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作者丨妮蔻

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導(dǎo)讀：

一直以來(lái)，賈國(guó)龍堅(jiān)持“永不上市”的做法，為什么突然松口說(shuō)要上市？

是業(yè)績(jī)壓力，還是疫情影響導(dǎo)致賈國(guó)龍走資本道路？

上市后，“利他"管理哲學(xué)能否順利延續(xù)？
 

西貝準(zhǔn)備上市了？

近幾日，多家媒體報(bào)道，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)凇笔讓弥袊?guó)餐飲品牌節(jié)“上表示，西貝正在籌備上市，目前正在尋找合適資本投資西貝。

對(duì)應(yīng)負(fù)責(zé)人在接受采訪透露，西貝還在探索資本化道路，但具體的時(shí)間和地點(diǎn)還未確定。
 

 愈戰(zhàn)愈勇的賈國(guó)龍  
 

出生于內(nèi)蒙古的60年代的賈國(guó)龍?zhí)焐泄身g勁。在西北區(qū)，開過(guò)咖啡店、酒吧、西餐廳。

1988年，賈國(guó)龍應(yīng)市場(chǎng)的要求，入局中餐館，黃土坡風(fēng)味小吃店是他的夢(mèng)想的開端。

十一年后，賈國(guó)龍帶著西貝走進(jìn)北京，第一家北京金翠宮莜面面食村正式開業(yè)，開啟全國(guó)擴(kuò)張的新征程。

“西貝”二字來(lái)源于賈的拆分，體現(xiàn)賈國(guó)龍的all in的決心。

2010年，賈國(guó)龍開始摸索西貝品牌的定位在哪。

4年時(shí)間里，先后砸了幾千萬(wàn)在不同招牌上，從最初的“西貝莜面村”，到“西貝西北民間菜”和“西貝西北菜”，“西貝烹羊?qū)＜摇?，都不盡如人意，但最后還是回到“西貝莜面村”。

2015年，賈國(guó)龍向外界透露了他的“國(guó)際夢(mèng)”，他認(rèn)為希望通過(guò)做快餐，才能讓西貝走出國(guó)門，成為新一個(gè)國(guó)際大牌。

近些年，因?yàn)檫@個(gè)“國(guó)際夢(mèng)”，賈國(guó)龍屢戰(zhàn)屢敗，屢敗屢戰(zhàn)，百折不撓的嘗試著不同的發(fā)展方向。

2017年，賈國(guó)龍暫停了西貝燕麥面“10萬(wàn)+”計(jì)劃，西貝燕麥面是西貝的快餐賽道，時(shí)尚休閑風(fēng)格的門店不大，主打燕麥面加小菜，效仿日本7-11便利店的加盟模式。

同年，在西貝第三季度總結(jié)會(huì)議中，賈國(guó)龍突然宣布暫停“西貝麥香村”項(xiàng)目。

西貝燕麥面之所以關(guān)停，外界猜測(cè)有以下幾個(gè)原因：

首先，品牌延伸陷阱，想到西貝，消費(fèi)者第一時(shí)間想到的是“西貝莜面村”，如果增加西貝燕麥面，而且燕麥面也給用戶模糊的概念（到底是面還是麥片），會(huì)陷入消費(fèi)者識(shí)別和傳播的困境。

其次，燕麥面是非常小眾的品類，絕大多數(shù)人沒有吃過(guò)，甚至都沒有見過(guò)，市場(chǎng)推廣難度大，難以支撐10萬(wàn)+的規(guī)模。

最后，面這個(gè)賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，定位不清晰的產(chǎn)品難以捕獲消費(fèi)者的心智。

之后，西貝集團(tuán)又推出了超級(jí)肉夾饃，但前幾日，賈國(guó)龍?zhí)寡?，西貝缺乏快餐基因，此?xiàng)目今年全部關(guān)停。

超級(jí)肉夾饃的失敗原因主要在于缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)性。

作為一款快餐，價(jià)格比一般快餐貴；另一個(gè)方面快餐之所以是快餐就是突出一個(gè)快字，超級(jí)肉夾饃屬于形制的產(chǎn)品，食用起來(lái)并不如何方便。

2019年推出西貝酸奶屋，一度改變成為符合年輕人口味的餐吧形式，但也反響平平，沒有掀起特別大的波浪。

同時(shí)，還包括原計(jì)劃主打現(xiàn)炒下酒菜的“弓長(zhǎng)張”項(xiàng)目也暫時(shí)擱淺。

今年，賈國(guó)龍開始發(fā)展力餐飲零售化，表示西貝未來(lái)10年發(fā)展重心將放在“賈國(guó)龍功夫菜”上。

“賈國(guó)龍功夫菜”總部在呼和浩特，并且設(shè)有中央廚房，此項(xiàng)目已投資6個(gè)億，預(yù)計(jì)總投資額將達(dá)20億，將在2021年下半年完工。

今年8月，“賈國(guó)龍功夫菜”手推車正式入駐盒馬鮮生店，售賣的是包裝食品形式的西貝手扒肉、蒙古牛大骨等菜品，可就餐區(qū)食用，也可以打包外帶，價(jià)格在10元-200元之間。

目前為止，西貝莜面村是西貝最成功賽道，西貝莜面村的成功有很多，最重要還是注重人才、深耕供應(yīng)鏈、保證“好吃”口碑。

據(jù)西貝官網(wǎng)顯示，截止2020年7月16日，西貝莜面村在全國(guó)共有379個(gè)門店，覆蓋25個(gè)省，58座城市。

高峰時(shí)期，西貝莜面村門店達(dá)近400個(gè)，但受今年疫情影響，業(yè)務(wù)有所收縮。

目前線下門店年客流量超過(guò)6000萬(wàn)人次，2019年?duì)I業(yè)額55億元左右，其中利潤(rùn)3.8億。

目前西貝的員工2.3萬(wàn)左右，有數(shù)據(jù)顯示，每個(gè)月的工資支出差不多在1.2億左右！

但賈國(guó)龍對(duì)待員工向來(lái)大方。他認(rèn)為人才是企業(yè)發(fā)展的核心。

 “利他”管理哲學(xué) 

商業(yè)的本質(zhì)是，通過(guò)服務(wù)他人，獲取商業(yè)成果。這也就是稻盛和夫所講的“利他”思想。

稻盛和夫說(shuō)：“求利之心是人開展事業(yè)和各種活動(dòng)的原動(dòng)力。因此，大家都想賺錢，這種‘欲望’無(wú)可厚非。但這種欲望不可停留在單純利己的范圍之內(nèi)，也要考慮別人，要把單純的私欲提升到追求公益的‘大欲’的層次上。這種利他的精神最終仍會(huì)惠及自己，擴(kuò)大自己的利益。”

大三湘茶油創(chuàng)始人周新平將“利他”分成三個(gè)層次：

1，利他是利己的手段，是從利己為導(dǎo)向出發(fā)；

2，利他本身是目的，是從做服務(wù)、做公益的心態(tài)出發(fā)的；

3，沒有他和我的區(qū)別，一切的行動(dòng)都是隨心而為。

賈國(guó)龍認(rèn)為，只有把利分給創(chuàng)造價(jià)值的人，才能激烈組織和員工。

那么，賈國(guó)龍是怎么“利他”的呢？

培養(yǎng)員工主人翁意識(shí)

西貝的直營(yíng)店實(shí)行合伙人制，總部占股60%，門店占股40%，以此激勵(lì)每家門店追求高業(yè)績(jī)，實(shí)現(xiàn)高目標(biāo)，所得的利潤(rùn)與他們息息相關(guān)。

西貝的高薪資在餐飲行業(yè)是眾所周知的，管理人員薪資比同行平均高出18%，廚師崗位高24%，前臺(tái)等崗位平均高6%左右。

2018年，賈國(guó)龍夫婦拿出8000萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)干部，形式是讓干部們列出當(dāng)年的業(yè)績(jī)成果，然后報(bào)出自己應(yīng)對(duì)的獎(jiǎng)金分發(fā)，此舉措在西貝已經(jīng)延續(xù)了多年。

不僅如此，賈國(guó)龍也讓部分高級(jí)管理者（年收入超1000萬(wàn)元），拿出自己部分收入往下分給自己的下屬。

賈國(guó)龍告訴經(jīng)理們：“你們不要覺得兩萬(wàn)多名員工，每人每年多給一萬(wàn)元，一年兩個(gè)億的利潤(rùn)就沒了。其實(shí)人都是有良心的，多給兩個(gè)億，沒準(zhǔn)給你干出4個(gè)億”。

每個(gè)季度大會(huì)西貝都選在五星級(jí)酒店，希望讓全國(guó)數(shù)以千計(jì)的店長(zhǎng)廚師們吃好喝好，目的在于讓全公司共享美好。

這就印證了心理學(xué)著作《影響力》里所說(shuō)的互惠原理，當(dāng)員工想到公司給自己好處時(shí)，也會(huì)想要回報(bào)公司，最好的回報(bào)方式就是努力工作。

2015年6月，西貝大學(xué)成立，目的是為了培育專業(yè)化基層西貝人員。

所有新入職員工必須進(jìn)“西貝大學(xué)”培訓(xùn)，至少兩周才可上崗。

同時(shí)，也要求廚師、訓(xùn)導(dǎo)和部長(zhǎng)等崗位每年回“西貝大學(xué)”一次。

公司高管則花費(fèi)幾萬(wàn)到十幾萬(wàn)參加企業(yè)外部培訓(xùn)。

賈國(guó)龍本人也起到帶頭作用，他熱愛學(xué)習(xí)，每年也會(huì)花兩三個(gè)月時(shí)間在外學(xué)習(xí)。公司形成了一種學(xué)習(xí)的良好氛圍。

2017年，西貝還為員工設(shè)立了一個(gè)“好漢工程”，從獲得“好漢”稱號(hào)起，每位“好漢”每年將獲得100萬(wàn)的額外獎(jiǎng)金，對(duì)普通員工來(lái)說(shuō)，是一筆不菲的金額。

專注食材品質(zhì)，深耕供應(yīng)鏈 

賈國(guó)龍給西貝的戰(zhàn)略定位是“好吃”，并且提出了人盡皆知的西貝名言--閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃。

做餐飲要想好吃，離不開好的原料。
 

但好食材可遇不可求，怎么才能擁有穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈？

賈國(guó)龍?jiān)谧非髽O致食材上下足了功夫，常年來(lái)帶領(lǐng)著廚師團(tuán)隊(duì)走遍西北，不斷尋找天然、地道的優(yōu)質(zhì)食材，挖掘西北地區(qū)最傳統(tǒng)的做菜工藝。

比如說(shuō)，以內(nèi)蒙古草原的烏珠穆沁羊作為食材的“水盆羊肉”，鮮嫩十足，口口飄香。

耐寒、低產(chǎn)、稀有的五谷雜糧，新疆伊犁的辣皮子、和田的石榴、甘肅瓜州的白蘭瓜、內(nèi)蒙古平原的雪花面粉等等都是西貝給顧客呈現(xiàn)“好吃”餐飲的好食材

不僅是普通食材，對(duì)于調(diào)味料西貝也極其講究，醬油使用自然發(fā)酵的，完全無(wú)添加產(chǎn)品，保證了健康飲食。

一開始，西貝也是像其他餐飲企業(yè)一樣從第三方采購(gòu)，但發(fā)現(xiàn)食材的質(zhì)量不穩(wěn)定。

加上門店越來(lái)越多，對(duì)供應(yīng)鏈的要求也越來(lái)越高，包括原材料的質(zhì)量，運(yùn)輸時(shí)效等多方面。

因此，西貝開始布局自身的上游供應(yīng)鏈。

2012年，與四子王旗賽諾牧業(yè)科技有限公司、內(nèi)蒙古古圣牧高科牧業(yè)有限公司合資成立了內(nèi)蒙古賽諾公司，以此引入和培育進(jìn)口羊，預(yù)計(jì)每年為西貝提供2萬(wàn)多只高品質(zhì)羊。

2015年，由西貝子公司內(nèi)蒙古西貝匯通牧業(yè)科技發(fā)展有限公司正式成立，生產(chǎn)奶制品。

此項(xiàng)目一期投入2000萬(wàn)元，建立了1533平方米廠房，安裝了奶皮子生產(chǎn)線，化驗(yàn)室、冷庫(kù)等設(shè)施。生產(chǎn)出來(lái)的奶皮子等奶制品可供應(yīng)全國(guó)140多家西貝門店使用。

對(duì)于主打產(chǎn)品“莜面”系列，西貝則與內(nèi)蒙古武川莜面建立了合作，給古武川提供培育專家培育優(yōu)質(zhì)莜麥品種，不僅解決了產(chǎn)量低、售價(jià)低的問(wèn)題，還將培育成功的種子推廣給當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民。

西貝從源頭上解決了莜面的供應(yīng)問(wèn)題，從育種，到田間管理，再到全流程品控。

與海底撈的模式類似，西貝成立獨(dú)立的公司聯(lián)合上游優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，一方面以餐飲門店作為母體來(lái)支撐獨(dú)立公司的基本運(yùn)營(yíng)需求，等獨(dú)立公司發(fā)展到一定程度又必將反饋母體，另一方面，多方實(shí)現(xiàn)合作共贏。

在物流配送、中央廚房加工、門店管控等方面西貝更是層層把關(guān)。

在原料貨物配送中，西貝選擇第三方物流公司配送，且運(yùn)輸羊肉時(shí)只幫西貝一家配送，避免交叉污染。

今年，以“賈國(guó)龍功夫菜”為載體，設(shè)有中央廚房，總投資額20億以上，將在2021年下半年完工。

西貝要求的每家門店必須全面清理當(dāng)天剩余的原材料，執(zhí)行最嚴(yán)格的食品安全管理。

此外，西貝餐飲還與巴奴火鍋、九毛九山西面、喜家德水餃、一加一天然面粉等多家餐企及供應(yīng)商組建了一個(gè)“天然食材聯(lián)盟”，不僅各自加大對(duì)優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)力度，還相互協(xié)同采購(gòu)。

西貝深耕供應(yīng)鏈，著眼全產(chǎn)業(yè)鏈，逐步建立自己的生態(tài)圈。

走不走資本化道路？

前幾日，賈國(guó)龍?jiān)谑讓弥袊?guó)餐飲品牌節(jié)上一改“永不上市”的態(tài)度，宣稱正在尋找合適的時(shí)間和資本，為上市做準(zhǔn)備。

目前，西貝官方還沒有確定上市的時(shí)間和地點(diǎn)。

讓賈國(guó)龍改變想法的是今年的疫情影響，讓他正視資本的力量。

他說(shuō)“我們本來(lái)是備好了人力物力準(zhǔn)備掙錢的，結(jié)果疫情來(lái)了，一切停下來(lái)了，我才發(fā)現(xiàn)要面對(duì)3個(gè)月、6個(gè)億的工資，沒有現(xiàn)金了。”

賈國(guó)龍直言，疫情下的西貝倍感壓力，預(yù)計(jì)春節(jié)前后一個(gè)月，西貝營(yíng)收損失將近7-8億元，拿什么養(yǎng)2萬(wàn)多好員工成了賈國(guó)龍的最擔(dān)心的地方。

值得慶幸的是，在西貝現(xiàn)金流周轉(zhuǎn)不過(guò)來(lái)時(shí)，浦發(fā)銀行給了西貝4.3億貸款，西貝這才稍微緩口氣。

但損失還是無(wú)法忽視的，西貝為了盡快恢復(fù)公司的盈利能力，將西貝莜面村的菜品上漲了1-10元不等。

對(duì)此，消費(fèi)者表示很不滿意，怨聲載道。

在輿論壓力下，賈國(guó)龍發(fā)布了一封道歉信，并將漲價(jià)菜品恢復(fù)回來(lái)的價(jià)格，此次“漲價(jià)風(fēng)波”才告一段落。

對(duì)于像西貝這種連鎖餐飲企業(yè)該不該上市問(wèn)題，外界一直爭(zhēng)論不休，賈國(guó)龍也有自己的考慮。

公司上市的好處不言而喻。

首先，公司把股權(quán)賣給大眾，可以快速募集資金，加速公司的發(fā)展，短時(shí)間內(nèi)不需要向銀行貸款，現(xiàn)金流正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

其次，信息透明化，風(fēng)險(xiǎn)平攤，增加公司抗風(fēng)險(xiǎn)能力；

最后，上市后，提高了知名度，品牌影響力也提升了。

但賈國(guó)龍覺得，如果上市了需要考慮董事會(huì)、投資者的感受，一旦有什么重大決策都需要征求他們的同意，多多少少喪失了話語(yǔ)權(quán)。

還有，公司上市怎么定價(jià)？定的低了，損失的是公司的利益；定高了，又怕投資者們不買賬，也是一個(gè)糾結(jié)的問(wèn)題。

最重要的一點(diǎn)是，上文有提到賈國(guó)龍的“利他”管理哲學(xué)，其中最大一部分是利“員工”，把大部分的利潤(rùn)分給員工，以換取他們凝聚力和創(chuàng)造力。

當(dāng)一家公司上市，就必須追求高利潤(rùn)，公司的運(yùn)營(yíng)情況始終圍繞財(cái)務(wù)的三張報(bào)表。那想要讓利給員工的時(shí)候，是否還可以像之前那么大方、肆無(wú)忌憚?
 

諸多因素導(dǎo)致賈國(guó)龍改變了對(duì)上市的看法。
 

這次疫情，也是對(duì)西貝的一次考驗(yàn)，正視資本的力量，合理有效的利用資本市場(chǎng)才是公司的正途。
 

凡是過(guò)往，皆為序章。

以往，西貝取得了不俗的成就，憑借“好吃”的口碑一路高歌猛進(jìn)，三百多家分店遍布中國(guó)的大江南北。

西貝在探索自身發(fā)展路線時(shí)也走了不少?gòu)澋溃傆幸还刹慌率〉捻g勁，屢戰(zhàn)屢敗，屢敗屢戰(zhàn)。

賈國(guó)龍的“利他”管理哲學(xué)，讓員工具有創(chuàng)造力和組織具有凝聚力。

“利他”不僅僅是體現(xiàn)在對(duì)員工管理上，同時(shí)也體現(xiàn)在對(duì)合作伙伴態(tài)度上，只有合作共贏的關(guān)系才能長(zhǎng)久。

賈國(guó)龍認(rèn)為“有創(chuàng)造價(jià)值的能力，能把利分出去，又能收回凝聚力，這個(gè)商道才具有競(jìng)爭(zhēng)力?！?/span>

疫情是加速了餐飲企業(yè)們關(guān)注資本市場(chǎng)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

也讓像西貝這些全國(guó)連鎖快餐品牌高度關(guān)注起現(xiàn)金流、抗風(fēng)險(xiǎn)等實(shí)際問(wèn)題。

就像賈國(guó)龍自己所說(shuō)，餐飲企業(yè)自身如果沒有任何困難，不上市沒問(wèn)題。

但遇到疫情這種不可抗力因素，才發(fā)現(xiàn)企業(yè)自身抗風(fēng)險(xiǎn)能力還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

疫情當(dāng)下，要實(shí)現(xiàn)“國(guó)際夢(mèng)”，賈國(guó)龍任重道遠(yuǎn)！

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