來源丨賣家（微信號：賣家）

作者丨姜雪芬

點擊閱讀原文

“辣條是用面粉做的，不是用塑料，也不是用鞋墊，更不是光著腳丫子踩出來的?！遍L沙市區(qū)，黃興步行街人來人往，街中間的辣條博物館里，講解員正拿著話筒，聲音沙啞，一遍遍對涌入的參觀者揭秘辣條的真相：平江，中國辣條之鄉(xiāng)，辣條是安全的食品，可以放心吃。這些話，她每天要對上萬人重復(fù)。

湖南岳陽平江縣是辣條的起源地。在全國千余家辣條企業(yè)中，平江人創(chuàng)辦的企業(yè)占90%。當?shù)亓餍幸痪湓挘骸捌浇?，平江魂，賣辣條當人上人。”20多年來，辣條上演了造富神話，北派“辣條一哥”衛(wèi)龍擬上市，南派麻辣王子成了長沙扛把子。

但財富背后，辣條身上難以撕掉的“垃圾食品”標簽，成了平江人心中的痛。曾經(jīng)，當?shù)厝艘欢刃哂趯ν馊说馈白约菏亲隼睏l的”，每每聽到家長訓斥孩子吃辣條，看到攤販遇檢查匆忙藏辣條的場景，他們心里五味雜陳。

盡管這已經(jīng)是一個市值580億的食品產(chǎn)業(yè)，但是平江人更想要有尊嚴地做辣條生意。

尊嚴

離長沙市100多公里的平江縣，成了近年來不少游客的新打卡勝地。這里分布著100多家辣條企業(yè)。街邊，黃色的辣條廣告牌上，赫然印著大紅色的“長沙辣條扛把子”。超市里，各種辣條品牌能擺滿一整面墻。站在辣條廠幾十米外，辣條的香味撲鼻而來，一輛輛滿載辣條的大貨車緩緩駛出。

走進辣條生產(chǎn)車間，和之前想象的不同，是科技感十足的現(xiàn)代化生產(chǎn)線：工人們統(tǒng)一著白色工作服，有的推著車子往返運輸調(diào)制好的辣條，有的正忙著打包、裝袋，“消滅”案板上紅彤彤的辣條堆成的小山。每天，他們要脫掉鞋子、外套，換上工作服、鞋套，戴上工作帽，經(jīng)過風淋室的兩次除塵，才能進入辣條生產(chǎn)車間。

在參觀者走廊上，麻辣王子創(chuàng)始人張玉東講起辣條制作的各環(huán)節(jié)：面粉原料，經(jīng)過機器高溫擠壓熟化，長條被自動切割，之后傳輸?shù)讲煌陌枇蠙C，調(diào)制出很麻很辣、微麻微辣兩種口味。看著好奇的參觀者對著車間里穿著白色工作服、帶著手套的工人們和桌上堆積的辣條山狂拍照，他淡定強調(diào)：一年365天，隨時都可以來參觀。

張玉東今年51歲，平江縣三市鎮(zhèn)人，他的命運是被辣條改變的。20多年前，他從部隊退伍回到家鄉(xiāng)，養(yǎng)過豬，賣過茶葉，生意失敗，欠下了上百萬元的債。進入辣條行業(yè)沒幾年，他還清了債務(wù)。

如今，張玉東做辣條生意已經(jīng)18年了，麻辣王子車間每天生產(chǎn)100多萬包辣條，企業(yè)年產(chǎn)值6億元。

然而，他始終被辣條的名聲所累。

在人們的刻板印象里，辣條是見不得人的生意。早前，辣條生產(chǎn)門檻低，沒有正規(guī)的制作標準，不少小作坊生產(chǎn)環(huán)境臟亂差，產(chǎn)品添加劑突破天際，包裝花花綠綠簡單粗暴。2005年開始,央視相繼曝光辣條生產(chǎn)的地下黑作坊，人們將辣條與垃圾食品劃上了等號。

辣條本是平江人的驕傲。1998年，湖南省遭遇特大洪水災(zāi)害，農(nóng)產(chǎn)品受損嚴重，大豆原料由7毛錢一斤長至一塊六一斤，平江傳統(tǒng)醬干產(chǎn)業(yè)遭遇打擊，市場低迷。這一年，做生意失敗、遇到坎的三個平江縣三市鎮(zhèn)人鐘慶元、李猛能、邱平湊在了一起，琢磨著做點事情，養(yǎng)家糊口。三人走訪市場，發(fā)現(xiàn)面粉原料便宜，于是花100多元買了臺做米線的機子，研究了半年，搗鼓出了麻辣面筋。

產(chǎn)品一經(jīng)推出，大受市場歡迎，迅速占領(lǐng)醬干市場，醬干企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)做面筋食品。幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，經(jīng)過不斷調(diào)試，面筋有了不同口味，因地域不同，這一發(fā)明被人們稱為麻辣、面筋、辣條等，還形成了南麻辣北偏甜兩大江湖門派。

辣條暢銷市場，想做“人上人”的平江人卻發(fā)現(xiàn)，辣條的名聲越來越差了。廠里的工人不敢說自己做辣條，兒女覺得做辣條是不光彩的事情。即便從事正規(guī)的辣條生產(chǎn)，但每逢遇到外人問起職業(yè)，當?shù)厝硕嘁浴白鍪焓成獾摹狈笱苓^去。

平江人覺得辣條生意不體面，這樣的日子沒有尊嚴，他們想光明正大地做辣條生意。

正名

想有尊嚴地做辣條，首先得有一份標準“傍身”。

2007年開始，湖南幾家辣條規(guī)模企業(yè)一起，以平江縣食品行業(yè)協(xié)會名義，聯(lián)合申報面筋行業(yè)的地方標準，對生產(chǎn)環(huán)境、添加物質(zhì)等做出規(guī)定。這意味著在生產(chǎn)安全方面，企業(yè)要投入更多成本，說服地方小企業(yè)遵守這一標準不容易，張玉東記得，那段時間企業(yè)聚在一起開了不少會，吵了不少架。

2013年，他決定砍掉價值2億多元的低端產(chǎn)品生產(chǎn)線，升級原料，不再制作一元錢一包的辣條。賣了十多年辣條的經(jīng)銷商跑到廠里，怒氣沖沖問他是不是神經(jīng)病，打電話向其岳父、老爸哭訴，廠里的工人也覺得老板腦子壞掉了。大家都覺得辣條臟，他想爭口氣，一門心思要建干凈、衛(wèi)生的車間，讓眾人服氣。此后幾年，他跑到制藥廠，請了不少專家，斥資5千萬元，先后建了研發(fā)中心、制藥級凈化車間，企業(yè)一度出現(xiàn)資金周轉(zhuǎn)困難。

在為辣條正名的路上，平江人有著湖南人抱團的默契。

2015年，平江被中國食品工業(yè)協(xié)會授予“中國面筋(辣條)食品之鄉(xiāng)”。去年，中國辣條年產(chǎn)值580億元，平江縣超過200億元，占了“半壁江山”。

但是在市場上，辣條引發(fā)的江湖大戰(zhàn)不斷。除了南北甜辣之爭，在生產(chǎn)標準上并不統(tǒng)一：湖南將辣條歸為中式糕點一類；河南出臺標準將其定義為“調(diào)味面制品”。各地訂立不同標準，企業(yè)、食藥監(jiān)局“互懟”。

2018年8月，湖北省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息公告，衛(wèi)龍等河南省生產(chǎn)的多款辣條在不合格樣品的名單中。衛(wèi)龍稱產(chǎn)品符合河南省地方標準及食品生產(chǎn)許可，湖北食藥監(jiān)局認為其不符合湖北所執(zhí)行的標準，在湖北應(yīng)被下架。

屋漏偏逢連夜雨，2019年315晚會上，央視曝光辣條生產(chǎn)亂象，劣質(zhì)辣條毒害中小學生健康，行業(yè)迎來新一波質(zhì)疑。幾年來，行業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈因負面影響，受到很大沖擊，平江縣的辣條生產(chǎn)企業(yè)由300多家減少到100多家。

2019年12月10日，辣條行業(yè)重見曙光，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)文，對辣條類食品統(tǒng)一按照“方便食品(調(diào)味面制品)”生產(chǎn)許可類別進行管理。

國標出臺，長達二十年的辣條標準“南北之爭”結(jié)束，“大一統(tǒng)”局面讓辣條行業(yè)迎來全新時代。

重建信任，長路漫漫。平江人不甘心，張玉東也越來越倔，多次對外表示：我的一生只做這一件事。麻辣王子通過官微回應(yīng)質(zhì)疑，邀網(wǎng)友實地考察工廠：眼見為實，包車包飯。

掘金

辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展，山坳小縣城也在改變，2019年3月，平江縣脫貧摘帽。在這個200億的產(chǎn)業(yè)帝國背后，每個環(huán)節(jié)都在走向?qū)I(yè)化。

平江縣一家機械工廠里，10多年經(jīng)驗的老師傅正帶著徒弟研究機械配件，當年的第一代擠壓熟化機已經(jīng)迭了四代：擠壓區(qū)由1.5公分變成4公分，軸承增加到了四只，材質(zhì)由鑄鐵變成了鑄鋼，性能更加穩(wěn)定。

機械廠的年產(chǎn)值近千萬元，工人也有了不錯的收入。一身黑油泥、著裝樸素的老師傅來自常德，稱“平江是第二故鄉(xiāng)”。當?shù)乜h城里，房價在5000多元一平米。老師傅一年賺10來萬，工廠給分了一套房子，他將妻女接到了平江，就此定居。

晚上9點，離機械廠幾十公里外的包裝廠里依舊燈火通明。女工們正上夜班，守在自動包裝袋生產(chǎn)機器一側(cè)，整齊碼放辣條、魚仔、檳榔等產(chǎn)品的包裝袋。工廠老板介紹，工人工資按件計算，一萬個辣條小袋為一大件，每月，他們能有4000多元收入。包裝廠年銷售額8000多萬元，辣條廠占了不小的比例。

一間不起眼的品保室里，品評師坐在隔開的桌子上，正安靜試吃新一批辣條，拿著筆對口味、硬度、麻度、辣度等進行打分。品評師不是一份簡單的工作，情緒、飲食習慣會影響味覺、嗅覺，為了保持敏感，素日里，品評師一般都不吸煙不喝酒，飲食清淡。麻辣王子的品保師隊伍里，最小的24歲，最大的30多歲，每半年篩選一次，全廠600多人，只有嗅覺、味覺排名前20%的人才可以進到這里。

另一側(cè)的王盛莉是辣條研發(fā)口味背后的大師，此刻她正在研發(fā)室里用味蕾試探辣條的更多可能性。測試臺上放著從四川、河南、甘肅等地尋來的花椒、辣椒、甘草、孜然、茴香等原料。她介紹起茂縣的花椒，形容其味道極佳，一?？伞耙粍Ψ夂怼?。每年，她要飛到各大香料產(chǎn)地，爬山入寨，待上一兩周，每天的任務(wù)就是吃香料，圈出口感清奇的產(chǎn)區(qū)，通知采購團隊。遇到研發(fā)新品，每換一種口味，她便重新找一次原料。

電商銷售額逐年增加，平江龍頭辣條企業(yè)線上銷售額占比約十分之一。想要加入辣條隊伍的經(jīng)銷商多了。辣條企業(yè)對于經(jīng)銷商的規(guī)定越來越嚴格。一位經(jīng)銷商介紹，早前可賒銷賒購，如今成為麻辣王子的經(jīng)銷商，需先繳納上萬元保證金，且不能隨便改價格。有經(jīng)銷商冒險嘗試，在促銷活動中調(diào)低了價格，6元改賣5元，品牌做出了處罰2000元的決定，并通知對方三次違規(guī)將會取消經(jīng)銷資格。

平江縣每10個人中，就有約1人靠辣條產(chǎn)業(yè)為生。也是因為辣條，平江吸引了越來越多人的目光，無論是機械師傅、生產(chǎn)女工，還是研發(fā)、測試人員，亦或是經(jīng)銷商，產(chǎn)業(yè)帶早就不是過去的作坊模式，各個環(huán)節(jié)的分工合作，正在把這個200億的產(chǎn)業(yè)雪球越滾越大。

出圈

張玉東的辦公室里掛著一幅字，上面寫著“守正出奇”。在他看來，守住食品產(chǎn)業(yè)的安全底線為“正”，不斷求變?yōu)椤捌妗?，這是企業(yè)的競爭法寶，也是平江的財富密碼。

近年來，來到平江的，還有不少電商、營銷人才。他們希望通過美食短視頻、線下麻辣王爭霸賽等活動，把辣條玩出時尚新花樣。

在長沙繁華的黃興步行街，麻辣王子多次舉辦3分鐘吃辣條比賽活動。前來競技的，有奶爸、萌妹，外地游客，還有來自埃及、肯尼亞、巴西、美國等地的留學生。在現(xiàn)場成千上萬人的圍觀喝彩中，參賽者一口氣能吞下30多根辣條。

平江人想證明辣條百搭，制作了辣條月餅，辣條餃子，辣條粽子，辣條壽司，辣條冰淇淋，向人們傳遞辣條的花式吃法。去年，麻辣王子品牌十周年生日會上，他們推出了25平方米的蛋糕，10位蛋糕師做了8個小時，用了3900個雞蛋，500斤辣條才做出這個巨型蛋糕。

當然，平江人不會放過直播風口，兩個多月前，在和李佳琦的一場直播合作中，張玉東跟對方講：我的產(chǎn)品是不會便宜的，不打折不促銷。便宜帶給他不安全感，他希望靠產(chǎn)品本身吸引消費者而不是低價。比起賣多少貨，他更在意讓網(wǎng)友知道平江是辣條之鄉(xiāng)、辣條不是垃圾食品。

依然有人覺得辣條高鹽、多油，不是好食品，甚至流傳“吃一根辣條，攝入的鈉等于吃一天飯所需鹽的總量。”張玉東解釋：辣條是打不死的小強，真的垃圾一定會被市場淘汰，辣條被罵了多年，但沒有消失，恰恰證

明了它不是垃圾?！澳憧梢哉f它是不健康的食品，但你不能說它是垃圾食品?！?/span>

今年雙11，飛旺、饞大嘴、翻天娃、周長江、君仔、食為先、霸王絲等辣條品牌在辣條博物館前直播。賢哥辣條負責人說這是企業(yè)首次參與線上直播帶貨。辣條企業(yè)樂于走到鏡頭前賺錢，直面消費者。

平江是一座飄著麻辣味的城市。但如今的辣條打工人，想讓家鄉(xiāng)麻辣之余多一份柔情。他們推出了定制辣條，用戶掃描二維碼發(fā)送照片，寫下告白的話，能獲得一份印著照片的專屬辣條。張玉東想把辣條做成中式糕點，媲美巧克力，表情達意，健康好吃。

最近，辣條又紅了。線上海外數(shù)據(jù)顯示，辣條不僅風靡中國，還遠銷海外160國，張玉東覺得，“這回長臉了?！?/span>

所謂“辣條尊嚴”，除了不懼怕圍觀的生產(chǎn)車間，還有能征服五湖四海的味覺自信。

聲明：圖文源自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者及來源所有，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除。

本文僅代表作者觀點，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。

免責聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com