來源丨納食（微信號：kuaixiao6699）

點擊閱讀原文

不平凡的2020年，帶給食品人太多的回憶與感悟。

這一年，在新冠疫情的大環(huán)境下，方便速食異軍突起，直接推動了“速食時代”的到來；冷鏈食品成“定時炸彈”，時刻牽引著人們的恐懼與擔憂；社區(qū)團購命運難測，經(jīng)歷了從大熱到驟冷的過山車。

這一年，人們的健康意識達到了一個新的高度，無糖食品成為大眾追捧的風口；食品飲料巨頭紛紛入局；植物肉創(chuàng)新風潮突起，資本市場已經(jīng)率先“風起云涌”；食企集體“瘦身”精簡產(chǎn)品線，健康食品成了它們押注的重點領(lǐng)域。

這一年，有不少新生的品牌大獲成功，有不少傳統(tǒng)企業(yè)活力重現(xiàn)、風光不減，也有一些品牌“翻車爆雷”，讓人震驚之余大失所望......

在擁抱充滿希望與夢想的2021年之前，納食特意整理出2020年食品行業(yè)那些難忘的關(guān)鍵詞，帶大家再次回顧不平凡的2020年、2020年的食品圈以及圈子里的那些事兒。

方便速食：疫情期間增長迅猛，異軍突起成行業(yè)“黑馬”

年初，因為疫情的緣故，線上方便速食幾乎脫銷，至此，方便速食的需求開始迅猛增長，業(yè)內(nèi)人士更是稱，餐飲業(yè)態(tài)的格局也因此次的變化而正在改變，方便速食將會是食品餐飲業(yè)的下一個新風口。

其實，與其說是疫情“導致”了方便速食的增長，不如說是疫情“催生”了這一市場的邁進，據(jù)淘寶2019年發(fā)布的《懶人消費數(shù)據(jù)》顯示，早在2018年，自熱火鍋、懶人燒烤等懶人方便食品的消費已實現(xiàn)150%的增長，方便速食食品可以說是懶人時代紅利的產(chǎn)物，再加上疫情的影響，直接推動了以螺螄粉、自熱米飯、自熱火鍋等為代表的“速食時代”的到來。

據(jù)不完全統(tǒng)計，目前自熱食品市場規(guī)模已超30億元，且在持續(xù)增長中，從最初的自熱米飯，到現(xiàn)在的自熱小火鍋、自熱冒菜、自熱干鍋.....多元自熱品類層出不窮，更有海底撈、大龍燚、小龍坎、三全、統(tǒng)一、百草味、三只松鼠等各大品牌在此領(lǐng)域爭相競艷，打開了自熱食品百億品類空間的市場遐想。

無糖：好吃無負擔，食品商吸粉的秘密

據(jù)世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《全球糖尿病人報告》顯示，全球糖尿病患者已達4億多人，而主要原因無疑就是糖。戒糖、斷糖的概念讓部分消費者有意識地減少糖分攝入，借著這一趨勢，食品飲料行業(yè)的“無糖風”走俏市場，貼著無糖、低糖的標簽，成為2020年食品飲料界不可忽視的一股強大力量。

“無糖”的風口吸引了眾多品牌紛紛介入，引爆無糖市場的元氣森林相繼推出無糖纖維雪碧、無糖零度可樂；喜茶推出喜小茶無糖氣泡水；奈雪的茶在原有口味的基礎(chǔ)上新增了代糖選項；農(nóng)夫山泉的TOT氣泡飲品系列；健力寶的微泡水；連青島啤酒都新增了“輕零”果味蘇打氣泡水......一場無糖飲料市場爭奪戰(zhàn)已經(jīng)悄然打響。

從小眾走向大眾，縱觀2020年，無糖的趨勢整體上處于快速發(fā)展期，市場拼殺激烈，能不能贏得消費者青睞，關(guān)鍵要看口感、品質(zhì)，當下競爭維度已經(jīng)趨向全方位，最終誰能贏得這場“無糖市場爭奪戰(zhàn)”？后起之秀與老牌神話之間的比拼誰能獲勝？有先發(fā)優(yōu)勢但也備受質(zhì)疑的元氣森林在2021年還能繼續(xù)領(lǐng)跑嗎？2021，我們共同見證！

奶茶：咖啡向下，奶茶向上

在中國，咖啡似乎一直都是一個昂貴的、被神化且高高在上的飲品，但是近幾年來，越來越多的品牌入局也讓咖啡這一貼著“高端”標簽的外來飲品越來越接地氣，麥當勞推出子品牌“麥咖啡”；肯德基還推出咖啡子品牌“K COFFEE”；中石化手下易捷聯(lián)手連咖啡發(fā)布全新品牌“易捷咖啡”；星巴克更是不斷下沉，直接把店開到了縣城......

最為精彩的是，羅森、7-11等各大便利店也想從中分一杯羹。加油站、酒店、快餐甚至是便利店，這些本來都與咖啡完全無關(guān)的消費場景也在不斷拉低咖啡的定價。甚者，“K COFFEE”推出28元“咖啡月卡”，一杯現(xiàn)磨咖啡只要一元。

對比來看，奶茶市場從當初的街邊攤販以果味粉沖調(diào)，經(jīng)過不斷升級和迭代，誕生出喜茶和奈雪的茶這樣的龍頭。今年上半年，喜茶、奈雪的茶等新中式茶飲品牌漲價1元—3元，部分熱賣產(chǎn)品甚至開始觸及30元這樣的價格區(qū)間，正式開啟高端品牌化進程。

你曾經(jīng)以為奶茶市場充滿泡沫，如今30元一杯難求，而一直讓人覺得高端到觸不可及的咖啡市場，如今1元開始下沉，龐大的飲品市場正在爆發(fā)式增長,咖啡or奶茶？到底誰能更勝一籌，掀起品類新熱潮？且待觀望......

食品＋ip：食品圈打造爆款的重要內(nèi)核

在商品同質(zhì)化嚴重的今天，“食品＋ip”似乎成了各大食品品牌破局的新思路，隨著國民消費升級和飲食結(jié)構(gòu)多元化發(fā)展，食品借勢熱門IP策劃、營銷，越來越受各大品牌商家的青睞。

2020年，“食品＋ip”的熱度持續(xù)上漲，大白兔聯(lián)合氣味圖書館推出香水、護手霜、身體乳、沐浴露；奧利奧聯(lián)名Supreme 推出聯(lián)名款餅干；金典娟姍聯(lián)名盧浮宮推出限量裝；百草味聯(lián)名哆啦A夢推出“月圓嘟一下”月餅禮盒；蒙牛優(yōu)益C聯(lián)名王者榮耀,突破次元壁跨界出新品......

或許會有人問嗎，好好的做自己產(chǎn)品不就行了，為什么要搞食品+IP？其實，食品和IP的結(jié)合，最直接的表現(xiàn)就是品牌人格化。因為越來越多的用戶希望手里捧著的是一個故事，而隨著泛娛樂化的興起，也給了IP在傳統(tǒng)行業(yè)長足的運用。

通過“IP+食品”的方式給老品牌帶來熱度，為新品牌帶來流量，將產(chǎn)品原有的本身價值賦予新價值，進行品牌價值與產(chǎn)品價值的雙向輸出，聯(lián)名混搭碰撞火花，疊加出了雙倍甚至更強的影響力與市場價值。

冷鏈：新冠疫情肆虐，冷鏈食品成“定時炸彈”

2020年下半年，在中國的疫情幾近尾聲之際，莫名發(fā)生的“新發(fā)地疫情”再次讓公眾和專家陷入了茫然。

在強大防控之下，雖說疫情很快被壓制，但精細的流調(diào)卻發(fā)現(xiàn)：冷凍產(chǎn)品，居然是病毒漂洋過海進入中國的載體！
 

自今年6月至今，進口冷鏈食品頻頻“爆雷”：天津、北京、大連、青島疫情爆發(fā)均與冷鏈環(huán)節(jié)相關(guān)，多地在進口冷鏈食品或包裝物上檢出新冠病毒核酸陽性。據(jù)不完全統(tǒng)計，今年7月至11月中國進口冷鏈貨物新冠病毒檢測陽性事件，至今共四十多起，11月單月就有28例，超過一半。

全球疫情肆虐，“冷鏈”陡然成為熱搜詞，也讓相關(guān)部門加強了對于進口食品的管控。如今，全國進口冷鏈食品追溯管理平臺已經(jīng)上線，有9個?。ㄊ校┙尤肫脚_試運行，冷鏈食品首站進口量占全國90%以上，基本實現(xiàn)從海關(guān)入關(guān)到生產(chǎn)加工、批發(fā)零售、餐飲服務(wù)的全鏈條信息化追溯。

植物肉：資本市場率先領(lǐng)兵，或成下一個風口？

隨著植物基相關(guān)產(chǎn)品的技術(shù)與產(chǎn)量升級，以植物肉味代表的各類新興植物基食品也開始進入中國消費者的視野。自2019年，相繼有企業(yè)開始嘗試推出與各種中國傳統(tǒng)美食相結(jié)合的植物肉產(chǎn)品進行試水，拉面說與燴粹聯(lián)合推出的人造肉意式拉面，紅荔村與星期零的人造肉腸粉也讓網(wǎng)友們躍躍欲試。

而2020年，植物肉產(chǎn)品更是在國內(nèi)市場掀起一股新的風潮，巨大的市場潛力不僅讓其登陸了肯德基、星巴克、麥當勞、必勝客的菜單，同時百草味、金字火腿、雙塔食品、灣仔碼頭等品牌都紛紛涉足該領(lǐng)域，還有茶飲連鎖品牌喜茶與星期零合作，推出了中式植物肉粽及西式未來肉芝士堡新品。 

各大品牌及廠商紛紛試水植物肉，中國市場上呈現(xiàn)出植物肉創(chuàng)新風潮。然而，從消費者態(tài)度來說，國內(nèi)消費者目前對植物肉產(chǎn)品仍然持觀望態(tài)度，且這一賽道也面臨著口味、產(chǎn)品以及成本的限制。目前植物肉概念先行，資本市場也已率先“風起云涌”，你認為它會成為2021年食品領(lǐng)域的另一風口嗎？

“斷舍離”：精簡產(chǎn)品線、出售企業(yè)業(yè)務(wù)，食企集體“瘦身”為哪般？

2020年，“斷舍離”成為食品行業(yè)關(guān)鍵詞，各大食企也上演了多起“分手”與“瘦身”的戲碼。

此前，可口可樂公司宣布將在全球范圍內(nèi)停產(chǎn)椰子水品牌Zico，并考慮取消部分不太受歡迎的可口可樂和健怡可樂的飲料種類。

10月，三只松鼠相關(guān)負責人在接受記者采訪時表示，三只松鼠今年底將砍掉300個SKU，據(jù)悉，這是三只松鼠自創(chuàng)立以來，首次將SKU縮減一半。

除了精簡產(chǎn)品線之外，出售企業(yè)業(yè)務(wù)也成了食品企業(yè)斷舍離的方式之一。

6月，達能已與深圳市互通有無商貿(mào)有限公司達成協(xié)議——出售益力大桶水及瓶裝水品牌，以及2家工廠。

9月，卡夫亨氏宣布以32億美元(約合人民幣216億元)的價格將其在美國的天然奶酪業(yè)務(wù)和在美國與國際市場上的一些奶酪品牌出售。

11月，雀巢官網(wǎng)發(fā)布消息稱，同意向Food Wise有限公司出售銀鷺花生牛奶和八寶粥業(yè)務(wù)，預(yù)計交易將于2020年年底完成。

“瘦身”是食品企業(yè)的第一步，緊接而來的便是公司內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整，業(yè)內(nèi)普遍認為，新冠疫情的發(fā)生加速了食品企業(yè)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，各企業(yè)也都在為尋求業(yè)績新增長點做準備。達能將植物基產(chǎn)品引入中國；雀巢正式發(fā)布植物基品牌——嘉植肴；三只松鼠相關(guān)負責人稱“三只松鼠將降低糖分、脂肪等含量，同時兼顧營養(yǎng)全面和風味改善?！苯】凳称烦闪耸称菲髽I(yè)押注的重點領(lǐng)域。

網(wǎng)紅品牌：后浪拍前浪，是躁動還是革命？

2020年雙十一，成立于2016年的拉面說在當天僅用1小時45分鐘銷售額就已突破1000萬，同比2019年雙十一增長200%，在方便素食類目首小時TOP 1。

沖飲燕麥片王飽飽2018年上線天貓，一路過關(guān)斬將，在今年天貓雙11燕麥片類目銷售量榮獲第一的成績，超越桂格、西麥等傳統(tǒng)燕麥品牌。

在11月11日00：00-06：00，成立于2016年的新晉飲品元氣森林成為飲料類目下全網(wǎng)銷售額的Top1 。

網(wǎng)紅新秀成食品行業(yè)銷量的風向標，但是，每當人們提到元氣森林、王飽飽、拉面說、李子柒等品牌的時候，消費者總愛給它們戴上“網(wǎng)紅”的帽子，但結(jié)合時下的消費趨勢和上述品牌在2020年的表現(xiàn)來看，它們更多展現(xiàn)出的卻是“后浪”般的來勢洶洶且沖勁十足。

而這些新興品牌的崛起，不僅給整個消費市場帶來了新的活力，也給傳統(tǒng)品牌帶來了更多的啟迪與動力，而未來這些品牌到底是難逃“網(wǎng)紅”命運？還是持續(xù)發(fā)力不斷突破？未來還會給我們帶來怎樣的驚喜呢？讓我們一起拭目以待。

社區(qū)電商：搶奪菜農(nóng)們的最后一個銅板？

2020年，社區(qū)團購經(jīng)歷了從大熱到驟冷的過山車。前一夜還是資本的寵兒，轉(zhuǎn)眼就陷入輿論的漩渦。

起初，社區(qū)團購成為各大互聯(lián)網(wǎng)巨頭爭搶的“香餑餑”。阿里、騰訊、美團、拼多多、京東和滴滴等互聯(lián)網(wǎng)巨頭們悉數(shù)下場，各種補貼、拉新、紅包、優(yōu)惠如火如荼。在這片涉及大家菜籃子的土地上，資本角力，巨頭征伐，千億市場的競爭呈白熱化狀態(tài)。

資本加持下的社區(qū)團購“燒錢大戰(zhàn)”越演越烈，但是，社區(qū)電商背后更引人關(guān)注的問題是：那些曾經(jīng)讓大家離不開的菜市場和那些依賴菜市場的菜農(nóng)們，他們將何去何從？資本無溫度，人間有真情。這時，人民日報的一篇文章將社區(qū)團購推到了風口浪尖。

社區(qū)團購被人民日報“點名”、市場監(jiān)管總局聯(lián)合商務(wù)部召開規(guī)范社區(qū)團購秩序行政指導會出臺“九不得”……賽道的降溫趨勢已然顯現(xiàn)，可口可樂、金龍魚、香飄飄、衛(wèi)龍等品牌先后發(fā)表聲明稱，將加強管控，“影響惡劣者，將被取消經(jīng)銷權(quán)”。

我們不可否認的是通過資本的力量，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)可能會使整個生鮮蔬菜等社區(qū)團購的供應(yīng)鏈更加的完整，效率更高，但是對于社區(qū)團購的末端，商販和菜市場的打擊也是很大的。其中，有利有弊，這里面涉及到的重大民生問題則是社會各界所不可忽視的。

食品安全：致癌、超標、曝光......揭露銷量背后的秘密

5 月，湖南郴州永興縣很多嬰兒出現(xiàn)了佝僂病和類似「大頭娃娃」的癥狀。經(jīng)調(diào)查，他們的家長都購買過一款叫做“倍氨敏”的產(chǎn)品，而這個產(chǎn)品在包裝上寫著的是“配方粉”，實際上只是一個普通的固體飲料，里面的蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)含量都達不到配方奶粉的標準。

今年的7月16日舉行的央視“315晚會”中，央視曝光漢堡王用過期面包做漢堡，漢堡包與其標榜標準存在短斤缺兩以及雞腿排保質(zhì)期隨意改等嚴重問題。

繼快手網(wǎng)紅辛巴帶貨“糖水燕窩”翻車，被央視點名批評并呼吁整治網(wǎng)紅帶貨亂象后，著名打假人王海點名網(wǎng)紅燕窩品牌小仙燉利用燕窩為賣點虛假炒作，稱其產(chǎn)品中燕窩含量僅0.6%。

不久前，深圳市消委會從線上線下挑選了 15 款國內(nèi)外知名品牌薯片開展比較試驗，多家知名品牌薯片被檢出含致癌物，發(fā)現(xiàn) 7 款薯片的2A類致癌物丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準水平值（750 μg/kg）。其中鹽津鋪子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超過了 2000微克每千克。

......

2020年的不平凡也注定了這是一個人們對食品安全高度關(guān)注的一年，食品安全問題已經(jīng)不僅僅是經(jīng)濟問題，市場秩序問題，而是涉及到民眾的生命健康問題、民心問題，是民生大事，在此，我們也希望各大食品餐飲企業(yè)、品牌能夠在2021年以及未來的發(fā)展中，加強食品安全管控，對食品安全多一點關(guān)注，為廣大消費者有限生命多一份負責。

往者不可諫，來者猶可追?；仡欉^去的2020年，食品行業(yè)發(fā)生了太多難忘的大事小事，對廣大食品人而言，有機遇，也有挑戰(zhàn)，但正所謂，星光不負趕路人，時光不負追夢人，2021，讓我們以全新的姿態(tài)，整裝待發(fā)，相守前行，相約精彩，共筑食品行業(yè)新輝煌！

聲明：圖文源自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者及來源所有，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除。
 

微信搜索關(guān)注言商社，并在對話框回復哈佛還可免費獲得哈佛商學院強烈推薦的“經(jīng)典商業(yè)財經(jīng)著作100本”+“微粒體商務(wù)PPT100份”助你在危機時刻修煉內(nèi)功，實現(xiàn)逆襲。

本文僅代表作者觀點，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。

免責聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com