來源丨馮侖風馬牛（微信號：fengluntalk）

作者丨風馬牛 
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「企業(yè)要不斷發(fā)展，就要承受割肉之痛，要有壯士斷腕的氣魄?！埂獥顕?/strong>

麻辣燙這種食物，起源于長江之濱，最初是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法，取材簡便，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪濕。而麻辣燙真正得以推廣卻是始于東北，最為知名的企業(yè)莫過于楊國福麻辣燙。目前，楊國福麻辣燙門店數(shù)量超過 6000 家 ，并且在日本、韓國、新加坡、加拿大、澳洲等國家都有開店。在《 2020 年中國快餐小吃企業(yè)排行榜》中，楊國福麻辣燙位列第一。

然而，作為楊國福麻辣燙的創(chuàng)始人，楊國福起初只是東北農(nóng)村的一個放牛娃， 15 歲便輟學謀生。那么，他是如何通過奮斗改變命運，將街頭隨處可見的麻辣燙生意做到中國最牛？

1970 年，楊國福生于黑龍江省哈爾濱市賓縣的一個農(nóng)村家庭。由于家中兄弟姐妹眾多，加上成績差， 15 歲便輟學謀生。沒上學后，楊國福種過地、放過羊、養(yǎng)過豬、開過小賣部、收過破爛，各種辛苦活干了個遍。

上世紀九十年代，楊國福夫婦來到哈爾濱擺攤。他們賣過水果、蔬菜，烤過魷魚、火腿腸、臭豆腐……經(jīng)常在大街上被城管攆。楊國?；貞浾f：哈爾濱的冬天很冷，小生意又不怎么賺錢，除了房租和開銷，有時連買煤的錢也沒。

2000 年，楊國福與妻子在路邊擺攤時，偶然發(fā)現(xiàn)旁邊有一家小餐館的麻辣燙賣得很火，于是他們從中看到了商機?！干膺@么好，我怎么不自己做？」有著東北漢子豪爽性格的楊國福說干就干，他租下了一間小地下室，琢磨如何研制更適合北方人的麻辣燙底料。楊國福說，「我不能吃辣，一吃辣都會拉幾天肚子。」

然而剛開始做這行，楊國福走了很多彎路，在麻辣燙口味試驗中屢屢受挫，有時候直接炒糊了，有時候客人抱怨「你這不是麻辣燙」，也有因為采購過期原材料損失幾萬元。盡管經(jīng)歷了多次失敗，但楊國福從沒想過放棄，他說，「我沒有很高的學歷，也沒有很好的家庭條件，這是唯一的出路?！?/strong>面對困難，楊國福夫婦不停地尋找香料，嘗試各種底料的搭配，在口味上試錯，收集食客的反饋，幾番的開張、停業(yè)……

功夫不負有心人，經(jīng)過 3 年時間的不斷摸索，他們最終研制出獨特的底料配方。與當時其它麻辣燙相比，楊國福麻辣燙的主打特色是「可以喝湯的麻辣燙」。它的特殊之處在于，楊國福在鍋底里加奶、加糖，把傳統(tǒng)四川麻辣燙的紅油鍋底，變成了骨頭熬制的高湯，使得味道更鮮美，辣度也降低到符合北方的口味。

2003 年，楊國福麻辣燙第一家直營店在哈爾濱永和街成立。由于味道好、選址好、服務好、競爭對手少等綜合因素，開業(yè)后生意非?；鸨?/strong>東北是一個非常講究人情世故的地方，看到楊國?；鹆撕?，許多親友找上門來跟他學做麻辣燙，出去開店都賺到錢。后來，地方上越來越多的人找到楊國福，希望能加盟做麻辣燙。

于是在 2007 年，楊國福成功注冊「楊國?！股虡?，并成立了哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲服務有限公司。彼時，楊國福麻辣燙開始向正規(guī)化、科學化、企業(yè)化方向邁進，并率先開展特許加盟經(jīng)營服務。

由于門檻低，投資小，利潤高，回報快，人們瘋狂加盟楊國福麻辣燙，短短三年間加盟店總數(shù)突破 1000 家，遍布全國 100 余座城市。這時候，楊國福敏銳的意識到過快的加盟連鎖店面增長并不利于企業(yè)未來的健康發(fā)展。于是，他不顧妻子反對，毅然決定暫時停止加盟店面授權，開展為期一年的市場整頓管理工作。楊國福表示：當時加盟費低廉，擴張速度太快，加盟商素質(zhì)參差不齊，我們對加盟商規(guī)劃等也不足。有些加盟商對總部的態(tài)度非常差，電話一打通，上來就罵人，什么情況都有，店內(nèi)環(huán)境也臟亂不堪。由于生意火爆，很多加盟商對顧客都擺出「愛吃不吃」的態(tài)度。我認為這種情況并非長久之計，于是決定停止加盟，進行整頓。

整頓過程中，楊國福一方面全面啟動了品牌升級戰(zhàn)略，砍掉「臟亂差」店面，統(tǒng)一店面視覺形象，設立五大統(tǒng)一標準：統(tǒng)一商標、統(tǒng)一店面設計、統(tǒng)一操作和服務規(guī)范、統(tǒng)一產(chǎn)品品質(zhì)和口味、統(tǒng)一廣告。另一方面，楊國福嚴選加盟伙伴，嚴格管控加盟商，及時剔除不負責任、不服從管理的加盟商。在 2012 年之前，絕大多數(shù)門店的加盟都由楊國福親自談判，與其它加盟店交錢加盟不同的是，楊國福選加盟商就愛「看人」：挑選那些熱愛餐飲、品德端正的人。楊國福認為，品德和價值觀一致才能支撐彼此共同走下去，「品德、熱愛行業(yè)、服從管理是三個不變的標準。第一個做不到，其它都是泡影?！?/strong>

當然，為了監(jiān)督加盟商的服務，楊國福還組建了「督察組」，有時還親自到各個門店暗訪。另外，楊國福意識到僅僅整改店面治標不治本，不能只顧「面子」，還要從科學的選址上帶來流量。為此，他拓店的選址多聚集在學校、商業(yè)中心、甚至機場、高鐵站等具有商圈輻射、人流量較密集的區(qū)域，既方便顧客記住店鋪位置，也為店鋪帶來更多關注度。

就這樣，以底料和品德為基礎，在加盟商門店選址、產(chǎn)品、定價和標準化四方面嚴格把控，效果立竿見影，楊國福麻辣燙迎來飛速發(fā)展。

為了更好的服務加盟伙伴， 2015 年，楊國福將公司總部搬到了上海，成立輻射全球的上海全球中心。上海全球中心三大樞紐板塊包括：國際事務中心、餐飲旗艦體驗中心、國際商學院培訓中心。此外，楊國福還在四川建立研發(fā)生產(chǎn)中心。經(jīng)過一番折騰后，楊國福麻辣燙實現(xiàn)「質(zhì)」和「量」的全面飛躍，成為中國麻辣燙第一品牌。目前，楊國福麻辣燙門店數(shù)量超過 6000 家 ，并且在日本、韓國、新加坡、加拿大、澳洲等國家都有開店。未來，楊國福希望能為全球人制造更好的麻辣美味，引領全球飲食文化。

「在中國，能夠管理如此龐大數(shù)量店鋪的餐飲連鎖企業(yè)可謂少之又少。楊國福麻辣燙走的這條路，前面沒有可學習借鑒的經(jīng)驗，我們是摸索著走和不斷提升。」楊國福坦言。

從 1 家小店到 6000 多家門店，楊國福麻辣燙的成功靠的絕不是運氣。關于企業(yè)發(fā)展壯大的秘訣，楊國?？偨Y了以下幾點原因。

一、對美味的堅持，對品質(zhì)的堅守。楊國福秉承匠人精神，腳踏實地，用近 20 年時間，專心做好每一碗麻辣燙。為了更好地做企業(yè)，楊國福甚至連吃住都在公司，原材料采購、研發(fā)生產(chǎn)、供應鏈、加盟商管理等企業(yè)核心要素都是他親手抓，可以說是費盡苦心。楊國福表示：做企業(yè)跟做湯一樣，精工慢燉，不急不躁，堅守初心，方能成就長久的獨特味道。未來，我們還將繼續(xù)努力，奮力拼搏，創(chuàng)造更多麻辣燙領域的奇跡！

二、與時俱進、不斷創(chuàng)新。從創(chuàng)業(yè)開始，楊國福就不懼失敗，專注于產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新，經(jīng)過不斷篩選和改良，終于讓麻辣燙的口感和味道別具一格。此外，楊國福通過品牌化改變了街邊小攤麻辣燙的臟亂差形象。當然，為了持續(xù)創(chuàng)新，楊國福更是大手筆開設商學院、自建研發(fā)實驗室、生產(chǎn)工廠，在麻辣燙行業(yè)里可以說是十分罕見?？偠灾?，無論產(chǎn)品還是品牌，楊國福麻辣燙都在持續(xù)創(chuàng)新，可以說一直被模仿從未被超越。

三、有優(yōu)秀的企業(yè)文化支撐。楊國福集團秉承「健康、匠心、美好」的核心價值觀。楊國福集團的精神是：堅持以人為本，堅持以客為尊，堅持行業(yè)領跑。在一次演講中，楊國福曾哽咽地說起創(chuàng)業(yè)初衷：母親早期為了讓我生活得更好，經(jīng)常吃剩飯剩菜，導致最后得了胃癌。這督促我必須要用世界頂級的工藝來保障楊國福麻辣燙的健康，同時也撐起中國食品的脊梁。

說完楊國福，就不得不提張亮，這兩個草根都是通過為麻辣燙奮斗，進而改變命運，實現(xiàn)人生完美逆襲的。

楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙在中國麻辣燙行業(yè)里被并稱為「雙雄」。在《 2020 年中國快餐小吃企業(yè)排行榜》中，楊國福麻辣燙位列第一，張亮麻辣燙排第二。在門店數(shù)量上，目前楊國福超過 6000 家，張亮達 5500 余家，已超過肯德基、麥當勞為國內(nèi)快餐連鎖品牌之最，且都在持續(xù)推進海外版圖。

作為極度相似的競爭對手，楊國福和張亮自然避免不了被人們拿來比較和扒拉。早先，因為張亮比楊國福小 15 歲，且同樣來自賓縣萬發(fā)村，于是外界盛傳張亮是楊國福的外甥。2019 年，張亮在接受《財經(jīng)》采訪談及和楊國福的關系時說，「沒有血緣關系，是親屬關系。他是我姑家的表姐夫，我們兩人是平輩。」

值得一提的是，楊國福和張亮不僅改變了這個行業(yè)，還使得許多人脫貧致富，實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢。在他們的影響下，賓縣乃至哈爾濱許多老百姓都出來做麻辣燙等小吃生意。如今，東北人統(tǒng)治了中國的麻辣燙江湖。

楊國福和張亮的故事，也告訴了我們一個道理：永遠不要小看任何一個行業(yè)，只要你足夠專注、持久、創(chuàng)新、努力，踏踏實實把事業(yè)做好，再小的生意也能致富，再窮的人也有實現(xiàn)夢想的機會！

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