來源丨餐飲老板內(nèi)參（微信號：cylbnc）

作者丨王菁

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1天時間新開近2000家店鋪，小程序日單量從百單級到12萬單，這到底是怎么樣實現(xiàn)的？

一個也許你還不熟悉的奶茶品牌，快樂番薯在今年雙12讓這一切變?yōu)楝F(xiàn)實。

千店千面，一個小程序近2000家“店 ”

“沒辦法，太火了，服務(wù)器升級了好幾倍還是不夠用。”今年雙12期間，快樂番薯的服務(wù)器數(shù)次升級，卻依舊扛不住蜂擁而至的用戶，高峰期一天超過12萬的訂單量涌入支付寶小程序，快樂番薯團(tuán)隊負(fù)責(zé)人帶著IT運(yùn)營團(tuán)隊守在后臺一刻不敢離開。

今年，快樂番薯用了一天時間，在支付寶小程序開設(shè)近2000家“店”。千店千面，靈活呈現(xiàn)，幾乎沒有成本。在線下開店，這樣的速度是不可能的。

這些“門店”都開在同一個小程序上，但每個店面都擁有獨(dú)立的頁面。雖然設(shè)計風(fēng)格相同，但商品呈現(xiàn)的順序可以由店長進(jìn)行調(diào)整，針對門店客群的喜好，精準(zhǔn)調(diào)整迎合。

過去，讓店員推薦“加購”很難，用戶不喜歡被推銷。小程序下單，掃碼付款彈出“3塊錢加購升級”的服務(wù)，客戶有了充分自主，26%的顧客都會主動再加點(diǎn)小料或者配點(diǎn)小食，客單價就無形中提升了。而在付款結(jié)束后，商家更多優(yōu)惠券恰好出現(xiàn)，更創(chuàng)造了復(fù)購機(jī)會。

門店多了，管理卻更簡單了

門店多了，但是每家線下店鋪對應(yīng)小程序上的一個店鋪，組織和線下一樣正常運(yùn)行，收款也能和之前一樣井井有條。在小程序商家的收銀系統(tǒng)里，不同店鋪的訂單款項可以迅速打到加盟商、經(jīng)銷商帳上。更快的結(jié)款能力，更高的周轉(zhuǎn)效率，在很大程度上能提升門店運(yùn)營小程序店鋪的積極性。

最為關(guān)鍵的是，全面升級為掃碼點(diǎn)單之后，引入卡券、儲值卡、消費(fèi)券，顧客掃碼自動下單，還能用券，員工運(yùn)營成本降低了15%，這在薄利的餐飲行業(yè)，擠出來的都是利潤的翻倍。

線上領(lǐng)券線下物料聯(lián)合，雙12單日爆單12萬筆

今年雙12期間，快樂番薯全國近2000家門店同步在支付寶上啟動優(yōu)惠券滿減活動，活動力度空前，上線了12元減9的優(yōu)惠券，這其中一部分是商戶補(bǔ)貼，一部分是支付寶平臺補(bǔ)貼?；顒悠陂g，不僅門店的收銀臺，連IoT設(shè)備、門店頂部的電子廣告屏上也擺上了支付寶提供的消費(fèi)券物料，在消費(fèi)者視覺范圍內(nèi)最大程度地吸引關(guān)注。

全民狂歡的大促，帶來的效果也是立竿見影，快樂番薯的支付寶平臺日均用戶量每天增長8萬人次，最高峰值增長超過12萬人次，拉新提升76%。

全員“自媒體”：小程序每下1單，員工獎勵1塊錢

“支付寶平臺訂單從過去的每天幾百單暴增到活動期間的幾萬單，全都是新客新流量。”快樂番薯團(tuán)隊負(fù)責(zé)人不無興奮地對內(nèi)參君表示，這樣的拉新會帶來持續(xù)的長尾效應(yīng)，即使現(xiàn)在促銷活動都已經(jīng)下線，每天小程序點(diǎn)單數(shù)仍然超過8000杯。

快樂番薯主要活躍在三四線城市，已經(jīng)是一個全國門店近2000家的新三板上市公司。品牌從名字到產(chǎn)品，無一不是為了下沉市場精準(zhǔn)打造，快樂番薯顧名思義，不僅賣茶飲還賣烤番薯、烤腸、手抓餅。在下沉市場，實用主義才是王道。

不少品牌的線上流量由中心統(tǒng)一分配，轉(zhuǎn)化后達(dá)成的交易店員并無關(guān)系。店員容易缺乏動力，也缺乏激勵?？鞓贩砑皶r發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)，很快做出了調(diào)整：全員營銷，員工變成“自媒體”。

快樂番薯團(tuán)隊負(fù)責(zé)人在一些樣板店給員工專門制定了激勵政策，每在小程序下單一個顧客，收銀員即可獲得1元的激勵，員工的積極性一下子被點(diǎn)燃了，“他們拿著印有支付寶二維碼的單頁、橫幅，積極地四處拉新。有些員工，一天就能拉上千新單，相當(dāng)于一天就多賺了1千多塊錢。”

這樣的刺激讓給全體員工瘋狂地配合活動推廣，朋友圈里，社群里，守在門店附近的公園和路口，舉著牌子，拍個圖片，隨時隨地做推廣，每個員工都成了快樂番薯的“自媒體”?？鞓贩韴F(tuán)隊負(fù)責(zé)人粗粗算了一筆賬，給員工每發(fā)放1塊錢激勵金，就能掙回來3塊錢的效益。

數(shù)字化是未來門店趨勢

平臺風(fēng)口+大促刺激+合理規(guī)劃+門店支持，周密的布局換來了快樂番薯的這次雙12線上大捷，葉禮慶表示，顧客的線上點(diǎn)單率會在一次次這樣的刺激中不斷爬坡，最終實現(xiàn)全面線上化，商家和支付寶平臺的互相配合非常重要。

剛剛發(fā)布的《2020新式茶飲白皮書》顯示，54%的消費(fèi)者選擇通過線上渠道購買新式茶飲，與2019年相比，新式茶飲線上訂單占比提升近20%。

年輕顧客“向線上遷移”的趨勢即將改變餐飲運(yùn)營理念，借助支付寶的數(shù)字化能力，餐飲品牌可以逐步實現(xiàn)業(yè)務(wù)的數(shù)字化，從點(diǎn)單到用戶再營銷管理，從小程序到搜索藍(lán)海流量發(fā)掘，一站式數(shù)字化的通道由此打開。

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