，就是我有我的死忠粉，我有我的鐵桿，你看前段時(shí)間我們都在講，包括戈總每天晚上跟大家做智慧企業(yè)的分享，其實(shí)天九所做的核心的事情，為什么很多線下業(yè)務(wù)不能開展的時(shí)候，天九的老板云上搞得熱火朝天，也是天九有自己的私欲流量。因?yàn)榱挚偸窍愀廴?，他不知道我們大陸私域流量這個(gè)說法，他怎么把自己這進(jìn)了這么多貨給消掉，其實(shí)也是他過去積累的客戶圈，其實(shí)也是一種私欲流量。我們抗擊疫情或者在巨大危機(jī)面前，我們餐飲企業(yè)用私域流量作為自己的核心竟?fàn)幜Γ@也是我們?cè)谶@次的節(jié)目中間提出這樣一個(gè)理念，對(duì)我也都蠻有啟發(fā)的，戈總，你怎么看？

戈總：講的也正是我想要說的，我想這次疫情發(fā)生之后，企業(yè)自救，怎么樣去克服，外賣是很重要的一塊了，或許也是唯一的出口。但是對(duì)于我們中小餐飲企業(yè)而言，外送要抓住社區(qū)這一個(gè)貼近消費(fèi)者的機(jī)會(huì)，抓住自建的這種社群會(huì)員和配送體系，來實(shí)現(xiàn)他的突破。

傳統(tǒng)的我們有很多會(huì)員體系，由于沒有很好的去維護(hù)很多餐飲企業(yè)的數(shù)據(jù)平臺(tái)，它看不到那種精細(xì)化的數(shù)據(jù)。那么社群會(huì)員體系，可以很好的基于我們這些門店建立它的銷售網(wǎng)絡(luò)，就比如說你在社區(qū)附近，我就把周邊的比如說1000多家家庭能夠建立起一個(gè)小小的社群體系，在這個(gè)體系里面經(jīng)常的去給他維護(hù)，分發(fā)一些產(chǎn)品促銷的信息、優(yōu)惠券等等，同時(shí)導(dǎo)入線上會(huì)員進(jìn)行定向的發(fā)送，甚至是提供一對(duì)一的服務(wù)。我剛才聽鮑總這個(gè)思路，跟我想象的還是蠻接近的。我覺得這種流量，這種變數(shù)的流量足夠大的時(shí)候，還可以幫助到我們的這些門店，建立起自己的配送體系?，F(xiàn)在很多利用餓了么、美團(tuán)等等，但是你要想他們中間收一筆錢，我們送貨的小哥、送餐的小哥也收一筆錢，那對(duì)我們的餐飲企業(yè)來講，這個(gè)利潤(rùn)就非常薄了。如果說建立起了這么一個(gè)很好的私域流量，并且達(dá)到一定規(guī)模的時(shí)候，它就可以充分的利用它自有的這個(gè)配送的渠道，來進(jìn)行配送，同時(shí)由于它下沉到了社區(qū)，它周邊的這些用戶就在附近，所以這個(gè)確實(shí)是一個(gè)很好的業(yè)務(wù)模式。我相信疫情之后，這一款業(yè)務(wù)我們鮑總已經(jīng)是信心滿滿，我相信這是一個(gè)很大的商機(jī)。

郭院長(zhǎng)：好，確實(shí)我們今天這期節(jié)目，我相信對(duì)于很多在線的其他企業(yè)家，都是有所啟發(fā)的，就像我們?cè)谟龅竭@種困難的時(shí)候，突破點(diǎn)在哪里？有的時(shí)候有心栽花花不開，無心插柳柳成蔭。我看我們鮑總也比較具有網(wǎng)絡(luò)氣勢(shì)，你看他這個(gè)打扮這個(gè)氣質(zhì)識(shí)別度很高，所以這跟他平時(shí)愛玩抖音，可能有一定的關(guān)系。而這種無心之舉在關(guān)鍵的時(shí)候，在遇到危機(jī)的時(shí)候，功力就顯示出來了。

但是我們下面就要講了，疫情現(xiàn)在正在逐漸平靜、逐漸消退，餐飲的業(yè)態(tài)在逐漸回歸正軌，在這個(gè)時(shí)候我們兩位老板要再跟我們分享分享，一是，私域流量的這種玩法，能不能在未來進(jìn)一步升級(jí)？它的功力更加發(fā)揮到極致，除了私域流量以外，還有什么玩法是我們?cè)谶@次疫情恢復(fù)的過程中間，我們可以實(shí)現(xiàn)我們業(yè)務(wù)升級(jí)的，我們還是請(qǐng)林總給我們來介紹。

林總：其實(shí)在去年，我們一直在籌備公司自有的一個(gè)新建平臺(tái)，也利用這個(gè)時(shí)間，我們更加加速對(duì)這個(gè)項(xiàng)目的推展，所以我們負(fù)責(zé)籌建小組在這一段時(shí)間也一直很努力去趕，趕快要把這個(gè)平臺(tái)趕過來。我們也是希望，這個(gè)新平臺(tái)推出之后，所有客人來到我們餐廳，凡是在桌上能吃到的東西，都可以通過我們的平臺(tái)會(huì)買回去。當(dāng)然在我們店里面的客人，也是郭總剛才提到的，都可以通過這個(gè)平臺(tái)，都可以用。一些家庭主婦，這個(gè)圈子可以發(fā)展，那邊有很多家庭主婦，可以買到我們新鮮的菜，回到家里面可以做菜也好，涮火鍋也好，東西都是可以通過我們整個(gè)平臺(tái)來點(diǎn)的。后續(xù)我們會(huì)推出一個(gè)生鮮平臺(tái)，應(yīng)該在下個(gè)月會(huì)一步步的推出來，到時(shí)候鮑總可以給一些意見，郭總也給一些意見，我們?cè)趺慈プ龊盟?/span>

郭院長(zhǎng)：醉輝皇這個(gè)企業(yè)，從一個(gè)餐飲企業(yè)，現(xiàn)在聽林總講的意思，有點(diǎn)像一個(gè)生鮮供應(yīng)鏈企業(yè)，就不光要在餐廳里面要讓客人吃到海鮮這些好食材，而且要利用鮑總講的私域流量，把一些客戶發(fā)展成家庭消費(fèi)?？赡茉谕饷娌蝗菀踪I到的這些海鮮供應(yīng)品，直接海鮮送到家的這樣的服務(wù)，也給我們一個(gè)思考。確實(shí)我覺得當(dāng)你遇到一個(gè)問題的時(shí)候，企業(yè)家精神就是逢山開路、遇水架橋。所以經(jīng)?？吹皆谔炀殴蚕淼钠脚_(tái)上有一些企業(yè)講它的商業(yè)模式，這個(gè)商業(yè)模式可能過幾年又升級(jí)了，這就是企業(yè)家精神是一種最寶貴的資源。我們天九在這個(gè)平臺(tái)上合作，也不是一種固定的模式，最寶貴的是像林總、鮑總這樣的，這種克服困難的企業(yè)家精神。我們?cè)俾犅狌U總，鮑總已經(jīng)現(xiàn)在是1萬多粉絲的網(wǎng)紅了，接下來有什么更大的目標(biāo)沒有？

鮑總：感謝郭院長(zhǎng)，感謝戈總。我們來結(jié)合一下剛才戈總的話題，我向大家訴訴我們的苦。在苦的條件下，在疫情的當(dāng)下，大家聽到更多的是用線上來做外賣，但怎么去實(shí)現(xiàn)外賣？當(dāng)時(shí)在2月份，疫情特別嚴(yán)重的時(shí)候不能復(fù)工，很多員工在家待著也沒辦法，我在2月10號(hào)晚上開的高管視頻會(huì)議，第二天就實(shí)行線上外賣，線上怎么做呢？我們考慮到管理人員和店長(zhǎng)不能夠復(fù)工，他如果在家不上班，我們給工資的話，等于是加大了企業(yè)的成本。那怎么辦？我們10號(hào)上線的時(shí)候，就把所有店面的公眾號(hào)、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)拿到公司，在集團(tuán)公司里面辦公。然后把每一個(gè)店的店長(zhǎng)放在店里面，集團(tuán)公司收到外賣的信息，立馬傳輸給每個(gè)店的店長(zhǎng)，我們跟美團(tuán)、餓了么平臺(tái)，不一樣他們讓外賣小哥送，我們是自己的店長(zhǎng)親自去送。我當(dāng)時(shí)，就買了幾十個(gè)盒子，外賣的盒子，讓每個(gè)店長(zhǎng)一人背一個(gè)，背著干什么呢？我們把平臺(tái)外賣小哥的費(fèi)用給到我們的店長(zhǎng)，并且還高于平臺(tái)的費(fèi)用，比如說平臺(tái)給到外賣小哥是5個(gè)點(diǎn)，我們給到我們的店長(zhǎng)是15個(gè)點(diǎn)，我們就跟他說，這段時(shí)間是確實(shí)很辛苦，我們自己去送，要不然我們店里面不能復(fù)工，大家不能上班怎么辦。我們就讓你們來復(fù)工，你們自己去送，戈總，我們就是這樣干的，真的是這樣。我們一天都沒有讓外賣平臺(tái)的小哥去送，都是我們自己的管理人員。包括我們的高層總經(jīng)理、副總經(jīng)理，所有的人員全部復(fù)工，自己親自施工，包括我自己都開著車去送過。那天下雪的時(shí)候我自己開車都去送，沒辦法，只能這樣去解決。在特殊的條件下，我們爭(zhēng)取利益最大化，想盡一切辦法，降低我們的成本，就結(jié)合剛才戈總講的話。第二，院長(zhǎng)剛才在說，我玩抖音，我其實(shí)玩抖音真正的意義是什么呢？是醉翁之意不在酒，雖然抖音里面有跳的，有唱的。但我的目的不是為了吸粉，我就去直播，帶點(diǎn)貨，我那天直播還不錯(cuò)，也賣了不少貨，包括有上海、北京的，我東北三省的都有從我們這買的貨，這個(gè)是主流的媒體。剛才供應(yīng)商問我們接下來怎么辦？接下來我們的打算在原有的基礎(chǔ)上，讓我們的產(chǎn)品通過這次的疫情，更加標(biāo)準(zhǔn)化，而且要想盡一切辦法在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，又要方便于客戶，我認(rèn)為這個(gè)就很重要。你的產(chǎn)品要標(biāo)準(zhǔn)，不標(biāo)準(zhǔn)就不能發(fā)貨，不能夠讓我們的聯(lián)營店，去操作。第二，你送到所有的客戶手中，必須是一樣的口味，你不能說10個(gè)客戶吃到你的產(chǎn)品是10個(gè)口味，或者是10個(gè)重量分量都不一樣，那這個(gè)不行。所以我們現(xiàn)在實(shí)行了標(biāo)準(zhǔn)化之后，配送給我們的聯(lián)營商的產(chǎn)品，用的是鋁鉑金的盒子包裝。鋁鉑金的盒子包裝有什么好處？其他的火鍋（外賣包裝）不好用，我們這個(gè)非常好用，因?yàn)槲覀兺赓u鍋有湯有肉，包裝好之后用鋁鉑金，鋁鉑金是可以加熱的，那這可以用液化氣用明火加熱，客戶買回家之后，不要把產(chǎn)品再放到鍋里面去煮開了。這個(gè)盒子包裝盒直接就可以加熱，到家他就能吃，方便你的客戶。而且我們現(xiàn)在又買了將近4000平方的食品廠房，也就是供應(yīng)鏈廠，下個(gè)月也就是5月1號(hào)的時(shí)候準(zhǔn)備裝修。大家要想了，我身邊很多朋友都在說，他說鮑總在疫情期下，現(xiàn)在現(xiàn)金流很重要，你現(xiàn)在為什么還要投資呢？你現(xiàn)在為什么還要在這個(gè)時(shí)候，去裝修這個(gè)食品廠呢？我說沒辦法。第一我們要考慮到我們接下來的發(fā)展，因?yàn)闀r(shí)間不等人，市場(chǎng)一旦爆發(fā)了，市場(chǎng)是不會(huì)等你的。這個(gè)疫情它不可能是再來個(gè)半年，再來個(gè)一年，我們只能把所有的準(zhǔn)備工作提前做好。所以我們下步就是把我們的新廠房裝好，我們大概要2~3個(gè)月的時(shí)間，把10個(gè)廠房供應(yīng)鏈上，也就說明我們的產(chǎn)能更大，我們所有的產(chǎn)品，所有的產(chǎn)品都在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，更方便于我們的食客和我們的客戶。

剛才郭院長(zhǎng)說疫情之后的話我們?cè)趺崔k？我們有哪些打算？是這樣的，接下來的時(shí)間，我們是三條腿走路。第一，實(shí)體店面繼續(xù)的開；第二，我們把我們的產(chǎn)品通過線上去賣；第三，我們準(zhǔn)備再把我們標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，用這個(gè)鋁鉑金包裝好之后，給供應(yīng)商店包括我們的領(lǐng)導(dǎo)，和我們的合作伙伴。為什么我們可以把我們的產(chǎn)品賣到酒店當(dāng)做一道特色的火鍋或者特色的菜，因?yàn)楹芊奖隳萌ソo客人吃。我這里有老鵝湯、有火鍋、還有燙菜，多方便。所以我們想，聯(lián)營方開了一個(gè)線下的實(shí)體店，就等于是一個(gè)餐廳的超市。我們把標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品直接放到店面，線下一定要有，我們光打造線上那是不行的，我覺得線上和線下集合。

郭院長(zhǎng)：我們聽鮑總講的，我就第一個(gè)感覺，我說前一段時(shí)間大家都知道老鄉(xiāng)雞的老板在網(wǎng)上火了一把，但是我聽了鮑總的分享，我覺得一個(gè)是做雞的，一個(gè)是做鵝的，我們鮑總無論是企業(yè)家精神，還是個(gè)人的氣質(zhì)和口才，如果跟老鄉(xiāng)雞去PK一下都不弱。第二個(gè)，我就想可能是因?yàn)槲以诓邉澾@期節(jié)目的時(shí)候，我還沒有特別這么刻意的規(guī)劃，說你們兩個(gè)都是，沒有特別刻意，結(jié)果這兩位老板在分享的過程中間都表現(xiàn)出來，我們一般人印象中間的餐飲，講的事情都是在講廚師，這廚師怎么炒菜，這是我們大家傳統(tǒng)理解的餐飲。結(jié)果我們現(xiàn)在的林總和鮑總討論的其實(shí)都是供應(yīng)鏈，討論的都是新零售，跟原來的餐飲的業(yè)態(tài)是完全不一樣的，這是一種新的我們對(duì)于餐飲的理解。對(duì)于這種商業(yè)模式，我想戈總給我們來分析分析，因?yàn)槲覀兘裉煊懻摰膯栴}，其實(shí)不光是，我們面對(duì)眼下這個(gè)疫情怎么辦？還有我們中國的餐飲怎么走向世界。人家都說我們中國人很會(huì)吃，吃這么多，但是我們中國就沒有出現(xiàn)星巴克、肯德基、麥當(dāng)勞這些世界500強(qiáng)級(jí)的餐飲企業(yè)，短板到底在哪里？我們中國餐飲以我們今天的鮑總和林總所追求的方向，我們是不是有趨勢(shì)性的東西，也要借助我們天九的平臺(tái)，推薦給很多餐飲的創(chuàng)業(yè)者。

戈總：好的，其實(shí)剛才郭院長(zhǎng)提的就是一個(gè)很尖銳的問題，疫情之后，我們的餐飲業(yè)應(yīng)該怎么做？我其實(shí)也做了一些思考，我有四個(gè)建議，第一個(gè)就是我們要做好細(xì)分市場(chǎng)，打好我們品牌戰(zhàn)略，你看不管是林總還是我們鮑總，考慮的都是品牌，考慮的是市場(chǎng)，考慮的是特色，我覺得這個(gè)很重要。接下來怎么弄呢？我覺得有幾點(diǎn)是可以進(jìn)一步去思考的，第一步我覺得一定是根據(jù)品類，產(chǎn)品的設(shè)計(jì)來選擇出一個(gè)單品，就像我們鮑總的鵝火鍋。第二步就是在單品的基礎(chǔ)上，通過測(cè)量、量產(chǎn)、測(cè)試，打造一款爆品的品牌，最后通過各種傳媒的渠道來宣傳我們的爆品，形成自己的品牌效應(yīng)。鵝火鍋就是打造這么一個(gè)特色產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了一鵝多吃這樣的這種特色，同時(shí)還能起到健康養(yǎng)生的作用。健康養(yǎng)生其實(shí)是我們疫情之后一個(gè)熱點(diǎn)話題，通過美食食療來實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生，可以說我覺得鮑總真的是抓住了這個(gè)細(xì)分的市場(chǎng)。第二也是剛才鮑總和我們林總分別都提到了，我們多渠道開店、落位和深耕，這有了一個(gè)新的機(jī)會(huì)。門店是個(gè)單一的這種渠道流量受到限制，全渠道運(yùn)營成為增強(qiáng)我們門店盈利能力，以及應(yīng)對(duì)門店單一渠道流量的必要法門。剛才鮑總說了，線上、線下跟我們中餐館一起合作合營，就是全渠道的這種營銷。疫情之后，眾多品牌會(huì)通過多渠道部店和渠道深耕來發(fā)展它。所以在多渠道的部店中間最重要的一點(diǎn)，我覺得就是在不同的場(chǎng)景渠道中做不同類型的門店。比如說在社區(qū)的產(chǎn)品類別，就相比其他渠道可能要多一些，因?yàn)樯鐓^(qū)店看中的是消費(fèi)者他復(fù)購的這種頻率，消費(fèi)者不能每天都在店里吃同樣的東西，所以它的布局，它的供應(yīng)的產(chǎn)品就要豐富一些。而辦公樓附近消費(fèi)者要的是效率，這種效率表現(xiàn)在組合的便利性和這種性價(jià)比方面，所以風(fēng)味等等這方面我覺得可能是次之，所以開店的位置可能也不再局限于在辦公樓里了，而是要加快其它形態(tài)的店鋪的布局。比如加快線上渠道的深耕等等，我覺得這是第二塊。第三塊我覺得輕量化成本結(jié)構(gòu)的重建，給我們的餐飲企業(yè)有了一個(gè)新的機(jī)會(huì)，受疫情的影響，節(jié)流是我們企業(yè)的頭等大事，通過產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化調(diào)整，供應(yīng)鏈的集中聚合，來提高我們產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，降低貨損率，產(chǎn)品集中化、設(shè)備智能化，都提高我們的這種運(yùn)營的效率，降低用人成本，這些方面都去考慮。我前一段時(shí)間也了解了一下醉輝皇我們林總的一些打法，醉輝皇它是建立了一套完善的全球直采的供應(yīng)鏈體系，而這個(gè)體系有了之后，確實(shí)降低了它的成本，同時(shí)確保了食材的標(biāo)準(zhǔn)化和高品質(zhì)。第四點(diǎn)我就想談?wù)勎覀兟?lián)營發(fā)展的這種模式，我覺得疫情之后聯(lián)營發(fā)展的模式，將會(huì)得到進(jìn)一步的驗(yàn)證。天九共享打造的這種聯(lián)營發(fā)展模式，能夠有效地實(shí)現(xiàn)利益和風(fēng)險(xiǎn)的共擔(dān)，從而達(dá)到共同發(fā)展的目的。對(duì)于我們餐飲企業(yè)來說，他們只要做好自己的品牌和模式，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的管理、標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營，就可以減少人工成本、提高效率。剛才鮑總也特別提到了標(biāo)準(zhǔn)化，真的我們有時(shí)候想的還都想到一塊去了。我們的聯(lián)營企業(yè)家可以發(fā)揮他自身的優(yōu)勢(shì)，利用他原本的資源和團(tuán)隊(duì)，一起來抱團(tuán)合作，就可以在當(dāng)?shù)剌p松地復(fù)制一個(gè)成功的餐飲企業(yè)。反觀那些傳統(tǒng)的連鎖餐飲模式，要么就很難迅速地去打開市場(chǎng)，要么它快速出產(chǎn)，導(dǎo)致資金鏈無法收回這樣的一個(gè)局面。一旦遇到像疫情這樣的危機(jī)，它的現(xiàn)金流就很容易斷裂了。所以我說疫情之后對(duì)我們的企業(yè)來講，我覺得這四個(gè)方面可以去考慮，多多考慮。當(dāng)然了，線上的運(yùn)營，線下的結(jié)合、融合，用我們郭院長(zhǎng)的話就是線上線下互撩，然后形成一種融合。那是一種最佳的模式，最佳的狀態(tài)。

郭院長(zhǎng)：好，謝謝戈總。我們這期節(jié)目因?yàn)榇_實(shí)民以食為天，線上關(guān)注這期節(jié)目的朋友也很多，提出了很多問題，有一些都是關(guān)注餐飲未來發(fā)展的趨勢(shì)是怎么樣。當(dāng)然現(xiàn)在講餐飲要怎么發(fā)展呢？個(gè)人唱個(gè)人的經(jīng)，假如說你今天請(qǐng)美團(tuán)的人來，那他一定是說咱們得上外賣，他一定是這么講。但是我們今天的兩位，咱們是行家一出手，就是有沒有。難得的機(jī)會(huì)，我看我們現(xiàn)場(chǎng)很多的問題，我挑出幾個(gè)，就是對(duì)于餐飲可能趨勢(shì)性的困惑，大家覺得這個(gè)問題到底應(yīng)該怎么看，我們請(qǐng)業(yè)內(nèi)的人士，也包括戈總這樣的專家，給我們最后再來做一個(gè)點(diǎn)評(píng)分析。我看著評(píng)論區(qū)的問題有幾個(gè)比較有意思，有一個(gè)問題是最近的新聞熱點(diǎn)，最近不是復(fù)工，海底撈什么又上線了嗎？結(jié)果當(dāng)然我也挺理解他們的，大家其實(shí)都盯著，你不是掙了錢了嗎？大家就要給你挑挑毛病。很多人說再也不吃海底撈了，為啥呢？說一開工就漲價(jià)了，說海底撈開業(yè)就漲價(jià)了，對(duì)于這樣的現(xiàn)象怎么辦？從餐飲業(yè)內(nèi)人士來說怎么化解？現(xiàn)在我們消費(fèi)者一方面要有好的味道，一方面又對(duì)價(jià)格，現(xiàn)在因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的嚴(yán)峻非常敏感，這個(gè)我們餐飲企業(yè)有什么內(nèi)功可以練？然后還有一個(gè)問題也關(guān)乎趨勢(shì)性，有人問這個(gè)我估計(jì)可能都是和餐飲也許有合作，或者參與過的企業(yè)家問的。他說兩位老板，你們認(rèn)為餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力到底是產(chǎn)品還是服務(wù)？這個(gè)在餐飲業(yè)界確實(shí)是一個(gè)爭(zhēng)論，有人就說海底撈它靠啥好？它那個(gè)東西不就是那么回事嗎？但人家服務(wù)員你學(xué)不會(huì)，服務(wù)員厲害，有的人就說產(chǎn)品還是最重要。我覺得這個(gè)可能不見得有標(biāo)準(zhǔn)答案，兩位老板怎么樣來看？還有一個(gè)我覺得也是關(guān)乎趨勢(shì)性的問題，說智慧企業(yè)無人餐廳是不是我們餐飲企業(yè)發(fā)展的方向？未來朝無人方向去發(fā)展，這到底代不代表方向？就像這些問題我們下次會(huì)再討論兩期節(jié)目，這個(gè)非常豐富，餐飲話題很多。但是今天咱們花開兩朵，各表一枝，我覺得請(qǐng)幾位老板先給他們點(diǎn)道為止。我們下次等疫情結(jié)束，我們吃著火鍋，吃著海鮮，我們?cè)俳o大家深入談，先點(diǎn)到一下。還有一個(gè)人的問題問得我覺得也蠻專業(yè)，可能是問醉輝皇的，有點(diǎn)像食品工程的問題。說現(xiàn)在外賣越來越多，但是很多人都覺得外賣一送就跟在那吃感覺就不一樣，這在我看來是食品工程的問題，在這方面我們假如有好的思路，有好的方法，也不妨給大家分享一下。我們《老板面對(duì)面》的這些朋友們近期我覺得提的問題質(zhì)量都蠻高的，我們最后的時(shí)間也不夠都回答，請(qǐng)兩位老板挑你們覺得想回答、想點(diǎn)評(píng)一下的，給大家點(diǎn)評(píng)一下，好不好？先從林總開始。

林總：關(guān)于剛才第一條說的價(jià)格問題，我覺得每一個(gè)餐飲在不同的時(shí)間肯定都會(huì)加價(jià)的，不加價(jià)怎么生活，不可能十年后、二十年后都是同一個(gè)價(jià)格。尤其去年豬的價(jià)格漲得很厲害，如果生存不下去，就沒辦法生產(chǎn)了。所以我覺得海底撈因?yàn)樽罱L(fēng)頭太厲害了，大家都很關(guān)注它。而且它那個(gè)產(chǎn)品都是標(biāo)準(zhǔn)化，有些時(shí)候，標(biāo)準(zhǔn)化有好，也有不好。不好是，大家來吃點(diǎn)東西都是一樣的。但是你今天吃二十塊錢的，明天二十五塊錢，馬上很明顯的知道?？赡茏鑫覀冞@種粵菜大餐飲，第一，如果我們是一個(gè)輕微的大的單客，不會(huì)很在意。我覺得來到真味閣消費(fèi)的客人，不會(huì)為了你漲一點(diǎn)點(diǎn)，他會(huì)覺得不合理或者不來了。另外我覺得第二個(gè)問題，你剛才說的很對(duì)。我覺得沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，可是我覺得每一個(gè)餐廳有它的路線。如果你是一家以食品為主的快餐也好，或者餐廳也好，你不用談什么服務(wù)，再多服務(wù)它不會(huì)影響。我覺得做餐飲，我先說我們中餐廳，我們的產(chǎn)品肯定是要好的，因?yàn)閬硐M(fèi)的客人都是有要求的，對(duì)食品都是有追求的人，所以我們食品肯定要好的。來到我們餐廳，服務(wù)也一樣要做到最好的。因?yàn)閬淼目腿?，他宴?qǐng)朋友，宴請(qǐng)他領(lǐng)導(dǎo)，如果你的服務(wù)做的不好，肯定以后沒機(jī)會(huì)再做他的第二次生意了。所以我覺得這兩點(diǎn)都是做粵菜餐廳，包括一些大的宴請(qǐng)餐廳非常重要的。

郭院長(zhǎng)：好，謝謝。下面請(qǐng)鮑總點(diǎn)評(píng)，有沒有什么你的思考。

鮑總：好，感謝，感謝郭院長(zhǎng)給予這個(gè)機(jī)會(huì)。我有兩個(gè)大的標(biāo)題來回答剛才郭院長(zhǎng)提到一些朋友們留下的話題，我來回答一下。第二點(diǎn)，我想跟林總和郭院長(zhǎng)匯報(bào)一下，疫情期間我們是對(duì)聯(lián)營方，以及疫情之后，我們家的企業(yè)面對(duì)市場(chǎng)盈利迎合，或者是哪些地方還需要更正和做好的地方。首先，我來回答一下剛才郭院長(zhǎng)提到的一些留言，問到的一些問題，是我個(gè)人的見解，不一定正確，希望戈總和郭院長(zhǎng)給予指導(dǎo)。是這樣的，提到海底撈的產(chǎn)品漲價(jià)，我認(rèn)為現(xiàn)在復(fù)工之后，餐飲企業(yè)復(fù)工了，海底撈它也復(fù)工了，現(xiàn)在人們還在愈合期。一個(gè)恢復(fù)期，恢復(fù)期是什么意思呢？目前大家也知道疫情國外很嚴(yán)重，而且我們國內(nèi)現(xiàn)在無癥狀的傳染也還陸續(xù)的有，雖然我們國內(nèi)控制得很好，但是我們的食客們以及民眾，以及他的愈合期可能還要一段過程，所以說海底撈因?yàn)楝F(xiàn)在國家政府，不是海底撈，包括我們都在內(nèi)，要隔位就餐，也就是說晚上就餐人數(shù)少，它一隔位，比如說五十個(gè)臺(tái)位，它可能同時(shí)上二十五個(gè)臺(tái)位，這樣就等于是降低了我們企業(yè)的營收。所以海底撈的漲價(jià)的目的是什么？我個(gè)人認(rèn)為就是為了提高它的營收，提高它的凈利潤(rùn)，來彌補(bǔ)它的企業(yè)的成本。還有一個(gè)說法說海底撈這是一種營銷方式，我個(gè)人不太贊成。沒有說這個(gè)營銷的方式，是靠漲價(jià)的方式，這個(gè)現(xiàn)在吐槽的很厲害，而且網(wǎng)上的留言很多，當(dāng)然我們也不評(píng)論它 。其實(shí)我們也要漲價(jià)，講實(shí)話，我們有個(gè)特殊產(chǎn)品叫古巴蘑，我們每一個(gè)店平均每天要銷售六七百個(gè)，但現(xiàn)在因?yàn)轭櫩蜕倭耍猿怨虐湍⒌囊埠苌?，那我們也想要提高我們的價(jià)格，來提高我們的營收，降低成本。所以我們把我們的特色產(chǎn)品，有些部分的特色產(chǎn)品也要起價(jià)。至于說一個(gè)餐飲企業(yè)到底是產(chǎn)品好還是服務(wù)好？是這樣子的，我個(gè)人認(rèn)為餐飲首先就是食品。我個(gè)人認(rèn)為從普遍現(xiàn)象來說，比如說90%以上的餐飲企業(yè)，首先我認(rèn)為還是產(chǎn)品的口味最為重要，那么像海底撈這樣的一個(gè)餐飲企業(yè)，畢竟還是很少。那么今天我們談一下海底撈的產(chǎn)品，你要說海底撈的到底哪個(gè)產(chǎn)品特色，今天在座的所有人可能都回答不上來，因?yàn)樗鼪]有一個(gè)明顯的產(chǎn)品是非常具有特色點(diǎn)的。那海底撈的代名詞是什么？就是服務(wù)。我個(gè)人認(rèn)為它是以服務(wù)來代替它的產(chǎn)品的不足，而且它不是說不足，它的產(chǎn)品可能不難吃，但是不是它主要所做的，它不以食品的口味來抓住客戶的人心，而是以服務(wù)來代替產(chǎn)品的口味。當(dāng)然還有它做得很好，也是我們學(xué)習(xí)的榜樣。我有一個(gè)假想，不知道是不是正確，假如海底撈有我們的產(chǎn)品，再加上海底撈的服務(wù)，我相信麗清大別山鵝火鍋就是第二海底撈。那第三個(gè)小問題，就是剛才有人說無人餐廳到底好不好？我覺得是這樣，無人餐廳可能在未來有所發(fā)展，可能在十年之后，但現(xiàn)在我覺得還是不太能夠盛行的，原因是什么？因?yàn)橹袊司哂兄袊说奶匦?，因?yàn)樗枰环N互動(dòng)感，我不知道大家發(fā)現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象沒有，包括我們的北京和上海，以及我們中國的一線城市，都會(huì)出現(xiàn)這樣一個(gè)情況，一家餐飲店客人越多它的生意越好。這就說明什么問題？說明中國人都喜歡趕趕熱鬧。所以顧客在實(shí)體店的消費(fèi)過程當(dāng)中，需要人與人之間的互動(dòng)，，特別是我的顧客和員工之間，發(fā)生一系列的對(duì)話和簡(jiǎn)單的互動(dòng)帶來的這樣一個(gè)感覺。還有，中國人更多的時(shí)候在店里面體驗(yàn)感，在無人餐廳，大家端個(gè)盤子像快餐一樣吃飯，沒有人服務(wù)，這個(gè)客人與客人之間也不認(rèn)識(shí)，它這個(gè)沒有責(zé)任感，沒有一種存在感。我覺得可能目前10年之后的話，可能是一個(gè)發(fā)展，那現(xiàn)在我覺得還是不太能夠，不知道這個(gè)郭院長(zhǎng)和戈總這個(gè)有什么看法。那么第2點(diǎn)，我向兩位領(lǐng)導(dǎo)們匯報(bào)一下疫情期間我們公司。

郭院長(zhǎng)：不是向我們，是向我們這個(gè)老板面對(duì)面的很多老板們匯報(bào)，我們?cè)谧鍪裁词虑椤?/span>

鮑總：因?yàn)檫@個(gè)疫情期間大家都知道，我們武漢封城的話是元月23號(hào)、24號(hào)，大家都知道春節(jié)之前所有的餐飲店和我們的聯(lián)營店是一樣的，儲(chǔ)備了很多的產(chǎn)品。沒想到今年的疫情就給我們這個(gè)餐飲店耽誤住了。我們當(dāng)時(shí)的一個(gè)反應(yīng)就是，春節(jié)期間不能銷售產(chǎn)品已經(jīng)過期了怎么辦？我又臨時(shí)開了夜里面，將近11點(diǎn)的時(shí)候開了一個(gè)會(huì)，我說這個(gè)時(shí)候我們一定要有企業(yè)的愛心，我們要承擔(dān)一些責(zé)任，為我們的聯(lián)營方和我們的加盟商承擔(dān)一定的責(zé)任，為他們減負(fù)。怎么去減？就是年前進(jìn)的那些產(chǎn)品，只要是過期的產(chǎn)品無條件的拉回到總部來，我們?nèi)繜o條件的給更換，成本我們來承擔(dān)，這是我們是給聯(lián)營方做出了一個(gè)姿態(tài)。我覺得因?yàn)椴荒軌蜃屵@個(gè)聯(lián)營方和加盟商承擔(dān)這樣的一個(gè)損失，我們做企業(yè)不是做一天，也不是這一年，我們就想一生把這個(gè)項(xiàng)目、把這個(gè)品牌、把這個(gè)事業(yè)做好。所以說我們爭(zhēng)取多承擔(dān)一點(diǎn)，這是第一個(gè)小點(diǎn)。第二個(gè)小點(diǎn)剛才那個(gè)郭院長(zhǎng)也說了，戈總也說了，就是疫情之后的話，我們針對(duì)餐飲企業(yè)要求的衛(wèi)生、養(yǎng)生等等?，F(xiàn)在我借此機(jī)會(huì)，就向兩位領(lǐng)導(dǎo)，以及線上的所有的企業(yè)家們匯報(bào)一下。在疫情之前，我們所有店面的廚房都是敞開式的、透明的4D廚房。4D大家可能聽得不太明白，什么叫4D？就四個(gè)到位，比如說衛(wèi)生到位、餐具擺放到位、執(zhí)行到位等等是這四個(gè)到位?？腿诉M(jìn)到我們餐飲店里面消費(fèi)，在用餐的過程當(dāng)中，他可以看到我們每一個(gè)產(chǎn)品操作的過程和操作的流程，以及上到餐桌的整個(gè)的過程，看的是一清二楚。所以說這一點(diǎn)正好就適應(yīng)了現(xiàn)在疫情期間，咱們所有的市民和食客們對(duì)健康食品的需求。我們合作的所有的直營店，包括我們現(xiàn)在合作的聯(lián)營店、加盟店都是這樣做，這一點(diǎn)我很幸運(yùn)。第二點(diǎn)就是疫情之后，我們對(duì)食品安全、食品衛(wèi)生，包括餐飲店衛(wèi)生等等要求得很嚴(yán)格。大家也知道鵝是世界上唯一一個(gè)落地不致癌的動(dòng)物，當(dāng)然它也是一個(gè)綠色產(chǎn)品，而且世界糧農(nóng)組織把鵝也定為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一，所以說鵝的品類又迎合了當(dāng)下或者是疫情之后，中國的食客們對(duì)食品安全，對(duì)養(yǎng)生食品的要求，這個(gè)是我們做的第二小點(diǎn)。

通過這次疫情，我們肯定到我們之前的戰(zhàn)略，肯定了我們的火鍋的定位，就是我們家鵝火鍋產(chǎn)品的定位，你開在哪個(gè)地方合適呢？我們之前就定位在社區(qū)店，也就是說小區(qū)越多的地方，越是我們這個(gè)店容易生存的地方。因?yàn)槲覀兊倪@個(gè)產(chǎn)品，它適合于家庭就餐和朋友聚會(huì)，更多的是家庭聚餐，因?yàn)槔先撕秃⒆佣寄艹?，它不辣，孩子們喝湯，老人們喝湯，年輕人就吃肉。所以說這一次確實(shí)我們就是這樣去定位的，插一句話，包括我們這一次疫情期間，我們線上的發(fā)展，我們?cè)趺醋龅哪兀啃^(qū)都封閉了，我們最后就跟物業(yè)去談，拿到物業(yè)的群，每個(gè)小區(qū)物業(yè)部有一個(gè)群，我們不是說我們賣產(chǎn)品，我們?cè)趺凑f呢？因?yàn)槲覀冃^(qū)現(xiàn)在已經(jīng)封閉了，小區(qū)的居民不能買到菜，你把這個(gè)微信給到我們，讓我們進(jìn)到群里，讓小區(qū)里面所有的居民在一起拼著買，買我們的產(chǎn)品回去。比如說你團(tuán)購我們可以便宜點(diǎn)，我們做一份服務(wù)，服務(wù)于我們的小區(qū)的居民，而并不是特意的要賣產(chǎn)品給到你，我們是幫助了你們的物業(yè)，而并不是來幫助我們自己的餐飲企業(yè)，所以就以這種談判方式，我們談了很很多社區(qū)，大概有將近20個(gè)小區(qū)都是這樣做的。后來我們就成批量地把這個(gè)貨發(fā)送到小區(qū)的門口。郭院長(zhǎng)剛才提的老鄉(xiāng)雞，老鄉(xiāng)雞是這樣，我簡(jiǎn)單闡述一下。老鄉(xiāng)雞的副總我們很熟，它是合肥的企業(yè)。因?yàn)樵诤戏实娜齻€(gè)業(yè)態(tài)當(dāng)中，中餐就是同慶樓，已經(jīng)在上股交快上市了，就準(zhǔn)備敲鐘了；第二個(gè)快餐的巨頭是老鄉(xiāng)雞；火鍋的這個(gè)業(yè)態(tài)不謙虛地說可能就是我們了。我們?cè)诤戏十?dāng)?shù)氐娜齻€(gè)業(yè)態(tài)就是這樣分明的，當(dāng)然了老鄉(xiāng)雞是很好，同慶樓做得也很好。我們也還有很大的發(fā)展空間，我也希望各位企業(yè)家能夠給我一個(gè)機(jī)會(huì)，我也希望天九在以后的合作過程當(dāng)中給到我們更多的資源，讓我們快速地壯大起來，把我們的企業(yè)走向最終的資本市場(chǎng)。謝謝。

郭院長(zhǎng)：好，謝謝我們幾位老總，難得我們這一期節(jié)目，做到晚上想出去吃個(gè)宵夜，有點(diǎn)饑腸轆轆的感覺。

鮑總：來吧。

郭院長(zhǎng)：在疫情之后，大家一定要線下聚會(huì)一下。但同時(shí)這期節(jié)目又給我們很多的思考和感動(dòng)。思考是我們幾位老總，包括戈總跟我們分享了很多對(duì)于商業(yè)理念、商業(yè)模式上，包括對(duì)于私域流量，大家印象特別深刻，也有一些好的思考。但是更多的是感動(dòng)，我覺得我們今天討論餐飲這個(gè)行業(yè)跟一般的行業(yè)還有一點(diǎn)不一樣。我不是說其他行業(yè)的企業(yè)家就不需要責(zé)任感，但是在我們鮑總、林總所講的過程中間，餐飲行業(yè)因?yàn)樗倪@種組織形式，不像你賣一件衣服是讓人穿在身上，人最多說好看不好看，這個(gè)是讓人吃到肚子里去的，他對(duì)責(zé)任心的要求更高。對(duì)于投身這個(gè)行業(yè)的人，他的企業(yè)家精神和領(lǐng)導(dǎo)力，我覺得要求也更高。

所以我們這期節(jié)目是難忘今宵，跟大家唯一的遺憾就是在線上我們直播，不能傳遞味覺。所以我們預(yù)約下次我們要在線下吃著火鍋，吃著海鮮，我們?cè)侔盐覀儾惋?，包括我們天九共享平臺(tái)上推更多的餐飲項(xiàng)目。好，我們這期節(jié)目已經(jīng)超時(shí)了，感謝各位老板，感謝戈總、鮑總、林總。再見！