來源丨納食（微信號(hào)：kuaixiao6699）

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不平凡的2020年，帶給食品人太多的回憶與感悟。

這一年，在新冠疫情的大環(huán)境下，方便速食異軍突起，直接推動(dòng)了“速食時(shí)代”的到來；冷鏈?zhǔn)称烦伞岸〞r(shí)炸彈”，時(shí)刻牽引著人們的恐懼與擔(dān)憂；社區(qū)團(tuán)購(gòu)命運(yùn)難測(cè)，經(jīng)歷了從大熱到驟冷的過山車。

這一年，人們的健康意識(shí)達(dá)到了一個(gè)新的高度，無糖食品成為大眾追捧的風(fēng)口；食品飲料巨頭紛紛入局；植物肉創(chuàng)新風(fēng)潮突起，資本市場(chǎng)已經(jīng)率先“風(fēng)起云涌”；食企集體“瘦身”精簡(jiǎn)產(chǎn)品線，健康食品成了它們押注的重點(diǎn)領(lǐng)域。

這一年，有不少新生的品牌大獲成功，有不少傳統(tǒng)企業(yè)活力重現(xiàn)、風(fēng)光不減，也有一些品牌“翻車爆雷”，讓人震驚之余大失所望......

在擁抱充滿希望與夢(mèng)想的2021年之前，納食特意整理出2020年食品行業(yè)那些難忘的關(guān)鍵詞，帶大家再次回顧不平凡的2020年、2020年的食品圈以及圈子里的那些事兒。

方便速食：疫情期間增長(zhǎng)迅猛，異軍突起成行業(yè)“黑馬”

年初，因?yàn)橐咔榈木壒?，線上方便速食幾乎脫銷，至此，方便速食的需求開始迅猛增長(zhǎng)，業(yè)內(nèi)人士更是稱，餐飲業(yè)態(tài)的格局也因此次的變化而正在改變，方便速食將會(huì)是食品餐飲業(yè)的下一個(gè)新風(fēng)口。

其實(shí)，與其說是疫情“導(dǎo)致”了方便速食的增長(zhǎng)，不如說是疫情“催生”了這一市場(chǎng)的邁進(jìn)，據(jù)淘寶2019年發(fā)布的《懶人消費(fèi)數(shù)據(jù)》顯示，早在2018年，自熱火鍋、懶人燒烤等懶人方便食品的消費(fèi)已實(shí)現(xiàn)150%的增長(zhǎng)，方便速食食品可以說是懶人時(shí)代紅利的產(chǎn)物，再加上疫情的影響，直接推動(dòng)了以螺螄粉、自熱米飯、自熱火鍋等為代表的“速食時(shí)代”的到來。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前自熱食品市場(chǎng)規(guī)模已超30億元，且在持續(xù)增長(zhǎng)中，從最初的自熱米飯，到現(xiàn)在的自熱小火鍋、自熱冒菜、自熱干鍋.....多元自熱品類層出不窮，更有海底撈、大龍燚、小龍坎、三全、統(tǒng)一、百草味、三只松鼠等各大品牌在此領(lǐng)域爭(zhēng)相競(jìng)艷，打開了自熱食品百億品類空間的市場(chǎng)遐想。

無糖：好吃無負(fù)擔(dān)，食品商吸粉的秘密

據(jù)世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《全球糖尿病人報(bào)告》顯示，全球糖尿病患者已達(dá)4億多人，而主要原因無疑就是糖。戒糖、斷糖的概念讓部分消費(fèi)者有意識(shí)地減少糖分?jǐn)z入，借著這一趨勢(shì)，食品飲料行業(yè)的“無糖風(fēng)”走俏市場(chǎng)，貼著無糖、低糖的標(biāo)簽，成為2020年食品飲料界不可忽視的一股強(qiáng)大力量。

“無糖”的風(fēng)口吸引了眾多品牌紛紛介入，引爆無糖市場(chǎng)的元?dú)馍窒嗬^推出無糖纖維雪碧、無糖零度可樂；喜茶推出喜小茶無糖氣泡水；奈雪的茶在原有口味的基礎(chǔ)上新增了代糖選項(xiàng)；農(nóng)夫山泉的TOT氣泡飲品系列；健力寶的微泡水；連青島啤酒都新增了“輕零”果味蘇打氣泡水......一場(chǎng)無糖飲料市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)已經(jīng)悄然打響。

從小眾走向大眾，縱觀2020年，無糖的趨勢(shì)整體上處于快速發(fā)展期，市場(chǎng)拼殺激烈，能不能贏得消費(fèi)者青睞，關(guān)鍵要看口感、品質(zhì)，當(dāng)下競(jìng)爭(zhēng)維度已經(jīng)趨向全方位，最終誰能贏得這場(chǎng)“無糖市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)”？后起之秀與老牌神話之間的比拼誰能獲勝？有先發(fā)優(yōu)勢(shì)但也備受質(zhì)疑的元?dú)馍衷?021年還能繼續(xù)領(lǐng)跑嗎？2021，我們共同見證！

奶茶：咖啡向下，奶茶向上

在中國(guó)，咖啡似乎一直都是一個(gè)昂貴的、被神化且高高在上的飲品，但是近幾年來，越來越多的品牌入局也讓咖啡這一貼著“高端”標(biāo)簽的外來飲品越來越接地氣，麥當(dāng)勞推出子品牌“麥咖啡”；肯德基還推出咖啡子品牌“K COFFEE”；中石化手下易捷聯(lián)手連咖啡發(fā)布全新品牌“易捷咖啡”；星巴克更是不斷下沉，直接把店開到了縣城......

最為精彩的是，羅森、7-11等各大便利店也想從中分一杯羹。加油站、酒店、快餐甚至是便利店，這些本來都與咖啡完全無關(guān)的消費(fèi)場(chǎng)景也在不斷拉低咖啡的定價(jià)。甚者，“K COFFEE”推出28元“咖啡月卡”，一杯現(xiàn)磨咖啡只要一元。

對(duì)比來看，奶茶市場(chǎng)從當(dāng)初的街邊攤販以果味粉沖調(diào)，經(jīng)過不斷升級(jí)和迭代，誕生出喜茶和奈雪的茶這樣的龍頭。今年上半年，喜茶、奈雪的茶等新中式茶飲品牌漲價(jià)1元—3元，部分熱賣產(chǎn)品甚至開始觸及30元這樣的價(jià)格區(qū)間，正式開啟高端品牌化進(jìn)程。

你曾經(jīng)以為奶茶市場(chǎng)充滿泡沫，如今30元一杯難求，而一直讓人覺得高端到觸不可及的咖啡市場(chǎng)，如今1元開始下沉，龐大的飲品市場(chǎng)正在爆發(fā)式增長(zhǎng),咖啡or奶茶？到底誰能更勝一籌，掀起品類新熱潮？且待觀望......

食品＋ip：食品圈打造爆款的重要內(nèi)核

在商品同質(zhì)化嚴(yán)重的今天，“食品＋ip”似乎成了各大食品品牌破局的新思路，隨著國(guó)民消費(fèi)升級(jí)和飲食結(jié)構(gòu)多元化發(fā)展，食品借勢(shì)熱門IP策劃、營(yíng)銷，越來越受各大品牌商家的青睞。

2020年，“食品＋ip”的熱度持續(xù)上漲，大白兔聯(lián)合氣味圖書館推出香水、護(hù)手霜、身體乳、沐浴露；奧利奧聯(lián)名Supreme 推出聯(lián)名款餅干；金典娟姍聯(lián)名盧浮宮推出限量裝；百草味聯(lián)名哆啦A夢(mèng)推出“月圓嘟一下”月餅禮盒；蒙牛優(yōu)益C聯(lián)名王者榮耀,突破次元壁跨界出新品......

或許會(huì)有人問嗎，好好的做自己產(chǎn)品不就行了，為什么要搞食品+IP？其實(shí)，食品和IP的結(jié)合，最直接的表現(xiàn)就是品牌人格化。因?yàn)樵絹碓蕉嗟挠脩粝Ｍ掷锱踔氖且粋€(gè)故事，而隨著泛娛樂化的興起，也給了IP在傳統(tǒng)行業(yè)長(zhǎng)足的運(yùn)用。

通過“IP+食品”的方式給老品牌帶來熱度，為新品牌帶來流量，將產(chǎn)品原有的本身價(jià)值賦予新價(jià)值，進(jìn)行品牌價(jià)值與產(chǎn)品價(jià)值的雙向輸出，聯(lián)名混搭碰撞火花，疊加出了雙倍甚至更強(qiáng)的影響力與市場(chǎng)價(jià)值。

冷鏈：新冠疫情肆虐，冷鏈?zhǔn)称烦伞岸〞r(shí)炸彈”

2020年下半年，在中國(guó)的疫情幾近尾聲之際，莫名發(fā)生的“新發(fā)地疫情”再次讓公眾和專家陷入了茫然。

在強(qiáng)大防控之下，雖說疫情很快被壓制，但精細(xì)的流調(diào)卻發(fā)現(xiàn)：冷凍產(chǎn)品，居然是病毒漂洋過海進(jìn)入中國(guó)的載體！
 

自今年6月至今，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称奉l頻“爆雷”：天津、北京、大連、青島疫情爆發(fā)均與冷鏈環(huán)節(jié)相關(guān)，多地在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称坊虬b物上檢出新冠病毒核酸陽性。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，今年7月至11月中國(guó)進(jìn)口冷鏈貨物新冠病毒檢測(cè)陽性事件，至今共四十多起，11月單月就有28例，超過一半。

全球疫情肆虐，“冷鏈”陡然成為熱搜詞，也讓相關(guān)部門加強(qiáng)了對(duì)于進(jìn)口食品的管控。如今，全國(guó)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾砥脚_(tái)已經(jīng)上線，有9個(gè)?。ㄊ校┙尤肫脚_(tái)試運(yùn)行，冷鏈?zhǔn)称肥渍具M(jìn)口量占全國(guó)90%以上，基本實(shí)現(xiàn)從海關(guān)入關(guān)到生產(chǎn)加工、批發(fā)零售、餐飲服務(wù)的全鏈條信息化追溯。

植物肉：資本市場(chǎng)率先領(lǐng)兵，或成下一個(gè)風(fēng)口？

隨著植物基相關(guān)產(chǎn)品的技術(shù)與產(chǎn)量升級(jí)，以植物肉味代表的各類新興植物基食品也開始進(jìn)入中國(guó)消費(fèi)者的視野。自2019年，相繼有企業(yè)開始嘗試推出與各種中國(guó)傳統(tǒng)美食相結(jié)合的植物肉產(chǎn)品進(jìn)行試水，拉面說與燴粹聯(lián)合推出的人造肉意式拉面，紅荔村與星期零的人造肉腸粉也讓網(wǎng)友們躍躍欲試。

而2020年，植物肉產(chǎn)品更是在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)掀起一股新的風(fēng)潮，巨大的市場(chǎng)潛力不僅讓其登陸了肯德基、星巴克、麥當(dāng)勞、必勝客的菜單，同時(shí)百草味、金字火腿、雙塔食品、灣仔碼頭等品牌都紛紛涉足該領(lǐng)域，還有茶飲連鎖品牌喜茶與星期零合作，推出了中式植物肉粽及西式未來肉芝士堡新品。 

各大品牌及廠商紛紛試水植物肉，中國(guó)市場(chǎng)上呈現(xiàn)出植物肉創(chuàng)新風(fēng)潮。然而，從消費(fèi)者態(tài)度來說，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者目前對(duì)植物肉產(chǎn)品仍然持觀望態(tài)度，且這一賽道也面臨著口味、產(chǎn)品以及成本的限制。目前植物肉概念先行，資本市場(chǎng)也已率先“風(fēng)起云涌”，你認(rèn)為它會(huì)成為2021年食品領(lǐng)域的另一風(fēng)口嗎？

“斷舍離”：精簡(jiǎn)產(chǎn)品線、出售企業(yè)業(yè)務(wù)，食企集體“瘦身”為哪般？

2020年，“斷舍離”成為食品行業(yè)關(guān)鍵詞，各大食企也上演了多起“分手”與“瘦身”的戲碼。

此前，可口可樂公司宣布將在全球范圍內(nèi)停產(chǎn)椰子水品牌Zico，并考慮取消部分不太受歡迎的可口可樂和健怡可樂的飲料種類。

10月，三只松鼠相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示，三只松鼠今年底將砍掉300個(gè)SKU，據(jù)悉，這是三只松鼠自創(chuàng)立以來，首次將SKU縮減一半。

除了精簡(jiǎn)產(chǎn)品線之外，出售企業(yè)業(yè)務(wù)也成了食品企業(yè)斷舍離的方式之一。

6月，達(dá)能已與深圳市互通有無商貿(mào)有限公司達(dá)成協(xié)議——出售益力大桶水及瓶裝水品牌，以及2家工廠。

9月，卡夫亨氏宣布以32億美元(約合人民幣216億元)的價(jià)格將其在美國(guó)的天然奶酪業(yè)務(wù)和在美國(guó)與國(guó)際市場(chǎng)上的一些奶酪品牌出售。

11月，雀巢官網(wǎng)發(fā)布消息稱，同意向Food Wise有限公司出售銀鷺花生牛奶和八寶粥業(yè)務(wù)，預(yù)計(jì)交易將于2020年年底完成。

“瘦身”是食品企業(yè)的第一步，緊接而來的便是公司內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，新冠疫情的發(fā)生加速了食品企業(yè)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，各企業(yè)也都在為尋求業(yè)績(jī)新增長(zhǎng)點(diǎn)做準(zhǔn)備。達(dá)能將植物基產(chǎn)品引入中國(guó)；雀巢正式發(fā)布植物基品牌——嘉植肴；三只松鼠相關(guān)負(fù)責(zé)人稱“三只松鼠將降低糖分、脂肪等含量，同時(shí)兼顧營(yíng)養(yǎng)全面和風(fēng)味改善?！苯】凳称烦闪耸称菲髽I(yè)押注的重點(diǎn)領(lǐng)域。

網(wǎng)紅品牌：后浪拍前浪，是躁動(dòng)還是革命？

2020年雙十一，成立于2016年的拉面說在當(dāng)天僅用1小時(shí)45分鐘銷售額就已突破1000萬，同比2019年雙十一增長(zhǎng)200%，在方便素食類目首小時(shí)TOP 1。

沖飲燕麥片王飽飽2018年上線天貓，一路過關(guān)斬將，在今年天貓雙11燕麥片類目銷售量榮獲第一的成績(jī)，超越桂格、西麥等傳統(tǒng)燕麥品牌。

在11月11日00：00-06：00，成立于2016年的新晉飲品元?dú)馍殖蔀轱嬃项惸肯氯W(wǎng)銷售額的Top1 。

網(wǎng)紅新秀成食品行業(yè)銷量的風(fēng)向標(biāo)，但是，每當(dāng)人們提到元?dú)馍?、王飽飽、拉面說、李子柒等品牌的時(shí)候，消費(fèi)者總愛給它們戴上“網(wǎng)紅”的帽子，但結(jié)合時(shí)下的消費(fèi)趨勢(shì)和上述品牌在2020年的表現(xiàn)來看，它們更多展現(xiàn)出的卻是“后浪”般的來勢(shì)洶洶且沖勁十足。

而這些新興品牌的崛起，不僅給整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)帶來了新的活力，也給傳統(tǒng)品牌帶來了更多的啟迪與動(dòng)力，而未來這些品牌到底是難逃“網(wǎng)紅”命運(yùn)？還是持續(xù)發(fā)力不斷突破？未來還會(huì)給我們帶來怎樣的驚喜呢？讓我們一起拭目以待。

社區(qū)電商：搶奪菜農(nóng)們的最后一個(gè)銅板？

2020年，社區(qū)團(tuán)購(gòu)經(jīng)歷了從大熱到驟冷的過山車。前一夜還是資本的寵兒，轉(zhuǎn)眼就陷入輿論的漩渦。

起初，社區(qū)團(tuán)購(gòu)成為各大互聯(lián)網(wǎng)巨頭爭(zhēng)搶的“香餑餑”。阿里、騰訊、美團(tuán)、拼多多、京東和滴滴等互聯(lián)網(wǎng)巨頭們悉數(shù)下場(chǎng)，各種補(bǔ)貼、拉新、紅包、優(yōu)惠如火如荼。在這片涉及大家菜籃子的土地上，資本角力，巨頭征伐，千億市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)呈白熱化狀態(tài)。

資本加持下的社區(qū)團(tuán)購(gòu)“燒錢大戰(zhàn)”越演越烈，但是，社區(qū)電商背后更引人關(guān)注的問題是：那些曾經(jīng)讓大家離不開的菜市場(chǎng)和那些依賴菜市場(chǎng)的菜農(nóng)們，他們將何去何從？資本無溫度，人間有真情。這時(shí)，人民日?qǐng)?bào)的一篇文章將社區(qū)團(tuán)購(gòu)?fù)频搅孙L(fēng)口浪尖。

社區(qū)團(tuán)購(gòu)被人民日?qǐng)?bào)“點(diǎn)名”、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合商務(wù)部召開規(guī)范社區(qū)團(tuán)購(gòu)秩序行政指導(dǎo)會(huì)出臺(tái)“九不得”……賽道的降溫趨勢(shì)已然顯現(xiàn)，可口可樂、金龍魚、香飄飄、衛(wèi)龍等品牌先后發(fā)表聲明稱，將加強(qiáng)管控，“影響惡劣者，將被取消經(jīng)銷權(quán)”。

我們不可否認(rèn)的是通過資本的力量，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)可能會(huì)使整個(gè)生鮮蔬菜等社區(qū)團(tuán)購(gòu)的供應(yīng)鏈更加的完整，效率更高，但是對(duì)于社區(qū)團(tuán)購(gòu)的末端，商販和菜市場(chǎng)的打擊也是很大的。其中，有利有弊，這里面涉及到的重大民生問題則是社會(huì)各界所不可忽視的。

食品安全：致癌、超標(biāo)、曝光......揭露銷量背后的秘密

5 月，湖南郴州永興縣很多嬰兒出現(xiàn)了佝僂病和類似「大頭娃娃」的癥狀。經(jīng)調(diào)查，他們的家長(zhǎng)都購(gòu)買過一款叫做“倍氨敏”的產(chǎn)品，而這個(gè)產(chǎn)品在包裝上寫著的是“配方粉”，實(shí)際上只是一個(gè)普通的固體飲料，里面的蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量都達(dá)不到配方奶粉的標(biāo)準(zhǔn)。

今年的7月16日舉行的央視“315晚會(huì)”中，央視曝光漢堡王用過期面包做漢堡，漢堡包與其標(biāo)榜標(biāo)準(zhǔn)存在短斤缺兩以及雞腿排保質(zhì)期隨意改等嚴(yán)重問題。

繼快手網(wǎng)紅辛巴帶貨“糖水燕窩”翻車，被央視點(diǎn)名批評(píng)并呼吁整治網(wǎng)紅帶貨亂象后，著名打假人王海點(diǎn)名網(wǎng)紅燕窩品牌小仙燉利用燕窩為賣點(diǎn)虛假炒作，稱其產(chǎn)品中燕窩含量?jī)H0.6%。

不久前，深圳市消委會(huì)從線上線下挑選了 15 款國(guó)內(nèi)外知名品牌薯片開展比較試驗(yàn)，多家知名品牌薯片被檢出含致癌物，發(fā)現(xiàn) 7 款薯片的2A類致癌物丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值（750 μg/kg）。其中鹽津鋪?zhàn)印⑷凰墒?、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超過了 2000微克每千克。

......

2020年的不平凡也注定了這是一個(gè)人們對(duì)食品安全高度關(guān)注的一年，食品安全問題已經(jīng)不僅僅是經(jīng)濟(jì)問題，市場(chǎng)秩序問題，而是涉及到民眾的生命健康問題、民心問題，是民生大事，在此，我們也希望各大食品餐飲企業(yè)、品牌能夠在2021年以及未來的發(fā)展中，加強(qiáng)食品安全管控，對(duì)食品安全多一點(diǎn)關(guān)注，為廣大消費(fèi)者有限生命多一份負(fù)責(zé)。

往者不可諫，來者猶可追?；仡欉^去的2020年，食品行業(yè)發(fā)生了太多難忘的大事小事，對(duì)廣大食品人而言，有機(jī)遇，也有挑戰(zhàn)，但正所謂，星光不負(fù)趕路人，時(shí)光不負(fù)追夢(mèng)人，2021，讓我們以全新的姿態(tài)，整裝待發(fā)，相守前行，相約精彩，共筑食品行業(yè)新輝煌！

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