來(lái)源丨賣家（微信號(hào)：賣家）

作者丨姜雪芬

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“辣條是用面粉做的，不是用塑料，也不是用鞋墊，更不是光著腳丫子踩出來(lái)的。”長(zhǎng)沙市區(qū)，黃興步行街人來(lái)人往，街中間的辣條博物館里，講解員正拿著話筒，聲音沙啞，一遍遍對(duì)涌入的參觀者揭秘辣條的真相：平江，中國(guó)辣條之鄉(xiāng)，辣條是安全的食品，可以放心吃。這些話，她每天要對(duì)上萬(wàn)人重復(fù)。

湖南岳陽(yáng)平江縣是辣條的起源地。在全國(guó)千余家辣條企業(yè)中，平江人創(chuàng)辦的企業(yè)占90%。當(dāng)?shù)亓餍幸痪湓挘骸捌浇耍浇?，賣辣條當(dāng)人上人?！?0多年來(lái)，辣條上演了造富神話，北派“辣條一哥”衛(wèi)龍擬上市，南派麻辣王子成了長(zhǎng)沙扛把子。

但財(cái)富背后，辣條身上難以撕掉的“垃圾食品”標(biāo)簽，成了平江人心中的痛。曾經(jīng)，當(dāng)?shù)厝艘欢刃哂趯?duì)外人道“自己是做辣條的”，每每聽(tīng)到家長(zhǎng)訓(xùn)斥孩子吃辣條，看到攤販遇檢查匆忙藏辣條的場(chǎng)景，他們心里五味雜陳。

盡管這已經(jīng)是一個(gè)市值580億的食品產(chǎn)業(yè)，但是平江人更想要有尊嚴(yán)地做辣條生意。

尊嚴(yán)

離長(zhǎng)沙市100多公里的平江縣，成了近年來(lái)不少游客的新打卡勝地。這里分布著100多家辣條企業(yè)。街邊，黃色的辣條廣告牌上，赫然印著大紅色的“長(zhǎng)沙辣條扛把子”。超市里，各種辣條品牌能擺滿一整面墻。站在辣條廠幾十米外，辣條的香味撲鼻而來(lái)，一輛輛滿載辣條的大貨車緩緩駛出。

走進(jìn)辣條生產(chǎn)車間，和之前想象的不同，是科技感十足的現(xiàn)代化生產(chǎn)線：工人們統(tǒng)一著白色工作服，有的推著車子往返運(yùn)輸調(diào)制好的辣條，有的正忙著打包、裝袋，“消滅”案板上紅彤彤的辣條堆成的小山。每天，他們要脫掉鞋子、外套，換上工作服、鞋套，戴上工作帽，經(jīng)過(guò)風(fēng)淋室的兩次除塵，才能進(jìn)入辣條生產(chǎn)車間。

在參觀者走廊上，麻辣王子創(chuàng)始人張玉東講起辣條制作的各環(huán)節(jié)：面粉原料，經(jīng)過(guò)機(jī)器高溫?cái)D壓熟化，長(zhǎng)條被自動(dòng)切割，之后傳輸?shù)讲煌陌枇蠙C(jī)，調(diào)制出很麻很辣、微麻微辣兩種口味?？粗闷娴膮⒂^者對(duì)著車間里穿著白色工作服、帶著手套的工人們和桌上堆積的辣條山狂拍照，他淡定強(qiáng)調(diào)：一年365天，隨時(shí)都可以來(lái)參觀。

張玉東今年51歲，平江縣三市鎮(zhèn)人，他的命運(yùn)是被辣條改變的。20多年前，他從部隊(duì)退伍回到家鄉(xiāng)，養(yǎng)過(guò)豬，賣過(guò)茶葉，生意失敗，欠下了上百萬(wàn)元的債。進(jìn)入辣條行業(yè)沒(méi)幾年，他還清了債務(wù)。

如今，張玉東做辣條生意已經(jīng)18年了，麻辣王子車間每天生產(chǎn)100多萬(wàn)包辣條，企業(yè)年產(chǎn)值6億元。

然而，他始終被辣條的名聲所累。

在人們的刻板印象里，辣條是見(jiàn)不得人的生意。早前，辣條生產(chǎn)門(mén)檻低，沒(méi)有正規(guī)的制作標(biāo)準(zhǔn)，不少小作坊生產(chǎn)環(huán)境臟亂差，產(chǎn)品添加劑突破天際，包裝花花綠綠簡(jiǎn)單粗暴。2005年開(kāi)始,央視相繼曝光辣條生產(chǎn)的地下黑作坊，人們將辣條與垃圾食品劃上了等號(hào)。

辣條本是平江人的驕傲。1998年，湖南省遭遇特大洪水災(zāi)害，農(nóng)產(chǎn)品受損嚴(yán)重，大豆原料由7毛錢一斤長(zhǎng)至一塊六一斤，平江傳統(tǒng)醬干產(chǎn)業(yè)遭遇打擊，市場(chǎng)低迷。這一年，做生意失敗、遇到坎的三個(gè)平江縣三市鎮(zhèn)人鐘慶元、李猛能、邱平湊在了一起，琢磨著做點(diǎn)事情，養(yǎng)家糊口。三人走訪市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)面粉原料便宜，于是花100多元買了臺(tái)做米線的機(jī)子，研究了半年，搗鼓出了麻辣面筋。

產(chǎn)品一經(jīng)推出，大受市場(chǎng)歡迎，迅速占領(lǐng)醬干市場(chǎng)，醬干企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)做面筋食品。幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，經(jīng)過(guò)不斷調(diào)試，面筋有了不同口味，因地域不同，這一發(fā)明被人們稱為麻辣、面筋、辣條等，還形成了南麻辣北偏甜兩大江湖門(mén)派。

辣條暢銷市場(chǎng)，想做“人上人”的平江人卻發(fā)現(xiàn)，辣條的名聲越來(lái)越差了。廠里的工人不敢說(shuō)自己做辣條，兒女覺(jué)得做辣條是不光彩的事情。即便從事正規(guī)的辣條生產(chǎn)，但每逢遇到外人問(wèn)起職業(yè)，當(dāng)?shù)厝硕嘁浴白鍪焓成獾摹狈笱苓^(guò)去。

平江人覺(jué)得辣條生意不體面，這樣的日子沒(méi)有尊嚴(yán)，他們想光明正大地做辣條生意。

正名

想有尊嚴(yán)地做辣條，首先得有一份標(biāo)準(zhǔn)“傍身”。

2007年開(kāi)始，湖南幾家辣條規(guī)模企業(yè)一起，以平江縣食品行業(yè)協(xié)會(huì)名義，聯(lián)合申報(bào)面筋行業(yè)的地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、添加物質(zhì)等做出規(guī)定。這意味著在生產(chǎn)安全方面，企業(yè)要投入更多成本，說(shuō)服地方小企業(yè)遵守這一標(biāo)準(zhǔn)不容易，張玉東記得，那段時(shí)間企業(yè)聚在一起開(kāi)了不少會(huì)，吵了不少架。

2013年，他決定砍掉價(jià)值2億多元的低端產(chǎn)品生產(chǎn)線，升級(jí)原料，不再制作一元錢一包的辣條。賣了十多年辣條的經(jīng)銷商跑到廠里，怒氣沖沖問(wèn)他是不是神經(jīng)病，打電話向其岳父、老爸哭訴，廠里的工人也覺(jué)得老板腦子壞掉了。大家都覺(jué)得辣條臟，他想爭(zhēng)口氣，一門(mén)心思要建干凈、衛(wèi)生的車間，讓眾人服氣。此后幾年，他跑到制藥廠，請(qǐng)了不少專家，斥資5千萬(wàn)元，先后建了研發(fā)中心、制藥級(jí)凈化車間，企業(yè)一度出現(xiàn)資金周轉(zhuǎn)困難。

在為辣條正名的路上，平江人有著湖南人抱團(tuán)的默契。

2015年，平江被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國(guó)面筋(辣條)食品之鄉(xiāng)”。去年，中國(guó)辣條年產(chǎn)值580億元，平江縣超過(guò)200億元，占了“半壁江山”。

但是在市場(chǎng)上，辣條引發(fā)的江湖大戰(zhàn)不斷。除了南北甜辣之爭(zhēng)，在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上并不統(tǒng)一：湖南將辣條歸為中式糕點(diǎn)一類；河南出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)將其定義為“調(diào)味面制品”。各地訂立不同標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)、食藥監(jiān)局“互懟”。

2018年8月，湖北省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息公告，衛(wèi)龍等河南省生產(chǎn)的多款辣條在不合格樣品的名單中。衛(wèi)龍稱產(chǎn)品符合河南省地方標(biāo)準(zhǔn)及食品生產(chǎn)許可，湖北食藥監(jiān)局認(rèn)為其不符合湖北所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，在湖北應(yīng)被下架。

屋漏偏逢連夜雨，2019年315晚會(huì)上，央視曝光辣條生產(chǎn)亂象，劣質(zhì)辣條毒害中小學(xué)生健康，行業(yè)迎來(lái)新一波質(zhì)疑。幾年來(lái)，行業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈因負(fù)面影響，受到很大沖擊，平江縣的辣條生產(chǎn)企業(yè)由300多家減少到100多家。

2019年12月10日，辣條行業(yè)重見(jiàn)曙光，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)文，對(duì)辣條類食品統(tǒng)一按照“方便食品(調(diào)味面制品)”生產(chǎn)許可類別進(jìn)行管理。

國(guó)標(biāo)出臺(tái)，長(zhǎng)達(dá)二十年的辣條標(biāo)準(zhǔn)“南北之爭(zhēng)”結(jié)束，“大一統(tǒng)”局面讓辣條行業(yè)迎來(lái)全新時(shí)代。

重建信任，長(zhǎng)路漫漫。平江人不甘心，張玉東也越來(lái)越倔，多次對(duì)外表示：我的一生只做這一件事。麻辣王子通過(guò)官微回應(yīng)質(zhì)疑，邀網(wǎng)友實(shí)地考察工廠：眼見(jiàn)為實(shí)，包車包飯。

掘金

辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展，山坳小縣城也在改變，2019年3月，平江縣脫貧摘帽。在這個(gè)200億的產(chǎn)業(yè)帝國(guó)背后，每個(gè)環(huán)節(jié)都在走向?qū)I(yè)化。

平江縣一家機(jī)械工廠里，10多年經(jīng)驗(yàn)的老師傅正帶著徒弟研究機(jī)械配件，當(dāng)年的第一代擠壓熟化機(jī)已經(jīng)迭了四代：擠壓區(qū)由1.5公分變成4公分，軸承增加到了四只，材質(zhì)由鑄鐵變成了鑄鋼，性能更加穩(wěn)定。

機(jī)械廠的年產(chǎn)值近千萬(wàn)元，工人也有了不錯(cuò)的收入。一身黑油泥、著裝樸素的老師傅來(lái)自常德，稱“平江是第二故鄉(xiāng)”。當(dāng)?shù)乜h城里，房?jī)r(jià)在5000多元一平米。老師傅一年賺10來(lái)萬(wàn)，工廠給分了一套房子，他將妻女接到了平江，就此定居。

晚上9點(diǎn)，離機(jī)械廠幾十公里外的包裝廠里依舊燈火通明。女工們正上夜班，守在自動(dòng)包裝袋生產(chǎn)機(jī)器一側(cè)，整齊碼放辣條、魚(yú)仔、檳榔等產(chǎn)品的包裝袋。工廠老板介紹，工人工資按件計(jì)算，一萬(wàn)個(gè)辣條小袋為一大件，每月，他們能有4000多元收入。包裝廠年銷售額8000多萬(wàn)元，辣條廠占了不小的比例。

一間不起眼的品保室里，品評(píng)師坐在隔開(kāi)的桌子上，正安靜試吃新一批辣條，拿著筆對(duì)口味、硬度、麻度、辣度等進(jìn)行打分。品評(píng)師不是一份簡(jiǎn)單的工作，情緒、飲食習(xí)慣會(huì)影響味覺(jué)、嗅覺(jué)，為了保持敏感，素日里，品評(píng)師一般都不吸煙不喝酒，飲食清淡。麻辣王子的品保師隊(duì)伍里，最小的24歲，最大的30多歲，每半年篩選一次，全廠600多人，只有嗅覺(jué)、味覺(jué)排名前20%的人才可以進(jìn)到這里。

另一側(cè)的王盛莉是辣條研發(fā)口味背后的大師，此刻她正在研發(fā)室里用味蕾試探辣條的更多可能性。測(cè)試臺(tái)上放著從四川、河南、甘肅等地尋來(lái)的花椒、辣椒、甘草、孜然、茴香等原料。她介紹起茂縣的花椒，形容其味道極佳，一?？伞耙粍Ψ夂怼薄Ｃ磕?，她要飛到各大香料產(chǎn)地，爬山入寨，待上一兩周，每天的任務(wù)就是吃香料，圈出口感清奇的產(chǎn)區(qū)，通知采購(gòu)團(tuán)隊(duì)。遇到研發(fā)新品，每換一種口味，她便重新找一次原料。

電商銷售額逐年增加，平江龍頭辣條企業(yè)線上銷售額占比約十分之一。想要加入辣條隊(duì)伍的經(jīng)銷商多了。辣條企業(yè)對(duì)于經(jīng)銷商的規(guī)定越來(lái)越嚴(yán)格。一位經(jīng)銷商介紹，早前可賒銷賒購(gòu)，如今成為麻辣王子的經(jīng)銷商，需先繳納上萬(wàn)元保證金，且不能隨便改價(jià)格。有經(jīng)銷商冒險(xiǎn)嘗試，在促銷活動(dòng)中調(diào)低了價(jià)格，6元改賣5元，品牌做出了處罰2000元的決定，并通知對(duì)方三次違規(guī)將會(huì)取消經(jīng)銷資格。

平江縣每10個(gè)人中，就有約1人靠辣條產(chǎn)業(yè)為生。也是因?yàn)槔睏l，平江吸引了越來(lái)越多人的目光，無(wú)論是機(jī)械師傅、生產(chǎn)女工，還是研發(fā)、測(cè)試人員，亦或是經(jīng)銷商，產(chǎn)業(yè)帶早就不是過(guò)去的作坊模式，各個(gè)環(huán)節(jié)的分工合作，正在把這個(gè)200億的產(chǎn)業(yè)雪球越滾越大。

出圈

張玉東的辦公室里掛著一幅字，上面寫(xiě)著“守正出奇”。在他看來(lái)，守住食品產(chǎn)業(yè)的安全底線為“正”，不斷求變?yōu)椤捌妗保@是企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)法寶，也是平江的財(cái)富密碼。

近年來(lái)，來(lái)到平江的，還有不少電商、營(yíng)銷人才。他們希望通過(guò)美食短視頻、線下麻辣王爭(zhēng)霸賽等活動(dòng)，把辣條玩出時(shí)尚新花樣。

在長(zhǎng)沙繁華的黃興步行街，麻辣王子多次舉辦3分鐘吃辣條比賽活動(dòng)。前來(lái)競(jìng)技的，有奶爸、萌妹，外地游客，還有來(lái)自埃及、肯尼亞、巴西、美國(guó)等地的留學(xué)生。在現(xiàn)場(chǎng)成千上萬(wàn)人的圍觀喝彩中，參賽者一口氣能吞下30多根辣條。

平江人想證明辣條百搭，制作了辣條月餅，辣條餃子，辣條粽子，辣條壽司，辣條冰淇淋，向人們傳遞辣條的花式吃法。去年，麻辣王子品牌十周年生日會(huì)上，他們推出了25平方米的蛋糕，10位蛋糕師做了8個(gè)小時(shí)，用了3900個(gè)雞蛋，500斤辣條才做出這個(gè)巨型蛋糕。

當(dāng)然，平江人不會(huì)放過(guò)直播風(fēng)口，兩個(gè)多月前，在和李佳琦的一場(chǎng)直播合作中，張玉東跟對(duì)方講：我的產(chǎn)品是不會(huì)便宜的，不打折不促銷。便宜帶給他不安全感，他希望靠產(chǎn)品本身吸引消費(fèi)者而不是低價(jià)。比起賣多少貨，他更在意讓網(wǎng)友知道平江是辣條之鄉(xiāng)、辣條不是垃圾食品。

依然有人覺(jué)得辣條高鹽、多油，不是好食品，甚至流傳“吃一根辣條，攝入的鈉等于吃一天飯所需鹽的總量?！睆堄駯|解釋：辣條是打不死的小強(qiáng)，真的垃圾一定會(huì)被市場(chǎng)淘汰，辣條被罵了多年，但沒(méi)有消失，恰恰證

明了它不是垃圾?！澳憧梢哉f(shuō)它是不健康的食品，但你不能說(shuō)它是垃圾食品。”

今年雙11，飛旺、饞大嘴、翻天娃、周長(zhǎng)江、君仔、食為先、霸王絲等辣條品牌在辣條博物館前直播。賢哥辣條負(fù)責(zé)人說(shuō)這是企業(yè)首次參與線上直播帶貨。辣條企業(yè)樂(lè)于走到鏡頭前賺錢，直面消費(fèi)者。

平江是一座飄著麻辣味的城市。但如今的辣條打工人，想讓家鄉(xiāng)麻辣之余多一份柔情。他們推出了定制辣條，用戶掃描二維碼發(fā)送照片，寫(xiě)下告白的話，能獲得一份印著照片的專屬辣條。張玉東想把辣條做成中式糕點(diǎn)，媲美巧克力，表情達(dá)意，健康好吃。

最近，辣條又紅了。線上海外數(shù)據(jù)顯示，辣條不僅風(fēng)靡中國(guó)，還遠(yuǎn)銷海外160國(guó)，張玉東覺(jué)得，“這回長(zhǎng)臉了。”

所謂“辣條尊嚴(yán)”，除了不懼怕圍觀的生產(chǎn)車間，還有能征服五湖四海的味覺(jué)自信。

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